Из сортов тмина известны некоторые зарубежные: Юнги, Кофелъ, Динне, Клаусен. Сорта аниса: Тарнский, Туринский, Мальтийский. В основном выращивают местные разновидности, а также дикорастущие формы.
Посев производится рядками и лентами, как обычно. Семена лучше замочить, всходят они медленно. Сеют ранней весной, одновременно с морковью. Тмин зимует в грунте, весной второго года следует провести его глубокое рыхление. Семена собирают, когда побуреют плоды центрального зонтика, и дозаривают в снопах, иначе все семена могут осыпаться. На следующий год семена дадут самосев, поэтому на одном месте тмин можно выращивать довольно долго. Процедуру пересадки это растение также переносит легко. Оба растения требовательны к влаге, но не переносят избыточного увлажнения.
Хрен, катран
Это многолетние растения, у которых используют толстый корень, имеющий характерный острый вкус. Однако если хрен известен с очень древних времен, то катран введен в культуру только с 60-х годов нашего столетия. Растения в первый год жизни дают розетку листьев, на второй год - стебель. Семена хрена не завязываются, его размножают черенками, нарезая боковые побеги корней длиной 15-25 см. Их заготавливают с осени, хранят в траншеях или овощехранилищах, посадку проводят в борозды на расстоянии между растениями 30, между рядками 70 см. Верхний конец черенка засыпают землей на 3-4 см. Катран же на второй-третий год дает цветоносный побег и семена, находящиеся в стручках. После созревания семян растения погибают. Семена катрана нужно сеять под зиму или стратифицировать.
Корни катрана по вкусу напоминают хрен, а по составу входящих веществ богаче.
Для обеих культур необходимо глубоко рыхлить почву, так как их корни уходят в глубину до 1 м. Катран можно выращивать и рассадой. Растения эти морозостойки, нетребовательны к теплу, хорошо растут во всех климатических зонах страны. Корни убирают на второй-третий год, но при хорошей агротехнике товарные корнеплоды можно получить и в первый сезон. Растения используются в качестве пряных жгучих приправ и лекарственных средств при лечении цинги, простудных заболеваний, болезнях желудка и печени. Весной можно употреблять в пищу молодые стебли и листья катрана, свежие и отварные, в основном для приготовления салатов.
Многолетние пряно-вкусовые растения
К ним относятся любисток, эстрагон, иссоп, рута, тимьян, майоран.
Любисток - многолетнее растение со стеблем, достигающим 2 м, внутри полым, вверху ветвящимся. Листья темно-зеленые, треугольные, глубоко-рассеченные. Мелкие цветки образуют зонтик и дают семена, вызревающие даже в северных районах, но имеющие низкую всхожесть. Растение еще называют многолетним, или горным, сельдереем, и, действительно, вкус его листьев очень напоминает сельдерей, но с более сильным ароматом. Растение холодоустойчивое, весной отрастает рано. Размножать его лучше не семенами, а вегетативными отпрысками ранней весной. На участке достаточно иметь одно растение, и оно будет все лето снабжать листьями, которые кладут в салаты или используют в качестве приправы к различным блюдам, но из-за очень резких вкуса и запаха - в небольших количествах. Уход заключается в рыхлении, подкормках, поливах. Из свежих корней любистка можно делать цукаты или варить варенье. Отвар корней применяют при заболеваниях сердца, как мочегонное, желчегонное и болеутоляющее средство, при головных болях полезно приложить листья ко лбу.
Эстрагон называют еще тархун, или полынь эстрагоновая; это многолетнее травянистое растение родом из Монголии и Южной Сибири, встречающееся здесь в диком виде. Выращивается повсеместно, очень популярен на Кавказе. Надземная часть растения - куст высотой до 1,5 м, состоит из многочисленных стеблей с узкими листьями; подземная часть - разросшееся корневище с множеством тонких корней. В листьях и молодых побегах содержится витамин С, каротин и очень много рутина - 170 мг на 100 г. В народной медицине применяется как сильное противоцинготное средство. Сорта:
Русский (Сибирский) - высокорослый, со светло-зелеными листьями, обильно цветет и дает семена, Французский - также со светло-зелеными листьями, ароматный, цветет, но семян не образует.
Закавказский - листья более темные, ароматичность повышенная, семян не образует.
Грибовский 31 - имеет нежные листья, высоко-ароматичен, отличается высокой урожайностью.
Размножают эстрагон преимущественно вегетативным путем - делением куста или черенками. Деление куста проводят в августе. Для этого выкапывают растение и разрезают его так, чтобы в каждой части были 2-3 стебля и кусок корневища с почками. Для любительских целей можно просто откопать и отсадить дочерние кустики, появляющиеся поблизости от основного растения. Можно размножать и черенками, которые нарезают в первой половине лета с хорошо отросших растений, укореняют в парнике или ящике при затенении, хорошем поливе и проветривании. На любительском участке достаточно иметь один хороший куст, он будет разрастаться и даст отличную ароматную зелень. При обрезке куста быстро отрастают новые побеги. На зиму все побеги можно срезать и посушить, а куст присыпать рыхлой свежей землей или перегноем. На одном месте эстрагон растет 5-6 лет, потом его рассаживают.
Эстрагон применяют при засолке и консервировании овощей и в качестве пряной приправы к различным блюдам, используют листья в свежем и сушеном виде. В народной медицине эстрагон используется как мочегонное и противоцинготное средство.
Иссоп. Многолетний небольшой кустарничек, холодостойкий, рано отрастает весной, а вегетацию заканчивает поздней осенью. На одном месте растет 5-7 лет. Светолюбив, но мало требователен к почве и влаге. Размножается посевом семян в грунт, рассадой или делением куста. Сеют под зиму или ранней весной, затем прореживают. Растение хорошо переносит пересадку. Уход обычный - рыхления, подкормки после срезки листьев. Листья срезают в начале цветения на высоте 20-30 см, за сезон срезают несколько раз по мере отрастания. Листья иссопа имеют приятный пряно-горьковатый вкус и характерный аромат, они используются в кулинарии в качестве приправы к различным блюдам. Эфирные масла иссопа используются в парфюмерии и медицине.
Семена созревают в сентябре, причем легко высыпаются. Поэтому, как только семена начнут буреть, срежьте верхушки побегов, положите ветки на бумагу, где семена дозреют и высыпятся. Всхожесть семян сохраняется 3-4 года. При размещении иссопа необходимо учитывать, что он угнетает рост всех растений, и высаживать поэтому его надо изолированно где-нибудь на краю участка.
Рута. Многолетнее травянистое или полукустарниковое растение. В нашей стране растет один ее вид - рута пахучая, садовая. Растение холодостойкое, но иногда вымерзает в открытом грунте. Агротехника ее мало разработана. К условиям выращивания нетребовательна. Размножается посевом семян и вегетативно - делением куста и черенками. Выращивают на одном месте 6-8 лет. Используют молодые листья, содержащие эфирные масла и алкалоид рутин, очень полезный для укрепления кровеносных сосудов. Листья имеют резкий запах и горьковатый вкус, используют их как приправу, для ароматизации уксуса, чая, при консервировании и мариновании.
Тимьян (известны еще названия богородская трава или чабрец) - многолетний вечнозеленый полукустарник. Известен с глубокой древности. Растение невысокое, до 50 см, листья мелкие серо-зеленого цвета, цветки бело-лиловые. Сравнительно холодостоек, но зимой его нужно укрывать, так как при сильных морозах он может вымерзнуть. Культура требовательна к плодородию почвы и к свету. В зелени тимьяна содержатся эфирное масло, тимол, дубильные вещества, органические кислоты. Имеет сильный приятный аромат и жгучий горьковатый вкус. Разводится растение семенами, делением корневищ и черенками. Семена высевают на глубину не более 0,5 см ранней весной. Дальше уход обычный, расстояние между растениями до 20 см. В первое время растения слабые. Убирают зелень и молодые побеги в период цветения, срезая под цветками. Свежую или сушеную зелень добавляют в качестве приправы к мясу, колбасе, блюдам из фасоли и гороха, при мариновании огурцов, применяют в парфюмерии и медицине. Используют также в рыбной промышленности, при производстве водки Ерофеич и ликеров Шартрез, Бенедиктин. Эфирное масло тимол применяют как антисептик, оно входит в состав препарата пертуссин, применяемого при кашле.
Майоран. Бывает однолетний, садовый, и многолетний - душица. Майоран однолетний культивировали еще в Древнем Египте, Греции, Риме как пряное, лекарственное и декоративное растение. Стебель ветвистый, листья мелкие, овальные, цветки белые или красноватые, собранные в головчатую метелку. Плод - очень мелкий орешек. Листья и побеги содержат рутин, каротин, витамин С, эфирные масла и вещества, придающие горьковатый привкус, - терпинен и терпениол. Культура тепло-требовательная. Размещают на хорошо освещаемых и прогреваемых участках с нейтральной или слабокислой реакцией почвы. В средней полосе
