Из меда и воды приготовить сироп. Ягоды клюквы бланшировать 3–4 мин в кипяченой воде, затем откинуть на дуршлаг и соединить с сиропом. Варить до готовности в один прием. Разложить в сухие банки.
Варенье из клюквы
3 кг клюквы, 3 кг меда, 1 кг яблок (Антоновка), 130 г очищенных грецких орехов, 100 мл воды
Клюкву перебрать, промыть, положить в кастрюлю, добавить воду и варить, закрыв крышкой, до тех пор, пока ягоды не станут мягкими. После этого ягоды протереть сквозь сито. В кастрюле для варенья вскипятить мед, положить в него протертую клюкву. Добавить орехи и нарезанные дольками очищенные яблоки. Массу варить примерно 1 ч. Разлить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть дном вверх и оставить до полного остывания.
Варенье «Ассорти»
1 кг клюквы, 1 кг груш, 3 кг меда, 130 г очищенных грецких орехов, 100 мл воды
Клюкву положить в кастрюлю, туда же влить воду и отварить под крышкой до мягкости. После этого клюкву протереть через сито. В эмалированной посуде разогреть мед, добавить клюквенное пюре, очищенные и нарезанные дольками груши, грецкие орехи и варить 1 час.
Клюква натуральная
Клюква
Спелые ягоды насыпать в кастрюлю, подогреть на небольшом огне, чтобы они дали сок. Горячую массу переложить в банки и простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 7–9 мин, объемом 1 л – 9—10 мин, объемом 3 л – 20 мин). Банки герметически укупорить.
Клюква протертая
Клюква
Отсортированные ягоды очистить от завязи, плодоножки, листьев и веточек, промыть в воде, уложить в кастрюлю и бланшировать в течение 5 мин. Затем содержимое кастрюли протереть через сито. Пюре прокипятить, влить в подготовленные банки, накрыть крышками и поставить в кастрюлю. Время стерилизации банок: объемом 0,5 л – 8–9 мин, объемом 1 л – 9—10 мин. После стерилизации банки немедленно укупорить, перевернуть дном вверх и остудить.
Клюква в меду с пряностями
0,5 кг клюквы, 700 г меда, 200 мл воды, 2 бутона гвоздики, 1 палочка корицы
Клюкву промыть и перебрать. В воду положить гвоздику и корицу, довести до кипения, остудить, процедить. Добавить мед, поставить на слабый огонь и довести до кипения. Всыпать клюкву, перемешать и сразу снять с огня. Массу остудить и разложить в стерилизованные банки. Закрыть герметичной крышкой и хранить в прохладном месте.
Сок из клюквы
Сок клюквенный натуральный
Полностью созревшие ягоды клюквы
Ягоды пропустить через мясорубку, переложить в кастрюлю и подогреть до 60–70 °C. Чтобы увеличить выход сока, на каждый килограмм дробленой массы добавить 150 мл воды. Подогретую массу спрессовать, сок процедить и подогреть до 75–78 °C (для осаждения белковых веществ). Сок снова процедить, довести до кипения, кипятить 2–4 мин. Разлить в бутылки или банки, сразу же укупорить и положить горизонтально (бутылки) или поставить дном вверх (банки), остудить до полного остывания.
Компоты из клюквы
Клюква в собственном соку
Клюква
Из мелких неравномерно окрашенных ягод отжать сок и профильтровать. Крупные ягоды насыпать в кастрюлю и залить соком (на 7 частей ягод – 3 части сока). Ягоды с соком подогреть, не доводя до кипения, сразу же расфасовать по банкам и простерилизовать в кипящей воде (банки объемом 0,5 л – 5–6 мин, объемом 1 л – 10 мин, объемом 3 л – 20 мин). Банки закатать крышками.
Клюква цельная
Клюква
Ягоды очистить от плодоножек, хорошо вымыть, обсушить и сложить в пропаренные банки. Залить ягоды крутым кипятком, прикрыть крышками, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 7 мин, объемом 1 л – 10 мин) и быстро закатать крышками.
Брусника
Сушеная брусника
Брусника сушеная
Брусника
Ягоды промыть, подсушить на воздухе в тени. Когда они подсохнут, разложить на противне и поместить в горячую духовку. Высушенные ягоды желательно хранить в глиняной посуде или стеклянных банках, обвязав горловину марлей.
Квашеная брусника
Брусника в собственном соку
Брусника
При этом способе лучше всего использовать деревянные бочонки. Промытые ягоды насыпать тонким слоем в бочку и утрамбовать до появления сока. Затем снова насыпать слой и размять ягоды пестиком. Так заполнить всю бочку. На верхний слой ягод положить деревянный круг и придавить его гнетом. Хранить ягоды в прохладном месте.
Брусника моченая
Брусника
Ягоды перебрать, выложить в подготовленные бутыли или банки. Наполненные банки залить холодной кипяченой водой, но не закатывать. Через 2–3 дня воду слить, ягоды снова залить свежей охлажденной кипяченой водой. Банки или бутыли герметично укупорить.
Замороженная брусника
Брусника замороженная
Брусника
Зрелую бруснику промыть, обсушить, разложить в полиэтиленовые пакеты или коробки и поместить в морозильную камеру.
Компоты
Брусничный компот (без стерилизации)
1 кг брусники, 250 г меда
Бруснику перебрать, промыть, обсушить. Положить в кастрюлю, добавить мед, влить 200 мл горячей воды, закрыть крышкой и томить в духовке, пока ягоды не пустят сок. Массу процедить. Бруснику разложить в стерилизованные банки. Сок довести до кипения, собрать пену и залить бруснику. Банки закрыть металлическими крышками.
Варенье
Брусничный джем с грушами и черносливом
400 г брусники, 300 г груш, 300 г чернослива, 500 г меда
Очищенные груши нарезать тонкими пластинками, добавить немного воды и отварить до размягчения. Чернослив промыть, удалить косточки, пропустить через мясорубку. Бруснику перебрать, промыть в нескольких водах. Соединить бруснику, груши, чернослив и варить на медленном огне. Как только масса загустеет, добавить разведенный в горячей воде мед и варить еще 3 мин. К концу варки шумовкой или деревянной ложкой удалить пену. Кипящим джемом заполнить до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укупорить, банки перевернуть дном вверх, укутать и оставить до полного остывания. Затем банки протереть влажной тканью и поставить на хранение в темное и прохладное место.
Сок из брусники
Сок брусничный натуральный
1 кг ягод, 1 л воды
Бруснику тщательно перебрать, аккуратно вымыть, размять, подогреть мезгу на слабом огне для лучшего выделения сока и спрессовать. Сок довести до кипения и сразу же консервировать методом горячего розлива.
Брусничный сок
1 кг ягод, 1 л воды
Подготовленные ягоды брусники залить охлажденной кипяченой водой и оставить на 7—10 дней, после чего процедить и отжать. Сок слить, а мезгу можно использовать для приготовления компотов и киселей.
Черника
Сушеная черника
Черника сушеная
Черника
Ягоды перебрать, ополоснуть в дуршлаге под струей воды, обсушить. Подготовленные ягоды выложить на подносы. Чернику можно сушить на солнце и в различных сушилках. Искусственную сушку проводить сначала при температуре 40–45 °C, а когда ягоды подвялятся, досушить при температуре 60–70 °C. Во время сушки подносы с ягодами периодически встряхивать, это способствует более равномерному высушиванию ягод. Высушенные ягоды хранить в герметичной таре.
Замороженная черника
Черника замороженная
Черника
Крупные спелые ягоды вымыть, обсушить. Заморозить россыпью на картонном поддоне с бортами высотой 2–2,5 см. Замороженные ягоды пересыпать в полиэтиленовые мешочки, запаять их и положить на хранение в холодильник.
Компоты
Черника в собственном соку
1 кг спелой черники, 70 г меда
Чернику перебрать, промыть, обсушить. Затем выложить ее в стерилизованные банки, влить мед и хорошо утрясти. Банки накрыть крышками, установить в бак с горячей водой и стерилизовать. Время стерилизации при температуре 90 °C банок объемом 1 л – 25 мин, объемом 0,5 л – 20 мин. По окончании стерилизации банки закатать и оставить до полного остывания.
Консервированная черника
Черника
Ягоды перебрать, вымыть, обсушить. Разложить в банки или бутылки, залить горячей водой, накрыть крышками и стерилизовать (банки объемом 0,5 л – 8–9 мин, объемом 1 л – 10–12 мин). После стерилизации банки немедленно укупорить, проверить качество укупорки и остудить.
