Финансье с фисташками, малиной и какао
ПОДГОТОВКА: 15 минут
ОХЛАЖДЕНИЕ: 3 часа
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 15 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ
Примерно на 24 штуки
60 г очищенных несоленых зеленых фисташек
120 г свежей малины
1 ч. л. горького какао-порошка
4 белка
60 г миндальной муки
50 г муки + 20 г для формы
150 г сливочного масла + 20 г для формы
125 г мелкого сахара
• В кастрюле растопите масло на среднем огне и нагревайте, пока оно не приобретет ореховый оттенок и привкус (такое масло называют «нуазет», от фр. noisette – фундук, лесной орех). Процедите через сито и остудите.
• Крупно порубите фисташки.
• В миске смешайте венчиком пшеничную и миндальную муку с сахаром. Добавьте яичные белки (не взбивая) и перемешайте. Введите в смесь масло «нуазет» и аккуратно перемешайте.
• Разделите тесто на три части. В первую добавьте фисташки, во вторую какао, а третью оставьте без добавок. Уберите все три порции в холодильник не менее чем на 3 часа.
• Разогрейте духовку до 180 °C.
• Смажьте формочки для финансье сливочным маслом, посыпьте мукой и выложите в них три вида теста, заполняя на 3/4. В тесто без добавок аккуратно вдавите ягоды малины.
• Выпекайте финансье 15 минут. Слегка остудите в формочках, а затем выложите на решетку. Перед подачей дайте финансье полностью остыть.
Тесто для финансье, как и для мадлен, лучше всего приготовить накануне.
Разноцветные мини-маффины
ПОДГОТОВКА: 30 минут
ВЫДЕРЖКА: 15 минут
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 20 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ
На 24 штуки
Для теста:
50 г вяленых ягод
60 г перемолотых карамелизованных орехов
40 г миндальной муки
1 яйцо
160 г муки
10 г разрыхлителя
100 мл молока
70 г мелкого сахара
Для глазури:
1 белок
Красный пищевой краситель
Синий или фиолетовый пищевой краситель
150 г сахарной пудры
• Разогрейте духовку до 170 °C.
• Нарежьте вяленые ягоды мелкими кубиками.
• В миске вилкой взбейте молоко с яйцом.
• В другой миске смешайте сахар, разрыхлитель, пшеничную и миндальную муку. Сделайте в центре углубление. Влейте туда яично-молочную смесь и аккуратно перемешайте венчиком до однородности.
• Разделите тесто на две части: в одну добавьте нарезанные ягоды, а в другую – перемолотые карамелизованные орехи. Дайте тесту постоять 15 минут.
• Выложите на противень формочки или капсулы для мини-маффинов и из кондитерского мешка с гладкой насадкой наполните их тестом на 3/4. Выпекайте около 15 минут.
• Пока маффины выпекаются, смешайте в миске белок с сахарной пудрой. Разделите смесь на две части. Добавьте в каждую часть несколько капель красного или синего красителя в зависимости от желаемой интенсивности цвета.
• Достаньте маффины из духовки и дайте остыть. Аккуратно окуните верх каждого маффина в цветную глазурь: в красную – для фруктовых и синюю – для ореховых. Выложите на решетку и дайте глазури застыть. Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре.
Если вы используете большие формы для маффинов, увеличьте время выпекания на 5 минут.
Канеле
ПОДГОТОВКА: 30 минут
ВЫДЕРЖКА: 1 ночь
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1 час
ИНГРЕДИЕНТЫ
На 12–15 штук
2 яйца + 1 желток
125 г муки
1 стручок ванили
50 мл темного рома
500 мл молока
50 г сливочного масла + 30 г для формочек
1 пакетик ванильного сахара
225 г мелкого сахара
• Накануне растопите масло в кастрюле на медленном огне.
• В другую кастрюлю налейте молоко. Разрежьте стручок ванили вдоль пополам, выскоблите семена ножом и добавьте их в молоко. Доведите до кипения.
• В миске смешайте мелкий сахар с мукой и ванильным сахаром.
• В другой миске взбейте яйца и желток. В один прием влейте кипящее ванильное молоко и быстро перемешайте. Медленно введите эту смесь в миску с мукой и сахаром, энергично мешая венчиком. Добавьте растопленное масло и ром. Тщательно перемешайте и процедите тесто через мелкое сито. Уберите в холодильник на ночь.
• На следующий день разогрейте духовку до 240 °C.
• Щедро смажьте формочки для канеле сливочным маслом и наполните их тестом на 3/4.
• Поставьте формочки на противень и выпекайте 5–7 минут на нижнем уровне духовки. Убавьте нагрев до 180 °C и выпекайте еще 45 минут. Дайте канеле слегка остыть в формочках, а затем выложите на решетку. Подавайте холодными.
Мадлен с лимоном, кофе и зеленым чаем
ПОДГОТОВКА: 30 минут
ОХЛАЖДЕНИЕ: 3 часа
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 10 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ
Примерно на 24 штуки
3 яйца
Цедра 1 лимона
1 ст. л. кофейного экстракта
1 ч. л. зеленого чая
200 г муки + 20 г для формочек
10 г разрыхлителя
50 г меда
50 мл молока
200 г сливочного масла + 20 г для формочек
80 г мелкого сахара
• В кастрюле растопите масло на среднем огне и нагревайте, пока оно не приобретет ореховый оттенок и привкус (масло «нуазет»). Процедите масло через сито и дайте ему остыть.
• В миске взбейте яйца с сахаром добела. Влейте молоко и мед и перемешайте. Добавьте муку, разрыхлитель и масло «нуазет». Перемешайте.
• Разделите тесто на три части. В первую добавьте кофейный экстракт, во вторую – лимонную цедру, а в третью – зеленый чай. Уберите все три порции в холодильник не менее чем на 3 часа.
• Разогрейте духовку до 220 °C.
• Смажьте ячейки формы для мадлен сливочным маслом и посыпьте мукой. Наполните их на 3/4 разными видами теста.
• Выпекайте 4 минуты. Убавьте нагрев до 190 °C и выпекайте еще 4–5 минут: изделия должны хорошо подняться.
• Слегка остудите мадлен в формочках, а затем выложите их на решетку. До подачи дайте полностью остыть.
Лучше всего приготовить тесто для мадлен накануне.
Печенье с нугой
ПОДГОТОВКА: 15 минут
ОХЛАЖДЕНИЕ: 1 час
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 20 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ
Примерно на 20 штук
100 г белого шоколада
150 г твердой нуги
1 яйцо
90 г муки
5 г разрыхлителя
70 г размягченного сливочного масла
75 г тростникового сахара
Щепотка соли
• Порубите белый шоколад ножом.
• Крупно порубите нугу ножом или раскрошите ее в кухонном комбайне.
• В миске смешайте масло с тростниковым сахаром, взбивая венчиком. Добавьте муку, разрыхлитель, щепотку соли и яйцо. Добавьте порубленный белый шоколад и кусочки нуги. Как следует перемешайте тесто и уберите в холодильник на 1 час.
• Разогрейте духовку до 180 °C.
•
