Древняя Аюрведа учит, что в пище должны использоваться все шесть вкусов, только в этом случае физиология и сознание человека работают гармонично.
Индивидуализация питания
Для того чтобы питание максимально работало на человека – укрепляло тело, психическую и жизненную энергию, – оно должно быть индивидуальным.
Каждый человек представляет собой сумму определенного количества энергий, которые должны быть сбалансированы и уравновешены. Только в этом случае человек чувствует себя здоровым, психически уравновешенным, ощущает большой потенциал жизненной энергии. А так как мы все разные – у кого-то избыток одной (одних) энергии и недостаток другой (других) энергии, то люди предпочитают не только различную пищу, но и способы ее приготовления. (Подробнее об этом в моей новой книге «Золотые правила питания».)
Учение об индивидуальной конституции аюрведистов и вообще всего древнего мира основано на трех жизненных принципах (по-индусски – «дошах»): «Слизи», «Желчи» и «Ветре» (по-индусски они называются соответственно Капха, Питта, Вата).
Согласно последним исследованиям в области физики, существует тонкоматериальная реальность (квантовое поле), которая ответственна за придание формы живому организму, теплотворные способности и все циркуляторные процессы, протекающие в данном организме. Отсюда жизненный принцип (доша) «Слизи» ответственен за форму нашего тела (то есть кости, мышцы, сухожилия, эндокринная система, от функционирования которой эти свойства поддерживаются в нужной форме).
«Желчь» отвечает за все теплотворные способности нашего организма (терморегуляция, пищеварение, острота интеллекта, иммунная защита, активность метаболизма в целом).
«Ветер» ответственен за быстроту протекания самых различных процессов в организме (циркуляция внутренних жидкостей: крови, лимфы и т. д., скорость обновления тканей, выведение шлаков, продвижение пищи по пищеварительному каналу, быстроту мышления, сроки наступления месячных, длительность беременности и т. п.).
Жизненный принцип «Ветра» в теле не имеет никаких материальных элементов и создает сухость и холод. «Желчь» представлена жидкими, едкими элементами (желчь, желудочные соки), способствует образованию тепла. Жизненный принцип «Слизи» представляет в теле все материальные образования и создает в организме холод и слизь, влагу.
Итак, если в организме человека преобладает «Ветер», то он обладает маленьким или, наоборот, высоким ростом, худощав, постоянно мерзнет, имеет плохое пищеварение, пуглив. «Желчь» – такой человек имеет среднее сложение, хорошее пищеварение, никогда не мерзнет и обладает достаточно острым умом. Если преобладает жизненный принцип «Слизи», то человек имеет мощный скелет, развитую мускулатуру, склонен к набору веса, страдает медленным пищеварением, не любит сырую погоду, апатичен. Однако у каждого из нас все это перемешано, так что воспользуйтесь опросником (см. Приложение), который поможет узнать свою конституцию и уже с учетом ее особенностей строить рацион.
Итак, если «Ветер» в норме – тело легкое, много энергии, кишечник работает регулярно, мышление быстрое, все физиологические процессы, имеющие свой ритм, наступают и протекают своевременно (сон, месячный цикл, беременность, оргазм). Если вышеуказанного жизненного принципа излишек, то человек постоянно мерзнет, перевозбужден, мышление хаотичное, беспорядочное, память плохая, со стороны желудочно-кишечного тракта то запор, то понос, все ритмические процессы нарушены (бессонница, отсутствие регулярного менструального цикла и т. д.).
Когда «Желчь» в норме – тело теплое, физиологические функции на высоте, настроение хорошее, острый ум. Излишек этого жизненного принципа проявляет себя язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, чрезмерной потливостью с неприятным запахом, сыпью, снижением иммунитета. Человек легко раздражается, вечно недоволен и ехидно шутит над окружающими.
Если «Слизь» в норме – организм необычайно устойчив к заболеваниям, все процессы происходят вовремя; суставы гибки, жировая прослойка оптимальна; память хорошая. Перевозбуждение этого жизненного принципа приводит к «ослизнению» организма, снижению теплотворных способностей, а это в свою очередь предрасполагает к простудным инфекциям и опухолевым заболеваниям. Тело набирает чрезмерный вес и отекает. Пищеварение становится вялым. Человек теряет интерес к жизни, его память слабеет.
Таким образом, зная особенности своего организма и свойства продуктов питания, мы можем с помощью пищи усиливать или ослаблять свои жизненные принципы, добиваться их наилучшей балансировки и находиться на «гребне» здоровья, а значит, и психологической устойчивости.
Механизм воздействия пищи на доши таков: на клеточном уровне из пищи образуется вода (дающая среду жизни), углекислый газ (регулирует кислотность среды, а через нее активность всех ферментов) и белковые вещества (на которых осуществляются все жизненные процессы).
Уменьшению жидкости внутри клеток организма способствует пища с горьким, жгучим и вяжущим вкусом (свежие фрукты, овощи с повышенным содержанием калия – антагониста натрия), легкая и жесткая по консистенции (сухофрукты), холодная и сухая по свойствам (сухари) и к тому же употребляемая в малом количестве. Все это в сумме приводит к сгущению коллоидов организма. Если человек имеет выраженный конституционный тип «Ветра», то есть склонен к потере жидкости, и будет питаться вышеуказанной пищей, то он «заработает» потерю веса, зябкость, запор, тугоподвижность.
На увеличение жидкости внутри клеток организма будет оказывать влияние употребляемая в большом количестве сладкая, кислая и соленая пища (крупы, сыры, соления), тяжелая, мягкая по консистенции (сметана, творог), прохладная и водянистая по свойствам (молоко). Все это в сумме способствует задержке воды организмом, наводнению его жидких сред крахмалом и белком (то есть слизью).
Если человек, имеющий выраженный конституционный тип «Слизи», склонный к удержанию воды и набору веса, будет питаться вышеуказанными продуктами, то он быстро наберет вес, потеряет теплотворные способности и хорошее пищеварение.
На увеличение тепла внутри организма, а косвенно и на усиление метаболизма будет оказывать влияние употребляемая без всякой меры пища со жгучим, соленым и кислым вкусами (специи, соления, квашения), легкая и жирная по консистенции (жареная свинина), горячая и сухая, а также маслянистая по свойству (жареный на подсолнечном масле картофель). В сумме это приводит к чрезмерной выработке желчи (косвенное указание на увеличение распада эритроцитов крови), которая «пережигает» кровь, лимфу и т. д. Если человек с выраженной конституцией «Желчи» будет потреблять такую пищу, то его теплотворные свойства придут в возбуждение, и это выразится в сухости в ноздрях, изжоге, сыпи на коже, раннем поседении или облысении.
Регулировка дош (жизненных принципов) с помощью питания
Исходя из предыдущего, теперь можно приступить к регулировке дош, которые в свою очередь приведут в порядок контролируемые ими физиологические функции.
Пища, рекомендуемая при возбуждении «Ветра» или когда этот жизненный принцип преобладает
Общие замечания: рекомендуется употреблять теплые, плотные, мягкие продукты и напитки, маслянистую пищу. Преобладающие вкусы в пище: сладкий, соленый и кислый. Есть можно до чувства насыщения.
Злаковые и зерновые: рис, пшеница, лен.
Молочные продукты: любые.
Подслащивающие продукты: черная патока, мед, тростниковый сахар, натуральные сиропы.
Растительные масла: любые.
Фрукты и ягоды: все сладкие фрукты, дыни, арбузы.
Овощи: свекла, морковь, спаржа, картофель, огурцы, лук, латук.
Орехи: все виды.
Специи: лук, чеснок, имбирь, корица, черный перец, кардамон, тмин, соль, гвоздика, мускатный орех, зерна горчицы.
Гусь, утка, кура, рыба, раки, конина, баранина, яйца, морепродукты.
Супы: мясной бульон.
Травы и пр.: солодка, крапива, ферула, можжевельник, девясил высокий, софора, бузина, малина, сосна, цветы шиповника, просвирник, одуванчик.
Дополнительная рекомендация для «Ветра». При резком снижении энергии во второй половине дня выпить чай из вышеуказанных трав.
Подобное питание применяйте тогда, когда вы катастрофически худеете, кожа шелушится, кал сухой, а месячные прекратились.
Пища, увеличивающая жизненный принцип «Ветра»
Общие замечания: легкая диета или голодание, сухие продукты, холодная пища. Преобладающие вкусы: горький, жгучий и вяжущий.
Злаковые и зерновые: ячмень, кукуруза, просо, гречиха, рожь, овес.
Подслащивающие продукты: избегать.
Молочные продукты: избегать.
Растительные масла: избегать.
Фрукты и ягоды: яблоки, груши, гранаты, клюква, сухофрукты.
Овощи: капуста, картофель, горох, латук, шпинат, петрушка, сельдерей и фасоль употреблять по возможности в сыром виде.
