• зелень укропа
Приготовление
Горох нужно хорошо промыть и замочить на несколько часов в холодной воде, хорошо бы пару раз поменять воду. Когда горох набухнет, его нужно еще раз промыть, залить водой и варить на медленном огне, подсолить. Варить до готовности, пока горох не начнет рассыпаться. Куриные потрошка хорошо промыть, обрезать все лишнее, положить в кипящую воду. Картофель нарезать кубиками. Лук мелко порезать, морковь натереть на терке.
Растительное масло нагреть на сковороде слегка обжарить в нем лук, добавить морковь. Еще немного обжарить, потом добавить пару ложек бульона и тушить 15 минут.
Затем зажарку добавить к потрошкам, пусть все вместе варится, лук и морковь должны хорошо развариться.
Когда сердечки и желудочки сварятся (кстати, желудочки будут вариться дольше, поэтому ориентироваться нужно на них), добавить в суп картофель, посолить, с учетом того, что вы уже солили горох. Положить лавровый лист и несколько горошин душистого перца. Когда картофель будет наполовину готов, вылить в суп вареный горох, причем вместе с оставшейся жидкостью – она очень навариста. Когда картофель доварится, можно выключать суп. Дать настояться 20–30 минут. Подавать с мелко порезанным укропом.
Кабачковый суп с горохомПродукты
• 3 небольших кабачка
• 2 больших клубня картофеля
• 1/2 стакана молодого зеленого горошка
• 1 головка репчатого лука
• небольшой кусочек корня петрушки или сельдерея
• 1 морковь
• растительное масло для жарки
• 2 л воды
• соль, зелень петрушки и укропа – по вкусу
Приготовление
Лук, корень петрушки и морковь очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле.
Горох засыпать в холодную воду и варить до полуготовности.
Бабушкина мудрость
Употребление гороха может вызвать вздутие живота. Поэтому добавляйте в каждую тарелку побольше мелко нарезанного укропа – он позволяет избежать неприятных явлений в кишечнике. Также тщательнее промывайте горох – это снизит вероятность газообразования.
Затем добавить нарезанный кубиками картофель. А через 15 минут – обжаренные в масле лук, коренья и порезанные кубиками кабачки. Посолить, варить еще 5–10 минут, пока кабачки не станут полупрозрачными. Готовый суп посыпать мелко порезанной зеленью петрушки и укропа и сразу подавать на стол.
Суп-харчоПродукты
• 500 г говядины с косточкой
• 2 средние моркови
• 1 головка лука
• 5 ст. ложек риса
• 4 ст. ложки томатной пасты
• 3 зубка чеснока
• лавровый лист
• черный и душистый перец горошком
• хмели-сунели
• красный молотый перец
• зелень кинзы и петрушки
• стручковый острый перец
• соль, приправы – по вкусу
Приготовление
Говядину промыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Добавить лавровый лист, перец горошком. Появляющуюся на поверхности пену удалять. Через 1,5–2 часа варки положить промытый рис и варить около 5 минут. Лук нарезать маленькими кубиками, морковь потереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить на растительном масле и выложить в суп вместе с томатной пастой. За пять минут до окончания варки заложить мелко нарезанную зелень кинзы и петрушки, мелко нарезанный чеснок, стручковый острый перец, соль и хмели-сунели.
Молочный суп с рыбойПродукты
• 400 г филе морской рыбы
• 2 больших клубня картофеля
• 1 крупная головка репчатого лука
• 1 пучок укропа
• 300 мл молока
• 1 ст. ложка муки
• 1 ст. ложка сливочного масла
• соль
Приготовление
Картофель очистить, крупно порезать, залить водой, чтобы только покрыть, поставить вариться. Когда вода закипит, добавить мелко порезанный лук, посолить, накрыть крышкой и варить 7 минут до полуготовности картофеля. Добавить нарезанное порционными кусочками рыбное филе. При необходимости влить немного кипятка, чтобы вода полностью покрывала рыбу, накрыть крышкой и варить 15 минут до готовности рыбы и картофеля. Затем добавить сливочное масло (если рыба жирная, можно готовить без масла). Влить молоко, предварительно разведя в нем муку. Следите за тем, чтобы мука разошлась полностью, без мучных комков. Довести молочную смесь до кипения и прогреть на медленном огне еще 3 минуты. Добавить мелко порезанный укроп, размешать и снять кастрюлю с огня. Закрыть крышкой и дать постоять 3–4 минуты.
Бабушкина мудрость
Не бойтесь сочетания таких, казалось бы на первый взгляд, несочетаемых продуктов. Стоит только попробовать молочный суп с рыбой, как вас за уши не оттащишь от тарелки!
Овощной суп с баклажанамиПродукты
• 2 небольших клубня картофеля
• 1 небольшая головка лука
• 2 средних баклажана
• 1 красный сладкий перец
• 2 средних помидора
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 небольшой пучок свежей мяты
• соль, перец – по вкусу
• 2 ст. ложки сливочного масла
Приготовление
Разогреть сковороду, обжарить на растительном масле мелко нарезанный лук. Картофель и баклажаны нарезать небольшими кубиками, помидоры – крупными дольками. Сладкий перец очищенный от семян и плодоножки, нарезать тонкими полосками. Вместе с луком обжарить сладкий перец, затем добавить баклажаны и мелко порезанный чеснок. Помидоры обжарить отдельно в 2 ст. ложках сливочного масла. Выключить огонь и оставить их на сковороде. Воду (приблизительно 1 л) довести до кипения. Заложить овощи: картофель, лук, баклажаны и перец. Варить 10–15 минут, посолить, поперчить. За 2 минуты до окончания варки положить аккуратно помидоры. Порезать мелко мяту и добавить в суп.
Солянка «домашняя»Продукты
• 300 г куриного мяса
• 1 копченая сарделька
• 1 куриная сосиска
• 150 г сырокопченой колбасы
• 1 средняя головка лука
• 1 средняя морковь
• 4 небольших соленых огурца
• 300 г квашеной капусты
• 2 средние клубня картофеля
• 100 г отваренной фасоли
• 1 ст. ложка томатной пасты
• растительное масло
• зелень, специи, соль – по вкусу
Приготовление
Поставить варить мясо. Пока оно варится, пожарить до прозрачности на растительном масле мелко нарезанную луковицу, добавить капусту и тушить под крышкой минут двадцать. Морковь натереть на средней терке, немного обжарить, добавить мелко нарезанные сардельку, сосиску и колбасу. Затем добавить порезанные маленькими кубиками огурцы и потушить еще 20 минут. Готовое мясо вынуть из бульона, остудить, порезать кусочками, вернуть в бульон вместе с нарезанным кубиками картофелем. Варить 10 минут. Добавить капусту, сосиски с огурцами.
Посолить, поперчить, добавить специи, приправы – по вкусу, варить 15 минут.
Положить томатную пасту, фасоль, кипятить 5 минут. Затем добавить мелко нарезанную зелень, накрыть крышкой и выключить огонь.
Луковый суп с чеснокомПродукты
• 8 средних зубчиков чеснока
• 2 большие головки репчатого лука
• 50 г сливочного масла
• 2 ст. ложки муки
• 2 л горячего овощного или куриного бульона
• 2 яичных желтка
• 1 ст. ложка красного винного уксуса
• соль, специи – по вкусу
Приготовление
Тонко нарезать лук и чеснок. Растопить масло в кастрюле, затем добавить чеснок и лук и готовить 10 минут до золотистого цвета. Просеять муку, добавить в кастрюлю и готовить 1 минуту. Снять кастрюлю с огня, влить бульон, вернуть на средний огонь и довести до кипения, помешивая все время. Накрыть и варить около 30 минут. Взбить желтки с уксусом. Смешать с небольшим количеством горячего супа, затем добавить в суп. Готовить на медленном огне, помешивая, пока суп слегка не загустеет. Не доводить до кипения. Приправить солью и черным молотым перцем.
