жирную морскую рыбу (лучше зубатку) нарезать кусочками, положить на дуршлаг, закрыть крышкой и по ставить на кастрюлю с кипящей водой. Когда рыба будет готова, отделить мякоть от костей, порезать, добавить измельченные сваренные вкрутую яйца, обжаренный подслащенный лук, апельсин без цедры и зернышек, отваренный рис (его должно быть немного), острый сыр, натертый на терке, консервированную кукурузу, зеленый горошек. Заправить майонезом.
А вот еще несколько рецептов необычных салатиков. Их вы сможете приготовить благодаря И.И.Клюевой, Н.Г.Драган, Людмиле Сафоновой, Наталье Байдаковой, Н.С.Суворовой.
Салат «Необычный»
Кусочек свежемороженой горбуши отварить в подсоленной воде, остудить и отделить от костей. Мякоть рыбы мелко нарезать и уложить в салатник. Сверху — тонкий слой тертого сыра. Пропитать все майонезом. Затем еще один слой рыбы. На него выложить обжаренные грибы и лук. Снова пропитать майонезом, на него — 1–2 вареных яйца, натертых на терке. Опять слой майонеза. Сверху тертый сыр. Украсить веточкой петрушки или укропа.
Салат «Крабовые палочки» в «тулупчике»
Салат слоеный. Первый слой — рис, сваренный с любым бульонным кубиком. Второй — мелко измельченные крабовые палочки, смешанные с натертым на крупной терке белком яйца. Третий — любые грибы, обжаренные с луком и морковью на рафинированном растительном масле. Верхний слой — измельченный желток яйца. Все слои обильно смазываются майонезом.
Салат «Праздничный»
Отварное куриное мясо, свежие помидоры, болгарский перец нарезать кубиками, лук репчатый — кольцами (ошпарить его кипятком, а затем промыть холодной водой). Грибы отваренные, а лучше — маринованные, нарезать. Все это и плюс к тому консервированную кукурузу перемешать, посолить по вкусу, заправить майонезом. Не помешает сбрызнуть салат соевым соусом.
Французский салат
Перемешайте 200 г отваренных и нарезанных грибов, 200 г тертого сыра, добавьте измельченные соленые огурчики, заправьте все сметаной. Посолите и поперчите по вкусу.
Салат «Зима»
Молоки отварить в подсоленной воде, нарезать кубиками, лук — полукольцами и ошпарить кипятком. Остудить и сбрызнуть уксусом. Лук, молоки, натертое яйцо и оливки, нарезанные кружочками, перемешать и заправить майонезом. Сверху натереть сыр, украсть маслинами.
Салат «Оранжевый»
Он состоит из 7 слоев. Первый — банку консервированного лосося размять вилкой. Второй — две измельченные луковицы обжарить в небольшом количестве растительного масла. Третий — нарезанные грибы или соленые огурчики. Четвертый — майонез. Пятый — три яйца, натертых на крупной терке. Шестой — морковь, обжаренная в небольшом количестве растительного масла и смешанная с чесноком. Седьмой слой — майонез.
Салат «Жаналык»
250 г капусты мелко нашинковать, посолить, добавить уксус, нагреть, непрерывно помешивая, охладить, добавить растительное масло. 320 г вареного мяса, 1,5 картофелин, 1 яблоко, 4 яйца нарезать мелкими брусочками, добавить 150 г зеленого горошка, соль, специи, смешать с капустой и заправить 1 ст. майонеза. Салат украсить консервированной вишней или сливой.
Как и в первом выпуске книги, у вас, дорогие читатели, есть возможность оценить мастерство профессионалов в области кулинарии — это Л.А.Коцарь, Т.И. Юрьева, Алексей Клепиков.
Салат «Коктейль из курицы»
В фужер поочередно слоями уложить нарезанные соломкой филе отварной курицы (20 г), свежие огурцы (20 г), сваренное вкрутую яйцо (10 г), и чернослив (20 г — его надо предварительно подержать в горячей воде, охладить и освободить от косточек). Сверху полить майонезом со сметаной (20 г), посыпать мелко нарезанной зеленью и грецкими орехами (10 г).
Салат «Габриэль»
На порцию понадобится 6 шампиньонов. Нарезать их надо крупно, выложить на разогретую сковороду (предварительно туда положить сливочное масло) и довести до полуготовности. Сюда же выложить филе двух отваренных куриных грудок, нарезанное крупными кубиками, две-три минуты все это пожарить и ввести 100 г сливок. Крышкой сковороду не закрывать: жидкость должна выпариться. Затем добавить еще 100 г сливок. Соль, перец по вкусу, приправу. На тарелке «Габриэль» украсить зеленью, кружочком апельсина.
Салат «Цезарь»
Нарезать 100 г помидоров, 10 г мягкого сыра, измельчить 50 г креветок или крабовых палочек, 5 г бекона или любого другого копченого деликатеса, добавить 30 г сухариков, зелень, маслины, майонез.
Салат «Черепаший вальс»
Он укладывается слоями: 1-й слой — измельченное сваренное в подсоленной воде куриное мясо (100 г); 2-й слой — твердый сыр, натертый на крупной терке (100 г); 3-й — майонез; 4-й — измельченные белки от трех вареных яиц; 5-й — одно зеленое яблоко, натертое на крупной терке; 6-й — майонез; 7-й — измельченный чернослив (100 г). Чернослив надо предварительно промыть в холодной воде и нарезать полосками. 8-й слой — измельченный желток от 3-х яиц. (Чтобы желток во время варки не приобрел сероватый оттенок, надо довести воду до кипения, затем выключить огонь. Достать яйца из воды следует через пять минут). 9-й слой — майонез. Все обильно посыпать измельченными грецкими орехами.
Между прочим, именно рецептом «Черепашьего вальса» (его подарила Светлана Ляханова) был дан старт конкурсу рецептов блюд, посвященному десятилетию рубрики.
А в первом ее выпуске («Автозаводец» за 23 сентября 1993 года) блистала кулинарным мастерством Вера Борисовна Верещагина. Ее рецептом и завершим осмотр «салатной» выставки.
Заправка к салатам
3-4 ст. л. масла растительного, а лучше оливкового, измельченные петрушка, укроп, 2 зубчика чеснока. Все перемешать, добавить сок от 0,5 лимона или 1 ст. л. винного уксуса, 0,5 ч.л. горчицы. Получается масляная масса. Ею можно полить салат из огурцов или любой другой.
«Заправив» салатики, настроимся на лирический лад.
«…И яблочко моченое
лоснилось,
И тоже стать закускою
просилось…»
Эти строчки — из очень аппетитного стихотворения, которое написал Давид Самойлов, а прислал «Вкусной пятнице» Александр Точилин.
«В мгновение ока юный огурец
Из миски глянул, словно лягушонок,
И помидор, покинувший бочонок,
Немедля выпить требовал, подлец.
И яблоко моченое лоснилось
И тоже стать закускою просилось.
Тугим пером вострился лук зеленый,
А рядом царь закуски — груздь соленый
С тарелки беззаветно вопиял».
Итак, прежде всего воздадим должное «царю закуски». Сделаем это благодаря рецептам Людмилы Сафоновой.
Икра грибная
Ее готовят из сушеных или соленых грибов, а также из их смеси. Сушеные грибы несколько раз промыть и замочить на несколько часов, вновь промыть, отварить, охладить и пропустить через мясорубку. Соленые грибы также промыть, порубить. Грибы потушить с пассерованным репчатым луком. Заправить икру толченым чесноком, уксусом, растительным маслом, перцем,
