Важно. Зелень душицы, выращенной из семян, можно будет собирать только на второй год, когда растение зацветет.
Иссоп – свежие и сухие листья и цветки этого неприхотливого многолетника обладают приятным ароматом, напоминающим камфарный. Листья и цветущие молодые побеги применяют в качестве пряной добавки в салатах, блюдах из мяса, рыбы, овощей, а также для первых блюд. Консервированным продуктам иссоп придает оригинальный аромат и особую крепость плодам. Иссоп крайне неприхотлив и нетребователен к условиям выращивания, но лучшими для него все же будут легкие почвы, куда перед посадкой предварительно вносят перегной (до 6 кг/м2). Размножают иссоп семенами, высеваемыми рано весной прямо в грунт, корневыми отпрысками, черенками и делением куста. На одном месте растение может находиться около 5 лет, после чего его лучше заменить молодым.
Важно. Иссоп – прекрасный медонос, его лучше сеять около грядки с огурцами или другими пчелоопыляемыми культурами для привлечения пчел.
Любисток – крупное травянистое растение с сильным и пряным запахом, напоминающим аромат сельдерея, и острыми нотками. В кулинарии используют не только зеленую часть, стебли и листья, но и толстые корни, которые обладают мощным ароматом и изысканным вкусом. Именно корни любистка являются изюминкой знаменитых бульонных кубиков «Магги». Листья употребляют для салатов, супов и вторых блюд, при солении и мариновании овощей. Из-за сильного запаха любисток добавляют в совсем небольших количествах. Он придает неповторимый аромат рыбным и мясным блюдам. Для употребления зимой листья солят и сушат. Любисток очень холодостоек, хорошо зимует, растет и на солнце и в тени, неприхотлив к почвам. Перед посадкой растения на постоянное место вносят органику, золу или полное минеральное удобрение из расчета 45 г на 1 м2. Размножают любисток семенами, делением куста, а также корневыми черенками. Крупные корни любистка осенью можно выкопать и пересадить в горшок для зимней выгонки на подоконнике или в теплице.
Важно. Если необходимо получить крупные корни или семена, то листья с выбранного растения не собирают. Если растение предназначено для получения зеленой массы, у него обязательно удаляют цветоносы. Чтобы любисток был ароматным и нежным, растение нужно постоянно поливать, иначе зелень становится грубой и горькой.
Мелисса – родственница мяты, имеющая сильный и чистый лимонный аромат. Выведено множество сортов этого пряного растения, как с чисто зелеными листьями, так и с золотистой и пестрой листвой. Мелисса легко размножается семенами весной, а также дает обильный самосев, после чего остается только рассаживать ее в саду, в балконные ящики или горшки, где она также с успехом растет. Семена высевают очень мелко, на глубину 0,5–1 см, в открытый грунт или парничок. Старые кусты мелиссы для сохранения продуктивности периодически нужно заменять молодыми.
Важно. Мелисса любит сухую почву и место на солнце или в полутени. Не стоит высаживать растение вблизи воды – от обилия влаги оно может заболеть и погибнуть.
Мята – излюбленное растение многих садоводов. Свежие листья мяты употребляют в качестве приправы к блюдам из овощей и мяса, для ароматизации напитков и кондитерских изделий. И свежая, и сушеная мята используется для приготовления чая. Размножают мяту делением корневищ, отводками, черенками, реже – семенами. Для одного растения достаточно площади 50 × 30 см. Срезку зелени мяты проводят уже в начале ее цветения, в июле. За лето можно сделать 2–3 сбора пряной зелени, срезая стебли у самой земли. Хранят мяту преимущественно в сушеном виде.
Важно. Мята любит уход и полив, на одном месте она может успешно расти 4–5 лет, после чего кусты необходимо омолодить (разделить или расчеренковать) и пересадить в обогащенную органикой свежую почву. На 1 м2 добавляют ведро перегноя и 3–4 ст. л. золы.
Петрушка – в первый год жизни растение дает листовую розетку и корнеплоды, во второй – семена. Петрушка достаточно холодостойка, зимостойка, неприхотлива в выращивании, пригодна для замораживания и сушки. Семена петрушки высевают на глубину 1,5–2 см рано весной или под зиму. Крупные корнеплоды петрушки можно использовать для зимней выгонки в горшках. Петрушка требовательна к запасу влаги в почве, поэтому не следует запаздывать с ее весенним посевом.
Важно. Чтобы получить большой урожай зелени петрушки, весной в почву вносят азотные удобрения. Для сохранности корнеплодов корневой петрушки долю азотных удобрений, напротив, уменьшают и вносят золу.
Тмин – пикантная приправа, используемая в салатах. На семенах тмина настаивают ликеры и водки, применяют их при выпечке хлеба и производстве сыров, добавляют в творог, пиво, квас, квашеную капусту, а также при засолке томатов и огурцов. В горячие блюда тмин кладут за 10 минут до готовности. Тмин нетребователен к теплу, хорошо зимует в наших условиях. Для него подходят любые почвы, кроме кислых, но лучшей для тмина будет плодородная и хорошо увлажненная земля, в которую внесены удобрения. Посев тмина проводят ранней весной, второй раз можно посеять в августе. Схема посадки – рядками, отстоящими друг от друга на 25 см. Глубина посадки 2–3 см, между отдельными экземплярами необходимо оставить 15 см.
Важно. Азотные удобрения повышают урожай зелени тмина.
Чабрец (тимьян) – пряный душистый многолетник с характерным запахом. Имеется множество сортов и декоративных форм, различающихся ароматом и цветом листвы. Очень красивы вариегатные тимьяны, место которых скорее в цветнике, каменистом садике или на альпийской горке, а не на грядке. Для выращивания тимьяна на зелень отводят солнечные участки, защищенные от холодных ветров. Почва нужна плодородная, легкая, рыхлая, при необходимости с осени вносят песок, навоз, суперфосфат, калийную соль. Размножается тимьян не только семенами, но и черенками, и путем деления куста. Семена высевают либо рано весной, либо под зиму, на подготовленные грядки на глубину около 1 см.
Важно. Урожай тимьяна необходимо убирать только в самом начале цветения и только начиная со второго года жизни растений.
Эстрагон (тархун, тургун) – пряность, которую справедливо называют «царицей зелени». Без эстрагона не обходится ни один маринад, с ним солят огурцы, томаты, грибы, квасят капусту, добавляют в варенья и кондитерские изделия. Молодые листья и нежные побеги хороши и в свежем, и в сушеном виде. Эстрагон используют в салатах, винегретах, соусах, первых блюдах. Особенно пикантен эстрагон в бутербродах с сыром. Тархун выращивают на одном месте до 15 лет, хотя самые урожайные для растения первые 3–4 года жизни. Семена у эстрагона очень мелкие, и размножают растение в основном черенкованием и делением куста. Грядку удобряют перегноем, рассаживают части растения или черенки по схеме 70 × 70 см, на глубину до 10 см.
Важно. При частой срезке появляется большее количество побегов, куст эстрагона не уходит на покой после цветения, а дает множество нежных ароматных листьев.
Садоводам на заметку. Зимние прививки в саду
Зимняя прививка деревьев – ускоренный способ получения плодовых саженцев. Зимние прививки удобны тем, что нужные сорта прививают на подвои в период покоя – зимой, а весной готовые саженцы высаживают на постоянное место в саду.
Подвои и черенки для зимней прививки заготавливают осенью. Для прививки используют одно- и двулетние подвои и отдельные саженцы (корни) подвоев толщиной не менее 6 мм. Подвои и привои хранят в холодильниках, утепленных траншеях, холодных подвалах или снежных буртах, во влажном песке или в опилках. Температура при хранении должна быть –3…+1 °C, относительная влажность воздуха в помещении 80–90 %. Субстрат периодически увлажняют.
Прививки проводят в теплом помещении, начиная с середины декабря и заканчивая серединой марта, чтобы до высадки привитых растений оставалось не менее 1–1,5 месяца. Для активизации ростовых процессов подвои за 8—10 дней, а черенки за 1–2 дня до прививки вносят в помещение с комнатной температурой.
Черенки и подвои перед прививкой промывают, надземную систему семенных подвоев обрезают на уровне 5 см выше корневой шейки. На клоновых подвоях боковые ветви удаляют на кольцо, надземную систему укорачивают до высоты 25–30 см.
Лучший способ зимней прививки – улучшенная копулировка, но при несовпадении диаметров черенков и подвоев рекомендуется прививать вприклад. Черенки используют с 2–3 почками. Прививка может быть двойной, то есть с промежуточной вставкой. Промежуточную вставку применяют для получения карликовых деревьев при выращивании саженцев из сильнорослых подвоев. Для вставки используют черенки клоновых карликовых подвоев длиной 10–12 см. Двойную прививку применяют также при размножении сортов, плохо совместимых с подвоями. В таком случае в качестве вставки подбирают сорт, хорошо совместимый и с подвоем, и с размножаемым сортом. Промежуточную вставку подходящего к обоим сортам клона нарезают длиной 6–8 см.
