Апельсиновый сок
Свежие неповрежденные апельсины
Апельсины вымыть, разрезать и удалить семена. Выжать сок, профильтровать через марлю. Затем нагреть сок до 80–85 °C, горячим разлить в чистые прогретые бутылки и закупорить их прокипяченными пробками. Бутылки поставить в кастрюлю с горячей, нагретой до 75–80 °C, водой и выдержать при неизменной температуре 20–25 мин. Снять кастрюлю с огня и остудить бутылки с соком в воде до 40 °C. Бутылки плотно укупорить и хранить в темном прохладном месте.
Апельсиновый сок с цедрой
Свежие неповрежденные апельсины
Апельсины очистить, снять цедру. Из мякоти выжать сок, добавить цедру, нагреть до 60–70 °C и томить в течение 6—10 мин. Сок остудить, процедить, разлить в бутылки и простерилизовать. Для этого бутылки поставить в кастрюлю с горячей, нагретой до 75–80 °C, водой и выдержать при неизменной температуре 20–25 мин. Снять кастрюлю с огня и остудить бутылки с соком в воде до 40 °C. Бутылки плотно укупорить и хранить в темном прохладном месте.
Мандариновый сок
1,6 кг мандарин
Для переработки выбрать хорошо вызревшие и здоровые плоды. Мандарины тщательно вымыть, разрезать на 4–6 частей. Отжать сок ручным прессом или в соковыжималке. Сок профильтровать через марлю, быстро нагреть до 80–85 °C, разлить в стерилизованные банки или бутылки и герметически укупорить.
Лимонный сок
Лимоны
Выжатый из нескольких лимонов сок процедить через марлю, довести до кипения. Горячий сок разлить в чистые бутылки и простерилизовать. Для этого бутылки поставить в кастрюлю с горячей, нагретой до 75–80 °C, водой и выдержать при неизменной температуре 20–25 мин. Снять кастрюлю с огня и остудить бутылки с соком в воде до 40 °C. Бутылки укупорить.
Настойки
Вишневая настойка с цедрой
250 мл вишневого сока, 1 л водки, 30 г цедры апельсина, 8—10 бутонов гвоздики
Водку настаивать на цедре и гвоздике в течение 2 недель в темном месте. Добавить вишневый сок. Хорошо перемешать, профильтровать и выдержать в хорошо закупоренных бутылках не менее полугода.
Цитрусовая настойка
30 г цедры апельсина, 30 г цедры лимона, 1 л водки
Половину цедры высушить и настоять на водке в течение 3 месяцев. Настойку процедить и залить ею оставшуюся сушеную цедру, дать настояться еще 4–5 месяцев. Затем процедить.
Хурма
Сушеная хурма
Сушеная хурма
Хурма
Для сушки надо выбрать спелые, но еще твердые плоды. Подойдут как терпкие, так и нетерпкие, при сушке терпкость исчезнет. Хурму очистить от кожицы, нарезать дольками или ломтиками. Сушить на солнце. На правильно высушенной хурме образуется налет выкристаллизовавшегося сахара, она имеет вид и вкус цукатов. Высушенную хурму не следует использовать для приготовления компотов, так как при варке восстанавливается ее терпкость.
Компоты
Хурма в яблочном соке
1 кг хурмы, 3 кг яблок
Хурму вымыть, очистить от кожицы, удалить косточки. Плоды нарезать маленькими кусочками и сложить в стерилизованные банки. Яблоки вымыть, очистить, нарезать и пропустить через соковыжималку. Полученный сок прокипятить, залить кусочки хурмы в банках и закрыть их металлическими крышками.
Хурма в грушевом соке
1 кг хурмы, 3 кг груш
Хурму вымыть, очистить от кожицы, удалить косточки. Плоды нарезать маленькими кусочками и сложить в стерилизованные банки. Груши вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кусочками и пропустить через соковыжималку. Полученный сок прокипятить, залить кусочки хурмы в банках и закрыть их металлическими крышками.
Варенье
Варенье из яблок и хурмы
1 кг зимних яблок, 1 кг хурмы
Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими дольками. Хурму вымыть, очистить от кожицы, удалить косточки, нарезать маленькими кусочками. Яблоки и хурму соединить, влить небольшое количество воды, поставить на медленный огонь. Варить, помешивая, до кипения, снять с огня, остудить. Повторять процедуру в течение 2 дней по 4 раза в день. Готовое варенье разложить в стерилизованные банки и закрыть металлическими крышками.
Варенье из груш и хурмы
1 кг зимних груш, 1 кг хурмы
Груши вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими дольками. Хурму вымыть, очистить от кожицы, удалить косточки, нарезать маленькими кусочками. Груши и хурму соединить, влить небольшое количество воды, поставить на медленный огонь. Варить, помешивая, до кипения, снять с огня, остудить. Повторять процедуру в течение 3 дней по 4 раза в день. Готовое варенье должно быть густым и темным. Разложить его в стерилизованные банки и закрыть металлическими крышками.
Варенье «Изысканность»
1 кг хурмы, 1 кг киви, 2 кг яблок, 250 г меда, 150 мл воды
Все фрукты вымыть. Хурму очистить от кожицы, удалить косточки, нарезать маленькими кусочками. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками. Киви очистить, измельчить. Все фрукты соединить, влить воду и варить, помешивая, на небольшом огне. В кипящую массу влить мед, тщательно перемешать и снять с огня. Через 1 ч варенье вскипятить еще раз. Процедуру повторять в течение 3 дней по 3 раза в день. Готовое варенье разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.
Сок
Сок из хурмы и яблок
1 кг хурмы, 1 кг яблок
Плоды вымыть, очистить от кожуры и сердцевин, пропустить через соковыжималку. Полученный сок разлить в стерилизованные банки и закрыть металлическими крышками.
Сок из хурмы и груш
2 кг хурмы, 2 кг груш
Хурму и груши очистить, разрезать на небольшие кусочки, пропустить через соковыжималку. Сок довести до кипения и закатать в стерилизованные банки.
Арбузы
Квашеные и соленые арбузы
Соленые арбузы
10 кг арбузов
Для рассола (на 10 л воды): 600–700 г соли
Для засолки наиболее пригодны тонкокорые столовые сорта арбузов. Арбузы желательно выбирать средних размеров. Плоды вымыть, сделать 10–15 проколов. Уложить в бочку, залить рассолом, накрыть деревянным кругом и поставить груз. Хранить в прохладном месте (при температуре около 3 °C). Арбузы будут готовы через 1–1,5 месяца.
Сушеные арбузы
Арбузы, сушенные в электросушилке
Спелые арбузы
Арбузы вымыть. Каждый арбуз разрезать на несколько частей и очистить от кожуры. Каждую часть разрезать на кусочки определенной толщины, необходимой для оптимальной сушки, аккуратно удалить каждое зернышко. Затем выложить все кусочки на лотки электросушилки. При низкотемпературном режиме для сушения арбуза требуется не менее 2 суток, потому что он очень сочный и сильно теряет в весе (1:35).
Пюре и варенье из арбузов
Пюре из арбуза и яблок
3 кг арбузной мякоти, 1 кг сладких яблок
Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, натереть на крупной терке. Арбузную мякоть очистить от косточек, мелко нарезать, положить в неокисляющуюся посуду. Добавить яблочную массу, перемешать. Смесь поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Когда появятся характерные пузырьки, снять пюре с огня и оставить до полного остывания. Остывшее пюре разложить в стерилизованные банки и закрыть металлическими крышками.
Пюре из арбуза и груш
3 кг арбузной мякоти, 3 кг груш
Груши вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, натереть на крупной терке. Арбузную мякоть очистить от косточек, измельчить. Грушевое пюре соединить с арбузной массой, поставить на огонь. Варить, постоянно помешивая, до начала кипения. Полученную смесь остудить. Готовое пюре разложить в стерилизованные банки и закрыть металлическими крышками.
Варенье из арбуза
1 кг мякоти арбуза, 250 г лимонов, 400 мл воды, 0,5 л меда, 30 г желатина
Мякоть арбуза нарезать кубиками. Приготовить сироп из воды и меда, положить кубики арбуза и варить 15 мин. В конце приготовления добавить желатин, нагревать, чтобы он полностью растворился. Добавить ломтики лимонов по вкусу. Варенье разлить в банки и закатать крышками.
Пастила
Пастила из арбуза
1 кг меда, 2 кг мякоти арбуза, 2–3 яичных белка
