30 г сливочного масла;
соль по вкусу.
Суп молочный с картофельными клецками
Сваренный протертый картофель, сырые яичные желтки и муку смешиваем, солим, затем прибавляем взбитые яичные белки и снова перемешиваем. Полученное пюре берем столовой ложкой, смоченной в горячей воде, отделяем клецки и опускаем их в горячее молоко. Варим клецки на слабом огне, без крышки, 10–12 минут, после чего суп солим и добавляем масло.
Состав: 1 л молока;
3–4 картофелины (400 г);
2 яйца;
3 ст. ложки муки;
1 ст. ложка сливочного масла;
соль по вкусу.
Суп молочный с картофельной «стружкой»
Очищенный картофель промываем, натираем на терке стружкой, кладем в молоко, смешанное с водой, и варим до готовности, добавив соль, сахар, масло.
При подаче суп можно посыпать сахаром и корицей. Во время варки суп надо помешивать, чтобы гуща не осела на дно и не пригорела.
Состав: 1,5 л молока;
0,5 л воды;
4 картофелины (400 г);
1 ч. ложка сахара;
щепотка корицы;
30 г сливочного масла;
соль по вкусу.
Суп молочный с картофелем, шпинатом и щавелем
Очищенный картофель нарезаем крупными кусками, кладем в кастрюлю, прибавляем немного воды, сливочное масло (25 г) и тушим при закрытой крышке до полуготовности.
Прибавляем очищенный шпинат, щавель, муку, хорошо размешанную в молоке (1 стакан), соль и продолжаем тушить до полной готовности картофеля. Затем всю массу пропускаем через мясорубку, разбавляем молоком, разведенным наполовину водой, нагреваем до кипения.
Состав: 1 л молока;
1 л воды;
600 г очищенного картофеля;
200 г шпината;
200 г щавеля;
50 г сливочного масла;
2 ст. ложки муки;
соль по вкусу.
Суп молочный с картофелем и ячменной крупой
Крупу кладем в кипящую воду и варим до мягкости. Затем добавляем картофель и варим все до готовности. После этого вливаем молоко и даем вскипеть.
Подаем со сливочным маслом.
Состав: 600 г молока;
300 г картофеля;
40 г ячменной крупы;
2 ст. ложки сливочного масла;
соль по вкусу.
Суп молочный с картофелем и кабачками
Нарезанный дольками картофель кладем в горячее молоко и варим 10 минут. Добавляем кабачки, нарезанные ломтиками, соль и варим при слабом кипении до готовности. В готовый суп кладем кусочек сливочного масла.
Состав: 1 л молока;
300 г воды;
300 г картофеля;
250 г кабачков;
2 ст. ложки сливочного масла;
соль по вкусу.
Суп молочный с крупой, картофелем и зеленым горошком
Промытую крупу варим, через 15 минут добавляем нарезанный кубиками картофель, затем горошек и соль. Когда они станут мягкими, добавляем молоко, провариваем, кладем масло и мелко нарезанную зелень.
Состав: 1 л молока;
1 л воды;
4 ст. ложки ячневой крупы (100 г);
4 картофелины (400 г);
300 г консервированного зеленого горошка;
50 г сливочного масла;
2 ст. ложки рубленой зелени укропа;
соль по вкусу.
Суп-пюре молочный с картофелем и гренками
Очищенный картофель нарезаем и заливаем водой, добавляем лук-порей, солим и варим под крышкой 30 минут. Горячую массу протираем через дуршлаг, даем снова закипеть. Всыпаем, все время помешивая, манную крупу и даем покипеть минут 10.
В кастрюле растираем яичные желтки с молоком и сливочным маслом, после чего в суп постепенно выливаем молоко, все время помешивая, и следим, чтобы желток не свернулся, солим.
Подаем на стол с гренками из булки, нарезанной кубиками и подсушенной в духовке или на сковороде.
Состав: 700 г очищенного картофеля;
250 г воды;
50 г лука-порея;
100 г манной крупы;
4 яичных желтка;
1 стакан молока;
30 г сливочного масла;
100 г белого хлеба для гренок;
соль по вкусу.
Суп молочный с капустой
Свежую капусту мелко шинкуем и варим до мягкости в небольшом количестве воды вместе с нарезанными морковью и кореньями петрушки. Когда овощи сварятся, в суп наливаем горячее молоко, добавляем по вкусу масло. Посыпаем мелко нарезанным укропом.
Овощи с молоком не кипятят.
Состав: 2 л молока;
600 г капусты;
1 морковь (100 г);
1 корень петрушки (50 г);
2 ст. ложки измельченной зелени укропа;
1 ч. ложка топленого масла;
соль по вкусу.
Суп молочный с цветной капустой
Кочан цветной капусты чистим от листьев, промываем. Разделяем на мелкие кочешки, кладем в кипящую подсоленную воду и варим до тех пор, пока капуста не станет мягкой (примерно 15 минут). Сваренную капусту кладем на сито, а в горячий отвар засыпаем манную крупу и варим 15 минут. После этого вливаем в отвар подогретое молоко, кладем отваренную капусту и кипятим 2–3 минуты. В тарелки кладем по кусочку сливочного масла. К супу можно подать сухарики.
Состав: 1 л молока;
5 стаканов воды;
500 г цветной капусты;
50 г манной крупы;
80 г сливочного масла;
соль по вкусу.
Суп молочный с брюссельской капустой
Брюссельскую капусту опускаем в кипяток на 3–5 минут, откидываем на сито, даем стечь воде и слегка поджариваем на сливочном масле. Затем капусту опускаем в горячее разбавленное водой молоко, добавляем нарезанный картофель, солим по вкусу и варим до готовности.
Отдельно подаем гренки из белой булки.
Состав: 300 г брюссельской капусты;
2 очищенные картофелины (200 г);
1 л молока;
500 г воды;
150 г белого хлеба для гренок;
30 г сливочного масла;
2 ч. ложки сахара;
соль по вкусу.
Суп молочный с помидорами
Морковь, репу, петрушку, луковицу, помидоры (без зернышек) чистим, нарезаем, кладем в кастрюлю с водой и варим 45 минут. Затем постепенно прибавляем, помешивая, манную крупу, сливочное масло и даем прокипеть 15 минут, после чего добавляем молоко и соль по вкусу.
Состав: 3 моркови (300 г);
200 г репы;
1 корень петрушки (50 г);
1 луковица;
2 помидора (100 г);
100 г манной крупы;
3 стакана воды;
500 г молока;
50 г сливочного масла;
соль по вкусу.
Суп молочный с морковью и манной крупой
Мытую морковь нарезаем мелкими кусочками, кладем в кастрюлю, заливаем небольшим количеством воды, солим, добавляем сахар, сливочное масло (1 ст. ложку) и тушим до готовности, после чего протираем или пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой вместе с жидкостью.
Во второй кастрюле вскипятим молоко, все время перемешивая, всыпаем манную крупу и варим 5–8 минут. Добавляем морковь, хорошо размешиваем и варим 5–8 минут. Готовый суп заправляем сливочным маслом.
Состав: 3 стакана молока;
2 стакана воды;
4 моркови (400 г);
2 ст. ложки манной крупы;
2 ст. ложки сахара;
30 г сливочного масла;
соль по вкусу.
Суп молочный пестрый
В кипящую воду кладем тертую морковь, изюм, муку, масло и щепотку соли, варим 5 минут. Вливаем подслащенное молоко и доводим до кипения.
Состав: 500 г воды;
1 л молока;
2 моркови (200 г);
2 ст. ложки изюма;
2 ст. ложки муки;
1 ст. ложка сливочного масла;
2 ст. ложки сахара;
3 г соли.
Суп-пюре молочный с морковью и рисом
Нарезанную морковь кладем в кастрюлю, прибавляем сливочное масло (1/2 столовой ложки), сахар, небольшое количество горячей воды и тушим в закрытой кастрюле. Когда вода закипит, всыпаем рис, наливаем молоко, разбавленное наполовину водой, и варим под крышкой 25 минут. Затем все протираем, разводим до желаемой густоты горячим молоком (примерно 1 стакан), солим, прогреваем.
В готовый суп перед подачей кладем сливочное масло.
Состав: 700 г моркови;
