лет. Почему? В этом и теория, и практика едины. Нашу жизнь сокращаем мы сами с помощью жиров, точнее ненасыщенных жирных кислот, находящихся в нашем организме.
Уже в 1954 г. профессор кафедры биофизики МГУ Б.Н. Тарусов показал, что ненасыщенные жирные кислоты, входящие в состав всех жиров в нашем организме, непрерывно и неостановимо окисляются в процессе цепного свободнорадикального окисления (СРО). То есть жиры в нашем организме ведут себя точно так же, как, например, подсолнечное масло в открытой бутылке или в баночке. Любая хозяйка знает, что через некоторое время, даже в холодильнике, жиры прогоркают из-за накопления в них горьких токсичных альдегидов, кетонов, липидных перекисей и свободных радикалов. Через некоторое время масло становится не только прогорклым, но и ядовитым – токсичным.
В нашем организме с жирами происходит такое же свободнорадикальное окисление с образованием токсичных свободных радикалов, перекисей, альдегидов и кетонов. Эти вещества и сокращают нашу жизнь, т. к. они поражают стенки кровеносных сосудов, вызывая преждевременные атеросклероз и другие сердечно-сосудистые заболевания, разрушают все без исключения биохимические структуры и белков, и нуклеиновых кислот, проводя их окисление, а затем и сшивку – полимеризацию. В общем, мы, как и масло в баночке, постепенно «прогоркаем», атеросклерозируемся или получаем раковую опухоль. И отправляемся на тот свет в 60–70 лет вместо 120.
Так почему же долгожители так долго сопротивляются этому процессу? Наука говорит следующее. Потому, что у них свободнорадикальное окисление жиров хотя и не остановлено, но резко заторможено, протекает гораздо медленнее. За счет чего?
В 1960 г. я обнаружил, что липиды нашего организма, помимо жиров, содержат особые вещества – биоантиокислители, которые и тормозят свободнорадикальное окисление. Вещества эти известны: это токоферол – витамин Е, витамин К, глютатион, аскорбиновая кислота, соединения селена, каротин, т. е. вещества, содержащиеся в зеленых листьях и стеблях растений, в черной и красной смородине, облепихе, черноплодной рябине, луке, чесноке, салате, петрушке, редьке, хрене, столовых винах, качественных настойках и коньяках, ржаном хлебе, моркови, нерафинированных (неочищенных) маслах (льняном, рапсовом, подсолнечном), в орехах и отрубях.
Практика показывает, что долгожители никогда за стол не садились без зелени и стакана домашнего вина, т. е. экстракта антиокислителей. Они через пищевой рацион поддерживали в своем организме высокий уровень антиокислителей и тем тормозили свободнорадикальное окисление своих жиров.
Проблема антиокислителей оказалась столь важной для нашей жизни, что только в 1994 г. ей было посвящено 7 международных совещаний-конференций и симпозиумов, проходивших в США, Португалии, Нидерландах, Германии, Новой Зеландии, Австралии, Англии. И хотя приоритет в разработке данной проблемы принадлежит русским ученым: Б.Н. Тарусову, Е.Б. Бурлаковой, А.И. Журавлеву, – поддержки со стороны государства они не ощущают, и по продолжительности жизни Россия выходит на одно из последних мест в мире. А наши ученые, хотя их пока еще приглашают как ведущих экспертов, не имеют средств для того, чтобы выехать на эти конференции.
Вряд ли смогут жить долго современные снобы, заменяющие ржаной хлеб или хлеб из отрубей, зелень и овощи завтраком из джема, белого хлеба, «Сникерсов», печенья, пирожных, приторных напитков, а также пищей, приготовленной на рафинированных (прозрачных), не дымящих на сковородке, как правило, импортных, маслах и жирах.
Но на этом удивительное единство науки и практики не заканчивается. Биофизика доказала, что у жиров в нашем организме два пути. Они могут окисляться нормально (ферментативно), т. е. путем дыхания превращаться в безобидные воду и углекислый газ, поставляя энергию для движения – работы. Если же мы ничего не делаем, т. е. находимся в состоянии обездвиживания (гипокинезии), когда энергии много не надо, жиры вынуждены окисляться по второму – свободнорадикальному – пути с образованием токсичных веществ.
Практика показывает: все долгожители – это люди, постоянно занимающиеся напряженным физическим трудом. Возлежа на диване по нескольку часов в день, мы сокращаем свою жизнь на несколько лет. Спорт тут слабо помогает, нужна либо регулярная физкультура, либо постоянная работа на огороде или зимой по очистке снега.
Естественно, что по пути свободнорадикального окисления пойдет тем больше жиров, чем больше мы их съедим свыше нормы. Переедание и ожирение – прямой путь к сокращению жизни, особенно в сочетании с гипокинезией. А все 3 фактора – рацион без антиокислителей, обездвиживание без напряженной физической работы и обжорство – активизируют в организме человека свободнорадикальное окисление жиров.
Но это еще не все. Самым страшным врагом долголетия является эмоциональный стресс. Гениальный канадский ученый Ганс Солье создал учение о стрессе, т. е. физиологически необходимом для животных (и человека) состоянии с повышенной энергетической готовностью к тяжелой работе, включая и напряженную физическую борьбу. Действительно, нашим предкам, чтобы на лошадке вспахать десятину или побороть, например, волка, медведя или лося, необходимо было переходить в состояние с более высокой мощностью. Ганс Солье раскрыл механизм этого перехода за счет мобилизации – выброса в кровь большого количества жиров из наших жировых прослоек. Даже сейчас, внезапно увидев под ногами змею, вы чувствуете эту мобилизацию. А происходит это так. Сигнал об опасности поступает (через зрение или слух) в центральную нервную систему и по цепочке от органа к органу идет от гипоталамуса и гипофиза в надпочечники, которые и выделяют гормоны: адреналин, нор-адреналин и др. Одна из основных функций этих гормонов – «заставить» жиры, т. е. биологическое топливо, из жировых депо выйти сначала в кровь, а затем и ко всем органам, включая наши мышцы. Тем самым обеспечивается более высокая мощность для многочасовой работы, борьбы или убегания. И жиры преспокойно сгорают в процессе дыхания, обеспечивая организм необходимой энергией.
Однако мы, люди, создали извращенный эмоциональный стресс, т. е. реакцию не на реальную, а на предлагаемую опасность без последующей физической работы. Ведь нашим биологическим системам совершенно безразлично, реальная это опасность (встреча с медведем или тигром) или мнимая (студенту поставили на экзамене двойку, начальник объявил выговор, отец стукнул по затылку или жена… или тем более теща…). Наш организм реагирует однозначно: стресс – жиры выброшены в кровь, а работы нет. Ну не будете же вы драться с доцентом, или с начальником, или с женой. В результате избыток жиров окисляется по свободнорадикальному пути с образованием огромного количества перекисей, радикалов, альдегидов и кетонов. А ведь кетонами на производстве даже кожи дубят. Представляете, что у вас внутри творится и почему ваша жизнь так стремительно сокращается?
А что показывает практика? Оказывается, долгожители, как правило, живут в стационарных, устоявшихся условиях (горцы в далеких аулах в среднегорье). Никаких новых ситуаций, а значит, и стрессов, у них почти не бывает. Известен случай, когда одного долгожителя из горного аула уговорили поехать в Москву для выяснения научных основ его долгожительства. Бедняга где-то
