Читаем без скачивания Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы! - Галина Серикова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Рис отваривают, охлаждают и протирают сквозь сито вместе с творогом. Папайю освобождают от кожицы и семян, у яблок удаляют сердцевину. Фрукты нарезают ломтиками или кубиками.
Творожно-рисовую массу соединяют с сахаром, яйцами, сливками и тщательно перемешивают.
В полученное тесто добавляют яблоки и папайю, выкладывают его в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, помещают в разогретую духовку и выпекают при температуре 190° С 40–45 минут.
Кедровые орешки толкут, смешивают с ряженкой и подают к нарезанному порционными кусками и посыпанному рублеными листьями мяты творожнику.
Творожник рисовый с вяленой клюквой и глазурью
Для творожника:
♦ 500 г творога 5 %-ной жирности
♦ 120–130 г сахара
♦ 10 г лимонной цедры
♦ 30 г рисовой муки
♦ 7 г крахмала
♦ 100 г вяленой клюквы
♦ 3–4 яйца
♦ 15 г сливочного масла
♦ 4 г куркумы
♦ Ванилин по вкусу
Для шоколадной глазури:
♦ 30 г сливочного масла
♦ 10–12 г сахара
♦ 15–20 г какао
♦ 30 мл молока
Клюкву заливают горячей водой и оставляют на 10 минут, после чего откидывают на дуршлаг и обсушивают.
Творог протирают сквозь сито, соединяют с куркумой, ванилином, сахаром, рисовой мукой, яйцами, крахмалом, лимонной цедрой и взбивают с помощью блендера до образования однородной массы.
В полученное тесто добавляют клюкву, выкладывают его в выстеленную промасленной бумагой форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 180–190° С в течение 40 минут.
Масло растапливают на слабом огне, добавляют молоко, какао, сахар и варят до загустения. Полученной глазурью поливают готовый творожник.
Творожник рисовый с семенами мака и изюмом
♦ 450 г творога 5 %-ной жирности
♦ 100 г риса
♦ 2–3 яйца
♦ 40–50 г сахара
♦ 40 г муки
♦ 30 г семян мака
♦ 60 г изюма без косточек
♦ 2 г соли
♦ 15 г сливочного масла
♦ 200 г йогурта с кусочками фруктов
♦ Ванилин по вкусу
Рис тщательно промывают, варят до готовности и охлаждают. Творог протирают сквозь сито. Изюм заливают кипятком и оставляют на 7–10 минут, затем откидывают на дуршлаг и обсушивают. Яйца взбивают с помощью венчика.
Подготовленные ингредиенты соединяют с семенами мака, солью, сахаром, мукой, ванилином и тщательно перемешивают.
Полученную массу выкладывают в выстеленную промасленной бумагой форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 180° С в течение 35 минут.
Охлажденный при комнатной температуре творожник нарезают порционными кусками, раскладывают по тарелкам и поливают йогуртом.
Творожник рисовый с орехами и изюмом
♦ 500 г творога 5 %-ной жирности
♦ 200 г риса
♦ 3 яйца
♦ 30–40 г сметаны
♦ 150 г сахара
♦ 15 г сливочного масла
♦ 50 г ядер грецких орехов
♦ 50 г изюма без косточек
♦ 20 г манной крупы
♦ 3 г соли
Рис отваривают в подсоленной воде и охлаждают. Творог протирают сквозь сито. Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют толченые орехи, промытый изюм, сахар, яйца, сметану и тщательно перемешивают.
Полученную массу выкладывают в смазанную сливочным маслом и посыпанную манной крупой форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 190° С в течение 30–35 минут.
Творожник рисовый с острым сыром и чесноком
♦ 500 г творога 5 %-ной жирности
♦ 150 г острого сыра твердых сортов
♦ 60 г отварного риса
♦ 4 яйца
♦ 2 зубчика чеснока
♦ 10 г зеленого лука
♦ 30 г панировочных сухарей
♦ 15 г сливочного масла
♦ Сушеная кинза и соль по вкусу
Творог пропускают через мясорубку, сыр натирают на крупной терке. Чеснок и зеленый лук измельчают. Яичные желтки растирают с рисом.
Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют сушеную кинзу и соль. В полученную массу вводят взбитые белки.
Тесто выкладывают в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 190–200° С 20–25 минут.
Творожник рисовый с зеленью укропа и петрушки
♦ 400 г творога 5 %-ной жирности
♦ 100 г рисовой муки
♦ 3 яйца
♦ 10 г зелени укропа
♦ 10 г зелени петрушки
♦ 15 г сливочного масла
♦ 30 г толченых панировочных сухарей
♦ 200 г сметаны
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито, яйца взбивают венчиком, зелень мелко рубят. Подготовленные ингредиенты соединяют с рисовой мукой, добавляют соль и тщательно перемешивают.
Полученную массу выкладывают в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 190° С в течение 30 минут.
В сметану добавляют молотый перец, взбивают вилкой и подают к нарезанному порционными кусками творожнику.
Творожник рисовый с морковью и рукколой
♦ 450 г творога 5 %-ной жирности
♦ 150 г отварного риса
♦ 200 г моркови
♦ 7 г рукколы
♦ 4 яйца
♦ 50 мл сливок 10–20 %-ной жирности
♦ 15 г сливочного масла
♦ 30 г толченых ржаных сухарей
♦ Тмин и соль по вкусу
Морковь отваривают, охлаждают, очищают и нарезают небольшими кусочками. Творог протирают сквозь сито. Яйца взбивают. Рукколу мелко рубят.
Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют сливки, рис, соль, тмин и тщательно перемешивают.
Полученную массу выкладывают в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 180–190° С 35–40 минут.
Творожник рисовый с брокколи
♦ 500 г творога 5 %-ной жирности
♦ 200 г риса
♦ 250 г брокколи
♦ 4–5 яиц
♦ 15 г сливочного масла
♦ 200 г сметаны
♦ Сушеные травы и соль по вкусу
Рис отваривают в подсоленной воде. Брокколи разбирают на соцветия, выкладывают в холодную воду, доводят до кипения и держат на слабом огне 2–3 минуты.
Охлажденные ингредиенты соединяют с творогом, яйцами и взбивают с помощью блендера до образования однородной массы.
В тесто добавляют сушеные травы, выкладывают его в смазанную маслом форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 180–190° С 35–40 минут.
Готовый творожник нарезают порционными кусками и подают со сметаной.
Творожник гречневый с лимоном
Для творожника:
♦ 600 г ванильной творожной массы
♦ 3 яйца
♦ 50–60 г гречневой муки
♦ 40 г сливочного масла
Для начинки:
♦ 1 лимон
♦ 100 г сахара
♦ 10 г крахмала
♦ 1 яичный белок
♦ Для украшения:
♦ 50 г сахарной пудры
♦ 10 г листьев мяты
Лимон промывают, обсушивают и натирают на терке вместе с кожурой и цедрой, после чего удаляют семена, добавляют сахар, взбитый белок и крахмал. Творожную массу соединяют с яйцами и гречневой мукой.
Подготовленные ингредиенты перемешивают, выкладывают в смазанную маслом форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 180° С в течение 40 минут.
Творожник нарезают порционными кусками, посыпают сахарной пудрой и мелко нарубленными листьями мяты.
Творожник гречневый с грушами
Для теста:
♦ 3 яичных желтка
♦ 90 г сахара
♦ 50 г сливочного масла
♦ 200 г пшеничной муки
♦ 120–150 г гречневой муки
♦ 20 мл растительного масла
Для начинки:
♦ 500 г творога 9 %-ной жирности
♦ 1 яичный желток
♦ 60–70 г сахара
♦ 3–4 груши
Для глазури:
♦ 4 яичных белка
♦ 80 г сахара
♦ Корица по вкусу
Яичные желтки взбивают с сахаром, добавляют растопленное сливочное масло, вводят просеянную муку, замешивают тес то, скатывают его в шар и оставляют на 10 минут. Творог соединяют с яичным желтком и сахаром.
Груши нарезают тонкими ломтиками. Тесто раскатывают в пласт, выкладывают на смазанный растительным маслом противень и покрывают творожной массой. Сверху помещают ломтики груш. Изделие выпекают в разогретой духовке при температуре 180° С в течение 30 минут.
Яичные белки взбивают с сахаром. Полученной массой покрывают верх творожника, посыпают корицей и оставляют в духовке еще на 10 минут.
Творожник гречневый с физалисом и орехами кешью
♦ 500 г творога 5 %-ной жирности
♦ 150 г физалиса
♦ 60 г ядер орехов кешью
♦ 50 г гречневой муки
♦ 3 яйца
♦ 80 мл сливок 10 %-ной жирности
♦ 80 г сахара
♦ 20 г сливочного масла
♦ 100 г темного шоколада
Творог дважды протирают сквозь сито. Яйца взбивают со сливками с помощью миксера. Физалис очищают от оболочки и разрезают каждую ягоду на 4 части. Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют гречневую муку, толченые орехи, сахар и тщательно перемешивают.
Полученную массу выкладывают в смазанную сливочным маслом форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 180° С в течение 30–35 минут. Готовый творожник охлаждают и посыпают тертым шоколадом.
