100 г нежирного творога, 1 морковь, 1 яйцо, 1/3 стакана молока, 1/3 стакана муки, 4 ст. л. сливочного масла, соль
Морковь очистить, вымыть, мелко нарезать и отварить в молоке до мягкости. Полученную массу остудить (при необходимости лишнюю жидкость слить) и вместе с творогом дважды протереть через сито. Добавить яйцо, 1 ст. л. муки, посолить и растереть ложкой до образования однородной массы. Сформовать небольшие лепешки, запанировать их в оставшейся муке и обжарить с обеих сторон на сковороде с антипригарным покрытием. Горячие лепешки выложить на плоское блюдо, полить растопленным на водяной бане сливочным маслом и подать на стол.
Зразы творожные
200 г нежирного творога, 2 ст. л. светлого изюма, 1 яйцо, 3 ст. л. нежирной сметаны, 1/2 стакана муки, 4 ст. л. сливочного масла, заменитель сахара
Творог протереть через сито или измельчить с помощью блендера. Добавить яйцо, 1 ст. л. муки, всыпать сахарозаменитель и растереть до образования однородной массы. Изюм отварить на пару до мягкости. Из творожной массы сформовать круглые лепешки, выложить изюм, защипнуть края, придать изделиям форму зраз и запанировать в оставшейся муке. Обжарить зразы в сливочном масле с обеих сторон, выложить на тарелки и полить сметаной.
Коржики ржаные
3 стакана ржаной муки, 100 г маргарина, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 1/2 ч. л. соды, сахарозаменитель (в виде порошка), ванилин на кончике ножа
Для приготовления теста мягкий маргарин взбить с сахарозаменителем (например, ксилитом) до полного растворения последнего, добавить яйцо, молоко, соду, ванилин. Затем всыпать муку или смесь муки с отрубями. Тесто замесить быстро, в течение 5 минут. Затем раскатать в пласт толщиной 6–7 мм, вырезать коржики круглой формы диаметром 8–9 см, выложить на противень, смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовке 10–12 минут при температуре 200–220 °C.
Печенье с творогом
2 стакана ржаной муки, 100–150 г нежирного творога, 250 г маргарина, 1 ст. л. ксилита, щепотка соли
Приготовить тесто, тщательно перемешав ржаную муку, творог, маргарин, добавить ксилит и соль. Можно добавить ваниль и немного изюма. Тесто охладить в холодильнике, затем раскатать в пласт толщиной 1 см, вырезать с помощью формочки или рюмки печенье, выложить на противень. Выпекать в духовке 10–15 минут. Печенье быстро черствеет, его можно хранить не более двух-трех дней.
Десерты
Фрукты с йогуртовым кремом
75 г ананасов, 75 г киви, 75 г апельсинов, 100 мл нежирного фруктового йогурта, 1 яичный белок, ванилин на кончике ножа, мята
Фрукты вымыть, очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками. Для крема взбить миксером белок, добавить йогурт и ванилин, взбить все вместе. Полить фрукты кремом. Подавать десерт охлажденным, украсив веточками мяты.
Желе «Апельсиновый рай»
100 г апельсинов, 100 г грейпфрутов, 100 г лимонов, 450 мл апельсинового сока, 50 г желатина, мята
Фрукты очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками. Желатин залить небольшим количеством теплой воды, оставить для набухания на 30 минут. После этого добавить теплый апельсиновый сок и тщательно перемешать, чтобы желатин полностью растворился. Выложить в креманки слой апельсинов, залить небольшим количеством фруктового желе. Поставить в холодильник до застывания. Следующим слоем выложить нарезанный кубиками лимон, залить желе и поставить в холодильник до застывания. Последним слоем выложить кубики грейпфрута и залить оставшимся желе. Подавать, украсив листиками мяты.
Мусс ягодный
2 стакана ягод, 1,5 л воды, 30 г желатина, 1 ст. л. ликера, ксилит по вкусу
Для мусса подойдут мягкие ягоды – малина, земляника, клубника, но можно использовать и чернику, смородину или клюкву. Ягоды размять ложкой и протереть через сито. Выжимки залить кипятком, проварить около 10 минут, процедить. Желатин залить небольшим количеством теплой воды, оставить для набухания на 30 минут. Затем добавить процеженный теплый отвар, ксилит, довести до кипения и охладить. К остывшему отвару добавить ягодное пюре, ликер, взбить миксером. Массу разложить в формочки и поставить в холодильник.
Десерт творожно-клюквенный
200 г обезжиренного творога, 200 г клюквы, 200 г сметаны, 1/2 лимона, 3 ст. л. ксилита, 30 г черного диабетического шоколада
Творог соединить со сметаной, 2 ст. л. ксилита и мякотью лимона, взбить в блендере. Клюкву растереть с оставшимся ксилитом. Творожную массу выложить слоями в креманки, чередуя с прослойками из клюквы с ксилитом. Десерт посыпать тертым шоколадом. Подавать охлажденным.
Конфеты яблочно-ореховые
300 г очищенных яблок, 200 г орехов, 150 г ксилита, 1/4 стакана воды
Яблоки очистить, пропустить через мясорубку. Пюре выложить в сотейник, добавить ксилит, воду и уварить до консистенции густого пюре. Затем добавить измельченные орехи и еще немного проварить. Получившуюся массу выложить в форму слоем 1 см, дать застыть. Затем нарезать на конфеты.
Лечебное питание при сердечно-сосудистых заболеваниях
По своей распространенности заболевания сердца и системы кровообращения давно занимают лидирующие позиции. И все же, несмотря на то, что подобные недуги трудно поддаются лечению, помочь больному вполне возможно, и не только терапевтически. В частности, медики настоятельно рекомендуют придерживаться принципов рационального питания, соблюдать установленные диеты, которые разработаны достаточно хорошо.
В настоящее время наиболее распространенным заболеванием сердца является ишемическая болезнь с приступами стенокардии, а самое распространенное заболевание сосудов – нарушение их тонуса, которое может привести к спазмам и повышению давления. Реже встречается снижение артериального давления, но и оно возникает из-за нарушения сосудистого тонуса. Если давление «скачет», сердце бьется неровно, голова кружится, а врачи при обследовании не находят объективных причин для такого состояния, то говорят о развитии вегето-сосудистой дистонии.
Чаще всего причиной ишемии и гипертонии становятся атеросклеротические изменения сосудов сердца и напряженный ритм жизни при отсутствии полноценного отдыха. Болезнь легче предупредить, чем лечить, поэтому важно знать, что следует предпринять для того, чтобы сохранить здоровье и как можно меньше зависеть от лекарств. На начальных стадиях развития болезни здоровое питание может оказать неоценимую помощь. А если сосуды уже повреждены, то соблюдение диеты просто необходимо.
Принципы правильного питания для людей с повышенным уровнем холестерина в крови, атеросклерозом и другими болезнями сердца сводятся к следующим важным моментам.
• Питание должно быть разнообразным. Желательно использовать в течение дня не менее 20 видов продуктов, чтобы полностью обеспечить организм необходимыми веществами.
• Вместо мяса рекомендуется чаще употреблять рыбу, птицу, бобовые (горох, фасоль, чечевицу).
• Включать в свой рацион морепродукты, богатые йодом.
• Предпочтение следует отдавать нежирным сортам мяса, удалять видимый жир, а с курицы – кожу. Порции мяса, рыбы или птицы должны быть небольшими (90–100 г в готовом виде). Красное мясо (говядину, баранину) рекомендуется употреблять не чаще 2 раз в неделю.
• Ограничить употребление субпродуктов.
• Мясные и рыбные бульоны допустимы, но не более 2 раз в неделю.
• Ограничить употребление продуктов с повышенным содержанием животных жиров, которые увеличивают риск развития атеросклероза и ожирения.
• Для приготовления пищи использовать в основном растительные масла: оливковое, кукурузное, подсолнечное, соевое (до 2 ст. л. в день).
• Рекомендуется употреблять не более 2–3 яичных желтков в неделю.
• Стараться реже включать в рацион кондитерские изделия, сливочное мороженое, пломбир.
• Отдавать предпочтение молочным продуктам с низким содержанием жира; употреблять несладкие йогурты, кефир жирностью до 1 %, творог жирностью 0–4 %, белый сыр.
• Постоянно контролировать свой вес.
• Есть больше фруктов и овощей (не менее 400 г в день). В овощах и фруктах содержатся витамины группы B, С и клетчатка, которая способствует выведению лишнего холестерина. В качестве заправок для салатов использовать растительное масло, отказаться от майонеза, ограничить употребление сметаны.
• Включать в ежедневное питание каши, хлеб из муки грубого помола (но без сливочного масла). В каши добавлять грецкие орехи, миндаль, сухофрукты.
• Готовить пищу на пару, отваривать, запекать.
• Отказаться от алкоголя (за исключением небольшого количества натурального красного сухого вина).
