Если вы не любитель слишком острого, попробуйте приготовить прошлый рецепт немного иначе. Это замечательное сочетание – мое открытие! Соус по-прежнему очень яркий и подходит уже не только к мясу но и к птице.
Ингредиенты:
• Слива – 1 кг;
• Томаты – 1 кг;
• Базилик, кинза, петрушка;
• Чеснок;
• Корень хрена;
• Лук;
• Оливковое или подсолнечное нерафинированное масло;
• Хмели-сунели или аджика – 1 ст. л.;
• Соль, сахар – по 2 ст. л.;
• Мята.
Способ приготовления:
1. Делайте все, как в рецепте сливового соуса, но половину объема сливы замените на свежие помидоры. Их не обязательно перетирать, уж очень это муторно! Но если вы располагаете и временем, и желанием, то можете перетереть и томаты.
Хреновина
Рецептов хреновины много, но я готовлю по маминому, самому классическому в нашей семье.
Ингредиенты:
• Помидоры – 1,5 кг;
• Чеснок – 150 г;
• Корень хрена – 100 г;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Перец (по вкусу и желанию).
Способ приготовления:
1. Пропустите помидоры через мясорубку, сложите их в отдельную миску. Добавьте сахар, соль, перец и хорошо все размешайте.
2. Тем же образом измельчите чеснок и корень хрена, добавьте их в миску с помидорами.
3. Оставьте хреновину на 2–3 часа настояться и хорошо смешаться. Затем разложите по стерильным баночкам.
Совет
Хреновину можно немного подогреть перед употреблением. Тогда ее вкус будет более насыщенным.
Чатни из томатов, вишни и имбиря
Суть индийского блюда чатни – сочетание самых неожиданных продуктов: сладкого с кислым, приторного с горьким, острого со сливочным. Из моего сада и огорода на роль главных героев чатни подошли только томаты и вишня, а имбирь стал пикантным дополнением.
Ингредиенты:
• Томаты – 1,5 кг;
• Вишня (можно заменить черешней) – 350 г;
• Красный или репчатый лук – 300 г;
• Сахар – 150 г;
• Уксус (винный или яблочный) – 50 мл;
• Сушеный имбирь – 1–2 ч. л.
Способ приготовления:
1. Снимите с томатов кожицу. Для этого в нескольких местах проколите их ножом или вилкой и опустите в кипяток на несколько минут. Помидоры без кожи мелко нарежьте.
2. Достаньте косточки из вишен, мелко нарежьте лук.
3. Переложите вишни и овощи в подходящую кастрюлю, добавьте специи и уксус.
4. Варите до загустения от 40 минут. Когда сочтете чатни достаточно густыми, снимите их с огня и разлейте по стерильным банкам.
Жгучий соус из крыжовника
С этим соусом на вашей кухне сразу запахнет жареным! Но, разумеется, в переносном смысле, потому что жарить ничего не придется, просто соус до слез острый.
Ингредиенты:
• Крыжовник – 1–1,2 кг;
• Чеснок – 2 больших головки;
• Острый перец чили – 2–3 шт.;
• Зелень (мята, петрушка, кинза/базилик) – по 50 г;
• Сахар и соль – по 2 ст. л.;
• Хмели-сунели – 1 ст. л.;
• Черный перец и паприка по вкусу.
Способ приготовления:
1. Промойте крыжовник, перец и зелень. Залейте ягоды кипятком и оставьте на 20–30 мин. Затем удалите хвостики.
2. У перцев удалите плодоножку и измельчите их в блендере до однородности вместе с крыжовником, чесноком и зеленью.
3. Нагрейте содержимое на слабом огне. Варите полчаса, помешивая.
4. Добавьте специи. Варите соус еще 10–15 минут, не забывая помешивать. Затем разлейте его по стерилизованным банкам, герметично закройте и оставьте остывать.
Варенье
Легенда об обнаружении изюма такая простая, что скорее всего правдива. Согласно этой истории, впервые изюм нашли прямо с краю виноградной лозы, попадавшей под активное солнце, из-за чего некоторые виноградинки и высохли. Изюм активно используют в кулинарии, народной медицине.
Легендарное происхождение чернослива абсолютно идентично истории изюма, с тем лишь отличием, что он высох на сливовом дереве, а не на виноградной лозе. В России сливы долго не выращивались, вплоть до XVII века, поэтому и их сушеной версии никто не видел. Чернослив в почете у всего мира: скандинавы делают из него традиционный кисель, в Доминикане его добавляют в мороженое, европейцы ценят сладости с черносливом, а евреи готовят с ним цимес (еще одно традиционное блюдо).
Варенье с изюмом и черносливом
Придумала случайно, вспомнив, как мама вместо сахара в отвар шиповника добавляла изюм!
Ингредиенты:
• Любые ягоды;
• Изюм и чернослив;
• Вода.
Способ приготовления:
1. Ягоды пропустите через мясорубку или измельчите блендером.
2. Изюм и чернослив замочите в теплой воде на 15–20 минут.
3. Загрузите в мясорубку три части ягод, одну часть изюма и половину или одну часть чернослива.
4. Дважды доведите смесь до кипения, кипятите 3–5 минут.
5. Оставьте на ночь, а утром еще раз прокипятите и разлейте по банкам, обязательно герметично закрыв их железными крышками. Храните в прохладном помещении.
Совет:
Для этого варенья подойдут любые ягоды. Мне больше всего нравится готовить его на вишне и черной смородине: получается густое темное варенье с насыщенным вкусом.
Варенье из жимолости
Жимолость – непривычное нам, но простое в выращивании растение. Оно начинает давать плоды довольно рано, поэтому варенье из ее ягод можно сделать уже в июне!
Ингредиенты:
• Ягоды жимолости – 800 г;
• Сахар – 600 г.
Способ приготовления:
1. Засыпьте ягоды сахарным песком и дайте им постоять 6–8 часов, чтобы появился сок.
2. Положите ягоды в кастрюлю, медленно нагрейте их. Когда смесь закипит, снимите ее с огня, остудите. Повторите этот шаг 2–3 раза до полной готовности. Готовое варенье разложите по чистым баночкам.
Варенье из малины
Классическое, но оттого не менее вкусное и любимое всеми нами варенье.
Ингредиенты:
• Малина – 1 кг;
• Сахар – 1 кг.
Способ приготовления:
1. Ягоды малины залейте подсоленной водой. Оставьте ягоды постоять на час, после чего слейте воду и хорошенько промойте их. Тщательно переберите чистую малину.
2. Засыпьте малину сахаром и дайте ей постоять, пока не появится сок.
3. Поставьте ягоды на огонь, тщательно помешивайте, чтобы сахар не пригорел. После растворения сахара снимите кастрюлю с огня, остудите содержимое.
4. Доварите малину еще 10–15 минут, еще раз остудите и разложите готовое варенье по банкам.
Заготовки из малины или клубники без сахара
Самые простые способы их заготовки – это сушка и замораживание. Замораживать можно и целиком, обычно я просто складываю ягодки в пластиковую тару и отправляю в морозилку. Для любителей послаще можно просыпать сахаром. Предлагаю еще один рецепт заготовки, который можно использовать и просто для еды, и как
