Вот как описывал целительное действие кумыса русский писатель С. Т. Аксаков: «Весной, как только черноземная степь покроется свежей, ароматной, сочной растительностью, а кобылицы, отощавшие за зиму, нагуляют жир, во всех кошарах начинается приготовление кумыса… И все, кто могут пить, от грудного младенца до дряхлого старика, пьют допьяна целительный, благодатный, богатырский напиток, и дивно исчезают все недуги голодной зимы и даже старости, полнотой одеваются осунувшиеся лица, румянцем здоровья покрываются бледные впалые щеки».
Равноценное кумысу действие по оздоровлению туберкулезных больных может оказывать и новая питьевая вода, речь о которой шла выше, если в нее добавить этилового спирта и лимонной кислоты (50 мл 40 %-ной водки на 1 л воды и одну чайную ложку кристаллической лимонной кислоты), а для лучшего вкуса и для питания организма еще и четыре чайные ложки меда или сахара.
Пытаются делать кумыс и из коровьего молока, добавляя в него сахар. Но из коровьего молока уже не получается лечебный напиток, так как в нем очень много кальция, что не дает возможности подкислить организм в достаточной степени, а также много трудноусвояемого казеина и очень мало легкоусвояемого альбумина. Больного человека таким напитком не укрепишь.
Но из коровьего молока делают кефир и целый ряд других кисломолочных продуктов, которые пользуются устойчивым спросом. Нередко о кисломолочных продуктах говорят как о диетических продуктах, полезных при некоторых заболеваниях. В этих продуктах в результате брожения молочного сахара вырабатывается молочная кислота. Во всех кисломолочных продуктах содержится до 1 % молочной кислоты и лишь в некоторых, как, например, в йогурте, ее может быть до 1,5 %. Своей кислотностью все кисломолочные продукты обязаны только молочной кислоте. Она понижает рН молока до 4,8, что является достаточно кислой средой, чтобы прекратить жизнедеятельность всех микроорганизмов. Кстати, рН кислого молока не понижается ниже указанной цифры тоже по той же причине, что при этой кислотности прекращается жизнедеятельность и молочнокислых бактерий. Именно подкисление крови молочной кислотой и является тем благоприятным действием, которым обладают кисломолочные продукты. Этим и объясняется хорошее самочувствие в момент употребления кисломолочных продуктов. Но молочная кислота в этих продуктах идет с тем огромным количеством кальция, который имеется в коровьем молоке. И эффект подкисления по мере окисления молочной кислоты быстро проходит, а в организме остается большое количество кальция, что в итоге повышает уровень кальция в крови. А повышенный уровень кальция в крови приводит к повышенному ощелачиванию ее, что в итоге порождает множество уже известных нам болезней. И поэтому стоит развеять миф о необыкновенных свойствах кисломолочных продуктов. От них становится немного лучше только непродолжительное время сразу после приема этих продуктов. Проще и эффективнее можно подкисливать кровь или чистой молочной кислотой, или любой другой кислотой, о чем уже говорилось во 2-й главе. И долгожители Болгарии, живущие в горах, не потому являются долгожителями, что употребляют кисломолочные продукты, а исключительно потому, что природная вода у них в горах содержит очень мало кальция, что и способствует низкому уровню кальция в крови и последующему долголетию. А кисломолочные продукты являются даже некоторой помехой долголетию из-за повышенной концентрации в них кальция, хотя в таких горных местах и в молоке содержится значительно меньше кальция, чем, например, у нас на Украине.
И еще один маленький штрих по поводу кисломолочных продуктов. В одной газете была опубликована маленькая заметка под названием «Творог – всему голова?»: «Уже больше полувека я работаю фельдшером. И нередко больные благодарили меня за советы, которые подсказал мне опыт народной медицины. А теперь я хочу поделиться рецептом, который пришлось проверить на себе самой.
Однажды я сильно ушибла голень – образовалась огромная гематома. Через неделю нога сильно отекла, поднялась температура. Я обратилась к хирургу. Когда он сделал снимок, то оказалось, что кость цела, но хирург предложил разрезать гематому. Я отказалась – боялась, что может попасть инфекция.
И тогда одна добрая старенькая бабуля посоветовала мне накладывать на гематому и на всю голень домашний творог, приготовленный из кислого молока (простокваши). Это нужно делать три-четыре раза в день, ведь творог быстро высыхает.
Когда через три дня я пришла на прием к тому же хирургу, он был крайне изумлен, а я с удовольствием поведала ему, как мне удалось вылечиться. С. Абрамихина».
Речь в этой заметке идет, безусловно, о подкислении гематомы и частично крови молочной кислотой, имевшейся в кислом твороге. Кислота легко проходит сквозь кожный покров в ткани и в кровь. Подкисление с помощью творога аналогично подкислению с помощью уксуса, которым смазывают кожу. В итоге нам становится ясно, что при всех гематомах и при всех внешних повреждениях кожи необходимо подкисливать пораженные места. И не обязательно при этом следует прибегать к творогу или к каким-то кислым продуктам, а проще воспользоваться обыкновенным столовым уксусом.
Полезны ли сыры?
Сыровары давно уже заметили, что недостаточное содержание в молоке солей кальция неблагоприятно сказывается на качестве сыра. Например, на болотистых почвах, где и в воде, и в почве мало кальция, из коровьего молока получается неудовлетворительный сгусток казеина, а на известковых почвах, таких как в нашей Одесской области, в молоке очень много кальция, и из такого молока при сыроварении получается очень плотный, сильно стягивающийся сгусток. Исследования показали, что прибавление в корм коровам небольших частей карбоната или фосфата кальция значительно повышает содержание кальция в молоке. В Швейцарии, где горная вода содержит очень мало кальция, а поэтому и молоко содержит мало кальция и может быть непригодно для сыроварения, изданы даже государственные законы, регулирующие кормление коров, молоко которых идет на изготовление швейцарского сыра. А мы из всего только что сказанного должны сделать вывод, что сыр, приготовленный из коровьего, козьего или овечьего молока, не совсем благоприятен для нашего здоровья по причине повышенного содержания в нем кальция – до 1200 мг в 100 г продукта.
Молоко и радиация
Есть и еще одна неблаговидная роль молока, о которой непременно необходимо сказать. После чернобыльской аварии у нас многие районы загрязнены радиоактивным стронцием-90. А стронций химически подобен кальцию, и поэтому он всегда сопутствует кальцию. И те продукты, которые содержат в себе много кальция, будут содержать и стронций-90. Поэтому все молочные продукты, произведенные в радиоактивных зонах, являются основными поставщиками стронция-90 в организм человека.
Кроме стронция-90, имеется еще и цезий-137, и он тоже может находиться в коровьем молоке. Но он, в отличие от первого изотопа, легко вымывается из организма и поэтому менее опасен, чем первый изотоп.
Взгляды некоторых авторов на молоко
Ю. Андреев в «Трех китах здоровья» описывает такой случай: «Одна худенькая, субтильная, болезненная, испытывающая частые недуги молодая женщина каких только модных диет ни перепробовала, по-прежнему пребывая в плохом, унылом состоянии тела и духа, – до тех пор, пока не получила безупречного совета. Оказалось, что ей не нужно было питаться преимущественно обезжиренным творогом, а напротив, нужно было употреблять баранину, есть, как говорится, от пуза фасоль. Не прошло и двух недель, как эта бледненькая, хилая, вечно угнетенная болезнями дама изменилась и физически, и психически: она превратилась в крепкую, плотную женщину с разлитым румянцем на лице, с ясным, смелым взглядом и веселым, самозабвенным смехом, атрибутом безусловно здорового человека. Подобных примеров за последние годы я мог бы привести не один, и не два».
В книге П. Куреннова «Русский народный лечебник» вот что говорится о молоке: «На молоке следует остановиться поподробнее. Помимо доктора Уокера и доктора Гаргена (автора трактата о лечении голодом), еще и великий 78-летний доктор-натуралист Мак Феррин, автор 84 книг о здоровье, разносит молоко в пух и прах. Он утверждает, что молоко, в особенности коровье, никогда не предназначалось природой для питания взрослого человека, а только для очень маленького теленка, пока еще он не может есть твердой пищи. Он пишет, что никогда не следует пить молоко за обедом, ужином или завтраком. Потребление молока, в особенности пастеризованного, вызывает запор, чего многие не знают. От употребления молока наши суставы черствеют, а артерии твердеют. Великий врач патетически заключает: „Ни при каких обстоятельствах человек не может считать себя вполне здоровым, если он будет продолжать барахтаться в молоке!“ Так доктор Мак Феррин очень эффектно кончает свое описание „полезности“ молока. А доктор Уокер начинает свое со следующей убийственной фразы: „Принято считать, что коровье молоко – наша наиболее здоровая пища. Иногда полуправда бывает хуже самой наглой лжи. От колыбели и до гробовой доски для человека молоко является самым предательским продуктом и причиняет потребителям его простудные заболевания, грипповые заболевания, бронхиальные болезни, астму, сонную лихорадку, воспаление легких, чахотку и воспаление слизистых оболочек носа“. Таковы результаты почти полувекового изучения доктором Уокером этого вопроса».
