Картофель отварной с солеными грибами
– 300 г картофеля
– 200 г соленых грибов
– 25 г репчатого лука
– 20 мл растительного масла
– перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Грибы промыть обсушить, крупные разрезать на 2–3 части, соединить с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком, поперчить и посолить, заправить растительным маслом. Картофель очистить, вымыть, нарезать крупными кусками, отварить в подсоленной воде. Перед подачей к столу переложить картофель на блюдо, рядом выложить грибы.
Картофель по-селянски
– 500 г картофеля
– 30 г репчатого лука
– 20 г моркови
– 250 г свинины (мякоть)
– 20 г томата-пюре
– 50 г сливочного масла
– 1–2 лавровых листа
– перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Картофель, морковь и репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кубиками. Свинину промыть, нарезать небольшими кусками. Обжарить по отдельности мясо и овощи в сливочном масле, затем переложить в горшочки (мясо внизу, овощи сверху) вместе с маслом, в котором все жарилось, залить томатом-пюре, поперчить и посолить по вкусу, добавить измельченный лавровый лист и запекать в умеренно разогретом духовом шкафу в течение 30–40 минут. Подавать к столу это блюдо нужно в горшочках.
Картофлянки
– 600 г картофеля
– 50 г муки
– 1 яйцо
– 10 г животного жира
– 80 г сметаны
– 25 г сливочного масла
– 20 г зеленого лука
– 20 г зелени укропа
– перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Картофель отварить в мундире, затем очистить, протереть через мелкую терку, соединить с мукой (использовать 4/5), сливочным маслом (использовать
1/2), яйцом, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать небольшие шарики, ромбики или кубики, выложить их на смазанный жиром противень и запечь в умеренно разогретом духовом шкафу до готовности. Затем полить сметаной и предварительно растопленным оставшимся сливочным маслом, прогреть в течение 5–7 минут. Перед подачей к столу посыпать вымытыми и измельченными зеленым луком и зеленью укропа.
Комовики (картофельные пирожки с начинкой из круп или фасоли)
– 500 г картофеля
– 1 яйцо
– 40 г пшеничной муки
– 50 г сметаны
– 30 г зелени укропа и петрушки
– соль и перец по вкусу
Для фарша:
– 60 г репчатого лука
– 60 г фасоли (40 г пшена или 50 г риса)
– 15 г сливочного масла
– соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Картофель очистить, вымыть, натереть на терке, смешать с яйцом и мукой (использовать 1/4), посолить и поперчить, тщательно перемешать. Фасоль (пшено или рис) отварить, соединить с очищенным, вымытым, мелко нарезанным и спассерованным в масле репчатым луком, посолить и приправить специями по вкусу.
Сформовать из картофельной массы пирожки, начинив их фаршем из фасоли с луком. Запанировать пирожки в муке и выпекать в умеренно разогретом духовом шкафу до готовности. Перед подачей к столу полить сметаной, посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.
Крокеты картофельные с мясом
– 500 г картофеля
– 1 яйцо
– 100 г свинины (мякоть)
– 50 г репчатого лука
– 30 г топленого сала
– 15 г пшеничной муки
– 30 г панировочных сухарей
– 35 г сметаны
– соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Картофель очистить, вымыть, натереть на терке, отжать и соединить с яйцом, мукой, посолить, приправить специями по вкусу и тщательно перемешать. Сформовать из полученной массы шарики. Свинину промыть, пропустить через мясорубку, соединить с вымытым, очищенным, нашинкованным и спассерованным в топленом сале (использовать 1/3) репчатым луком, посолить, поперчить, перемешать. Полученным фаршем начинить картофельные шарики, закатать их, запанировать в сухарях, обжарить в оставшемся топленом сале, добавить немного воды и припустить на слабом огне под крышкой до готовности. Перед подачей к столу полить взбитой сметаной.
Зразы картофельные
– 500 г картофеля
– 100 г говядины (мякоть)
– 30 г репчатого лука
– 40 г шпика
– соль и специи по вкусу
Способ приготовления
250 г картофеля очистить, вымыть, натереть на терке, остальную часть отварить в мундире, затем очистить и также натереть на терке, смешать с сырым тертым картофелем, посолить и приправить специями по вкусу. Говядину промыть, отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку, соединить с очищенным, вымытым, измельченным и спассерованным в растопленном шпике (использовать 1/3) репчатым луком. Разделать картофельную массу на лепешки, начинить их мясным фаршем и придать форму зраз. Жарить зразы в предварительно растопленном оставшемся шпике до образования румяной корочки. Подавать к столу в горячем виде, полив оставшимся после жаренья жиром со шкварками.
Дрочена картофельная со свининой
– 500 г картофеля
– 6 г пшеничной муки
– 15 г сала (шпик)
– 50 г репчатого лука
– 1,5 г соды
– 100 г свинины (мякоть)
– 10 г сливочного масла
– 10 г жира
– перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Картофель очистить, вымыть, натереть на терке, соединить с мукой, солью, перцем, содой, очищенным, вымытым, нашинкованным и спассерованным в масле репчатым луком. Свинину промыть, мелко нарезать, обжарить в сале, соединить с картофельной массой, все тщательно перемешать. Выложить полученную массу на противень, смазанный жиром, поставить в разогретый духовой шкаф и запекать по готовности. Подавать к столу дрочену следует в горячем виде.
Дрочену можно приготовить без мяса, из одного картофеля, добавив в него морковь. Можно сделать дрочену с грибами по этому же рецепту.
Фаршированные куриные ножки
– 3 куриных окорочка
– 3 ломтика белого хлеба
– 75 мл молока
– 40 г куриной печени
– 80 г репчатого лука
– 60 г сливочного масла
– 15 г сметаны
– 3 г молотого мускатного ореха
– 1 г корицы
– перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Окорочка промыть, аккуратно снять с них кожу так, чтобы она осталась прикрепленной только к самому концу ножки. Остальную часть отрубить вместе с косточкой, отделить мякоть и пропустить через мясорубку. Хлеб замочить в молоке, затем отжать, дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой и соединить с куриным фаршем. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать и слегка обжарить на сковороде в сливочном масле (использовать 1/2), охладить и выбрать ложкой с дырками, затем переложить к куриному филе. В этом же масле куриную печень, предварительно промытую и ошпаренную кипятком, жарить 5 минут. Затем охладить, нарубить и перемешать с луком и мясом, добавить мускатный орех, корицу, соль и перец по вкусу.
Приготовленным фаршем начинить куриную кожу, зашить ее, выложить на противень, смазанный оставшимся маслом, поставить в духовой шкаф, разогретый до 180 °C, и запекать в течение 15–20 минут.
Подавать к столу со сметаной.
Копытка (картофельные брусочки)
– 500 г картофеля
– 2 г соды
– 250 г пшеничной муки
– 200 мл мясного бульона
– 60 г репчатого лука
– 40 г шпика
– соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Картофель очистить, вымыть, натереть на терке, добавить соль, соду и пшеничную муку, перемешать. Сделать из картофельной массы небольшие плоские лепешки и выпечь их в предварительно разогретом духовом шкафу. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать, обжарить в растопленном шпике. Копытку опустить в кипящий бульон на 10–15 минут, затем переложить на блюдо и подать с жареным луком и шпиком.
