Если в июле вы принесете к столу первый кочан капусты савойской и, так же раскрывая кочан, угостите всех малышей за столом большими белыми пузырящимися и аппетитными листьями, а на следующий день бабушка сделает из них красивые голубцы с домашним мясом, то такой стол в памяти детей сохранится на всю жизнь.
– Дети! Хотите салат из листьев одуванчика? Нет? Ну тогда подарю вам салат из маргаритки, – сказал я как-то в июле и выложил на стол большой куст салата эндивий, с отбеленными складчатыми листьями, который неделю стоял на грядке, накрытый колпаком.
Красивое слово «маргаритка» детям понравилось, и они стали пробовать салат с необычным вкусом. Бабушка взяла салат, намыла, покрошила в красивую вазу, попросила детей принести с грядки самый спелый помидор и пару маленьких огурчиков, сорвать листики тонкого лука, базилика и петрушки, добавила в этот салат домашнего творога из козьего молока, полила оливковым маслом и разрешила детям сорвать лимон с лимонного дерева, растущего на окне. Запах сока этого лимона, которым был окроплен салат из эндивия, заполонил всю комнату. Салат с такими добавками совсем не горчил, был съеден весь.
Еще бабушка рассказала детям о том, что древние египтяне и греки знали: для лечения куриной слепоты надо есть печенку и морковку. Для лечения цинги – кислые цитрусовые.
Сейчас ученые знают намного больше о пользе витаминов из свежих фруктов и овощей. Наиболее богаты витамином С плоды киви, шиповника, красного перца, черной смородины. Зеленые и желтые овощи – морковь, тыква, сладкий перец, шпинат – источники витамина А. Салаты, особенно эндивий, чемпионы по всем витаминам одновременно.
Эндивий – это салатный цикорий. Он не близок ни к капусте, ни к свекле, ни к салату-латуку, он ближайший родственник маргариток и одуванчиков. Это древнейшее растение родом из Индии. Попав через Египет в Древнюю Грецию, он стал выращиваться и активно использоваться в пищу. В древности из эндивия готовили суп. В Римской империи выращивали эндивий для лечебных целей.
В эндивии нет крахмала, там вместо него инулин, это лучшее средство от дисбактериоза и аллергии у детей, а у взрослых – для профилактики атеросклероза и диабета. Вырастить его нетрудно на любой грядке, где растут редис или салат-латук, но эндивий сильно горчит, поэтому за неделю перед сбором этого салата его надо прикрыть колпаком из фольгированного поролона, не пропускающего свет.
И не надо есть его с хлебом или крахмалистыми овощами. Пусть организм отдохнет на диете из эндивия, его надо сочетать с сыром, растительным маслом, соком цитрусовых и ароматными травами. Это идеальный салат для разгрузочных дней. На этот год я приобрел следующие сорта эндивия – Кружево, Весенний, Тортик.
Еще мы выращиваем шпинат, совсем чуть-чуть, весной чередуем с ранними листовыми салатами, чтобы не надоедали. Часто шпинат опережает салаты на неделю. Шпинат похож на щавель, но он из другого семейства – маревых, отдаленный родственник мангольда (листовой свеклы) и близкий родственник лебеды, у нас, кстати, на многих грядках самосевом всходит лебеда красная, и мы в мае ее нежные листья всегда добавляем в салаты.
В культуру шпинат введен в Древней Персии, крестоносцы завезли его в Европу. При французском королевском дворе моду на употребление шпината ввела итальянка Екатерина Медичи. Она требовала, чтобы шпинат подавали к столу во время каждого приема пищи, так шпинат стал модным блюдом на столе аристократов во всех странах.
Распространился миф, что шпинат – самый богатый железом продукт питания (35 мг железа на 100 г овоща высушенного, а в сыром 90 % воды). Это заблуждение проникло и в массовую культуру. Врачи особенно рекомендовали шпинат детям.
Сейчас я знаю, что железо из шпината не всасывается, однако по содержанию витаминов, минералов и антиоксидантов весной ему нет равных среди других видов зелени. Жаль, что у него пресноватый и не запоминающийся вкус. Жаль, что в вареном и тушеном виде он теряет 90 % всех своих замечательных целебных свойств. Жаль, что его нельзя есть, когда он перезрел и в нем появилось много щавелевой кислоты.
Но если вы на любой грядке среди салатов посеете семена шпината в апреле и хотя бы пару недель будете добавлять в свои салаты вначале шпинат, затем другие маревые, красную лебеду в мае, мангольд в июне – вы пополните свой организм сотней редких биоактивных веществ и укрепите свое здоровье и здоровье детей.
Есть еще одна изюминка на моих грядках – это новозеландский шпинат (совсем другое семейство Аизовых – Вербеновые). Я его высеваю на грядках с огурцами открытого грунта, он там в июне-июле чувствует себя комфортно, никакого дополнительного ухода не требует. Растет сорняком среди плетей огурцов.
Его родиной является побережье Новой Зеландии, растение было доставлено в 1770 г. в Англию участниками первого кругосветного путешествия капитана Кука.
У нас боится заморозков, любит навоз, влагу и солнце, но по своей нежности и приятному сочному послевкусию ему нет равных среди других зеленных культур. Обязательно научитесь его выращивать. В июле салаты все грубые, а тут у вас необычные свежие сочные листики появляются. В новозеландском шпинате так же много полезных веществ, как в обычном шпинате, но есть фермент секретин, улучшающий пищеварение.
– Дедушка, мой папа-хирург не покупает салаты в магазинах, говорит, что в больницу часто привозят детей, поевших салат, с болями в животе, – заявила недоверчивая внучка.
– Твой папа прав. Есть такая вредная бактерия, кампилобактер называется. Она живет у человека в кишечнике и приносит пользу, питаясь пищевыми волокнами. Часто, попадая на салат, выращенный в производственных условиях, который затем пакуется, хранится, перевозится, подгнивает, она начинает размножаться в миллионы раз. И если ребенок съест такой подгнивший салат – поднимается температура, появляется рвота и боли в животе. Сам салат здесь ни при чем. Мы салат не храним, бабушка его моет – и сразу на стол в свежем виде. Любые микробы с грядки, если они попадают к нам в рот в небольшом количестве, для человека жизненно необходимы, они формируют его микробиом. Вырастешь – узнаешь, что это такое, – так закончил я свой рассказ.
Сахарный горошек и спаржевая фасоль
Не будем отвлекаться на горох и фасоль в зернах, который продается во всех магазинах, поговорим о том, что в магазинах не купишь. Все дети любят молоденький, сладенький зеленый горошек, любят лакомиться им прямо с грядки. Инстинкт собирательства заложен у них в генах. Да и приучать их трудиться на грядках проще всего с гороха. Он крупный, его легко закапывать в борозды, приятно ставить колышки из веток, чтобы его плети поднимались вверх.
Проходит всего полтора месяца, и дети, как следопыты, ищут в зарослях первые, набухшие от зерен стручки, соревнуются, у кого горошин больше.
– Дети! Кого из вас я еще не научил выращивать зеленый сладкий горошек? – спросил я внуков.
– Все учились, все ждали сладких стручков и лакомились ими, теперь маленькой внучке летом исполнится 2 года, мы будем ее учить растить и есть горошек, – хором ответили внуки.
Я покупаю семена только скороспелых сахарных сортов, мы высаживаем их в начале мая, как только почва прогреется до +5 °C, заморозков горох не боится. Затем в июне высаживаем новую грядку.
Всегда в продаже есть: Жегалова 112, Неистощимый 195, Сахарный мозговой 6, Суповая лопаточка 181. Из новинок: Медовый стручок, Орегон шуга, Оскар.
Горошек, который дети пропустили и не съели, мы собираем и замораживаем, часто с другими нашинкованными овощами, черенками мангольда, брокколи, спаржевой фасолью, чтобы можно было всю эту небольшую упаковку использовать для овощных гарниров и первых блюд.
Секреты агротехники горошка просты. Горох не боится весенних холодов и не любит летней жары, поэтому чем раньше вы его посадите, тем лучше. Горох любит солнце и простор, ему надо отвести грядку подальше от тени деревьев и построить шпалеры, у меня всегда есть метровые ветвистые ветки яблонь после обрезки сада, они не такие колючие, как боярышник.
Горох любит кальций и калий, поэтому, если есть зола, мы весной вносим ее на грядку. Удобрений никогда не применяем, но грядки подбираем унавоженные под предшествующие культуры, на сильные плети гороха смотреть приятно, хотя он вырастет на любой почве.
Естественно, мы грядки не копаем. Делаем пару борозд с расстоянием 15 см и густо сеем горох через 5 см между семенами. А вот междурядья нужны 80–100 см, чтобы можно было ходить и ухаживать за горошком. Плоскорезом выравниваем, чуть мульчируем рыхлым полуперепревшим компостом. Дети смотрят на деревья и показывают, что вороны уже ждут, когда мы уйдем, и будут выкапывать наш горошек. Поэтому грядки всегда прикрываем нетканым материалом.
