А сами тем временем займитесь приготовлением творожной начинки. Творог пропустите через мясорубку, добавьте в него сливки, сахар, яйца, соль. Все хорошо размешайте и всыпьте в полученную массу подсушенный изюм. Еще раз перемешайте. Начинка готова! А что там у нас с тестом? Вы не забыли про него?
Вот, наконец-то, и тесто подошло во второй раз. Выкладывайте его на разделочную доску, смазанную растительным маслом. Кстати, руки тоже можно смазывать маслом, чтобы к ним не прилипало тесто. Разделите тесто на тридцать-сорок частей, их количество зависит от того, каких размеров вы любите печеные изделия. Каждую часть сформируйте в лепешки с выпуклыми краями, которые смажьте взбитым желтком.
Приготовленную творожную массу разложите по ватрушкам, в середину которых положите по ложечке малинового джема. После этого уложите ватрушки на смазанный растительным маслом противень, дайте им 10 минут, чтобы они поднялись, и поставьте в духовой шкаф, разогретый до 200 °С, на 35–40 минут.
Ватрушки «Пальчики оближешь»
Ингредиенты
500 г муки, 30 г дрожжей, 100 г сметаны или сливочного масла, 1 яйцо, 3 ст. л. сахара, 1 стакан молока, 1/2 ч. л. соли.
Для творожной начинки: 500 г мягкого творога, 1 яйцо, 1 стакан деревенской сметаны, 1 стакан сахара, 1 ст. л. картофельного крахмала, 1 пакетик ванилина.
Для начинки из грецких орехов: 250 г толченых грецких орехов, 1 стакан сахара, 2 белка, 1 стакан молока.
Способ приготовления
Замесите тесто по основному рецепту из 500 г муки, 30 г дрожжей, 100 г сметаны или сливочного масла, 1 яйца, 3 ст. л. сахара, 1 стакана молока, 1/2 ч. л. соли и оставьте его подходить. А сами тем временем займитесь приготовлением начинок.
Творог пропустите через мясорубку, добавьте в него сахар, молоко, яйцо, ванилин и все тщательно перемешайте до получения однородной массы. Одна начинка уже готова. Теперь приступаем ко второй.
Грецкие орехи смешайте с сахаром, молоком и взбитыми белками, доведите до кипения и, непрерывно помешивая, проварите на медленном огне 5–10 минут до загустения. После чего снимите с огня и остудите. Вот теперь уже все готово!
А что там у вас с тестом? Оно уже готово. Разделите его примерно на двадцать частей, сформируйте из них лепешки с выпуклыми краями, смажьте их яичными желтками. На дно ватрушек разложите начинку из грецких орехов, а поверх нее – творожную. Сверху можно посыпать толчеными грецкими орехами. Готовые ватрушки уложите на противень, смазанный растительным маслом, оставьте на 10 минут, чтобы они подошли, и поставьте в разогретую до 220 °С духовку на 30–40 минут.
«Ватрушки-маковки»
Ингредиенты
1 кг муки, 60 г дрожжей, 200 г сливочного масла или маргарина, 2 стакана молока, 8 ст. л. сахара, 2 яйца, 1 ч. л. соли.
Для творожно-маковой начинки: 400 г творога, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 100 г сметаны, 1 ст. л. картофельного крахмала, 200 г мака (желательно молотого), 100 г сахара, 1 желток, 1 стакан молока.
Способ приготовления
Замесите тесто по основному рецепту приготовления сдобного дрожжевого теста. После этого приступайте к изготовлению начинки. Начать лучше всего с макового киселя.
Смешайте мак с молоком, желтком и сахаром. Тщательно перемешайте. Поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и поставьте в прохладное место, чтобы начинка остыла. А теперь займитесь творожной массой.
Творог пропустите через мясорубку, смешайте с сахаром, яйцом, сметаной и картофельным крахмалом. В полученную массу выложите маковый кисель и все тщательно перемешайте.
Если тесто уже готово, то приступайте к его разделке. Выложите его на разделочную доску, посыпанную мукой или смазанную растительным маслом. Разделите на тридцать частей, но так, чтобы еще осталось тесто для «бордюрных» косичек. Каждую часть раскатайте в лепешки, по краям которых положите сплетенные из оставленного теста косички.
В готовые ватрушки выложите творожно-маковую начинку. После чего выложите их на смазанный маслом противень, дайте им подняться и поставьте в духовку, разогретую до 200 °С, на тридцать-сорок минут.
Готовые ватрушки смажьте сметаной, чтобы корочка стала мягкой и ароматной. А теперь к столу!
Ватрушки «Яблочко»
Ингредиенты
500 г муки, 70 г сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, 3 ст. л. сахара, 1 стакан молока, 30 г дрожжей, соль на кончике ножа.
Для яблочно-творожной начинки: 400 г мягкого творога, 1/2 стакана сахара, 1 яйцо, 200 г сметаны, 3–4 больших яблока.
Способ приготовления
Просеянную муку выложите в посуду, в которой вы будете замешивать тесто. В муке сделайте углубление, в которое влейте немного подогретого молока и покрошите дрожжи. Посуду накройте полотенцем и оставьте на 10– 15 минут, чтобы дрожжи разошлись. После этого добавьте растопленное масло, сметану, сахар, яйцо, остальное молоко и соль.
Тесто замешивайте деревянной лопаткой до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к ней, в случае чего, можно увеличить количество муки. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место, чтобы оно подходило. А в это время займитесь начинкой.
Сухие чистые яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину, нарежьте тонкими ломтиками.
Творог смешайте с сахаром и яйцом до получения однородной массы.
Готовое тесто раскатайте на смазанной разделочной доске в пласт толщиной не более одного сантиметра, разрежьте на квадраты примерно 10×10 сантиметров. Сделайте внутри углубления, в которые разложите начинку, а поверх нее украсьте ватрушки яблочными дольками. Готовые ватрушки уложите на смазанный маслом противень, дайте им 10–15 минут на подъем, после чего поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 35–40 минут.
Испеченные ватрушки смажьте сметаной и подавайте к столу. Приятного аппетита!
Ватрушки «Лимонные»
Ингредиенты
500 г муки, 25–30 г дрожжей, 1/2 стакана растительного масла, 1 яйцо, 4 ст. л. сахара, 1 стакан молока.
Для лимонно-творожной начинки: 300 г творога, 1,5 стакана сахара, 1 маленький лимон, 50 г сливочного масла.
Способ приготовления
Приготовьте тесто из 500 г муки по рецепту дрожжевого теста на растительном масле и поставьте его подходить.
После того как обомнете тесто один раз, можете приступать к приготовлению начинки. Творог пропустите через мясорубку, чтобы он стал мягким. Лимон тоже можно протереть на мясорубке или на терке, как вам удобнее. Если будет очень много лимонного сока, то слейте его в стакан (можно добавлять в чай). Творог смешайте с отжатым лимоном, добавьте сахар и размягченное сливочное масло. Перемешайте до получения однородной массы. Начинка готова!
А теперь принимайтесь за разделку теста. Тесто выложите на разделочный лист, смазанный растительным маслом, и разделите его на двадцать пять частей. Каждой из них придайте треугольную форму с выпуклыми краями и смажьте взбитым яичным желтком. В готовые ватрушки разложите начинку, а сверху украсьте их ягодами клубники (свежими или из варенья). Уложите на смазанный растительным маслом противень, оставьте на 10 минут, чтобы они поднялись, после чего поместите в духовой шкаф, разогретый до 200 °С.
Ватрушки «Пчелка»
Ингредиенты
500 г муки, 30 г дрожжей, 1 стакан молока, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, 1/2 ч. л. соли.
Для медовой начинки: 400 г творога, 1 яйцо, 1 стакан меда, 100 г сметаны.
Способ приготовления
Замесите тесто из 500 г муки по основному рецепту сдобного дрожжевого теста, описанному ранее. После того как один раз обомнете тесто, приступайте к приготовлению медовой начинки.
Для этого сначала растопите мед, чтобы он был жидким. Творог пропустите через мясорубку и смешайте с медом и яйцом до получения однородной массы.
Тесто, наверное, за это время уже подошло во второй раз. Выложите его на разделочную доску, посыпанную мукой, разделите на три-четыре части, каждую из которых раскатайте в пласт толщиной не более одного сантиметра и разрежьте на квадраты размером примерно 10×10 см. В центре каждого квадрата сделайте дном стакана небольшие углубления, которые наполните медовой начинкой, а края квадратов соедините вместе сверху по центру и на это соединение положите по маленькому кружочку теста, напоминающему собой пуговку. Смажьте взбитым яичным желтком.
Готовые ватрушки выложите на противень, смазанный растительным маслом, дайте им 10 минут на подъем, после чего поставьте в духовой шкаф, разогретый до 200 °С, на 30–40 минут.
Ватрушки «Абрикосовые»
Ингредиенты
500 муки, 30 г дрожжей, 1 стакан молока, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 1/2 ч. л. соли.
Для творожно-абрикосовой начинки: 400 г творога, 1 стакан меда, 1 яйцо, 200 г сметаны, 1 кг абрикосов.
Способ приготовления
Дрожжи разведите в теплом молоке и оставьте на 15 минут до полного растворения. После этого добавьте туда растопленное сливочное масло, сахар, яйцо и соль. Все тщательно перемешайте. Постепенно добавляйте муку и месите до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам и к стенкам посуды, в которой вы ставите тесто. Замешенное тесто накройте полотенцем и поставьте в теплое место для подъема. После того как вы обомнете его в первый раз, можете приступать к приготовлению начинки.
