Канапе «Бусинки»
300 г нежирного творога, 1 отварное яйцо, 50 г майонеза, 5 веточек укропа, 60 г кунжута, 2 г молотого кориандра, мускатный орех, соль по вкусу
Творог растереть с майонезом, добавить тертое отварное яйцо, соль, специи, тщательно перемешать, чтобы масса получилась однородной. Укроп очень мелко нарезать. Кунжут обжарить на сухой сковороде. Из творожной массы сформовать шарики размером с перепелиное яйцо. Половину шариков обвалять в зелени, другую половину – в кунжуте. Охладить творожные шарики в холодильнике, затем нанизать на шпажки, перемежая панировку.
Канапе «Хорошая закуска»
300 г черного хлеба, 200–250 г копченого сала или бекона, 50 г майонеза, 5 г горчицы, маленькие маринованные огурчики по количеству канапе, зеленый лук
Хлеб нарезать ломтиками, подсушить на сухой сковороде. Сало или бекон нарезать тонкими ломтиками, быстро обжарить на сковороде с двух сторон до прозрачности. Смешать майонез с горчицей. Каждый ломтик хлеба смазать горчичным соусом, положить ломтик сала, сверху – маленький маринованный огурчик. Канапе сколоть шпажкой, украсить зеленым луком.
Канапе с зельцем
250 г черного хлеба, 300 г зельца, 200 г зеленых яблок, 5–7 веточек петрушки, 40–50 г майонеза, 5 г тертого хрена, 5 г горчицы, лимонный сок
Зельц нарезать небольшими ломтиками толщиной около 5 мм. Хлеб нарезать тонкими квадратными ломтиками, подсушить на сковороде без масла. Майонез разделить на две части, в одну добавить горчицу, в другую – хрен, тщательно перемешать. Яблоки нарезать тонкими дольками, сбрызнуть лимонным соком. Ломтики хлеба смазать соусом с горчицей. Сверху положить ломтик зельца, смазать соусом с хреном. На зельц положить ломтик яблока, украсить зеленью и сколоть шпажкой.
Канапе с яичным паштетом
300–400 г белого хлеба, 100 г яблок, 100 г болгарского перца, 40 г черешкового сельдерея, зелень, 3 отварных яйца, 50 г майонеза, соль, карри, смесь перцев
Сельдерей и очищенное яблоко натереть на крупной терке, отжать лишний сок. Добавить мелко нарубленную зелень, натертые на мелкой терке яйца, майонез, соль, карри, смесь перцев, тщательно перемешать. Хлеб нарезать тонкими ломтиками, срезать корку, придать кусочкам желаемую форму и подсушить на сковороде. Болгарский перец нарезать квадратиками. На кусочки хлеба выложить яичный паштет, сверху – ломтик перца, украсить зеленью и сколоть шпажкой.
Канапе с грибами и сыром
200 г белого батона, 200 г отварных шампиньонов, 100 г твердого сыра, зелень, помидоры черри и огурцы для украшения, соль и специи по вкусу
Батон нарезать тонкими ломтиками, вырезать из мякоти квадратики или кружочки. Отварные шампиньоны и сыр нарезать тонкими пластинками. На ломтики батона положить сыр, несколько пластинок шампиньонов, накрыть грибную начинку ломтиком сыра и поставить на 3 мин в духовку, чтобы сыр немного расплавился. Сверху на канапе положить зелень, сколоть шпажкой. По желанию можно украсить канапе помидорами черри и ломтиками огурца.
Канапе с сосисками
300 г черного хлеба, небольшие тонкие сосиски (вдвое меньше запланированного количества канапе), помидоры черри по количеству канапе, 50 г майонеза, 2 г молотого кориандра, 4 веточки укропа
Хлеб нарезать ломтиками, разрезать их на треугольники и подсушить на сковороде. Майонез смешать с кориандром и мелко нарезанным укропом. Смазать гренки соусом. Сосиски отварить, разрезать вдоль на 2 части. На шпажку наколоть край сосиски, затем помидор, потом проткнуть шпажкой другой край сосиски и наколоть на хлеб с соусом. Украсить зеленью.
Печеночные канапе
1 кг говяжьей печени, 1 яйцо, 40 г муки, 150 г сливочного сыра или несладкой творожной массы, 50–60 г сметаны, 100 мл растительного масла, помидоры черри по количеству канапе, зелень, соль и перец по вкусу
Печень пропустить через мясорубку, добавить сметану, яйцо, муку, соль и перец, тщательно перемешать. Из печеночной массы поджарить в разогретом растительном масле небольшие оладьи. Остудить, выложить на бумажное полотенце, чтобы стек жир. На оладьи выложить сливочный сыр, сверху положить помидор, украсить зеленью и сколоть шпажкой.
Канапе с куриной печенью, репчатым луком и яблоками
400 г белого батона, 400–500 г отварной куриной печени, 200–300 г зеленых яблок, 250 г репчатого лука, 50 г сливочного масла
Репчатый лук нарезать тонкими кружочками и обжарить в сливочном масле на медленном огне до прозрачности (кружочки не должны распадаться на кольца). Яблоки очистить, нарезать тонкими ломтиками, обжарить с двух сторон на медленном огне до мягкости. Куриную печень нарезать тонкими ломтиками. Батон нарезать ломтиками желаемой формы, выложить кружочек обжаренного лука, ломтик печени и ломтик яблока. Канапе сколоть шпажками.
Канапе «Огонек»
200 г ржаного хлеба, 200 г творога, 20 г сметаны, 40 г острой аджики, кинза, зерна граната, помидоры черри по количеству канапе
Хлеб нарезать ломтиками, срезать корку, подсушить ломтики в духовке. Творог растереть с аджикой и сметаной, нанести на хлеб. Сверху приколоть шпажкой помидор. Канапе украсить зеленью кинзы и зернами граната.
Канапе из перца с брынзой и чесноком
70 г болгарского перца, 50 г брынзы, 1 зубчик чеснока, 6 веточек петрушки, 7 веточек укропа, 20 г сметаны или майонеза
Перец нарезать колечками толщиной 1 см, удалить семена. Брынзу натереть на средней терке, добавить пропущенный через пресс чеснок и рубленую зелень, перемешать до однородности. При необходимости можно добавить немного сметаны или майонеза. Массу аккуратно выложить в колечки перца. Наколоть колечки на шпажки (получится своеобразная восьмерка), украсить зеленью.
Канапе с салями и перцем
200 г белого батона, 200 г салями, 100 г болгарского перца, 100 г огурцов, зелень, маслины по количеству канапе
Батон нарезать ломтиками, вырезать треугольники. Колбасу нарезать тонкими кружочками. Болгарский перец нарезать соломкой. Огурцы нарезать кружочками, выложить на ломтики батона. На середину кружочка колбасы положить 2 ломтика перца, свернуть колбасу конусом, выложить на огурец. Сверху положить зелень и маслины, скрепить все шпажкой.
Канапе «Витаминные»
200–250 г хлеба с отрубями, 150 г болгарского перца, листья салата, зелень, помидоры черри и маринованные шампиньоны по количеству канапе
Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1,5 см, вырезать квадраты или треугольники. На ломтик хлеба положить лист салата, сверху – маринованный шампиньон, ломтик болгарского перца и помидор. Сколоть канапе шпажкой и украсить зеленью.
Канапе «Средиземноморские»
200 г хлеба с отрубями, 300 г моцареллы, 200 г помидоров, 25 г сливочного масла, 5 г свежего розмарина, зелень базилика, оливки по количеству канапе
Хлеб нарезать ломтиками, вырезать кружочки, подсушить на сухой сковороде с двух сторон. Помидоры нарезать кружочками, дать стечь соку. Розмарин мелко нарезать, смешать с мягким сливочным маслом. Моцареллу нарезать кубиками. Ломтики хлеба смазать маслом с розмарином, выложить листик базилика, кружочек помидора, кубик моцареллы, оливку. Сколоть канапе шпажкой.
Канапе «Жучки»
200 г белого батона, 300 г феты, 50 г майонеза или сметаны, листья салата, зелень укропа и базилика, помидоры черри, маслины для украшения
Сыр фета растереть с майонезом или сметаной. Батон нарезать тонкими ломтиками, вырезать квадраты или кружочки, подсушить в духовке. Готовые тосты смазать со всех сторон сырной массой и густо посыпать мелко нарубленным укропом. На каждый тост положить лист салата (можно добавить листочек базилика), половинку помидора черри и четвертинку маслины (в виде головки жучка). Глазки и лапки нарисовать с помощью майонеза.
Канапе с индейкой
200 г белого батона, 400 г отварного филе индейки, кетчуп, консервированные мини-початки кукурузы, 50 г сливочного масла
Батон нарезать ломтиками толщиной 1,5 см, вырезать квадратики, подсушить в духовке. Филе индейки нарезать прямоугольными кусочками, обжарить со всех сторон в сливочном масле до золотистой корочки. Смазать батон сливочным маслом, выложить сверху ломтик мяса, полить кетчупом, на него уложить маленький початок кукурузы и сколоть канапе шпажкой.
Канапе с курицей и помидорами черри
300 г белого хлеба, 400 г отварного куриного филе, 3 зубчика чеснока, зелень, помидоры черри по количеству канапе, майонез
Белый хлеб нарезать квадратиками, срезать корки. Куриное филе нарезать ломтиками, смазать майонезом и пропущенным через пресс чесноком, выложить на ломтики хлеба. Сверху положить помидор черри и веточку зелени. Сколоть канапе шпажкой.
