100 г мелкого сахара
Щепотка соли
• В кастрюлю выложите нарезанное кусочками сливочное масло. Добавьте сахар, сливки, яйца и желтки, апельсиновый сок, цедру и сок лайма. Варите около 10 минут на слабом огне, постоянно помешивая венчиком, пока смесь слегка не загустеет (она ни в коем случае не должна закипеть). Переложите полученный крем в миску, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник.
• Раскатайте тесто в пласт толщиной 4–5 мм. Смажьте шесть формочек для тарталеток или большую форму для тарта сливочным маслом и выложите тестом. Наколите тесто вилкой и уберите в холодильник на 1 час.
• Разогрейте духовку до 180 °C.
• Выпекайте основы тарталеток без начинки в течение 15–20 минут. Достаньте из духовки и дайте остыть. Убавьте нагрев до 120 °C.
• Выложите лимонный крем в основы тарталеток и разровняйте поверхность. Выпекайте еще 15–20 минут. Дайте остыть.
• Приготовьте меренгу: взбейте белки в крепкую пену со щепоткой соли. Добавьте сахар и взбивайте еще 5 минут на полной скорости до плотной консистенции. Добавьте розовую воду и краситель.
• Украсьте тарталетки меренгой с помощью кондитерского мешка. Слегка подрумяньте поверхность меренги кухонной горелкой или поставьте тарталетки на 10 секунд в разогретую в режиме гриль духовку. Подавайте сразу.
Решетчатый пирог с фундуком и инжиром
ПОДГОТОВКА: 45 минут
ОХЛАЖДЕНИЕ: 1 час
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 40 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ
На 6 порций
600 г песочного теста (см. рецепт)
80 г муки из фундука
250 г конфитюра из инжира
1 яйцо
80 г размягченного сливочного масла + 20 г для формы
80 г мелкого сахара
• В миске смешайте масло с сахаром. Добавьте ореховую муку и яйцо. Перемешайте и отставьте в сторону.
• Возьмите 450 г песочного теста и раскатайте его в пласт толщиной 3–4 мм.
• Смажьте форму для тарта сливочным маслом и выложите тестом. Наколите тесто вилкой и уберите в холодильник на 1 час.
• Разогрейте духовку до 180 °C.
• Ложкой выложите на основу из теста ореховый крем, а сверху ровным слоем распределите конфитюр из инжира.
• Раскатайте оставшуюся часть теста в пласт толщиной 3–4 мм, затем нарежьте полосками шириной 1,5 см. Сделайте решетку на пироге, выкладывая полоски теста поверх конфитюра от края до края формы. Защипите края, прижимая тесто пальцами.
• Выпекайте пирог 40–45 минут. Перед подачей дайте полностью остыть.
Чтобы делать решетку было проще, уберите полоски теста в морозильник на 10 минут.
Восхитительный клубничный тарт
ПОДГОТОВКА: 40 минут
ВЫДЕРЖКА: 2 часа
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 12 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ
На 6 порций
500 г клубники
250 г легкого заварного крема с ванилью (см. рецепт)
2 ст. л. абрикосового конфитюра
1 белок
125 г муки
3 г разрыхлителя
125 г размягченного сливочного масла + 20 г для формы
125 г мелкого сахара
Щепотка соли
• В чаше планетарного миксера с насадкой-крюком смешайте масло с сахаром и солью. Добавьте белок, муку и разрыхлитель. Перемешивайте еще 2 минуты на средней скорости. Выложите тесто на тарелку и уберите в холодильник на 1 час.
• Разогрейте духовку до 200 °C.
• Кулинарное кольцо из нержавеющей стали диаметром около 25 см смажьте сливочным маслом и поставьте на противень, застеленный пергаментной бумагой.
• Раскатайте тесто в круг толщиной 7–8 мм. Разровняйте поверхность выпуклой стороной смоченной в воде ложки. Выпекайте 10–12 минут.
• Достаньте тесто из духовки и дайте ему постоять 1 час. Аккуратно снимите кольцо, проведя лезвием ножа вдоль стенки кольца.
• Помойте клубнику и удалите плодоножки.
• Нагрейте конфитюр с 50 мл воды в кастрюле, поставленной на слабый огонь. Перемешайте венчиком до гладкости.
• Выложите заварной крем на основу из теста. Равномерно разложите клубнику и покройте ее конфитюром с помощью кисточки. До подачи держите тарт в холодильнике.
Тарт с карамелью и нугатином
ПОДГОТОВКА: 45 минут
ОХЛАЖДЕНИЕ: 2 часа
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1 час
ВЫДЕРЖКА: 1 час
ИНГРЕДИЕНТЫ
На 6 порций
500 г песочного теста (см. рецепт)
20 г сливочного масла для формы
Для карамельной начинки:
1 яйцо + 3 желтка
50 мл молока
250 мл жирных сливок
150 г мелкого сахара
Для нугатина:
60 г нарезанного миндаля
90 г мелкого сахара
• Раскатайте тесто в пласт толщиной 4–5 мм. Смажьте форму для тарта сливочным маслом и выложите тестом. Наколите тесто вилкой и уберите в холодильник на 1 час.
• Тем временем приготовьте нугатин: в кастрюле нагревайте сахар с 50 мл воды до получения светлой карамели. Снимите с огня, добавьте миндаль и перемешайте лопаткой. Готовьте еще 2 минуты на среднем огне, постоянно помешивая. Выложите нугатин на лист пергаментной бумаги или на силиконовый коврик и оставьте на 3 минуты. Накройте сверху вторым листом и раскатайте в пласт толщиной 3–4 мм. Дайте остыть.
• Разогрейте духовку до 180 °C.
• Приготовьте карамельную начинку: в кастрюле нагревайте сахар с 50 мл воды до получения светлой карамели. Снимите с огня и постепенно влейте сливки и молоко. Снова поставьте на медленный огонь и аккуратно перемешайте венчиком до гладкости. Дайте остыть, затем добавьте яйцо и желтки и перемешайте.
• Выпекайте основу тарта без начинки в течение 15–20 минут. Достаньте из духовки и дайте полностью остыть. Убавьте нагрев до 100 °C.
• Вылейте карамельную начинку на основу из теста и верните тарт в духовку на 35–40 минут. К концу выпекания начинка должна загустеть. Дайте тарту остыть, а затем уберите его в холодильник на 1 час.
• Мелко наломайте нугатин и посыпьте им тарт перед подачей.
Тарталетки крем-брюле с малиной
ПОДГОТОВКА: 30 минут
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 50 минут
ОХЛАЖДЕНИЕ: 1 час
ВЫДЕРЖКА: 1 час
ИНГРЕДИЕНТЫ
На 6 порций
500 г песочного теста (см. рецепт)
400 г свежей малины
4 желтка
80 г жидкого меда
250 мл жирных сливок
40 г сливочного масла для формы
100 г тростникового сахара
• Раскатайте тесто в пласт толщиной 4–5 мм. Смажьте шесть формочек для тарталеток сливочным маслом и выложите тестом. Наколите тесто вилкой и уберите в холодильник на 1 час.
• Разогрейте духовку до 180 °C.
• Выпекайте основы тарталеток без начинки в течение 15–20 минут. Достаньте их из духовки и дайте остыть. Убавьте нагрев до 100 °C.
• Подогрейте мед в кастрюле. В миске смешайте желтки со сливками. Добавьте теплый мед и перемешайте.
• Аккуратно достаньте тарталетки из формочек и поставьте их на противень. Выложите на донышки тарталеток малину и аккуратно залейте яичной смесью.
• Выпекайте тарталетки 35–40 минут: крем должен схватиться. Остужайте при
