500 г рыбы (щука, судак, лещ), 450 г кореньев, лавровый лист, 10 г желатина, соль, лимонный сок
Рыбу очистить, вымыть, нарезать. Из головы, хвоста и плавников сварить бульон с добавлением кореньев. Бульон процедить, довести до кипения, положить нарезанную рыбу, лавровый лист, соль и варить на слабом огне 20 минут. Снять с огня и остудить, не вынимая рыбу из бульона. Готовую рыбу выложить на блюдо. Бульон процедить, растворить в нем предварительно замоченный желатин, залить рыбу и поставить в холодильник до полного застывания. Перед подачей полить лимонным соком.
Супы
Суп-пюре из тыквы
300 г мякоти тыквы, 2 средние картофелины, 1 морковь, 1 луковица, растительное масло, зелень, нежирная сметана, соль
Тыкву, картофель и морковь очистить, нарезать, выложить в кастрюлю и залить водой. Варить 20 минут при слабом кипении. Измельчить массу в блендере до состояния пюре, вернуть в кастрюлю. Добавить лук, обжаренный в масле, посолить и, помешивая, прогреть. Суп подавать горячим, посыпав зеленью и заправив сметаной.
Суп-пюре из кабачков
500 мл воды, 1 средний кабачок, 2 картофелины, 2 луковицы, 1 морковь, зелень, 100 г сыра, растительное масло, соль, специи
Лук мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить тертую морковь, обжарить все вместе. Картофель и кабачки нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 15 минут. Добавить обжаренные овощи, варить 5 минут. После этого переложить все ингредиенты в блендер и измельчить. Суп вылить в кастрюлю, довести до кипения, добавить специи и соль. Подавать, посыпав зеленью и тертым сыром.
Суп-пюре из спаржи
500 мл воды, 300 г спаржи, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. лимонного сока, соль
У стручков спаржи срезать кончики, обжарить в растительном масле. Остальную спаржу нарезать, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить до мягкости. Готовую спаржу вынуть шумовкой и протереть через сито (или измельчить с помощью блендера). Бульон процедить, довести до кипения, всыпать муку, варить, помешивая, 2 минуты. Добавить обжаренную спаржу и пюре из спаржи, варить 2 минуты. Посолить, заправить лимонным соком и снять с огня.
Суп с молодым зеленым горошком
1,5 л воды, 300 г картофеля, 1 морковь, 1 лук-порей, 300 г зеленого горошка, зелень укропа и петрушки, соль
Картофель и морковь нарезать, положить в кипящую воду, варить 10 минут. Добавить нашинкованный лук-порей, посолить, варить 5 минут. Затем добавить зеленый горошек, варить 2–3 минуты и снять с огня. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Суп овощной с кольраби
2,5 л воды, 350 г кольраби, 100 г свеклы, 120 г моркови, 200 г репы, 150 г помидоров, 100 г болгарского перца, 150 г репчатого лука, зелень петрушки, 50 мл обезжиренного йогурта, соль, белый перец
Свеклу очистить, нарезать, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 40 минут. Добавить нарезанные кольраби, морковь и репчатый лук, варить 5 минут. Затем положить нарезанную репу, помидоры и болгарский перец, посолить, поперчить, варить 10 минут. Подавать, посыпав зеленью петрушки и заправив йогуртом.
Суп овощной с брюссельской капустой
2 л вторичного мясного бульона, 2 картофелины, 10 кочанчиков брюссельской капусты, 1 болгарский перец, 1 морковь, 1 луковица, зелень петрушки, лавровый лист, молотый черный перец, соль
Бульон довести до кипения, положить нарезанный картофель, варить 5 минут. Кочанчики брюссельской капусты разрезать пополам, положить в кастрюлю к картофелю, варить 5 минут. Добавить нарезанные болгарский перец, морковь, лук, положить лавровый лист, соль, перец, варить 10 минут. Всыпать зелень, снять суп с огня и дать настояться 30 минут.
Суп овощной с рисом
2,5 л вторичного мясного бульона, 4 картофелины, 4 ст. л. риса, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени, соль
Бульон довести до кипения. Добавить нарезанный картофель, варить 5 минут. Затем положить промытый рис, нарезанные морковь, корень петрушки и лук, варить 15 минут. Посолить по вкусу, дать настояться 10 минут. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Суп с листьями одуванчика
1,5 л вторичного мясного бульона, 70 г листьев одуванчика, 80 г картофеля, 80 г моркови, 60 г репчатого лука, зелень петрушки, обезжиренный йогурт, лавровый лист, соль
Молодые листья одуванчика перебрать, залить холодной подсоленной водой на 30 минут, чтобы ушла горечь. Затем промыть и мелко нарубить. Картофель нарезать, положить в кастрюлю с кипящим бульоном, варить 5 минут. Добавить нарезанные морковь и лук, лавровый лист, соль, варить 10 минут. Затем добавить листья одуванчика, варить 5 минут и снять с огня. Подавать, посыпав зеленью петрушки и заправив йогуртом.
Суп овощной на вторичном мясном бульоне
2–2,5 л вторичного мясного бульона, 2 картофелины, 2 моркови, 1/4 кочана белокочанной капусты, 1/4 кабачка, 1 луковица, 6 ст. л. консервированного зеленого горошка, 3 ст. л. рубленой зелени, обезжиренный йогурт, соль
Бульон довести до кипения. Добавить нарезанный картофель, варить 5 минут. Положить нарезанные лук и морковь, варить 5 минут. Добавить капусту и нарезанный кубиками кабачок, варить 7 минут. Затем положить зеленый горошек, посолить, варить 2 минуты. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью и заправив обезжиренным йогуртом.
Суп ячневый
2 л овощного бульона, 2 ст. л. ячневой крупы, 5 картофелин, 1 морковь, 1 луковица, зелень, растительное масло, соль, специи
Ячневую крупу промыть, положить в кипящий овощной бульон, варить 30 минут. Добавить нарезанный кубиками картофель, варить 10 минут. Морковь и лук нарезать, обжарить в растительном масле, выложить в кастрюлю с супом. Добавить соль, специи, варить 5 минут. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Суп молочный с кабачками и картофелем
500 мл молока, 500 мл воды, 250 г картофеля, 300 г кабачков, 10 г сливочного масла, соль, зелень
Картофель нарезать, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 10 минут. Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать, положить в кастрюлю к картофелю, варить 5 минут. Влить кипящее молоко, добавить сливочное масло, посолить, варить 5 минут. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Суп-пюре молочный из кабачков
130 мл молока, 300 мл овощного бульона, 200 г кабачков, 5 г муки, 10 г сливочного масла, соль
Очищенные кабачки нарезать кубиками, припустить в сотейнике с добавлением молока до мягкости. Массу протереть, добавить овощной бульон, довести до кипения. Всыпать муку, посолить, прогреть на медленном огне, заправить сливочным маслом и снять с огня.
Суп с крапивой
2 л вторичного мясного бульона, 5 картофелин, 1 морковь, 1 луковица, 1 болгарский перец, 1 помидор, 1 пучок молодой крапивы, зелень петрушки или укропа, растительное масло, обезжиренный натуральный йогурт, молотый черный перец, соль
В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель. Морковь и лук нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить болгарский перец и помидор, тушить около 5 минут. Крапиву перебрать, залить крутым кипятком на 5 минут, затем отжать, нарезать и положить в бульон с картофелем. Добавить тушеные овощи, соль и перец, варить 5 минут. Подавать, посыпав зеленью петрушки и заправив йогуртом.
Суп-пюре морковный с молоком
500 мл молока, 1 л воды, 500 г моркови, 70 г манной крупы, 1 яйцо, 15 г сливочного масла, 10 г сахара
Морковь отварить, очистить, натереть на мелкой терке. В кипящую воду при непрерывном помешивании всыпать манную крупу, варить 5–10 минут. Добавить натертую морковь и сахар, тщательно перемешать, довести до кипения. Яйцо взбить с молоком, влить в суп, помешивая, довести до кипения и сразу же снять с огня. Готовый суп заправить сливочным маслом. Отдельно можно подать печенье или гренки.
Суп-пюре молочный рисовый с облепихой
300 мл молока, 100 мл воды, 1 ст. л. риса, 2 ч. л. облепихи, 1 ч. л. сахара
Рис залить водой, отварить до полуготовности. Влить молоко, добавить сахар, варить на слабом огне до полного разваривания риса. Готовый суп протереть через сито, довести до кипения, добавить ягоды и варить 5 минут.
Суп молочный с земляникой
500 мл молока, 150 г земляники, 1 яичный желток, 30 г сахара, 15 г картофельного крахмала
Яичный желток растереть с сахаром и крахмалом, добавить 25 мл молока. Оставшееся молоко довести до кипения, ввести яично-крахмальную массу, непрерывно помешивая, варить 2 минуты, снять с огня и немного охладить. Добавить половину промытой земляники, протереть все вместе через сито. Подавать, положив в суп оставшиеся целые ягоды. Вместо земляники можно использовать малину, клубнику и другие сладкие ягоды. К супу можно подать печенье или гренки.
