Добавить базилик, вино, томатную пасту, посолить и поперчить. Тушить 23–28 мин при средней мощности («Medium») и включенном гриле, пока мясо не станет мягким.
Перед окончанием тушения добавить соль и перец по вкусу, положить сметану.
Жареная баранья нога со специями
6–8 порций: 1,5 кг бараньей ноги без кости, 2 головки чеснока, 2 ч. ложки меда, 2 ст. ложки толченого кориандра, 1 ст. ложка молотого сухого тмина, 1 ч. ложка нарезанного розмарина.
На бараньей ноге сделать надрезы острым концом ножа и нашпиговать ее дольками чеснока. Перемешать специи с медом и натереть смесью мясо.
Разместить баранину на решетку, вниз поставить тарелку и зажаривать 24–30 мин при средней мощности и включенном гриле. В процессе приготовления мясо периодически поливать выделившимся жиром.
Пряная баранина с миндалем
4 порции: 550 г баранины, 225 г баклажанов, 125 г очищенного миндаля, 1½ стакана мясного бульона, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки молотого имбиря, 1 ст. ложка молотого тмина, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 луковица, молотый черный перец и соль по вкусу.
Очищенные и размельченные орехи выложить на тарелку и поджарить при мощности выше средней в течение 2–3 мин, перемешав один раз.
В кастрюлю налить масло, положить нарезанный кольцами лук и тушить 1,5–2 мин при полной мощности («High»). Добавить ломтики баклажанов и тушить еще 5–6 мин при полной мощности, один раз помешав.
Баранину нарезать кубиками, обвалять в муке и специях, положить в кастрюлю с овощами и тушить в открытом виде 2,5–3 мин при полной мощности. Добавить кипящий бульон, томатную пасту, соль, перец, накрыть и тушить еще 20–25 мин при средней мощности («Medium») и включенном гриле.
Половину жареных орехов смешать с бараниной, а оставшимися посыпать блюдо перед подачей к столу.
Люля-кебаб по-азербайджански
500 г баранины, 150 г околопочечного бараньего жира, 1 луковица, 100 г белого хлеба, 2 ст. ложки топленого масла, 1 лимон, 50 г зеленого лука, молотый черный перец, соль по вкусу.
Мясо и околопочечный жир очень мелко нарезать, перемешать, посыпать солью и перцем, добавить нарезанный репчатый лук и оставить на 3 ч. Затем пропустить через мясорубку вместе с намоченным и отжатым хлебом. Фарш хорошо вымешать и отбить о доску, смоченную водой. Сформовать небольшие колбаски и запекать их около 8 мин при мощности выше средней («Medium high») при включенном гриле. Подавать сразу же с крупно нарезанным зеленым луком и ломтиками лимона.
Кюфта по-арабски
500 г нежирной баранины, 2 ломтика черствой булки, 2 ст. ложки тертого острого сыра, 1 яйцо, 1 ч. ложка молотого черного перца, ½ ч. ложки соли.
Мясо пропустить через мясорубку, соединить с намоченной и отжатой булкой, солью, перцем и яйцом, хорошо вымешать. Влажными руками сформовать шарики размером с орех, выложить их на плоское блюдо, чуть-чуть придавить, посыпать тертым сыром и накрыть каждый сверху другим сплюснутым шариком. Фарш должен полностью скрывать сыр. Кюфту запекать на решетке или на блюдце 4–5,5 мин при полной мощности («High») и при включенном филе. В середине приготовления кюфту перевернуть.
Так же можно приготовить говядину.
Птица с хрустящей корочкой
Зажаренные грудки цыпленка
1–2 порции: 400 г грудок цыпленка, 1 ст. ложка растопленного сливочного масла, молотый перец и соль по вкусу.
Грудки намазать маслом, солью и специями, положить в огнеупорное блюдо.
Поставить блюдо на решетку или вращающийся поддон и жарить мясо 12–14 мин при мощности выше средней («Medium high») и включенном гриле до получения румяной корочки.
Куриные ножки с пряным сливочным соусом
4 порции: 4 куриные ножки (по 200 г), 2 головки лука-шалота, 1 моченое яблоко, 30 г топленого сливочного масла, ½ стакана сидра, ½ стакана сливок, ½ стакана подливки из мяса птицы или куриного бульона, 2 ч. ложки загустителя для светлых соусов, 1 ст. ложка маринованных зерен зеленого перца, порошок карри, молотый белый перец, соль по вкусу.
Куриные ножки быстро промыть, обсушить и натереть солью, перцем и порошком карри.
На керамическом блюде для жарения довести до кипения топленое сливочное масло за 1,5 мин при полной мощности. Ножки положить кожей вниз и запекать, закрыв блюдо крышкой, 4,5 мин при полной мощности.
Шалот и яблоко очистить и нарезать маленькими кубиками.
Ножки перевернуть, блюдо повернуть на 180°. Шалот и яблоки слоями уложить в центре блюда, накрыть его крышкой и готовить еще 9 мин при полной мощности. При этом дважды перевернуть ножки и повернуть блюдо на 180°.
Ножки положить на покрытый фольгой противень и обжаривать в предварительно нагретом гриле 2–3 мин. До подачи к столу сохранять теплыми.
Сок, выделившийся при жарении, процедить через сито, снять с него пленку жира, смешать с сидром, сливками и подливкой. Добавить загуститель для соусов. Варить 4,5 мин при полной мощности. Соус по вкусу посолить, положить в него обсушенные зерна зеленого перца.
Зажаренная половинка курицы
2 порции: ½ курицы (500–600 г), 1 ст. ложка растительного масла, паприка, молотый перец и соль по вкусу.
Курицу натереть растительным маслом, солью и специями, положить кожей кверху в огнеупорную форму, наколоть кожу в нескольких местах.
Поставить форму на вращающийся поддон и жарить курицу 12 мин при полной мощности и включенном гриле до получения хрустящей корочки.
Утка с яблоками
4 порции: 1 утка (примерно 2 кг), 3 мягких красных яблока, ¾ стакана сухого красного вина, ½ стакана подливки из мяса птицы (готовой) или мясного бульона, 1 ст. ложка загустителя для темных соусов, 2 ст. ложки густой сметаны, 1 ч. ложка сухого шалфея, по ½ ч. ложки семян тимьяна и майорана, 1 пучок суповой зелени, 2 головки лука-шалота, молотый белый перец и соль по вкусу.
Утку промыть с внутренней и внешней сторон, обсушить, натереть солью и перцем и натереть (только изнутри) шалфеем.
Яблоки вымыть, разрезать каждое на 8 долек, удалить сердцевину. Смешать с тимьяном и майораном, нафаршировать утку яблоками и зашить. Положить в большую овальную форму вместе с очищенной, крупно нарубленной суповой зеленью и шалотом и, закрыв крышкой, тушить 26 мин при средней мощности.
Влить половину вина и бульон. Тушить утку еще 26 мин при средней мощности. Затем обжаривать в гриле 2–3 мин, при этом один раз перевернуть.
Образовавшийся соус обезжирить. Смешать с ним оставшуюся подливу из мяса птицы, вино, загуститель для соусов и варить 4,5–5 мин при полной мощности («High»). Соус процедить через сито. Смешать со сметаной и по вкусу заправить солью и перцем.
Утку разделить на порционные куски и уложить на блюде с дольками яблок. К столу отдельно подать соус.
Утка с апельсиновым соусом
4–6 порций: 1 утка (примерно 1,4 кг), 1 ст. ложка жидкого меда, 100 мл апельсинового сока, 2 апельсина, 100 мл куриного бульона, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка крахмала, молотый перец и соль по вкусу.
Утку посолить и поперчить изнутри. Обмазать снаружи медом и уложить на блюдо для запекания. Установить блюдо на нижнюю решетку или вращающийся поддон и жарить утку 16,5–17,5 мин при средней мощности («Medium») и включенном гриле. В середине жарения утку перевернуть. Окончив приготовление, сохранять утку в горячем состоянии.
Слить из блюда жир и вытопившийся сок и соединить их с бульоном, добавить апельсиновый и лимонный соки. Варить смесь 40 с при полной мощности («High»). Добавить крахмал, разведенный водой (3 ч. ложки), хорошо перемешать. Посолить, поперчить и варить 1 мин при полной мощности.
Подавать утку на блюде, нарезав ее на порционные куски. Уложить вокруг дольки апельсина. Соус подать отдельно в соуснике.
Традиционная рыба
Рыба под грибным соусом
5–6 порций: 1 кг филе рыбы, 900 г шампиньонов, 2 луковицы, 200 г кефира, 100 г сметаны, подсушенный бекон, эдамский сыр, майонез по вкусу, 5 горошин черного перца, растительное масло.
На обыкновенной плите приготовить соус: в толстостенный сотейник налить растительное масло слоем примерно на 1,5 см, положить черный перец, мелко нарезанный зеленый лук, промытые шампиньоны, потушить сначала на сильном огне, затем, когда жидкость выпарится, огонь убавить, влить кефир и тушить еще 10 мин на среднем огне.
Подготовить рыбу, нарезать брикет на куски толщиной примерно 2 см, уложить на керамическое или стеклянное блюдо, посыпать крошкой из бекона, уложить сверху тушеные грибы, полить оставшимся соусом, равномерно распределить сверху сметану и майонез, поставить в микроволновую печь.
Готовить 15 мин при средней мощности, а затем еще 7,5–8 мин при средней мощности микроволн и включенном гриле.
