В сковороде с толстым дном на среднем огне спассеровать лук до золотистого цвета. Охладить. Добавить апельсиновый сироп и маринованные грибы. Массу на сковороде поместить в кухонный комбайн, добавить апельсиновую цедру, тунец, петрушку, соль и перец. Взбивать до получения однородной массы.
Перелить в другую посуду и охладить. Украсить свежей зеленью и овощами.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 2 г
Клетчатка: 1 г
Белки: 11 г
Паштет из ливерной колбасы
16 порций по 30 г
Ингредиенты: 225 г свежей ливерной колбасы, 1 средняя луковица, 150 г сливочного сыра, 100 г твердого сыра, 2–3 ст. ложки сметаны (низкокалорийной), оливки, 1 ч. ложка соевого соуса, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление: сливочный сыр размять, лук мелко нарезать и смешать с ливерной колбасой и сметаной. Тщательно перемешать. Затем поставить охлаждаться в холодильник на 10–15 минут. Перед подачей можно нарезать и украсить тертым сыром и оливками. Подавать со свежими овощами и низкокалорийным печеньем.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 1 г
Клетчатка: почти не содержится
Белки: 3 г
Закуски с сыром
Плавленый сыр
4 порции
Ингредиенты: 100–150 г твердого сыра, 4–6 ст. ложек оливкового или рапсового масла.
Приготовление: смазать сковороду с толстым дном маслом. Сыр натереть или нарезать ломтиками, положить на сковороду. Когда сыр начнет плавиться, подрумянится и края приобретут золотистый оттенок, аккуратно перевернуть, используя деревянную лопатку. Запеченный сыр снять со сковороды, положить на ровное и плоское блюдо. Разрезать на небольшие куски и подавать.
Плавленый сыр пластичен, из него (после снятия со сковороды) можно сделать тарелки или блюдца.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 1 г
Клетчатка: следы
Белки: 11 г
Голубой сыр с сельдереем
15–18 порций
Ингредиенты: 30 г голубого сыра, 5–6 пучков сельдерея, 225 г сливочного сыра, сметана, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление: голубой сыр и сливочный сыр размять и смешать со сметаной до получения однородной пластичной массы. Стебли и листья сельдерея тщательно промыть, нарезать на кусочки средней длины, посолить и поперчить.
Смесь сыра и сметаны выложить на блюдо, сельдерей положить слоями сверху.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 1 г
Клетчатка: почти не содержится
Белки: 2 г
Напитки
Безалкогольный напиток с лимонным соком
6 порций по 180 мл
Ингредиенты: 500 мл воды, 450 мл сока лайма, 125 мл лимонного сока, 5–6 таблеток подсластителя, 0,5 ч. ложки апельсинового сиропа.
Приготовление: смешать все ингредиенты в миксере или венчиком. Подавать охлажденным в высоких стаканах по 180 мл.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 54 г
Клетчатка: почти не содержится
Белки: почти не содержится
Экзотические закуски
Авокадо с луком и чесноком
6 порций
Ингредиенты: 4 зрелых авокадо, 2–3 средние луковицы, 3–4 ст. ложки сока лайма или лимона, 3 дольки чеснока, соль и специи по вкусу.
Приготовление: авокадо лучше брать зрелые, темного цвета, репчатый лук предпочтительней сладких сортов. Авокадо разрезать на половинки и вынуть косточки. Оставшуюся мякоть нужно размять вилкой.
Лук мелко нарезать, чеснок измельчить. Смешать, добавить сок лимона или лайма и соль. Для перемешивания лучше всего использовать венчик, можно смешать и в миксере.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 11 г
Клетчатка: 3 г
Белки: 3 г
ВЕТЧИНА С ДЫНЕЙ
12 порций
Ингредиенты: 1 спелая маленькая дыня, 12 тонких ломтиков копченой ветчины.
Приготовление: это блюдо является частью богатой итальянской классической кухни. Дыню помыть, разрезать пополам, удалить из каждой половинки семечки с помощью ложки. Затем каждую половинку разрезать еще на 6 частей. Удалить кожуру. Кусочки дыни обернуть ломтиком ветчины. Можно закрепить специальной спичкой.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 4 г
Клетчатка: следы
Белки: 6 г
БЛЮДА ИЗ ЯИЦ
В этой главе мы расскажем о приготовлении блюд из яиц. Основными достоинствами этих блюд является то, что их приготовление занимает очень мало времени (например, приготовление яичницы-глазуньи – 5–7 минут) и, конечно, их дешевизна. Эти блюда можно готовить и употреблять в любое время. Яйца не только вкусны, но и очень богаты питательными веществами.
В свете частого появления случаев птичьего гриппа, следует проинструктировать тех, кто не знает, и напомнить тем, кто знает, что яйца больных куриц не заражены. Но не следует забывать про риск на– личия палочки Salmonella. Поэтому вообще не рекомендуется готовить яйца до полуготовности. В группу риска входят дети, беременные женщины, пожилые люди, а также люди с заболеваниями желудоч– но-кишечноготракта. Для того чтобы быть более уверенными в качестве яиц, мы советуем серьезно отнестись к покупке и хранению яиц. Покупать толь– ко свежие яйца, обязательно из холодильника, чистые, сухие и целые. Хранить только в холодильнике, при комнатной температуре яйца испортятся через 2 часа. В этом случае появится риск заразиться сальмонеллезом. И не забывайте тщательно вымыть яйца перед приготовлением.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОМЛЕТОВ
Вообще, изобретение омлетов приписывается французам, или французы приписывают его себе. У обычных хозяек от самого слова французская кухня сразу появляется неуверенность в своих кулинарных способностях. Но даже самое сложное блюдо, можно приготовить, если есть точные и правильные инструкции. Не обязательно быть шеф-поваром, чтобы научиться правильно готовить омлет.
Чтобы омлет был пышным и не впитал в себя лишний жир (который используют, чтобы предотвратить пригорание), нужна хорошая сковорода с тефлоновым антипригарным покрытием, диаметром днища около 20 см. Для удобства приготовления и снятия омлета со сковороды она должна быть с наклонными краями.
Теперь перейдем к самому приготовлению омлета. До того как поставить сковороду на огонь, нужно подготовить все ингредиенты: приготовить фарш, нарезать колбасу, отварить или слегка спассеровать овощи или грибы, сыр натереть. Это необходимо сделать заранее, потому что жаренье омлета занимает слишком мало времени, а все остальные продукты должны дойти до полной готовности. Затем тщательно взбейте яйца, при помощи венчика или двух вилок. Это придаст вашему омлету особую легкость, мягкость и нежность. Омлет готовят на маленьком огне, поэтому разогревать сковороду нужно тоже на маленьком огне, так удобней и у вас не будет проблем с тем, чтобы определить, правильная ли температура. Когда сковорода прогреется, растопите сливочное масло или налейте растительное или оливковое и следите, чтобы оно равномерно распределилось по всему дну сковороды. В приготовлении омлета нельзя ошибиться с количеством масла (его должно быть ни много, ни мало). После того как масло растопится (если сливочное) и прогреется, можно вливать яичную массу. Яйца должны распределиться по сковороде тонким, равномерным слоем. Когда омлетная масса на сковороде начнет подниматься, начинается самая сложная и ответственная часть в приготовлении омлета: нужно следить, чтобы он равномерно прожарился. Для этого необходимо периодически наклонять и встряхивать сковороду, чтобы масло под омлетом распределялось по всему дну. Омлет готовят до того, как он станет твердым, а желток станет непрозрачным. Если на вашей плите вам сложно правильно рассчитать нужную силу огня, то можно приготовить омлет сначала до полуготовности, а затем дотушить до готовности под крышкой. Снимать готовый омлет нужно деревянной лопаткой, аккуратно и осторожно. Подают омлет, нарезав на клинья, положив на тарелки. Французы подают омлет на подогретой тарелке. Так как омлеты не очень высокие, то в такой омлет можно завернуть любую начинку, как овощи, так и нарезанные фрукты. Это сделает омлет более сытным.
Омлеты с сыром
КЛАССИЧЕСКИЙ ОМЛЕТ С СЫРОМ
2 порции
Ингредиенты: 100–150 г твердого сыра, 4 яйца, 2 ст. ложки масла, соль и перец по вкусу, зелень для украшения.
Приготовление: яйца вымыть, взбить венчиком или двумя вилками. Сыр натереть. Сковороду нагреть и вылить яичную массу. Когда яйца начнут густеть, добавить сыр. Жарить еще 2–3 минуты. Используя деревянную лопатку, снять омлет со сковороды, поместить на блюдо, разрезать на куски, посыпать зеленью и подать.
