вкусу, добавьте мелко нарезанную зелень, перемешайте и снимите с огня.
Сформируйте хинкали, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и еще 7–8 минут. Выловите шумовкой и дайте немного стечь воде.
Подавайте горячими со сметаной или йогуртом, можно посыпать свежей зеленью.
Хинкали с мясом и сыром
Ингредиенты:
Для теста:
Мука пшеничная – 500 г
Вода (теплая) – 200 мл
Соль – 1 ч. л.
Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.
Для начинки:
Фарш мясной (свинина, говядина или смесь) – 500 г
Лук репчатый – 2 средние головки
Чеснок – 2 зубчика
Сыр (сулугуни, адыгейский или моцарелла) – 150–200 г
Соль – по вкусу
Черный молотый перец – по вкусу
Вода или мясной бульон холодный – около 100 мл (для сочности начинки)
Приготовление:
Приготовьте тесто для хинкали из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.
Лук и чеснок мелко нарежьте или измельчите в блендере. В миске смешайте фарш с луком и чесноком. Посолите и поперчите по вкусу. Постепенно добавляйте холодную воду или бульон, хорошо перемешивая фарш, чтобы он стал сочным. Сыр натрите на крупной терке и аккуратно вмешайте в фарш.
Сформируйте хинкали, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и еще 7–8 минут. Выловите шумовкой и дайте немного стечь воде.
Подавайте горячими, посыпав свежемолотым черным перцем, можно с острым соусом или сметаной.
Хинкали с индейкой и грибами
Ингредиенты:
Для теста:
Мука пшеничная – 500 г
Вода (теплая) – 200 мл
Соль – 1 ч. л.
Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.
Для начинки:
Филе индейки (или фарш из индейки) – 400 г
Грибы (шампиньоны, белые или лесные) – 200 г
Лук репчатый – 1 средняя головка
Чеснок – 1 зубчик (по желанию)
Соль – по вкусу
Черный молотый перец – по вкусу
Растительное масло для жарки – 2 ст. л.
Свежая зелень (петрушка, укроп) – небольшой пучок, мелко нарезанная
Приготовление:
Приготовьте тесто для хинкали из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.
Грибы мелко нарежьте. Лук и чеснок измельчите. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте грибы и жарьте до испарения жидкости и золотистого цвета. Добавьте измельченное филе индейки или фарш, обжаривайте вместе с грибами до готовности мяса. Посолите, поперчите по вкусу, добавьте мелко нарезанную зелень, перемешайте и снимите с огня.
Сформируйте хинкали, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и еще 7–8 минут. Выловите шумовкой и дайте немного стечь воде.
Подавайте горячими со сметаной или острым соусом, посыпав свежей зеленью.
Хинкали с рыбой
Ингредиенты:
Для теста:
Мука пшеничная – 500 г
Вода (теплая) – 200 мл
Соль – 1 ч. л.
Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.
Для начинки:
Филе белой рыбы (треска, судак, хек или другая нежирная рыба) – 400 г
Лук репчатый – 1 средняя головка
Чеснок – 1 зубчик (по желанию)
Свежий укроп или петрушка – небольшой пучок, мелко нарезанная
Соль – по вкусу
Черный молотый перец – по вкусу
Лимонный сок – 1 ст. л.
Растительное масло для жарки – 1–2 ст. л.
Приготовление:
Приготовьте тесто для хинкали из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.
Рыбное филе мелко нарежьте или измельчите в блендере до однородной массы. Лук и чеснок мелко нарежьте. На сковороде разогрейте растительное масло, слегка обжарьте лук до прозрачности. Добавьте к луку рыбный фарш, обжаривайте на среднем огне 5–7 минут, помешивая. Посолите, поперчите по вкусу, добавьте лимонный сок и мелко нарезанную зелень. Снимите с огня и дайте начинке немного остыть.
Сформируйте хинкали, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и еще 7–8 минут. Выловите шумовкой и дайте немного стечь воде.
Подавайте горячими со сметаной или легким соусом на основе йогурта с зеленью и лимоном.
Манты и буузы
Тесто для мантов и бууз
Ингредиенты:
Мука пшеничная – 500 г
Вода (теплая) – 200–220 мл
Соль – 1 ч. л.
Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.
Приготовление:
В большой миске смешайте муку с солью. Постепенно влейте теплую воду, замешивая тесто ложкой или руками.
Когда тесто начнет собираться в комок, переложите его на рабочую поверхность и вымесите руками до гладкости и эластичности (около 10 минут). Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки; если слишком плотное – немного воды.
По желанию добавьте растительное масло и хорошо вымесите. В тесто для бууз растительное масло добавлять не нужно.
Сформируйте из теста шар, накройте миской или пищевой пленкой и дайте отдохнуть при комнатной температуре минимум 30 минут. Это сделает тесто более податливым.
Классические манты с бараниной и луком
Ингредиенты:
Для теста:
Мука пшеничная – 500 г
Вода (теплая) – 200 мл
Соль – 1 ч. л.
Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.
Для начинки:
Баранина (лучше с жирком) – 500 г
Лук репчатый – 3–4 средние головки
Соль – по вкусу
Черный молотый перец – по вкусу
Вода или бульон – 100 мл (для сочности начинки)
Приготовление:
Тесто:
Приготовьте тесто для мантов из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.
Мясо нарежьте мелкими кубиками или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Лук мелко нарежьте или натрите на терке. Смешайте мясо с луком, добавьте соль, перец и воду или бульон для сочности. Хорошо перемешайте начинку руками, чтобы она стала однородной и немного вязкой.
Раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте кружочки диаметром около 12–14 см. На каждый кружок положите примерно столовую ложку начинки. Соберите края теста над начинкой в складки, формируя мешочек, тщательно защипните сверху. Убедитесь, что манты хорошо закрыты.
Готовьте манты на пару в мантоварке или пароварке около 40–45 минут до полной готовности.
Подавайте горячими со сметаной, острым соусом или томатным соусом.
Манты с говядиной и свининой
Ингредиенты:
Для теста:
Мука пшеничная – 500 г
Вода (теплая) – 200 мл
Соль – 1 ч. л.
Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.
Для начинки:
Говядина (мякоть) – 300 г
Свинина (лучше с жирком) – 200 г
Лук репчатый – 3–4 средние головки
Соль – по вкусу
Черный молотый перец – по вкусу
Вода или бульон – 100 мл (для сочности начинки)
Приготовление:
Приготовьте тесто для мантов из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть
