Вкратце, произошло следующее: как-то раз Лайза нашла в принадлежавшем ее матери «Празднике кулинарии» восхитительный рецепт шоколадных кексов. Она решила попробовать их приготовить и в процессе поняла, что в этом рецепте все В ТОЧНОСТИ совпадает с рецептом Шоны Ли — и ингредиенты, и как их смешивать — словом, все. Редакция, естественно, решила, что необходимо упомянуть источник рецепта, «Праздник кулинарии», но Шоне Ли эта идея не понравилась, и она попросила убрать свой рецепт из нашей книги.
Рождественский Торт с Финиками
Предварительно разогрейте духовку до 165 °C, противень в среднем положении.
Это рецепт моей бабушки Ингрид. Она всегда пекла его к Рождеству.
2 чашки фиников без косточек, нарезанных кусочками (можно купить уже нарезанные финики или измельчить целые финики без косточек в кухонном комбайне с небольшим количеством муки)
3 чашки кипятка
2 чайные ложки соды
Полейте финики кипятком, добавьте соду (она должна немного вспениться) и поставьте остывать. Тем временем в большой миске смешайте:
1 чашку растопленного или размягченного сливочного масла
2 чашки сахарного песка
4 яйца
1/2 чайной ложки соли
3 чашки муки (не просеивать)
Все как следует перемешайте, добавьте финики и еще раз перемешайте.
Прямоугольную форму для пирога 9x13 дюймов смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. (Этот торт поднимается примерно на 1 1/2 дюйма, так что форма должна быть с высокими краями.) Выложите тесто в форму. Затем, ДО ТОГО, как поставите торт в духовку, посыпьте его сверху в указанной последовательности:
12 унциями шоколадных хлопьев (2 чашки)
1 чашкой сахарного песка
1 чашкой нарубленных орешков (берите любые — мне больше всего нравятся грецкие или пекановые)
Выпекайте при 165 °C 80 минут. Торт готов, если вы воткнете деревянную зубочистку в торт в дюйме от центра, и она останется сухой. (Если вы случайно проткнули зубочисткой кусочек шоколада, просто сотрите его и проткните торт снова, чтобы добраться до теста.)
Выньте из духовки и дайте остыть в форме или на решетке. Его можно подавать теплым, комнатной температуры или слегка охлажденным.
Шоколадно-Фруктовые Пирожные
Предварительно разогрейте духовку до 150 °C, противень в среднем положении.
Эти пирожные навсегда оставят след в вашем сердце — особенно если съедите несколько штук.
Если вы хотите дарить их к Рождеству, испеките их за три недели, примерно сразу после Дня благодарения.
1 1/2 чашки растопленного сливочного масла
4 чашки сахарного песка
8 взбитых яиц (просто взбейте вилкой)
2 чайных ложки разрыхлителя
1 чайная ложка соды
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка молотого мускатного ореха
1/2 чайной ложки кардамона (или 1 чайная ложка корицы, но лучше — кардамона)
1/2 чашки какао без сахара
1/2 чашки патоки
1 чашка молока (или нежирных сливок)
4 1/2 чашки муки (просеивать не нужно)
1 чашка бренди или рома* (для оберточной ткани понадобится еще пара чашек)
1 чашка нарезанной на кусочки кураги (или любые сухофрукты, нарезанные на кусочки)
2 1/2 чашки рубленых орехов (любых)
1 чашка шоколадных хлопьев
1 1/2 чашки кокосовых хлопьев
специальная тонкая ткань, чтобы заворачивать пирожные
* Если вы не хотите добавлять алкоголь, бренди можно заменить чашкой фруктового сока; в этом случае не заворачивайте кексы в ткань, а дарите прямо на следующий день или плотно заверните в фольгу, сложите в пакет и храните в холодильнике.
Побрызгайте 8 небольших форм для кексов антипригарным спреем (у моих форм дно размером 5 3/4x3x2 1/8 дюйма). Выстелите формы вощеной бумагой: вырежьте полоски и положите их в форму по всей ширине так, чтобы концы свисали наружу. Если бумага не прикрыла какую-то часть формы — не переживайте, ничего страшного не случится.
Еще раз обработайте формы антипригарным спреем и слегка присыпьте мукой (лучше делать это над раковиной или мусорным ведром). Вся внутренняя поверхность формы должна быть покрыта мукой. Лишнюю муку стряхните.
Растопите масло в микроволновой печи. В большой миске смешайте растопленное масло и сахар. Добавьте сахар и перемешайте. В другой миске взбейте яйца и добавьте к маслу и сахару.
Постепенно добавляйте разрыхлитель, соду, соль, мускатный орех, кардамон, какао — каждый раз перемешивая. Затем добавьте патоку и молоко.
Помешивая, добавьте муку — по 1 чашке. Добавьте чашку бренди и перемешайте. Затем добавьте курагу, орехи, шоколадные хлопья и кокос и тщательно все перемешайте.
Выложите тесто в формы, заполнив их на 3/4. Из этого количества теста должно получиться 8–9 небольших пирожных.
Выпекайте при 150 °C 1 час. Достаньте из духовки и остудите в течение 10 минут на решетке. Осторожно потяните за концы вощеной бумаги, вытащите кексы из форм на решетку, и пусть остывают еще 10 минут. Удалите бумагу и дайте остыть.
Откройте в кухне окно. Понимаю, совет неожиданный — но он вам очень пригодится: следующий шаг сопровождается в прямом смысле сногсшибательными ароматами.
В миску вылейте чашку бренди. Сложите ткань для обертывания вдвое и разрежьте ее на куски такой длины, чтобы можно было завернуть в нее кекс. Обмакните каждый кусок в бренди, по одному за раз. Разложите ткань на разделочной доске или на столе на вощеной бумаге, заверните в нее каждый кекс и сложите их в пакеты для замораживания объемом 1 галлон (у меня в каждый пакет умещается по 2 пирожных). Пакеты закройте и положите в холодильник на нижнюю полку самое меньшее на 3 недели. Каждую неделю доставайте кексы и заново смачивайте ткань в бренди. (Я беру для этого маленькую спринцовку, чтобы не разворачивать кексы каждый раз.)
Если решили подарить эти кексы к Рождеству, достаньте их из холодильника и заверните в пленку, не снимая с них пропитанной бренди ткани. Затем еще раз заверните в фольгу и украсьте сверху бантом. Попробуйте их вприкуску с мороженым. Очень вкусно!
ПРИМЕЧАНИЕ: специальная ткань для обертывания в последнее время сильно подорожала. Если вы не смогли ее достать, замените небеленым муслином. Выстирайте муслин в горячей воде БЕЗ МЫЛА и высушите. ПОСЛЕ стирки (так как эта ткань садится) разрежьте его на куски — его почти не отличишь от ткани для обертывания.
