Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать ломтиками толщиной около 0,5 см, посыпать солью, залить уксусом. Накрыть посуду крышкой и мариновать баклажаны около 30 мин. После этого тщательно промыть овощи и обсушить.
Лук мелко порубить, обжарить в разогретом масле до золотистого цвета. Добавить мелко нарезанный свежий чили, посолить по вкусу, перемешать. Положить измельченные консервированные помидоры, молотый чили, чеснок и куркуму. Снова перемешать. Тушить в течение 5–7 мин, помешивая, пока соус не загустеет. Снять с огня и остудить, а затем с помощью миксера приготовить из смеси пюре.
Форму для запекания смазать маслом, выложить на дно ломтики баклажанов, залить их половиной соуса, сверху положить оставшиеся баклажаны, залить их соусом. Наверх выложить кружочки свежих помидоров.
Йогурт соединить с сыром, поперчить. Получившейся смесью залить запеканку.
Готовить в духовке, разогретой до 190 °C, в течение 20–30 мин до образования румяной корочки.
Подавать запеканку, не вынимая из формы.
Вместо обычного репчатого лука можно использовать красный или белый, а «Чеддер» заменить сыром другого сорта.
Бараньи котлеты с морковью
4 бараньи котлеты, 500 г молодой моркови с ботвой, 1 крупная луковица, 100 г корня сельдерея, 1 долька чеснока, 50 г листового салата, 100 мл белого сухого вина, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара, черный молотый перец, соль.
Морковь вымыть, очистить, срезать ботву, оставив примерно по 3 см зелени. Лук нарезать колечками. Корень сельдерея очистить и нарезать кружочками.
В сковороде нагреть 1 ст. ложку масла, обжарить в нем морковь, лук и сельдерей, посолить и поперчить
по вкусу, добавить сахар. Все время помешивать, чтобы сахар не подгорел. Влить вино, накрыть посуду крышкой и тушить еще в течение 10 мин. После этого снять крышку и готовить, помешивая, пока не выкипит вся жидкость. Снять с огня, добавить нашинкованный салат и перемешать.
Котлеты вымыть, обсушить. Дольку чеснока разрезать пополам, натереть им мясо, затем посолить и поперчить по вкусу и обжарить в оставшемся масле с обеих сторон до готовности.
На тарелки выложить овощную смесь, рядом положить котлеты. Так же можно приготовить котлеты из нежирной свинины.
Курица в маринаде
600 г куриного филе, 1 маленькая луковица, 1 долька чеснока, 1 лимон, растительное масло, лавровый лист, гвоздика, черный молотый перец, соль.
Куриное мясо нарезать порционными кусками и слегка отбить их.
Приготовить маринад. Лук нарезать колечками, чеснок раздавить или натереть на терке, соединить, добавить раскрошенный лавровый лист, гвоздику, перец и соль по вкусу, смешать с лимонным соком.
Залить маринадом куски мяса, перемешать и выдержать в течение ночи в холодильнике.
Растительное масло разогреть в глубокой сковороде, довести его до кипения и обжарить во фритюре курицу вместе с луком. Маринад процедить, влить в посуду с курицей и прокипятить в течение 5 мин.
В качестве гарнира подойдут рассыпчатый рис или овощи.
Лосось со сладким перцем
750 г филе лосося, 2 стручка сладкого красного перца, 2 стручка зеленого сладкого перца, 400 г помидоров черри, 25 г укропа, 300 мл сливок, 200 мл сухого белого вина, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки хрена, белый молотый перец, соль.
Лосося вымыть, обсушить, посолить и поперчить по вкусу, сбрызнуть лимонным соком. Сладкий перец вымыть, обсушить, аккуратно очистить от семян и перегородок, нарезать колечками. Помидоры обдать крутым кипятком, очистить от кожицы и нарезать толстыми кружочками.
Перец выложить в сковороду с горячим маслом и обжарить в течение 10 мин.
Форму для запекания смазать маслом. Выложить в нее слоями куски рыбы, перец и помидоры.
Вино соединить со сливками и хреном, перемешать. Получившимся соусом залить рыбу. Запекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 20 мин.
Готовое блюдо посыпать мелко нарезанным укропом.
Десерты
Десерт из свежих фруктов
1 свежий плод инжира, 2 киви, 1 плод манго, 2 свежих финика, 1 гуайява, 1 папайя, 0,5 маленькой дыни, 200–250 г арбуза, 0,5 маленького ананаса, 100 г винограда без косточек, 25 г измельченных грецких орехов, 2 ст. ложки свежеприготовленного апельсинового сока, 2 ст. ложки лимонного сока.
Все фрукты вымыть и обсушить. Каждый плод инжира разрезать на четыре дольки. Киви очистить и нарезать тонкими ломтиками. Финики разрезать вдоль пополам и очистить от косточек. Гуайяву разрезать пополам, а затем — дольками.
Папайю очистить, нарезать тонкими кружочками, а затем разрезать кружочки пополам. Ананас очистить, нарезать кружочками и удалить жесткую сердцевину с помощью острого ножа. После этого разрезать кружочки на треугольники.
Манго очистить от кожицы и косточки, нарезать ломтиками. Ягоды винограда разрезать пополам. Арбуз, не очищая от корки и косточек, нарезать треугольными ломтиками. Дыню очистить от корки и семян, мякоть нарезать треугольными ломтиками.
На большом блюде расположить фрукты в любом порядке, стараясь сделать это так, чтобы фрукты составили яркий узор.
Соединить апельсиновый и лимонный соки, добавить орехи, перемешать. Получившейся смесью залить фрукты, накрыть их полиэтиленовой пленкой и охладить.
Вместо апельсинового сока можно использовать яблочный или ананасовый, а грецкие орехи заменить миндалем, фундуком или орехами пекан.
Вишневый кисель
700 г свежей вишни, 40 г кукурузного крахмала, 450 мл яблочного или виноградного сока без сахара, 3 ст. ложки бренди, 1,5 ч. ложки мелко натертой лимонной цедры, свежая мята.
Вишню перебрать, вымыть, обсушить, очистить от косточек, добавить лимонную цедру и залить соком. Довести до кипения на среднем огне, после чего уменьшить огонь до слабого и варить, помешивая, около 10 мин. Затем вынуть вишни шумовкой и выложить их на блюдо.
Крахмал развести 5 ст. ложками сока, в котором варились вишни, и влить раствор в кастрюлю с соком. Помешивая, довести до кипения. Кипятить, не переставая помешивать, в течение 2 мин. Снять посуду с огня, влить бренди. Получившейся жидкостью залить вишни, остудить до комнатной температуры, а затем поставить в холодильник. Перед подачей украсить веточками мяты.
Так же можно приготовить кисель из абрикосов или сливы.
Вместо яблочного или виноградного сока можно использовать апельсиновый, вместо бренди — херес, вместо лимонной цедры — цедру лайма.
Булочки с тыквенными семечками
250 г кукурузной муки, 50 г очищенных тыквенных семечек, 2 яйца, 300 г нежирного натурального йогурта, 40 г сливочного масла, 1,5 ч. ложки разрыхлителя, 1 ч. ложка меда, 0,5 ч. ложки соли.
Муку соединить с разрыхлителем и перемешать. Добавить чуть теплый йогурт, взбитые яйца, растопленное масло, мед, соль. Замесить однородное тесто. Семечки крупно нарезать, добавить к тесту и перемешать.
Формочки для кексов смазать маслом, разложить в них тесто. Выпекать в течение получаса в духовке, разогретой до 200 °C. Готовые булочки должны подняться и зарумяниться. Слегка остудить и вынуть из формочек.
Тыквенные семечки можно заменить подсолнечными, или кунжутом, или маком. Вместо кукурузной муки можно использовать смесь пшеничной и ржаной или пшеничной высшего сорта и пшеничной грубого помола.
Груши с творогом
4 половинки консервированных груш, 250 г нежирного мягкого творога, 100 г сметаны, 100 мл грушевого сока без сахара, 100 мл нежирного молока, 1 ст. ложка тертого шоколада, ванильный сахар.
Соединить творог, сметану и молоко. Слегка взбить до образования однородной массы. Груши нарезать кубиками и добавить к молочной смеси. Всыпать тертый шоколад, влить сок, добавить ванильный сахар по вкусу и тщательно перемешать.
К этому десерту можно подать свежие фрукты или бисквиты.
Ежевичная пена
450 г свежей ежевики, 300 г нежирного натурального йогурта, 2 яичных белка, жидкий заменитель сахара.
Ягоды тщательно вымыть, обсушить, положить в неметаллическую посуду, накрыть ее крышкой. Прогреть на слабом огне в течение 5-10 мин, помешивая, пока ягоды не пустят сок. Снять посуду с огня и остудить до комнатной температуры.
Остывшие ягоды протереть через неметаллическое сито. Получившееся пюре соединить с йогуртом и взбить до образования однородной массы. Отдельно взбить в крутую пену яичные белки. Ввести их в ежевичную массу порциями, перемешивая снизу вверх — так, чтобы получился эффект мраморного рисунка. Влить жидкий заменитель сахара.
