3. Творог перемешайте с яйцами, добавьте сахарную пудру.
Аккуратно всыпьте бруснику.
4. На дно емкости скороварки положите кондитерскую бумагу, смажьте ее растительным маслом и выложите тесто диаметром на 2 см больше, чем емкость, чтобы была возможность завернуть края внутрь. Проткните тесто в нескольких местах вилкой.
5. Выложите на тесто творожно-брусничную начинку. Закройте крышку и готовьте в режиме «Тушение» 35 минут.
Глава 9. Лечебное питание
Одним из основных правил диеты является регулярность в приеме пищи. Рекомендуется питаться небольшими порциями через каждые три-четыре часа.
Блюда нужно употреблять свежими. Пища не должна раздражать стенки желудка, вызывать усиленного выделения желудочного сока. Она должна легко перевариваться и находиться в желудке как можно меньше времени. Нельзя употреблять очень горячую или холодную пищу.
Не слишком солите блюда, не превышайте норму соли 8–10 г в сутки. Также необходимо исключить продукты, которые нарушают баланс соляной кислоты, возбуждают секрецию желудочного сока, или ограничить их употребление. К ним относятся редиска, редька, репа, черный хлеб, жилистое и жесткое мясо.
Стоит воздержаться от жареных продуктов, соленых, маринованных, острых блюд.
Наличие в обиходе скороварки-мультиварки облегчает приготовление блюд, а при необходимости соблюдения диеты делает их вкусными благодаря эффекту томления.
Рецепты блюд, рекомендованных в период обострения гастрита
Суп-пюре из картофеля
Время приготовления 20 минут.
Ингредиенты на 8 порций
✓ 2,5 л воды;
✓ 5–6 картофелин;
✓ 3 ст. ложки муки;
✓ 6 ст. ложек растительного масла;
✓ 1 средняя морковь;
✓ 1/8 кочана белокочанной капусты;
✓ 1 корень петрушки;
✓ 1/2 ст. ложки соли;
✓ 2 ст. ложки сливочного масла;
✓ 1 ст. ложка зелени;
✓ 1/2 стакана молока.
Приготовление
1. Очистите картофель, морковь, корень сельдерея и белокочанную капусту.
2. Разрежьте картофель на 4 части, морковь и корень сельдерея на
3 части. Белокочанную капусту нарежьте крупными кубиками.
3. Положите все в скороварку, налейте воду так, чтобы она на 2 см закрывала овощи, влейте растительное масло. Закройте крышку и готовьте в режиме «Тушение» в течение 15 минут.
4. Отдельно приготовьте соус бешамель. Муку подсушите на сковородке, переложите в отдельную емкость и постепенно влейте теплое молоко. Постоянно перемешивайте смесь, чтобы не образовались комочки. При необходимости готовый соус процедите через сито. Слегка посолите.
5. Откройте крышку скороварки-мультиварки, предварительно сбросив давление. Овощную смесь перелейте в отдельную емкость и перемешайте блендером.
6. Полученную смесь опять перелейте в скороварку, добавьте соус бешамель. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 5 минут.
7. Перед подачей добавьте зелень и сливочное масло.
Кнели рыбные
Время приготовления 15 минут.
Ингредиенты на 8 порций
✓ 1 кг филе трески;
✓ 3–4 кусочка батона;
✓ 1/2 ст. ложки соли;
✓ 1/2 стакана молока;
✓ 3 стакана воды;
✓ 2 яйца;
✓ 1/2 ст. ложки петрушки.
Приготовление 1. Вымойте филе рыбы, слегка обсушите бумажным полотенцем и пропустить через мясорубку.
2. Батон замочите в молоке. Добавьте его (слегка отжав) в готовый фарш.
3. Пропустите рыбный фарш и батон через мясорубку. Добавьте яйцо и соль. Полученную массу тщательно перемешайте. Сделайте небольшие круглые шарики – кнели.
4. На дно мультиварки-скороварки налейте горячую воду (предварительно ее вскипятив), выложите кнели.
5. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 15 минут.
6. Подавайте с бульоном, в котором тушились кнели, посыпьте мелко нарубленной петрушкой.
Суфле творожное паровое
Время приготовления 20 минут.
Ингредиенты на 8 порций
✓ 1 кг творога;
✓ 1 л воды;
✓ 1 ч. ложка соли;
✓ 3 ст. ложки муки;
✓ 4–5 ст. ложек сливочного масла;
✓ 1/2 стакана молока;
✓ 3 яйца;
✓ 2 ст. ложки растительного масла;
✓ 4 ст. ложки сливок.
Приготовление
1. Разотрите творог со сливками и тщательно перемешайте.
2. Отдельно приготовьте соус бешамель. Муку подсушите на сковородке, переложите в отдельную емкость. Постепенно влейте теплое молоко. Смесь постоянно перемешивайте, чтобы не образовались комочки. При необходимости готовый соус процедите через сито. Слегка посолите.
3. В перетертый творог со сливками добавьте соус бешамель, перемешайте до однородной массы.
4. Отделите белки от желтков. Сначала по одному вводите в смесь желтки, затем добавьте сливочное масло и перемешайте.
5. Белки взбейте в пену и аккуратно введите в смесь. Вылейте ее в форму (предварительно дно и края смажьте растительным маслом).
6. На дно мультиварки-скороварки налейте воду, установите корзину для приготовления блюд на пару и на нее форму с суфле. Готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 20 минут.
7. Откройте крышку (предварительно сбросив давление), извлеките форму с суфле. При подаче переверните форму на блюдо. Отдельно подайте сметану.
Фрикадельки из телятины и курицы в собственном соку
Время приготовления 25 минут.
Ингредиенты на 8 порций
✓ 500 г фарша телятины;
✓ 500 г мякоти курицы;
✓ 3–4 кусочка батона;
✓ 1/2 ст. ложки соли;
✓ 1/2 стакана молока;
✓ 3 стакана воды;
✓ 2 яйца;
✓ 1/2 ст. ложки петрушки.
Приготовление
1. Мясо вымойте, слегка обсушите бумажным полотенцем. Зачистите от сухожилий и пленок, нарежьте брусочками, пропустите их через мясорубку.
2. Батон замочите в молоке. Добавьте его (слегка отжав) в готовый фарш. Второй раз пропустите через мясорубку мясо и батон.
3. Положите яйцо, посолите. Полученную массу тщательно перемешайте. Сделайте круглые шарики – небольшие фрикадельки.
4. На дно мультиварки-скороварки налейте горячую воду (предварительно ее вскипятив), выложите фрикадельки. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 25 минут.
5. Подавайте с бульоном, в котором тушились фрикадельки, посыпьте мелко нарубленной петрушкой.
Суфле из говядины
Время приготовления 40 минут.
Ингредиенты на 8 порций
✓ 1 кг мякоти говядины;
✓ 3 л воды;
✓ 1,5 ст. ложки соли;
✓ 3 ст. ложки муки;
✓ 4–5 ст. ложек сливочного масла;
✓ 1/2 стакана молока;
✓ 3 яйца;
✓ 2 ст. ложки растительного масла.
Приготовление
1. Мясо вымойте, обсушите бумажным полотенцем. Зачистите от пленок и сухожилий. Положите в мультиварку-скороварку, налейте воду. Закройте крышку и готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 30 минут.
2. Отдельно приготовьте соус бешамель. Муку подсушите на сковородке, переложите в отдельную емкость. Постепенно влейте теплое молоко. Смесь постоянно перемешивайте, чтобы не образовались комочки. При необходимости готовый соус процедите через сито. Слегка посолите.
3. Откройте крышку скороварки, предварительно сбросив давление. Достаньте мясо и остудите его. Пропустите через мясорубку 2 раза. Влейте в мясо соус бешамель, перемешайте до однородной массы.
4. Отделите белки от желтков. Сначала по одному введите в смесь желтки, затем добавьте сливочное масло.
5. Белки взбейте в пену и аккуратно введите в смесь. Вылейте ее в форму (дно и края смажьте растительным маслом).
6. На дно мультиварки-скороварки налейте воду, установите корзину для приготовления блюд на пару и на нее форму с суфле. Готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 10 минут.
1. Откройте крышку (предварительно сбросив давление), извлеките форму с суфле. При подаче переверните ее на блюдо.
Запеканка картофельная с мясом на пару
Время приготовления 30 минут.
Ингредиенты на 8 порций
✓ 600 г мякоти говядины;
✓ 5–6 штук картофелин;
✓ 3 л воды;
✓ 1,5 ст. ложки соли;
✓ 2–3 ст. ложки сливочного масла;
✓ 6 ст. ложек молока;
✓ 1 яйцо;
✓ 2 ст. ложки растительного масла;
✓ 4 ст. ложки сметаны.
Приготовление
1. Мясо вымойте, обсушите бумажным полотенцем. Зачистите от пленок и сухожилий. Положите в мультиварку-скороварку, добавьте соль и воду. Закройте крышку и готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 20 минут.
2. Картофель очистите и разрежьте на несколько частей. Залейте горячей водой (предварительно ее вскипятив), слегка посолите и сварите в отдельной кастрюле до готовности (25 минут).
3. Откройте крышку скороварки, предварительно сбросив давление. Достаньте мясо и остудите его. Пропустите через мясорубку 2 раза.
