22. Кофе по-ирландски На 6 порций:
200 г взбитых сливок,
2 ст. ложки гранулированного сахара,
1 ч. ложка ванильного экстракта,
170 г ирландского виски,
6 ст. ложек желтого сахара,
6 чашек свежезаваренного кофе французской (средней) поджаренности (обыкновенного или не содержащего кофеина).
В охлажденной кастрюле взбить сливки с ванилином, пока сливки не станут более плотными и пенистыми. Налить в б стаканов для виски по 25–30 мл ирландского виски, 1 ст. ложке желтого сахара и свежезаваренный кофе. Все тщательно перемешать.
Осторожно добавить взбитые сливки и сразу же подавать.
23. Кофе по-итальянски В Италии, как нигде, распространен культ кофе.
По мнению итальянцев, никто, кроме них, не способен приготовить настоящий кофе. Правда, такою же мнения о других придерживаются и бразильцы, и арабы. У итальянцев есть веские основания так оценивать свое умение в этой области, ведь первая кофейня открылась в Венеции. Они подарили миру «кофе-экспрессо», аппараты, извлекающие максимальное количество ароматических веществ из кофе при помощи пара. У них существует неаполитанская кофеварка — еще один предмет гордости итальянцев. Она состоит из двух металлических сосудов, между которыми два фильтра образуют полость для порошка кофе и с помощью пара происходит экстракция.
1 ч. ложка молотого кофе,
10 ч. ложек молока,
сахар по вкусу.
Заварить кофе на молоке, процедить прямо в чашечку. Отдельно подать сахарный песок.
24. Кофе по-карибски На 8 порций:
1 кокосовый орех средней величины,
2 чашки молока 2 %-ной жирности,
4 чашки сильно поджаренного костариканского кофе с большим содержанием кофеина,
1 ч. ложка сахара.
В кокосовом орехе с помощью гвоздя и молотка проделать две дырочки. Вылить кокосовое молоко в кастрюльку с длинной ручкой, а орех запечь в духовке при температуре 150 °C в течение 30 мин, тогда мякоть легко отделится от скорлупы. Мякоть ореха мелко нарезать, получится примерно 1 чашка.
Поставить кастрюльку с кокосовым молоком на маленький огонь, положить в нее мякоть ореха и влить 2 чашки молока. Нагревать до появления пенки, затем процедить. Оставшуюся мякоть ореха запечь в духовке или поджарить на сковороде. В подогретые чашки налить одинаковое количество горячего кофе и горячего молока, всыпать сахар. Сверху положить поджаренную мякоть ореха. Кофе обладает богатым «тропическим» ароматом. Если подать его с фруктовым мороженым, он будет легким десертом.
25. Кофе по-карельски (по-фински) Нужное количество размолотого кофе смешать с сырым яйцом или только желтком, опустить массу в кофейник и залить кипятком. Поставить кофейник на огонь и довести до кипения. Снять с огня и дать отстояться. Напиток получается осветленным, так как вся гуща вместе со сварившимся в кипятке яйцом окажется на дне кофейника. Можно, как это делали карелы и финны в прошлом, для осветления кофе использовать сушеную кожу рыбы или рыбью чешую.
26. Кофе по-костарикански На 4 порции:
2 чашки холодной воды,
8 ст. ложек тщательно смолотого костариканского кофе (лучше сорта «Тарразу»),
1 ч. ложка сахара.
Вскипятить воду в кастрюльке. Одновременно положить кофе в фильтр с несколькими слоями марли. Налить в него кипяток, держа над кастрюлей до тех пор, пока не вытечет вся вода. Добавить сахар и подавать в маленьких подогретых чашечках емкостью 120 г. В Коста-Рике кофе для домашнего употребления обжаривают с добавлением сахара, доля которого может составить 12 %. Вкус этого кофе весьма пикантный. Его употребляют обычно днем, часто со свежими хрустящими булочками.
27. Кофе по-кубински Готовится только из кофе, выращенного на Кубе в местностях с особыми климатом и почвой.
Кубинский кофе не отличается ароматом, но он удивительно крепок, за что и ценится на мировом рынке. Кофе на Кубе готовится по принципу «побольше кофе, поменьше воды», получается необычайно густым и бодрящим. К тому же его подслащивают настолько сильно, что он похож больше на ликер.
В домашних условиях кофе готовят следующим образом. В воронку из плотной фланели засыпают
1 ст. ложку с верхом молотого кофе на одну чашку, кладут побольше сахара, заваривают крутым кипятком, и кофе готов. Подается в миниатюрных чашечках на два-три глотка, не более. Еще один вариант кофе по-кубински описан в рецепте «Кофе по-дьявольски».
28. Кофе по-литовски 10 г кофе,
100 мл воды,
белок одного яйца, сахар, коньяк.
Взбить в устойчивую пену охлажденный белок.
Сварить кофе, профильтровать, добавить сахар и вновь вскипятить. Влить в кофе коньяк, в ту же чашку положить взбитый белок, посыпать сверху сахаром и поставить чашку в разогретую духовку. Когда поверхность заколеруется, кофе можно подавать.
29. Кофе по-мавритански 3 ст. ложки кофе мелкого помола,
по 2 щепотки черного перца и корицы,
6 ст. ложек сахарного песка,
5 чашек воды,
1 кофейная ложка розовой воды.
Положить в джезву кофе, сахар, перец и корицу.
Все перемешать, добавить воду и поставить на слабый огонь. Как только пена начнет подниматься, джезву тотчас снять с огня и в полученный напиток добавить по каплям розовую воду. Подавать кофе горячим, процедив через ситечко.
30. Кофе по-малайски 1 ч. ложка с верхом молотого кофе,
2 ч. ложки сахара, маленький кусочек палочки ванили,
1 чашка воды.
Развести в воде указанное количество сахара и дать вскипеть. В кипящий сироп до засыпки кофе добавить крохотный кусочек настоящей ванили, но ни в коем случае не ванильного сахара. После этого, сняв на короткое время с огня кипящую воду, всыпать необходимое количество молотого кофе, поставить вновь на огонь, дать вскипеть лишь один раз и сразу разлить по чашечкам.
31. Кофе по-мексикански 9 г смеси кофе с какао,
30 г сахара,
100 мл воды, сливки.
Сварить напиток из молотого кофе, смешанного с порошком какао в пропорции 1:1. Перед подачей добавить сливки (или сгущенное молоко), хорошо перемешать, процедить. Сахар подать отдельно.
32. Кофе по-парижски 10 г кофе,
1 ч. ложка какао-ликера,
1 ч. ложка сливок, вода.
Приготовить обычный черный кофе 5–7 %-ной концентрации, принятой по Франции. Разлить по чашечкам, добавить какао-ликер, после чего осторожно влить сливки. Можно использовать и другие ликеры.
33. Кофе по-польски В ошпаренные кипятком чашки всыпать 1–2 ч. ложки с верхом свежесмолотого кофе, залить его кипятком, постоянно помешивая. На поверхности должна образоваться пена Чашку следует накрыть блюдцем и дать настояться 7–8 мин, после чего кофе можно пить.
34. Кофе по-римски 1 ч. ложка с верхом только что размолотого кофе, кубики льда,
по неполной кофейной ложке сахарной пудры и молотой корицы, коньяк.
Кубики льда положить в огнеупорный стеклянный стакан, посыпать сахарной пудрой и залить горячим кофе, приправленным корицей. Смесь ароматизировать небольшим количеством коньяка, хорошо размешать и подать.
35. Кофе по-румынски 1 ч. ложка кофе,
1 ч. ложка сахарной пудры,
1/2 ч. ложки какао,
1 чашка воды, немного ванили.
Смешать кофе, сахар и какао и всыпать в джезву, налить воды и поставить на огонь, но не доводить до кипения. Снять с огня и всыпать щепотку ванили. Дать немного отстояться и разлить по чашечкам.
