Смешайте молоко и растительное масло в равных пропорциях.
Взбейте смесь в блендере и влейте в чашу мультиварки. Добавьте соль, лимонный сок, дижонскую горчицу и остальное растительное масло. Включите мультиварку в режиме «Тушение» на 1 ½ ч.
Переложите майонез в стерилизованные банки, закройте крышками.
Соус на основе майонеза
150 г майонеза, 40 г огурцов (маринованных), 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка каперсов, 1 столовая ложка зеленого лука, молотый черный перец, соль.
Смешайте мелко нарезанные маринованные огурцы, измельченные зеленый лук и каперсы. Выложите массу в чашу мультиварки. Добавьте майонез и тщательно перемешайте. Влейте лимонный сок, посолите и поперчите. Включите мультиварку в режиме «Тушение» на 1 ½ ч. Переложите соус в стерилизованные банки, закройте крышками.
Овощной соус
500 г моркови, 500 г репчатого лука, 200 г болгарского перца, 100 г баклажанов, 100 мл томатного сока, 50 мл томатной пасты или 2–3 помидора, 1 столовая ложка карри в порошке, 1 столовая ложка паприки, 1 столовая ложка красного перчика чили, 1 столовая ложка молотого черного перца, 1 столовая ложка кориандра, 1 столовая ложка зиры, 125 мл воды.
В чашу мультиварки влейте немного растительного масла. Мелко нарежьте очищенные овощи и выложите в мультиварку. Добавьте томатную пасту и томатный сок. Добавьте пряности, молотый черный перец и соль. Влейте воду. Включите мультиварку в режиме «Тушение» на ½ –1 ½ ч. Переложите соус в стерилизованные банки, закройте крышками. Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.
Сливовый соус
1 ½ кг слив, 300 г сахара, 1 ½ стручка перчика чили, 1 пучок кинзы, 1 пучок базилика, 150 мл красного винного уксуса, соль.
Сливы вымойте и удалите косточки, выложите в чашу мультиварки. Включите мультиварку в режиме «Варка на пару» на 10 мин. Затем сливы измельчите в пюре с помощью блендера. Добавьте сахар, мелко нарезанный острый перец, измельченную зелень и соль. Массу тщательно разотрите до получения однородной консистенции и поместите в чашу мультиварки. Включите мультиварку в режиме «Варка на пару» и доведите соус до кипения. Добавьте красный винный уксус. Включите мультиварку в режиме «Тушение» на 30 мин. Переложите соус в стерилизованные банки, закройте крышками. Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.
Томатный соус
2 кг томатов, 3 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 столовая ложка лимонной кислоты, 1 ½ чайной ложки сахара, ½ чайной ложки орегано (сушеного), ½ чайной ложки базилика (сушеного), черного молотого перца, соли.
Овощи вымойте и очистите. Нарежьте томаты на крупные куски и выложите в чашу мультиварки. Добавьте туда очищенный чеснок, мелко нарезанный репчатый лук, специи (любые), сахар и соль, перемешайте. Включите прибор в режиме «Тушение». Периодически перемешивайте овощную массу. Готовые продукты измельчите в кухонном комбайне или протрите через сито для удаления кожицы и семян томатов. Попробуйте готовое блюдо на вкус и при необходимости добавьте соли. Разлейте томатный соус в чистые сухие банки и прикройте металлическими крышками. Поставьте их в широкую емкость с водой для стерилизации. После закипания воды стерилизуйте банки объемом ½ л в течение 35 мин., а банки объемом 1 л – 40 мин. В каждую банку добавьте по 0,3 ч. л. лимонной кислоты на 1 л объема. Герметично закройте банки крышками и переверните горлышком вниз. Оставьте банки в таком положении до остывания.
Острый томатный соус с болгарским перцем
2 ½ кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 5 веточек укропа, 5 веточек петрушки, 5 веточек кинзы, 5 веточек листьев базилика, 3–4 головки чеснока, 3 стручка перчика чили, 2 луковицы, 2 лавровых листа, 100 мл растительного масла, 100 мл 9 %-ного яблочного уксуса или 5 г лимонной кислоты, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка соли.
Пропустите через мясорубку очищенные лук и перец чили вместе с семенами. В чашу мультиварки влейте немного растительного масла и добавьте измельченные овощи. Включите мультиварку в режиме «Выпечка» на 15 мин. Помидоры, чеснок и болгарский перец очистите и пропустите через мясорубку. Добавьте сахар, соль и лавровый лист. Влейте массу в чашу мультиварки. Добавьте остальное растительное масло. Включите мультиварку в режиме «Тушение» на 1 ч. Помешивайте соус во время приготовления. Удалите лавровый лист. Добавьте измельченную зелень и яблочный уксус, перемешайте. Включите мультиварку в режиме «Подогрев» или «Варка на пару» на 30 мин. Переложите соус в стерилизованные банки, закройте крышками. Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.
Томатный соус-заправка
2 кг томатов, 1 кг сладкого перца.
Вымойте и очистите овощи. Измельчите их с помощью мясорубки или в блендере. Овощную массу выложите в чашу мультиварки и готовьте 40 мин. в режиме «Тушение». Разлейте готовый соус в стерилизованные банки и укупорьте металлическими крышками. Поставьте банки вверх дном и накройте одеялом для медленного остывания. Перед использованием в томатный соус-заправку добавляйте любые специи (любые), соль и сахар.
Острый томат
2 ½ кг томатов, 1 столовая ложка соли, черный молотый перец.
Томаты вымойте и нарежьте ломтиками. Выложите их в чашу мультиварки, посолите, поперчите и перемешайте. Включите прибор в режиме «Варка на пару» на 25 мин. В течение этого времени несколько раз перемешайте содержимое мультиварки. Разложите томат в стерилизованные банки и закройте герметично металлическими крышками. Накройте банки теплым одеялом для медленного остывания.
Соус из алычи
3 кг алычи, 5–7 веточек укропа, 5–7 веточек кинзы, 5–7 веточек листьев базилика, 4 стручка перца чили, 2 головки чеснока, 4 столовые ложки 9 %-ного яблочного уксуса, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка хмели-сунели, 250 мл воды, соли.
Алычу обдайте кипятком, снимите кожицу и удалите косточки. Нарежьте ягоду на мелкие кусочки. Перец чили очистите и мелко нарежьте. В чашу мультиварки выложите алычу, перец и влейте воду. Включите мультиварку в режиме «Тушение» на 40 мин. Помешивайте соус во время приготовления. Добавьте очищенный и измельченный чеснок, мелко нарезанную зелень (любая), сахар, соль и хмели-сунели. Включите мультиварку в режиме «Гречка» на 10–15 мин. Добавьте яблочный уксус. Включите мультиварку в режиме «Подогрев» на 10 мин. Переложите соус в стерилизованные банки, закройте крышками. Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.
Огуречный соус
3 кг огурцов, 1 ½ кг помидоров, 250 г сахара, 1 пучок укропа, ½ головки чеснока, 200 мл растительного масла, 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка уксусной эссенции, ½ чайной ложки смеси черного, красного, белого, розового и душистого перца.
Помидоры без кожицы пропустите через мясорубку и поместите в чашу мультиварки. Влейте растительное масло. Включите мультиварку в режиме «Гречка» на 30 мин. Обязательно помешивайте массу в процессе приготовления. Масса станет густой. Огурцы очистите от кожицы и натрите на крупной терке, сок не сливайте.
В чашу мультиварки поместите огуречную массу с соком, добавьте очищенный измельченный чеснок, сахар и соль. Добавьте смесь перцев. Включите мультиварку в режиме «Тушение» на 15 мин. Влейте в огуречный соус уксусную эссенцию. Добавьте измельченную зелень.
Включите мультиварку в режиме «Варка на пару» или «Подогрев» на 15 мин.
Переложите соус в стерилизованные банки, закройте крышками.
Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.
Кисло-сладкий соус
300 г клюквы, 125 г сахарной пудры, 150 мл сухого красного вина, 150 мл апельсинового сока.
Поместите клюкву в чашу мультиварки. Влейте сухое красное вино и апельсиновый сок. Добавьте сахарную пудру. Включите мультиварку в режиме «Варка» на 40 мин. Не закрывая крышку, помешивайте соус в течение 10 мин., а затем закройте крышку. Измельчите готовый соус в блендере до консистенции пюре, переложите в стерилизованную банку, закройте крышкой. Переверните банку вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.
Ткемали
1 ½ кг сливы, 100 г зелени, 8 зубчиков чеснока, 2 чайные ложки сахара, 1 чайная ложка соли, вода.
Вымойте сливу и удалите плодоножки. Затем выложите в чашу мультиварки и залейте холодной водой так, чтобы она их только покрывала. Включите мультиварку в режиме «Тушение» на 30–40 мин. Слейте воду из варочной емкости и достаньте сливы, остудите их и удалите косточки. Приготовьте из сливы пюре в блендере или с помощью мясорубки. Очистите чеснок, вымойте и просушите зелень. Готовое пюре перемешайте в блендере еще раз с добавлением чеснока и зелени. Добавьте в полученную массу соль и сахар, перемешайте и выложите в мультиварку.
