Кориандр
Петрушка, укроп
3-4 лавровых листа
Пальчик имбиря
0,5 л пива
Брусника, перетёртая с сахаром.
Способ приготовления
1. Мясо нарезать средними по величине кусочками, уложить в казан, сверху положить кольца лука, чеснок. Сбрызнуть лимонным соком, посолить, посыпать травами: розмарином, петрушкой и укропом. Добавить черный перец-горошек, лавровый лист и тертый имбирь.
2. Растереть в ступке черный перец с кориандром и добавить к мясу. Залить теплым пивом и добавить немного кипятка, чтобы мясо было почти покрыто жидкостью.
3. Поставить в духовку на 1 час на 20 °C, затем убавить жар до 18 °C и довести до готовности примерно за 30 минут. При необходимости, добавить еще кипятка.
4. Подавать с брусникой, перетертой с сахаром.
Телятина с черносливом
Ингредиенты:
4 медальона телятины с жирком
1 большая луковица
2-3 дольки чеснока
Соль, черный перец
Тимьян, лавровый лист
Куриный бульон
150-200 г чернослива
100-150 мл белого сухого вина
3 звездочки бадьяна
3 гвоздики
2 зернышка кардамона
0,5 ч.л. кориандра
Цедра апельсина
Острый перец Чили (по желанию)
Способ приготовления
1. Быстро обжарить медальоны с двух сторон на растительном или топленом масле.
2. Добавить мелко нарезанный лук и чеснок и обжарить до прозрачности.
3. Соус: в горячий куриный бульон добавить промытый чернослив, белое вино, бадьян, гвоздику, кардамон, кориандр и цедру апельсина, по желанию, острый перец Чили.
4. В мясо добавить горячий соус, посолить, добавить черный перец, тимьян, лавровый лист.
5. Поставить в духовку на 190-20 °C примерно на 50 минут.
Телячий язык в горчично-медовом соусе
Ингредиенты:
1-1,5 кг языка
Соль, черный перец
Лавровый лист, розмарин, петрушка
1-2 дольки чеснока
300 мл куриного бульона
100 мл сливок 22%
1 ст.л. горчицы
Мед
Сметана
Способ приготовления
1. Язык засолить и поставить в холодильник на 8-12 часов. Засол: 50 г соли развести в 1 л теплой воды, добавить лавровый лист, сухой розмарин и петрушку, черный перец и 1–2 ч.л. меда.
2. Слить засол и залить мясо свежей холодной водой. Варить язык примерно в течение 2 часов, до готовности. Готовый язык вынуть, обмыть в холодной воде и снять кожицу.
3. Обжарить на сковороде 1–2 целые дольки чеснока и лавровый лист. Затем чеснок и лавровый лист вынуть, разрезать язык на куски и обжарить на той же сковороде.
4. Язык подавать с соусом: смешать 300 мл куриного бульона, 100 мл сливок 22 %, 1 ст.л. горчицы, 2–3 ч.л. меда. Поварить соус в течение 15–20 минут, чтобы он немного загустел. В готовый соус добавить 1 ст.л. сметаны.
Чинахи
Ингредиенты:
300 г говяжьей вырезки
300 г баранины
300 г свинины
2 луковицы
200-300 г коричневой фасоли
2 баклажана / 2 моркови, 1 брюква, 5–6 картошек
3-4 помидора
1 ст.л. хмели-сунели
Соль, черный перец, лавровый лист
Петрушка
3-5 долек чеснока
Способ приготовления
1. Мясо нарезать ломтями средней величины (2–3 куска на порцию), обжарить с луком примерно 10 минут.
2. С вечера замочить в холодной воде с содой фасоль. На следующий день фасоль промыть и отварить примерно 30 минут (на ¾ готовности).
3. Переложить мясо в казан, добавить фасоль и обжаренные овощи, которые есть. Залить кипятком, чтобы почти покрывалось мясо. Добавить соль, черный перец, лавровый лист, хмели-сунели.
4. Тушить в духовке с плотно закрытой крышкой при 20 °C примерно 50 минут. Затем выключить и оставить доходить в духовке.
5. В готовое блюдо добавить чеснок и зелень.
Мясо с перцем и ананасом
Ингредиенты:
250 г рубленой говядины
125 мл мясного бульона
6 ст.л. кетчупа
Соль, черный перец
Щепотка сахара
2 разноцветных болгарских перца
250 г мякоти свежего ананаса
Пучок зеленого лука
Острый перец Чили (по желанию)
Способ приготовления
1. Болгарский перец нарезать полосками. Мякоть ананаса нарезать кубиками. Порезать зеленый лук и стручки острого перца без семян.
2. Обжарить рубленое мясо на растительном масле до рассыпчатого состояния.
3. Овощи добавить к мясу и потушить примерно 5 минут.
4. Бульон смешать с кетчупом и полить мясо с овощами. Тушить примерно 15 минут под крышкой. Примерно за 4 минуты до готовности добавить зеленый лук, соль, черный перец и щепотку сахара.
5. Подавать с отварным рисом.
Баклажаны с фаршем «Карныярык»
Ингредиенты:
4-5 средних баклажанов
150 – 200 г говяжьего фарша
2 луковицы
2 дольки чеснока
2-3 болгарских перца
1 помидор
Петрушка
Соль, черный перец
Сливочное масло
Сыр
Способ приготовления
1. Снять кожуру по краям баклажанов, разрезать их пополам и каждую половинку разрезать до половины внутрь. Разрезать пополам болгарский перец. Обжарить баклажаны и перец на сильном огне по 5 мин. с обеих сторон (баклажаны должны стать мягкими).
2. Отдельно обжарить мелко нарезанный лук, чеснок и фарш. Добавить петрушку, посолить, поперчить и выключить.
3. Баклажаны раскрыть, посолить. Внутрь положить фарш и накрыть кусочками болгарского перца.
4. Соус: в отдельной кастрюле обжарить в масле примерно 7-10 минут помидор, посолить, добавить щепотку сахара, немного горячей воды.
5. Вылить соус на баклажаны, добавить еще немного горячей воды, накрыть крышкой и варить 10–20 минут.
6. Блюдо подавать с тертым сыром.
Свинина
Айнтопф
Ингредиенты:
500-700 г постной свинины / говядины
3 луковицы
50 г жира (смалец / сало)
1 кг свежей / квашеной капусты
0,5 кг картофеля
0,5 л бульона / воды
Соль, черный перец, лавровый лист, тмин, 2–3 гвоздики
1 ч.л. сахара
Способ приготовления
1. Мясо нарезать кусочками средней величины, обжарить на жире в казане. Добавить нарезанный полукольцами лук и обжарить.
2. Добавить капусту (если добавлять квашеную капусту, то ее заранее промыть), крупно нарезанный картофель. Посолить, добавить черный перец, лавровый лист, гвоздику, сахар, тмин. Залить бульоном. (Можно тушить в бульоне с 1 стаканом белого вина и щепоткой мускатного ореха). Довести до кипения и поставить казан в духовку на 20 °C на 50–60 минут.
Свинина с апельсиновым джемом
Ингредиенты:
1 кг свинины (грудинки или шеи)
3 ст.л. горчицы с зернами
3 ст.л. апельсинового джема
0,5 кг моркови
3-4 дольки чеснока
Петрушка
100 мл белого сухого вина
Способ приготовления
1. Свинину обильно обмазать смесью из 3 ст.л. горчицы с зернами с 3 ст.л. апельсинового джема. Выложить свинину в форму для запекания, посыпать солью и черным перцем. Вокруг мяса выложить много крупных ломтиков моркови, 3–4 дольки давленого чеснока и веточки петрушки. Налить 100 мл белого сухого вина и поставить в духовку при 20 °C на 40–60 минут. Время от времени поливать мясо соусом.
2. Готовое мясо вынуть и накрыть фольгой на 15–30 минут.
Отбивная с медом (свинина или куриные грудки)
Ингредиенты:
1 кг свиной шеи / корейки или 4 куриные грудки
1 ст.л. меда
1 ст.л. кетчупа
2 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. белого сухого вина
Соль
Способ приготовления
1. Мясо нарезать кусочками толщиной около 1 см, отбить на мокрой доске под пленкой, посолить и смазать мясо с двух сторон маринадом.
2. Маринад: мед соединить с кетчупом в соотношении 1/1. Добавить 1–2 ст.л. лимонного сока и 1–2 ст.л. белого сухого вина / хереса / мадеры. Соус должен иметь среднюю консистенцию (не очень жидкий и не очень густой).
3. Обжарить мясо или выложить его на пергамент на противень. Запекать при 18 °C в духовке 30–40 минут.
Свиная вырезка в горшочке
Ингредиенты:
400 г свиной вырезки
1 луковица
2-3 картошки / кабачки или баклажаны
150 г свежих / сухих грибов / шампиньонов
Соль, черный перец
Острый перец Чили (по желанию)
Молотый имбирь
Петрушка, кинза
2 ст.л. сметаны
Тертый сыр
Способ приготовления
