ножа. Довести до кипения, добавить 1 ст. 4-процентного уксуса или 1 ч.л. 70-процентного. Стерилизовать 7-10 минут. На 700-граммовую банку требуется примерно 10 перцев.
Капуста цветная «Деликатес»
2 кг цветной капусты разобрать на соцветия, отварить в течение 5 минут в подсоленной воде, остудить. 1,2 кг красных помидоров пропустить через мясорубку, добавить 120 г 9-процентного уксуса, 200 г растительного масла, 60 г соли, 100 г сахара, 80 г измельченного чеснока, 20 г зелени петрушки, 200 г болгарского перца. Все это довести до кипения. Осторожно опустить туда отваренную капусту. На медленном огне поварить 10–15 минут. Горячую массу разложить по стерилизованным банкам, немедленно закатать крышками.
Овощные приправы
И вновь «солируют» Т.В. Лазарева и Наталья Байдакова.
Аджика острая
1 кг сладкого болгарского перца (красного и зеленого), 0,5 кг лука, 300 г чеснока, 200 г горького перца стручком, 2 пучка петрушки, 300 г грецких орехов пропустить через мясорубку. Добавить 1 кг томатной пасты, соль по вкусу, примерно половину ч.л., черный молотый перец. Размешать, разложить в маленькие стерилизованные банки (лучше с завинчивающимися крышками). Прекрасная приправа к мясным блюдам!
Анкл Бенс № 1
Два больших очищенных кабачка нарезать кубиками, 10 перцев — дольками, 10 морковок натереть на терке. Все это перемешать, добавить 2 ст. растительного масла и тушить 20 минут. Добавить 0,5 л томатного соуса, 250 г томатной пасты и тушить еще 10 минут. Добавить 2 ст. ложки соли, 1 ст. песка, измельченный чеснок — 4 головки и тушить еще 10 минут. Разложить в стерилизованные банки и закатать.
Анкл Бенс № 2
3 кг кабачков натереть на терке соломкой. Смешать с 350 г острой томатной пасты, 1 ст. песка, 2,5 ст. л. соли (75 г). Добавить 5–6 штук душистого перца и гвоздики, 0,5 ч.л. молотого черного перца. Тушить 15 минут. За 5 минут до готовности добавить 1 ст. л. тертого чеснока. Разложить в стерилизованные банки, закатать.
И «под занавес» рецепт, который дала Т.И.Князькина.
Соус «Кубанский»
1,5–2 кг помидоров нарезать и сварить на медленном огне наполовину. В полученную массу, пропущенную через сито, добавить 35 г соли, 150 г сахара, 100 г лука, немного чеснока, 30 горошин черного перца, 40 шт. гвоздики, на кончике ножа корицу, 1 ч.л. порошка горчицы. Все еще раз прокипятить. В готовый соус добавить уксус. Разложить горячим в банки. Хранить в прохладном месте.
С помощью следующего рецепта Татьяны Ивановны переходим к сладким заготовкам
Соус из брусничного варенья
Смешать 6 ст. л. варенья, 2 ст. л. горчицы, 2 ст. ложки портвейна, 1 ч.л. цедры апельсина, 1 ч. ложка цедры лимона по 2–3 ст. л. лимонного и апельсинового сока. Такой соус придаст пикантный вкус мясным блюдам.
Полакомимся вареньем
Рецепты варенья из брусники, как и многих других ягод, есть в первой части книги. Принимайте «пополнение», хозяюшки, от Л.В.Кобяковой, Т.С.Кукановой, А.И.Фрадкиной, Р.Г.Прусак, Александра Точилина, Г.П.Гурьяновой, И.И.Клюевой.
Варенье «Золотая осень»
500 г очищенных антоновских яблок, 500 г мякоти тыквы, 2 груши нарезать фигурными дольками. Тыкву предварительно на ночь засыпать сахарным песком (1,5 кг). Утром все перемешать, довести до кипения и остудить. Проделать это 4 раза. Перед тем, как варенье в третий раз поставить на огонь, положить в него нарезанный дольками лимон. Во время последней варки добавьте немного ванилина.
Варенье из облепихи
Крупные плотные ягоды помыть, обсушить, залить кипящим сиропом (на 1 кг ягод — 1,5 кг песка, тонкий стакан воды). Пусть постоит 3–4 часа. Затем сироп слить, довести до кипения, слегка охладить и вновь залить ягоды. Вот теперь поставить на плиту, довести до кипения и после этого варить 10–15 минут. Сразу же разлить в заранее приготовленные банки, закрыть крышками. Желательно как можно быстрее охладить, чтобы варенье не потеряло цвет, а ягоды — форму.
Варенье всесезонное
Его можно варить не только летом, а круглый год. Итак, берем по килограмму кислых яблок, плотных помидоров, сочной моркови среднего размера. Все это и 3 апельсина с кожурой надо порезать соломкой. Из 3 кг сахара и 2 стаканов воды сварить сироп. В кипящий сироп положить по очереди сначала морковь, затем яблоки и помидоры. Довести до кипения, снять с огня и дать остыть. Еще раз довести до кипения, варить 2–3 минуты. Затем добавить апельсины (их, кстати, можно заменить лимонами) и снять с огня. Остынет — снова поставить на огонь, третий раз варить при кипении 15 минут. В кипящем виде разлить в горячие банки, закрыть крышками. Варенье получается прозрачное и очень вкусное.
Яблочное повидло
Яблоки почистить, удалить семена, нарезать. Чтобы во время чистки они не темнели, кладите их в соленую воду. Затем промойте в холодной воде, проверните через мясорубку, добавьте 400 г песка (это на 1 кг очищенных яблок). Варить на среднем огне, лучше — в медном тазике, постоянно помешивая, желательно деревянной ложкой с длиной ручкой. Примерно через час, когда по консистенции масса будет такой же, как густая манная каша, и станет сильно пузыриться, выключить огонь и разложить в стерилизованные банки. Повидло получится такое густое, что можно резать ножом.
Желе из яблок и яблочных отходов
В эмалированную посуду выложить яблочные отходы. Залить их до половины водой. Закрыть крышкой и варить на слабом огне около 2 часов. Вылить массу в сито и оставить на ночь. На следующий день жидкость перелить в эмалированную посуду и варить желе. На 1,5 л — 1 кг сахара. Варить, помешивая, до тех пор, пока не достигнете красивого розового цвета. С ложки жидкость должна стекать крупными каплями. Горячую массу разлить в небольшие баночки. А закрыть их, когда желе остынет.
Яблочное варенье с калиной
Из калины (1,5 кг) выжать сок, слить в отдельную посуду. Из яблок (5 кг) вырезать сердцевину, нарезать их дольками, засыпать песком (5 кг). Поварить столько, чтобы капельки яблочного сиропа не растекались, затем остудить и влить калиновый сок. Еще раз проварить, разложить по банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками.
Яблочное варенье с орехами
Осенние твердые яблоки нарезать дольками. Положить в кастрюлю, засыпать песком (1 кг яблок на 1 кг сахара. На антоновку — 1200 г) и оставить на 5–6 часов. Когда образуется сок, поставить кастрюлю на слабый огонь, довести до кипения, потрясти, чтобы верхний слой перемешался с нижним, и оставить, пусть остывает. То же самое проделать еще раз, а в третий — добавить мелко порубленные
