Читаем без скачивания Питание и долголетие - Жорес Медведев

Китайская деревня уже не может кормить огромные прибрежные города. Почти 70% всех овощей и половина мясных продуктов для 18 крупнейших китайских городов производится на их окраинах и в пригородных районах. Но для этого создаются не мелкие огороды, а крупные высокомеханизированные сельхозпредприятия, которые утилизируют большие объемы городских отходов. Гонконг, город с населением 7 млн человек и площадью 1 200 кв. км, меньше Москвы, но в нем больше 10 тыс. огородов. Они обеспечивают 45% потребности города в овощах. Жители Гонконга содержат 10 млн кур и 390 тыс. свиней. Сингапур, город-остров с населением 4,3 млн человек, по площади почти вдвое меньше (699 кв. км), но городской сельхозсектор обеспечивает 20% потребности населения в овощах, содержит 2 млн кур и 250 тыс. свиней. Эти богатые города вполне могли бы осуществлять даже импорт продовольствия.

В бедных странах городское сельское хозяйство, нередко на пустырях и в трущобных районах, кормит почти половину семей. Кур часто держат прямо в домах. В столице Колумбии Боготе балконы и крыши почти всех домов используются под мини-огороды. В Кении больше половины всех городских семей выращивают овощи и содержат кур и даже гусей. Эта практика поощряется правительством, так как упрощает утилизацию городских отходов. Многие старые российские города (например, Тверь, Псков, Ярославль, Калуга и др.) исторически развивались как «большие деревни». Улицы формировались вдоль частных домиков с садом и огородом, не было централизованной канализации, воду брали из колодцев. По улицам бегали куры со своими выводками. Такие районы есть сейчас на окраинах Москвы и других российских городов. В 1992 – 1998 гг., в период деградации централизованного снабжения, городские жители заводили свиней и коз.

В Лондоне некоторые садово-огородные кооперативы живут как бы в симбиозе с частными конюшнями, расположенными на окраинах города. В Англии любят конный спорт, и тысячи семей, даже в Лондоне, имеют собственных лошадей. Конюшни решают проблему утилизации навоза, отдавая его бесплатно членам садово-огородных кооперативов (оплачивать приходится только доставку). В торговых центрах, обслуживающих садоводов, продается сухой и уже измельченный навоз, а также различные виды компостов. Привозят в огородные кооперативы и городские компосты. Наши огородники-ирландцы получают для компостирования и пищевые отходы из ближайшего паба. Растительные и бумажно-картонные отходы собирают сейчас в Лондоне отдельно от остального мусора. Такие формы утилизации городских отходов были в прошлом традиционными для китайских и других восточных городов. В Европе они начали развиваться сравнительно недавно.

Перспективы городского земледелия

Критики разведения городских садов и огородов высказывают опасения по поводу того, что овощи и фрукты, выращенные в городах, могут поглощать и накапливать вредные вещества из загрязненного городского воздуха. Эти опасения оправданны, но не для всех культур. Активный газообмен у растений происходит только в зеленых листьях. Поэтому листовые овощи, такие как шпинат или зеленый салат, действительно лучше выращивать подальше от городского смога или магистральных шоссе. Семена, корнеплоды и плодовые образования (кабачки, огурцы, свекла, фрукты и ягоды) не имеют систем активного газообмена с окружающим воздухом и формируются за счет продуктов биосинтеза, поступающих к растущим тканям по системам внутреннего обмена. Активный газообмен с окружающей средой необходим теплокровным животным. Растения получают солнечное тепло непосредственно из окружающей среды. Они перерабатывают в энергию свет, а не органические вещества. Человеческий организм, в котором все ткани и клетки должны иметь активный газообмен для выработки тепловой энергии, меньше защищен от вредных веществ городского воздуха, чем плоды и овощи.

Рисовое поле в бункере банка в Токио (фото из газеты «Times», 12.01.2006)

Продуктами городских огородов пользуется в Великобритании и королевская семья. Самый известный из таких огородов, Биморал, расположен возле королевского замка в пригороде Эдинбурга. Королевская семья приезжает туда на отдых каждый август. С одного гектара земли, обрабатываемой только вручную и по органическим технологиям, там собирают несколько тонн картофеля и овощей.

В 1996 г. во всем мире в городское сельское хозяйство было вовлечено около 800 млн человек. По инициативе ООН начала действовать специальная программа по влиянию городского земледелия и животноводства на занятость населения и продовольственное снабжение городов [5]. Вскоре появились рекомендации по санитарным проблемам, так как почти все случаи инфицирования людей при контакте с животными, перераставшие в эпидемии и даже пандемии, были зарегистрированы на птицефабриках или свинофермах, расположенных в густонаселенных городских пригородах в Китае, Вьетнаме, на Филиппинах и в Гонконге. Последняя такая пандемия пришла из Мексики. Расчеты показывали, что к 2025 г. непосредственно на городских территориях будет производиться почти 15% всего мирового продовольствия. В Юго-Восточной Азии уже в 2000 г. на каждого жителя приходилось только 850 кв. м сельскохозяйственных земель. В Китае эта цифра снизилась до 700 кв. м, что вполне закономерно в связи с разрастанием городов и строительством плотин и дорог. В Японии, стране со 128-миллионным населением, лишь 13% всей площади страны пригодно для земледелия. Это значит, что на каждого жителя приходилось лишь 360 кв. м. В Южной Корее и на Тайване положение было еще хуже. Здесь на каждого жителя приходилось лишь по 250 кв. м земли, пригодной для сельскохозяйственной обработки, то есть столько, сколько выделялась каждому безработному в Англии в 1882 г.

Удобных сельскохозяйственных земель мало и в Западной Европе. В Великобритании лишь 24% территории используется для земледелия и 45% под пастбища. Под зерновые и овощные культуры фермеры отводят лишь 6 млн га, то есть по 0, 1 га на каждого жителя. Это в семь раз меньше, чем в Украине, где почвы значительно лучше. Около 150 стран мира обеспечивают баланс питания населения импортом продовольствия, в основном из США, Канады, Бразилии, Аргентины и Австралии. Поэтому городское сельское хозяйство не только сохранится в обозримом будущем, но и будет расширяться.

Мировой экономический кризис, начавшийся в 2008 г., привел к росту безработицы. В США, где значительная часть населения живет в пригородах и имеет большие участки земли (нередко по гектару у каждого дома), огородничество быстро развивается с начала 2009 г. Немало семей завели и кур. Это происходит не потому, что в стране не хватает продовольствия, а потому, что у людей, не имеющих работы, а это почти 10% работоспособного населения, не хватает денег. Существует проект превращения депрессивного Детройта в большой городской огород. Почти все газеты обошла недавно фотография бункера в Токийском банке, который был превращен в рисовое поле на гидропонике с искусственным освещением.

Садоводство и огородничество являются наиболее продуктивной формой полезной физической активности. В медицинской практике в последнее десятилетие сформировалась особая дисциплина «садоводческая терапия» (Horticultural therapy), которую рекомендуют людям всех возрастов и при множестве различных хронических болезней. Эта терапия особенно эффективна при депрессиях, а у детей – при аутизме. Наш скромный садово-огородный кооператив возник в 1912 г. Скоро он будет отмечать свое столетие, как я надеюсь, с нашим участием.

Литература

1. Garnet T. Growing Food in Cities: Sustainable Agriculture, Food and Environment Alliance // Report. London. June 1996. P. 19.

2. Народное хозяйство РСФСР. 1987. С. 237.

3. Сельское хозяйство в 1996 г.: По материалам Госкомстата РФ // Экономист. 1997. № 5. С. 28 – 31.

4. Rees W. Ecological footprints // Environment and Urbanisation. 1992. Vol. 4 (2). P. 121 – 130.

5. United Nations Development Programme: Urban Agriculture: Food, Jobs and Sustainable Cities. Publication series for Habitat II, 1996. Vol. 1. UNDR.

Глава 17

Глобальная эпидемия ожирения. Достигнут ли пик?

Нарастающий темп эпидемии ожирения

Ожирение как явление человеческого бытия существовало во все периоды истории и обычно не считалось патологией. Была очевидной и непосредственная связь ожирения с перееданием, потреблением большей массы пищи, чем это требовалось организму для удовлетворения необходимых текущих затрат энергии.

Способность к созданию резервов энергии в форме жира или полисахаридов всегда существовала у многолетних растений и животных как полезное приспособление, необходимое для выживания в условиях сезонных колебаний температуры, освещения и влажности. У человека, как и у всех других млекопитающих, запасная энергия резервируется в форме гликогена и жира. Однако максимальный резерв гликогена, образуемый в печени и мышцах, не превышает у человека 250 г, что соответствует 1 000 ккал. Этот гликоген расходуется каждые сутки, обычно во время сна, на поддержание стабильного уровня глюкозы в крови. Жировые резервы, которые есть у человека и при оптимальном весе тела, обеспечивают около 140 000 ккал, то есть «стратегический запас» энергии на 60 – 70 дней. Этот резерв создается 15 – 16 кг жира, равномерно распределенного в подкожной жировой ткани и в мышцах. Запасной жир, имеющий плотную консистенцию, обеспеченную преобладанием насыщенных жирных кислот, выполняет также полезные функции: теп лоизоляцию, амортизацию и защиту внутренних органов от механических повреждений. Дополнительные резервы жира, отложения которого в далеком прошлом существовали лишь как сезонное приспособление, могли накапливаться в нижней части тела, не создавая проблем для передвижения (а у женщин и для беременности). Этот сезонный запас также мог достигать 15 – 20 кг. Он имел менее плотную консистенцию благодаря большей пропорции мононенасыщенной олеиновой жирной кислоты. Жировая ткань имеется почти во всех органах и в мышцах.