Читаем без скачивания Блюда из селедочки - Гера Треер
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Последним слоем положите натертый на крупной терке картофель, смажьте майонезом и оставшейся свекольно-сырной смесью. В центр уложите розочки из блинчиков и по кругу обильно украсьте петрушкой.
Малосольная сельдь с крабовыми палочками, икрой, шампиньонами, свеклой и луком «Рублевская»
– 1 тушка малосольной сельди
– 150 г крабовых палочек
– 100 г шампиньонов
– 1 шт. вареной свеклы средней величины
– 1 луковица
– 2 сваренные вкрутую яйца
– красная и черная икра (можно заменить белковой икрой), майонез и растительное масло – по вкусу
Сельдь разделайте на филе и нарежьте небольшими кусочками. Яйца и свеклу натрите по отдельности. Грибы и лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до мягкости и остудите. Крабовые палочки нарежьте небольшими кубиками.
Подготовленные продукты уложите слоями, смазывая майонезом, в следующем порядке: 1-й слой – сельдь; 2-й – грибы с луком; 3-й – яйца; 4-й – крабовые палочки; 5-й – свекла. Поверхность салата смажьте майонезом, украсьте икрой и оставьте для пропитки минимум на 40 минут.
Салаты с мясом, грибами, сыром, рисом и фасолью
Мясной салат с сельдью, картофелем, огурцами, яблоками и яйцами под горчично-сметанным соусом «Обломовский»
– 250 г филе соленой сельди
– 350 г вареной свинины или говядины
– 350 г вареного картофеля
– 150 г огурцов
– 1 яблоко
– 2–3 сваренные вкрутую яйца
– 20 г хрена
– 50 мл уксуса
– сметана, горчица и соль – по вкусу
Яблоки очистите от кожуры и сердцевины. Вареный картофель, огурцы, яблоки, вареное мясо, филе сельди и яйца нарежьте ломтиками и смешайте с соусом. Для соуса тщательно смешайте сметану, уксус, хрен и горчицу.
Малосольная сельдь с языком, свеклой, картофелем, яблоками, луком и огурцами под сметанным соусом «Ольгинская»
– 250 г филе слабосоленой сельди
– 250 г вареного языка (говяжьего, телячьего, свиного)
– 3 шт. свеклы
– 2 картофелины
– 1 кисло-сладкое яблоко
– 1 небольшая головка сладкого лука
– 2 соленых или маринованных огурца
– 2 ст. ложки белого винного уксуса
– 1 пучок укропа
– соль – по вкусу
Для заправки:
– 3 яйца
– 2–4 ст. ложки очень жирных сливок
– 11/2 ст. ложки горчицы
– 4 ст. ложки растительного масла
Для соуса:
– 250 г сметаны
– 3 ст. ложки свекольного сока
– 1/2 ч. ложки лимонного сока
Язык и половину нормы сельди мелко нарежьте и смешайте. Оставшуюся сельдь нарежьте крупными кусками. Картофель и свеклу сварите в мундире, остудите, очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками.
Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте небольшими кубиками. Лук и огурцы мелко нарежьте. Добавьте все к сельди и языку. Смешайте 3 ст. ложки мелко нарезанного укропа с уксусом, солью и перцем. Полученную смесь добавьте к овощам с сельдью и перемешайте.
Для заправки яйца сварите вкрутую, остудите, извлеките желтки и протрите их через сито. Затем разотрите их вместе с горчицей до получения пасты, добавив растительное масло.
Продолжая растирать, небольшими порциями вливайте сливки, пока у вас не получится масса, напоминающая сметану. Заправьте массой салат, перемешайте и поместите минимум на 2 часа в холодильник.
Подавайте, уложив салат на блюдо или сервировочные тарелки, посыпав рублеными белками, оставшимся укропом и разложив поверх крупные куски сельди. Отдельно подайте соус. Для соуса в маленькой миске тщательно смешайте свекольный, лимонный сок и сметану.
Салат из сельди с салом, картофелем, яблоками, луком, маринованными или солеными огурцами Цеблинский»
– 1 тушка соленой сельди
– 2 картофелины
– 1 небольшое яблоко
– 1–2 маринованных или соленых огурца
– 1 луковица
– 1/2 стакана овощного бульона
– 1–2 ст. ложки виноградного или яблочного уксуса
– 3–4 ломтика сала с мясной прослойкой
– сахар, перец и соль – по вкусу
Для овощного бульона:
– морковь, сельдерей, лук, петрушка, укроп и соль – по вкусу
Если сельдь слишком соленая, предварительно вымочите ее. Сварите овощной бульон, выбрав объем и состав овощей по вкусу. Картофель сварите в мундире, остудите, очистите и нарежьте ломтиками.
Яблоко очистите от кожуры, сердцевины, вместе с огурцами нарежьте тонкими полосками и добавьте к картофелю. Залейте картофель с яблоками и огурцами горячим овощным бульоном и дайте остыть. Затем бульон слейте.
Сельдь разделайте на филе, нарежьте его тонкими полосками и добавьте к овощам. Уксус размешайте с солью, перцем и сахаром. Полученной заправкой полейте все подготовленные продукты, осторожно перемешайте, накройте крышкой и поместите на 1 час в холодильник.
Сало нарежьте тонкими ломтиками, лук – тонкими кольцами. Растопите сало на сковороде и обжарьте в нем лук до золотистого цвета. Ломтики сала и колечки обжаренного лука уложите поверх салата и полейте все растопленным горячим салом.
Сельдь с шампиньонами, помидорами, луком, творогом и майонезом «Римский салат»
– 4 тушки соленой сельди
– 500 г шампиньонов
– 2–3 помидора
– 2 луковицы
– 2 ст. ложки творога
– 200 г майонеза
– 2 ст. ложки растительного масла
Сельдь разделайте на филе и вымочите в течение 2 часов в молоке. Подготовленное филе нарежьте кусочками. Грибы очистите, промойте и нарежьте ломтиками. Сварите их до готовности и откиньте на дуршлаг.
К грибам положите кусочки сельди, нарезанные помидоры и измельченный лук. Полученную массу перемешайте. Творог и растительное масло разотрите с майонезом, добавьте в массу и все тщательно перемешайте.
Малосольная сельдь с сыром, яйцами, майонезом и виноградным уксусом «Вместо обеда»
– 1 тушка слабосоленой сельди
– 150 г твердого сыра
– 3 сваренные вкрутую яйца
– майонез и виноградный уксус – по вкусу
Сельдь разделайте на филе, промойте и замочите в воде на 1 час. Если сельдь очень соленая, увеличьте время вымачивания. Затем нарежьте мелкими кубиками.
Лук мелко нарежьте, залейте уксусом на 15–20 минут и откиньте на дуршлаг. Сыр натрите на крупной терке, яйца мелко нарубите. Смешайте сельдь с луком, сыром, яйцами и заправьте все майонезом.
Сельдь с рисом, кукурузой, сладким перцем, огурцами, яйцами и укропом «Мексиканка»
– 250 г филе соленой сельди
– 1 стакан вареного риса
– 1 банка консервированной кукурузы
– 2–3 шт. сладкого перца
– 2 огурца
– 3 сваренные вкрутую яйца
– зелень укропа, растительное масло и специи – по вкусу
Филе нарежьте маленькими кусочками, огурцы – тонкими полукольцами. Очищенный от семян перец нарежьте тонкой соломкой. Яйца измельчите (можно натереть на терке), кукурузу откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости.
Смешайте все подготовленные продукты с рисом, измельченным укропом, специями и заправьте растительным маслом. Готовый салат перемешайте и оставьте на 30 минут – 1 час для пропитки.
Салат из малосольной сельди, креветок, риса, помидоров черри и мандарин с майонезом «Памятное свидание»
– 150 г филе малосольной сельди
– 150 г очищенных креветок
– 1 стакан вареного риса
– помидоры черри, дольки мандаринов, майонез и соль – по вкусу
Филе сельди измельчите. Очищенные креветки поварите в подсоленной воде 5 минут и остудите. Помидоры мелко нарежьте.
Смешайте все подготовленные продукты с рисом, посолите и добавьте майонез. Готовый салат тщательно перемешайте. Подавайте, украсив дольками мандаринов.
Картофельный салат с соленой сельдью, зеленой фасолью, яблоками, красным луком, йогуртом, горчицей и сливками «Богатый»
– 2 куска филе соленой сельди
– 2 картофелины
– 1 крупное яблоко
– 100 г свежемороженой зеленой фасоли
– 1 крупная головка красного лука
– 4 ст. ложки натурального йогурта
– 1/2 ст. ложки сахара
– 1/2 стакана сливок 10 %-ной жирности
– сок 1/2 лимона
– 1 ч. ложка горчицы
– 1/2 ст. ложки уксуса
– 1 пучок укропа
– 1 ст. ложка растительного масла
– соль – по вкусу
Картофель сварите в мундире до готовности. Дайте остыть, очистите от кожицы и нарежьте кубиками со стороной примерно 1 см. Взбейте в миске венчиком растительное масло с уксусом, сахаром и солью. Лук нарежьте тонкими кольцами, поместите в маринад, накройте и оставьте на 1 час при комнатной температуре.
Для заправки укроп измельчите. Сливки взбейте венчиком с соком лимона, йогуртом и горчицей. Добавьте измельченный укроп и все тщательно перемешайте. Картофель положите в миску, смешайте с половиной полученной заправки и дайте постоять 10 минут.
