Корень сельдерея натереть на крупной терке, вареную куриную грудку нарезать кубиками, красный сладкий перец – соломкой, лук – тонкими полукольцами, яйца и зеленый салат – небольшими кусочками. Перемешать эти компоненты в большой и глубокой миске, затем посолить и залить соусом из смешанного с уксусом оливкового масла.
Поставить салат на полчаса в холодильник, снова перемешать. Украсить консервированной кукурузой и подать на стол.
Салат из курицы по-венесуэльски
* Курица – 450 г * Вареный картофель – 4 шт. * Консервированный зеленый горошек – 5 ст. л. * Яблоко – 1 шт. * Вареные яйца – 4 шт. * Апельсины – 3 шт. * Маринованные огурцы – 2 шт. * Маслины (без косточек) – 7 шт. * Листовой салат – 2–3 листа * Майонез – 200 г * Соль, зелень петрушки по вкусу.
Очистить яблоки и апельсины от кожуры и косточек, отварить курицу.
Картофель, яйца, яблоки, маринованные огурцы, мясо мелко нарезать.
Маслины разрезать пополам, дольки апельсинов освободить от светлых пленок и аккураьно разрезать каждую на 5–6 частей.
Все нарезанные компоненты перемешать в глубокой посуде, добавить горошек, посолить, залить майонезом, размешать и выложить в салатник на листья салата. Украсить зеленью петрушки.
Салат из курицы и шампиньонов по-французски (вариант I)
* Куриное филе – 200 г * Твердый сыр – 100 г * Шампиньоны – 100 г * Ядра грецких орехов – 80 г * Чеснок – 1 зубчик * Майонез – 100 г * Растительное масло – 1 ст. л. * Соль, черный молотый перец по вкусу.
Куриное филе отварить в подсоленной воде и мелко нарезать. Сыр натереть на средней терке, орехи измельчить, чеснок раздавить с помощью специального приспособления. Шампиньоны обжарить в растительном масле. Подготовленные продукты соединить, посолить, поперчить, заправить майонезом и хорошо перемешать.
Салат из курицы и шампиньонов по-французски (вариант II)
* Куриное филе – 200 г * Картофель – 3 шт. * Шампиньоны – 200 г * Яйца, сваренные вкрутую, – 3 шт. * Сыр – 200 г * Репчатый лук – 1 шт. * Майонез – 200 г * Растительное масло – 2 ст. л. * Ядра грецких орехов – 200 г * Соль по вкусу.
Куриное филе отварить в подсоленной воде, остудить, мелко нарезать. Картофель отварить в кожуре, очистить и нарезать кубиками. Репчатый лук измельчить. У шампиньонов шляпки отделить от ножек. Шляпки разрезать на две части и каждую часть нарезать поперек, полукольцами. Ножки грибов измельчить и вместе с луком обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Яйца и сыр натереть на терке, орехи измельчить. Приготовленные продукты выложить в салатник слоями в следующем порядке: картофель, мясо курицы, нарезанные сырые шляпки шампиньонов, яйца, сыр, обжаренные с луком ножки шампиньонов. Каждый из слоев, кроме верхнего, посыпать орехами и смазывать майонезом.
Салат из курицы с киви «Лазаревский»
* Куриное филе – 300 г * Киви – 2 шт. * Яйцо – 1 шт. * Растительное масло – 5 ст. л. * Майонез – 2 ст. л. * Апельсиновый сок – 1 ст. л. * Мелко нарезанный зеленый лук – 1 ст. л. * Соль, черный молотый перец и другие специи по вкусу.
Куриное филе нарезать небольшими кусочками и обжарить в разогретом растительном масле (3 ст. л.) до образования золотисто-коричневой корочки. Посолить, поперчить. Затем тушить под крышкой на медленном огне 20 минут. Киви очистить, разрезать на половинки, а затем каждую половинку на поперечные ломтики. Желток отделить от белка и соединить с апельсиновым соком, смешать в миксере, добавить специи. Затем небольшими порциями ввести оставшееся растительное масло и продолжать смешивание до образования однородной массы. Добавить майонез и измельченный зеленый лук, тщательно перемешать. Куриное филе смешать с киви и заправить приготовленным соусом.
Салат из курицы по-кубински
* Курица – 600 г * Апельсины – 2 шт. * Яблоко – 1 шт. * Майонез – 20 г * Томатный кетчуп – 20 г * Лимонный сок – 30 г * Соль по вкусу.
Яблоки и апельсины очистить от кожицы, удалить косточки, разрезать вдоль на четыре части. Каждую четвертинку нарезать поперек не очень мелкими кусочками. Курицу отварить, нарезать ломтиками, смешать с фруктами.
Майонез перемешать с лимонным соком и кетчупом до получения однородной смеси, заправить этим соусом салат, посолить и еще раз перемешать.
Салат из курицы по-венгерски
* Вареное куриное мясо – 300 г * Сладкий перец – 200 г * Яйца – 3 шт. * Клубника – 3–4 шт. крупного размера * Майонез – 300 г * Соль, перец по вкусу.
Куриное мясо мелко нарезать. Перец очистить от семян и нарезать мелкой соломкой. Яйца сварить вкрутую, очистить и разрезать на четыре части.
Ягоды клубники смешать в блендере с майонезом. Полученной смесью заправить салат, посолить, поперчить и перемешать.
Салат из курицы по-английски
* Куриная грудка – 300 г * Отварные шампиньоны – 8 шт. * Соленый огурец – 1 шт. * Майонез – 100 г * Горчица – 1 ч. л. * Корень сельдерея – 200 г * Соль по вкусу.
Куриную грудку отварить. Мясо остудить и нарезать соломкой. Корень сельдерея натереть на крупной терке. Шампиньоны нарезать ломтиками, огурец – соломкой. Продукты соединить, посолить, заправить майонезом, смешанным с горчицей, и тщательно перемешать.
Салат из курицы с кукурузой по-американски
* Куриное филе – 300 г * Консервированная кукуруза – 200 г * Морковь – 1 шт. * Репчатый лук – 1 шт. * Яйца – 3 шт. * Майонез – 200 г * Растительное масло – 3 ст. л. * Измельченный укроп – 2 ст. л * Чипсы для украшения – 1 пакетик * Соль, черный молотый перец по вкусу.
Филе нарезать пластинками средней толщины, обжарить в растительном масле, посолить, поперчить и охладить. Кукурузу откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Яйца сварить вкрутую, очистить, мелко нарубить, морковь отварить и нарезать кубиками. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг и обсушить. В салатник выложить слоями: куриное филе, морковь, лук, яйца, кукурузу. Каждый из слоев, кроме верхнего, смазывать майонезом. По краю салата выложить чипсы, середину украсить измельченным укропом.
Салат из курицы со свеклой по-неаполитански
* Отварное куриное мясо – 300 г * Маринованные огурцы – 2 шт. * Вареная свекла – 1 шт. * Вареная морковь – 2 шт. * Отварной картофель – 5 шт. * Майонез – 250 г * Соль, черный молотый перец по вкусу.
Мясо нарезать кусочками, соединить с огурцами, свеклой, морковью и картофелем, нарезанными кубиками. Заправить майонезом, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Салат из курицы с сыром и черносливом по-бельгийски
* Отварное куриное мясо – 200 г * Сыр – 100 г * Чернослив – 100 г * Измельченные грецкие орехи – 4 ст. л. * Сливки (10%-ные) – 200 мл * Горчица – 1 ч. л. * Соль по вкусу.
Мясо курицы и сыр нарезать кубиками, добавить нарубленный чернослив и грецкие орехи. Охлажденные сливки, горчицу и соль взбить в миксере и заправить этим соусом салат.
Салат из курицы с зеленым горошком по-московски
* Отварное куриное мясо – 200 г * Консервированный зеленый горошек – 100 г * Репчатый лук – 1 шт. * Майонез – 100 г * Уксус (6%-ный) – 2 ст. л. * Мелко нарезанная зелень петрушки или укропа – 1 ст. л. * Соль по вкусу.
Репчатый лук очистить, нарезать крупными кольцами и на 30 минут замариновать в уксусе, добавив 2 ст. л. подсоленной воды.
Мясо нарезать маленькими кусочками, соединить с зеленым горошком и луком, заправить майонезом, тщательно перемешать и посыпать зеленью.
Салат из куриной печени с щавелем по-литовски
* Куриная печень – 200 г * Щавель – 200 г * Ветчина – 100 г * Натуральный йогурт – 100 г * Лимонный сок – 1 ст. л. * Растительное масло – 3 ст. л. * Соль, черный молотый перец по вкусу.
Куриную печень нарезать кусочками и обжарить в растительном масле, посолить, поперчить. Щавель нарезать поперек полосками, выложить в салатник, заправить йогуртом, смешанным с лимонным соком, оставить на 10 минут.
Ветчину нарезать соломкой, смешать вместе с печенью и выложить на щавель.
Рисовый салат с курицей по-баварски
* Куриное филе – 400 г * Длиннозерный рис – 120 г * Апельсины – 2 шт. * Сливочный йогурт – 150 г * Лимонный сок – 3 ст. л. * Соевый светлый соус – 2 ст. л. * Карри – 1 ч. л. * Бананы – 2 шт. * Соль по вкусу.
Сварить рис. Отварить в подсоленной куриное филе, бульон процедить, оставить 250 мл для приготовления салата.
Мясо нарезать крупными кусочками. Апельсины очистить, разделить на целые дольки, снять с них белые пленки.
Выделившийся при чистке апельсина сок смешать с йогуртом, лимонным соком, соевым соусом и приправой карри.
Разбавить 6 ст. л. куриного бульона, хорошо промешать, затем влить оставшийся бульон. Бананы очистить, нарезать кружочками, соединить с рисом, куриным мясом, апельсиновыми дольками, влить соус и аккуратно перемешать.
Перед подачей на стол салату необходимо дать пропитаться в течение 30–40 минут.
