Читаем без скачивания Энциклопедия домоводства - Любовь Поливалина

23 августа – память мученика и архидиакона Лаврентия

Лаврентий, юродивый инок, считался целителем всяческих недугов, а особенно глазной боли. Жил блаженный то в доме калужского князя Симеона Иоанновича, то в уединенном месте в двух верстах от города (впоследствии там был выстроен Лаврентьевский монастырь). Круглый год – в жару ли, в холод – Лаврентий не снимал с себя тулупа и грубой рубахи. В 1512 г. к Калуге подступили крымские татары. Силы были неравные, и враги наседали со всех сторон, когда в первых рядах русских войск появился юродивый с топором. Облик его настолько ободрил русскую рать, что она обратила татар в бегство.

28 августа – успение Пресвятой Богородицы

За три дня до кончины Богородица была извещена об этом архангелом Гавриилом и приготовилась к смерти. К этому дню в Иерусалим чудесным образом явились апостолы, проповедовавшие Слово Божие по всему миру. Собравшись вместе, они стали свидетелями тихой кончины Пресвятой Девы. По ее воле тело было погребено в Гефсимании, близ Иерусалима, между могилами ее родителей и Иосифа. А на третий день тела уже не было в гробнице – Господь воскресил Деву Марию.

29 августа – Ржаной Спас

В этот день празднуется перенесение нерукотворного образа Спасителя – полотна, на котором отпечатался лик Христа, когда Спаситель утер им свое лицо. Полотно хранилось в сирийском городе Эдесе. Когда же он был захвачен арабами, византийский император Константин Багрянородный повелел выкупить образ, и в 944 г. святыня была перевезена в Константинополь. День Перенесения называют Ржаным Спасом. На этот праздник пекли пироги из нового хлеба, святили рожь на озимые.

31 августа – память мучеников Флора и Лавра

Братья-каменотесы, жившие во II в. от Рождества Христова, достроив однажды здание для языческого храма, отдали его Господу, водрузив на крыше символ христианской религии – крест. Узнав об этом, правитель подверг Флора и Лавра жесточайшим истязаниям, но те и в муках славили Бога. Тогда братья были брошены в колодец и засыпаны землей.

6 сентября – день святителя Петра, Всея Руси чудотворца

В этот день состоялось перенесение мощей святителя Петра. В 1308 г. он был возведен Константинопольским патриархом Афанасием на престол митрополита Киевского и всея Руси. В 1325 г. святитель переехал из Владимира-на-Клязьме в Москву и повелел князю Ивану Калите выстроить в стенах Кремля собор Успения Богоматери. В строящемся храме митрополит указал место своего погребения. Скончался святой Петр в 1326 г.

8 сентября – сретение Владимирской иконы Пресвятой Богородицы

В 1395 г. на Русь напал Тамерлан. Произошло это накануне Успенского поста. Великий князь Василий Дмитриевич, сын Димитрия Донского, попросил митрополита Киприяна отправить духовных лиц за чудотворной иконой Пресвятой Богородицы. В день Успения Богоматери началось шествие со святыней. В тот же день Тамерлан увидел во сне грозную женщину, устремившуюся на него с полками. Собрав толкователей, он узнал, эта женщина – заступница христиан, мать Иисуса Христа, русского бога. Тамерлан решил покинуть пределы Руси.

11 сентября – усекновение главы Иоанна Предтечи

Виновницей смерти Крестителя стала жена брата Ирода Великого Иродиада. Мечтая о власти, она соблазнила Ирода, и тот решил на ней жениться. Иродиада была племянницей правителя и женой его брата, и Иоанн Креститель открыто высказывался против беззаконного кровосмесительного брака. Во время празднования дня рождения Ирод, опьяненный вином и зажигательным танцем Саломии, дочери Иродиады, обещал девушке все, о чем бы она ни попросила. По приказу матери девушка потребовала принести ей на блюде голову Иоанна Крестителя.

12 сентября – перенесение мощей святого благоверного князя Александра Невского

Александр Невский родился в 1220 г. Получив весть о том, что иноземцы вошли в Неву, Александр двинулся им навстречу и 15 июля 1240 г. одержал победу. С тех пор князя стали именовать Александром Невским. В дальнейшем князь прославился не только своими победами, но и тем, что выхлопотал у татарского хана освобождение Руси от тяжелой повинности поставлять для татар молодых воинов. Скончался князь в 1263 г. По указу царя Петра Алексеевича мощи святого Александра в 1724 г. были перенесены в Александро-Невскую лавру.

13 сентября – день священномученика Киприана, епископа Карфагенского, и святого Геннадия

Святой Киприан был сыном язычников, занимался адвокатурой, преподавал словесность. На сорок пятом году жизни, изучив досконально Священное Писание, решил принять христианскую веру. Через год после крещения Киприан сделался пресвитером, а еще через год – епископом. Святителем было написано шестьдесят шесть посланий и двенадцать трактатов.

Константинополький патриарх Геннадий, преемник Святого Анатолия, жил и творил в царствование Льва Великого и отличался ревностным соблюдением всех законов истинной веры.

Праздники переходящие

Святая Пасха

Праздник Христова Воскресения – один из древнейших христианских праздников. Остальные переходящие праздники и памятные дни ведут свой отсчет от Пасхи. Распяли Господа в 30 г. н. э. Произошло это накануне праздника Пасхи. Иудеи отмечали его как день освобождения от египетского рабства. Воскресение же Иисуса Христа пришлось на сам праздник, и день этот запомнился людям лучше, чем дата Воскресения – 9 апреля. По постановлению Первого Вселенского Собора Святая Пасха празднуется в первый воскресный день после весеннего равноденствия и первого мартовского полнолуния. В течение семи дней совершается церковная служба. С праздником Пасхи связана традиция печь куличи, делать пасху, красить яйца и освящать их в храме.

По традиции на Пасху все идут в церковь, приносят туда куличи и яйца для освящения. Яйцо стало обязательным атрибутом Пасхи. Это символ бесконечной цепи рождений и смертей. Ни одно пасхальное торжество не может обойтись без яйца в память воскресения Иисуса Христа.

Пасхальный кулич

Пасхальный кулич готовится за два дня до Пасхи, в четверг. Хорошо испеченный кулич хранится и не черствеет неделю, а то и больше.

Чтобы испечь кулич, необходимо запомнить следующее: сначала готовится опара, затем жидкое тесто или дрожжевая смесь, после этого приготовьте заливку (смесь яиц и молока), далее делайте предварительное первое тесто, потом уже принимайтесь за основное, второе тесто, а когда приготовлено завершающее, третье тесто, можно уже выпекать кулич.

Тесто для куличей замешивается постепенно и последовательно. Его приготовление можно сравнить с тем, как драматург пишет пьесу. Приготовление кулича – это целое искусство. В его создании, как в пьесе, существуют антракты, то есть промежутки времени, когда тесто должно подходить.

Ваш успех зависит еще от того, насколько хорошо вы будете вымешивать тесто. Оно должно быть плотным и волокнистым. Ни в коем случае оно не должно быть рыхлым, как обычное сдобное тесто.

Тесто для кулича очень капризное. Тесто и все его компоненты готовятся в очень теплом месте, где постоянная температура и нет сквозняков, 25 °C – идеальная температура для кулича.

Тесто нельзя ставить там, где тепло идет снизу. Тесто не будет расти, расползется, и при выпечке получится не кулич, а толстый блин. Духовку обязательно прогрейте, перед тем как туда посадить кулич.

«Русская простота»

100 г дрожжей, 700 г муки, 7 яиц, 1 стакан сахара, 300 г масла, 1/2 стакана молока, ваниль.

Замесите тесто из муки, яиц, масла. Разведите дрожжи в молоке и добавьте их в тесто. Поставьте тесто подходить на ночь в теплое место. Утром тесто еще раз хорошо перемешайте и сложите в формы для выпечки до половины их высоты. Форма должна быть смазана маслом и обсыпана сухарями. Когда положите в нее тесто, дайте ему немного подняться, помажьте сверху яйцом и поставьте выпекать в духовку при средней температуре. Вы узнаете, что кулич готов, когда его корочка будет румяной.

«Три богатыря»

1 кг муки, 3 стакана молока, 100 г дрожжей, 400 г сливочного масла, 200 г сахара, 6 яиц, 200 г изюма, ванилин, 1 ч. л. соли.

Муку насыпьте в кастрюлю и заварите ее горячим молоком. Молоко вливайте понемногу, постоянно помешивая, пока не получится гладкого теста. Тесто будет теплое, добавьте в него дрожжи, разведенные молоком, сахар, яйца, соль, масло. Месите тесто до тех пор, пока не будет отставать от рук. Оставьте его в теплом месте до следующего дня. На следующий день, когда тесто поднимется, положите в него изюм и ванилин. Положите тесто в смазанные формы до половины, дайте немного подняться, смажьте яйцом и выпекайте при средней температуре.