Наиболее хороши те яблоки, которые растут на вашей даче, а не куплены в магазине. И, конечно же, чем дольше яблоки хранятся, тем меньше в них остается полезных веществ. А потому, красивые глянцевые яблоки, которые можно купить весной в любом супермаркете, несут в себе мало пользы.
Особенно это касается импортных яблок. Для безболезненной транспортировки их обычно покрывают слоем вредного для нашего здоровья воска, который полностью не исчезает даже после активного их мытья щеткой и горячей водой. К тому же, по своему составу южные сорта очень сильно уступают тем, что выросли в средней полосе. В них значительно меньше витаминов (особенно, витамина С), полезных органических кислот, минералов и ферментов. Отчасти это объясняется климатическими условиями и сортовыми различиями, а отчасти тем, что южные яблоки обычно срывают недозрелыми, чтобы они лучше перенесли транспортировку и дозрели уже в пути.
Но многие полезные вещества способны образовываться лишь в тех фруктах, которые созрели на дереве. Кстати, несмотря на это, сахара в южных яблоках значительно больше, чем в наших (12–15 % против 9-10 %). А это для организма не слишком полезно.
Кроме того, существует довольно любопытная теория, по которой для нашего организма предпочтительны плоды, выросшие в тех же климатических условиях, что и мы, а не привезенные издалека. Ученые считают, что в нашем организме на генетическом уровне заложено предпочтение именно местных фруктов, а потому на всяческие заморские (даже если это и яблоки) организм может отреагировать неадекватно, например, возникновением аллергии.
Диетологи считают, что яблоки полезны абсолютно всем — как здоровым людям, так и тем, кто страдает различными заболеваниями, например, атеросклерозом, гипертонической болезнью, заболеваниями печени, почек и суставов. Кроме того, одно яблоко в день может существенно оздоровить организм, активизировать пищеварение, избавиться от шлаков и, как результат, значительно улучшить состояние кожи. Таким своим действием яблоки обязаны пектину — мягкому не раздражающему стимулятору для перистальтики кишечника и естественного выведения переваренной пищи из организма. То есть, проще говоря, яблоки действуют как очень легкое и абсолютно безопасное слабительное. Яблоки благотворно действуют при низком кровяном давлении и отвердевании сосудов, потому что они — мощный очиститель крови. Они так же полезны для лимфатической системы.
Почему-то принято считать, что в яблоках содержится очень много железа, а потому их часто рекомендуют тем, чьи заболевания связаны с дефицитом этого элемента. На самом же деле железа в яблоках немного, но в них есть вещества, благодаря которым организм лучше усваивает железо из других продуктов, например, из яиц или печени.
А вот кальция яблоки содержат довольно много. И, кроме того, также способствуют лучшему усвоению кальция из других продуктов. Напомним, что кальций необходим для нормального развития костей, ногтей и, вообще, нормального функционирования организма.
В яблоках (особенно, в недавно сорванных) довольно много витаминов. Чем больше они лежат, тем витаминов становится меньше. Например, витамина А в яблоках на 50 % больше, чем в апельсинах. Этот витамин помогает уберечься от простуды и других инфекций и поддерживает зрение на хорошем уровне. Довольно редкого витамина G в яблоках больше, чем в любом другом фрукте. Он называется «витамином аппетита» и обеспечивает нормальное пищеварение и рост. Богаты яблоки и витаминами С, а также группы В.
Не стоит слишком увлекаться яблоками, если у вас не слишком здоровый желудок. Помните, что яблоки содержат довольно много кислоты. Кстати, для диеты свежие яблоки можно периодически заменять печеными.
Ко всем своим достоинствам яблоки содержат в себе еще и тартроновую кислоту (Витамин U). Это вещество, тормозящее (ингибирующее) переработку углеводов, поступающих с пищей, в собственный жир организма. Оно содержится в свежей и квашеной капусте, огурцах, баклажанах, айве и яблоках.
Недавно японские ученые доказали, что систематическое употребление яблок предотвращает развитие ожирения. Результаты клинических испытаний показали, что даже три яблока съеденные в течение дня, снижают содержание жиров в крови на 20 %.
Группе испытуемых до основного приема пищи давали по 600 миллиграммов яблочного полифенола. Это вещество, входящее в состав плодов, способствует утилизации жиров. Такой объем полифенола как раз содержится в трех яблоках. Сделанный после еды анализ крови показал, что уровень жиров у этих людей был в среднем на 20 % ниже, чем у тех, кому до приема пищи не давали никаких добавок. Содержащиеся в яблоке вещества — полифенолы — способны регулировать соотношение «хорошего» и «плохого» холестерина в крови. Повышая, с одной стороны, содержание липопротеинов высокой плотности (хорошего холестерина), яблочные полифенолы одновременно понижают уровень липопротеинов низкой плотности (плохого холестерина).
Именно высокое содержание липопротеинов последнего типа ведет к образованию бляшек на внутренних стенках артерий, питающих сердце и мозг.
Но на этом полезные свойства яблок не ограничиваются. Дело в том, что этот прекрасный фрукт, является рекордсменом по содержанию солей пировиноградной кислоты. Последние несколько лет в ряде изданий и СМИ постоянно встречаются статьи, посвященные «необыкновенным липолитическим» свойствам, так называемых, пируватов. Впрочем, как говорится «дыма без огня не бывает». Когда речь идет о пи-руватах, имеется в виду целая группа веществ — солей пировиноградной кислоты (py-ruvic acid) СНзС(О)СООН. Эта кислота является одним из ключевых метаболитов в аэробном гликолизе — расщеплении глюкозы при участии кислорода. Ее ключевая роль заключается в синтезе ряда интермедиатов цикла Кребса. Этот цикл (называемый еще циклом трикарбоновых кислот) имеет огромное значение в энергообеспечении жизненных процессов.
Здесь стоит немного углубиться в биохимию. Известно, что углеводы способствуют усвоению жиров. Предположительно, активным агентом, активирующим липоли-тические ферменты, является именно пировиноградная кислота. Кроме того, она способна превращаться в аланин, одну из ключевых аминокислот в энергетическом глю-козоаланиновом цикле. Как известно, аланин служит сырьем для получения глюкозы. Следовательно, пируват является промежуточной ступенью глюконеогенеза и накопления гликогена.
Пируваты увеличивают выносливость мускулатуры при аэробной нагрузке. Это связано с ускорением липолиза и смещением энергетической составляющей энергетического цикла в сторону распада жиров. Они усиливают активность митохондрий, основных «энергетических станций» клетки, и, предположительно, активирует транспорт глюкозы из крови в мышечные ткани. Сочетание эргогенного и липолити-ческого эффекта приводит к значительному приросту эффекта расщепления жиров при аэробной нагрузке.
Исследования, посвященные использованию пируватов для борьбы с жиром, ведутся уже 30 лет. Первоначально эти соли предполагалось применять как средства против жировой дистрофии печени. Проведенные эксперименты, дали положительные результаты. Дальнейшие работы в данной области также подтвердили способность пировиноградной кислоты и ее солей ускорять «сброс» жира.
Планировалось даже производство их как медикаментов. Однако, поскольку пируват натрия и кальция стали выпускать как пищевые добавки, этот продукт не нашел применения в медицине.
Действительно, было обнаружено значительное усиление липолиза при приеме пируватов. По сравнению с контрольной группой пациенты, принимавшие пируват, теряли на 30–50 % больше жира.
Наиболее ярко липолитический эффект пирувата проявляется при низкокалорийных диетах. Вероятно, за счет смещения энергообмена в сторону жиров организм сберегает часть белка. По крайней мере, прием пирувата обеспечивает снижение соотношения жировой и мышечной массы.
Так уж сложилось, что в практической медицине, и в частности, в диетологии много лет господствует консервативный взгляд на методы лечения различных заболеваний и сопутствующий этому режим питания. Это обусловлено, прежде всего, тем, что основополагающим постулатом в любой области медицины всегда было и есть — «Не навреди!» (Primum non no-cere). Долгое время практикующий врач не мог допустить даже мысли о том, что определенные подходы, нормы и стандарты могли просто устареть.
Этот консерватизм предохранял медиков от необдуманных поступков, но он же не давал возможности находить и успешно применять в практике принципиально новые методы и подходы в лечении больных людей.
Ни одна новая, революционная идея не находила поддержки среди «элиты» медицинской науки. Вспомните о том, с каким трудом удавалось внедрить в общую медицинскую практику такие новые подходы, как метод Елизарова в травматологии, или применение искусственного хрусталика Святославом Федоровым в офтальмологии. Но наука движется вперед, а мысль человека опережает ее. Надо не бояться мыслить, не бояться ставить под сомнения любые научные данные. Рано или поздно эти данные будут все равно неизбежно пересмотрены. Это закон эволюции, закон нашей жизни.
