Растереть в однородную массу банку печени трески (без сока), 4 яйца, сваренных вкрутую, 4 желтка. Добавить 50 г размягченного сливочного масла, можно немного сока (если масса суховата), по желанию — черный перец и натертый на мелкой терке лук. Все смешать и сформовать шарики (около 25 штук). На мелкой терке натереть твердый сыр и обвалять в нем шарики. Сложить в коробку и поставить в холодильник на 2 часа.
Расстегаи с рыбой
Делаем тесто из 1,5 ст. теплого молока, 30 г дрожжей, 400–500 г муки, добавляем немного сахарного песка и соли. Ставим в теплое место. Когда поднимется, кладем 2 желтка и 2 ст. л. сливочного мягкого масла, хорошо вымешиваем. Пусть еще постоит.
Фарш готовим так: любую свежую рыбу отвариваем, освобождаем от костей, смешиваем с тремя большими измельченными и поджаренными луковицами (можно вместо рыбы использовать любые рыбные консервы в масле).
Из теста делаем кружочки, на них кладем фарш, сверху — еще один кружочек. Края защипываем. А в середине делаем разрез, даем постоять 15 минут и отправляем в духовку. Только перед этим расстегаи нужно смазать взбитым яйцом и посыпать панировочными сухарями.
Котлеты из консервов
Скумбрию в собственном соку из 1 банки и 2 вареных яйца размять. 2 луковицы измельчить, обжарить на растительном масле и соединить с рыбой и яйцом, добавить 2 ст. ложки муки, сформовать котлеты (предварительно смочив руки водой) и поджарить. Соль, специи не добавлять.
Сёледочная запеканка
Очистить одну сельдь, удалить кости. Отварить 10 картофелин. Все это, а также две луковицы, яблоко пропустить через мясорубку. Добавить 100 г майонеза, 100 г сметаны, два яйца. Все перемешать и выложить в смазанную маслом форму, сверху несколько кусочков сливочного масла. Запекать в духовке на умеренном огне до тех пор, пока не образуется румяная корочка. По вкусу запеканка напоминает вкуснейший пирог.
Фаршированная щука
Готовят ее так. Щуку почистить, не взрезая. Отрезать ей голову и отварить. Снять «чулком» кожу. Она снимается плохо в том месте, где плавники, поэтому надо пустить в ход пальцы. Филе рыбы провернуть через мясорубку, добавить примерно 150 г жирной свинины.
Отдельно обжарить белые грибы, лук, морковь. Все это перемешать с рыбной массой, уложить в «чулок» от щуки, приложить голову. Смазать взбитым желтком и поставить в духовку примерно на 15 минут.
Рыбные сырники
Из 400 г картофеля сделать пюре, 400 г отварной рыбы пропустить через мясорубку вместе с луковицей и плавленым сырком. Эту массу перемешать с пюре, добавить 50 г тертого твердого сыра, два взбитых яйца, посолить. Хорошо вымесить, поставить на 30 минут в холодильник, а затем сделать небольшие лепешки, обвалять их в муке, пожарить на растительном масле. Подавать горячими с томатным соусом.
Рыба по-сурски
Рыбное филе пропустить через мясорубку вместе с замоченной в молоке булкой. Приготовить картофельное пюре. Рыбный фарш и пюре перемешать, разделить на битки, обвалять во взбитом яйце с молоком, а затем в сухарях. Жарить в большом количестве растительного масла.
Считайте что рыбу по-сурски вы готовили под руководством Светланы Бажениной. Она, кстати, знает множество пословиц и поговорок. Вот некоторые из них:
Самое вкусное блюдо то, которое ешь голодным.
Меньше ешь — отдалишь болезнь.
Меньше волнуйся — продлишь жизнь.
Аппетит от больного бежит, к здоровому катится.
А знает ли вы «рецепт долголетия», хозяюшки? нужно больше пить воды, больше ходить пешком, дышать свежим воздухом, спать столько, сколько нужно вашему организму, чаще есть рыбу, овощи, фрукты. Вот овощами-то сейчас мы и займемся.
Овощные «сигаретки» и прочие витаминные яства
Пожалуй лидером по рецептам блюд из овощей, присланных рубрике «Вкусная пятница» была самая юная участница «пятничных» посиделок. Это Катя Прянишникова. Разумеется, кулинарией она занимается вместе с мамой. Вот их любимые блюда.
Помидорная запеканка
250 г макарон сварить в 1 л воды до полуготовности. Положить их послойно вместе с 500 г мелко нарезанных свежих помидоров и кусочками ветчины в смазанную жиром форму. Залить соусом, приготовленном из 250 г молока, 2 яиц, 1 ст. л. муки, соли. Положит на запеканку кусочки сливочного масла и тертый сыр. Запечь в духовке.
Рулет с тыквой
Из 1 кг муки, 1 яйца, 1,5 ч.л. соли, 1 ст. воды, 100 г сливочного масла приготовить крутое тесто, дать ему постоять минут 20. Разделить на две части, каждую тонко раскатать. Фарш: 1 кг очищенной тыквы натереть на терке, добавить 5 ст. ложек сахара, стакан измельченных грецких орехов. Все перемешать. Раскатанный пласт смазать растопленным сливочным маслом и тонко намазать фарш. Сверху положить второй пласт и тоже смазать маслом, положить фарш. Завернуть в виде рулета свободно. Готовый рулет уложить на противень, смазанный маслом. На противне рулет разрезать на кусочки для того, чтобы испарилась влага, и запекать в духовке в течение 45 минут. Верх рулета можно смазать яйцом, взбитым с сахаром. На стол подавать холодным к чаю или компоту.
Рисовый торт
200 г сметаны, 1 стакан сахара, 2 яйца, четверть ч.л. соли, четверть ч.л. соды хорошо взбить, добавить 1 ст. ложку топленого масла и хорошо растереть, 12 ст. л. муки. Из готового теста в широкой форме, смазанной топленым маслом, испечь 2 коржа и дать им остыть.
Как приготовить начинку? 1 стакан риса разварить в 2,5 ст. молока, добавив соль и кусочек сухой или свежей лимонной корки, остудить.
30 г масла, 125 г сахара, пакетик ванилина взбить в пену, добавить 2 яичных желтка, все хорошо вымесить, добавить 100 г ошпаренного изюма и сваренный рис. На первый корж равномерно разложить рисовую начинку. На нее налить немного растопленного шоколада.
Накрыть вторым коржом и повторить начинку, но шоколада должно быть больше. Торт поставить в прохладное место.
Подарила Катерина «Пятнице» и
«Папины» анекдоты
Американского врача спрашивает знакомый:
- Послушай, старина, почему ты всегда выясняешь у пациентов, что они ели на обед?
- По их меню ориентируюсь, сколько взять за прием.
* * *
Беседуют две подруги:
- Представляешь, Эля, когда я пью кофе, то долго потом не могу заснуть.
- А у меня, Катя, все наоборот. Когда я сплю, то вообще не могу пить кофе.
* * *
Разговаривают два приятеля:
- Скажу тебе откровенно дружище, я никогда не сомневался в верности своей жены до тех пор, пока из Нью-Йорка
