Состав: 2 кг риса;
2 л молока;
1,5 л воды;
100 г топленого масла;
2 ст. ложки сахара;
1 ч. ложка соли.
Каша рисовая с гарниром по-хорезмски
Молочную рисовую кашу готовим обычным способом.
Для гарнира нарезаем мясо на мелкие кусочки, а картофель – на мелкие кубики. Все это обжариваем с луком на топленом масле.
Состав: 1 стакан риса;
3 стакана молока;
соль по вкусу.
Для гарнира: 200 г говядины (мякоть);
2 картофелины (200 г);
1 луковица;
150 г топленого масла.
Каша рисовая с тыквой (узбекская кухня)
Тыкву чистим, натираем на терке. Эту массу кладем в полуготовую рисовую кашу и продолжаем варить, часто помешивая. Готовую кашу немного солим, кладем на блюдо, поливаем топленым маслом и подаем на стол.
Состав: 500 г риса;
1,5 л молока;
500 г тыквы;
100 г топленого масла;
1/2 ч. ложки соли.
Каша пшенная
Хорошо промытое пшено засыпаем в кипящую подсоленную воду и варим 5–8 минут, после чего воду быстро сливаем, в кашу добавляем горячее молоко, сахар и продолжаем варку на слабом огне еще 20–25 минут.
Состав: 1 стакан пшена;
3 стакана молока;
1 ст. ложка сахара;
1/2 ч. ложки соли.
Каша пшенная с тыквой
Очищенную от кожуры и семян тыкву мелко нарезаем или пропускаем через мясорубку, заливаем горячим молоком и варим 10–15 минут, затем засыпаем промытое пшено, кладем соль по вкусу и, помешивая, продолжаем варить еще 15–20 минут до загустения. Для упревания сваренную кашу ставим на 25–30 минут в духовку.
Состав: 1 кг очищенной от кожуры и семян тыквы;
1,5 л молока;
2 стакана пшена;
соль по вкусу.
Кулеш
Пшено промываем теплой водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной, обдаем кипятком, сливаем, заливаем горячей водой и нагреваем до кипения. Прибавляем горячее молоко, мелко нарезанный картофель, соль, лук, слегка поджаренный в сливочном масле (1/2 ст. ложки).
Все перемешиваем, кастрюлю закрываем крышкой и ставим в духовку на 1–1,5 часа.
Перед подачей заправляем сливочным маслом.
Состав: 250 г пшена;
3 стакана воды;
600 г молока;
2 очищенные картофелины (400 г);
1/2 часть луковицы;
30 г сливочного масла;
соль по вкусу.
Каша овсяная
Крупу всыпаем в кипящую воду, затем снимаем кастрюлю с огня, закрываем крышкой и оставляем на 2–3 часа для набухания крупы. Затем крупу откидываем на дуршлаг. Как только вода стечет, перекладываем крупу в кипящее молоко, добавляем соль и варим 20–30 минут на слабом огне, помешивая, до загустения.
В готовую кашу добавляем масло.
Состав: 2 стакана овсяной крупы;
4 стакана молока;
3 ст. ложки сливочного масла;
1 ч. ложка соли.
Каша перловая
Перловую крупу промываем, засыпаем в кипящую воду, варим 10–12 минут и выкладываем на решето. Как только вода стечет, возвращаем в кастрюлю, заливаем горячим молоком и, помешивая, варим на слабом огне примерно 15 минут. Затем кладем сахар и по вкусу соль. Кастрюлю закрываем крышкой и для упревания ставим на 10–15 минут в кастрюлю с горячей водой.
Состав: 2 стакана перловой крупы;
1,5 л молока;
2 ч. ложки сахара;
соль по вкусу.
Каша гречневая с молоком
Гречневую крупу, непрерывно помешивая, поджарим на сковороде в сливочном масле (1 столовая ложка). Поджаренную крупу зальем кипящей подсоленной водой. Несколько минут варим, после чего ставим в духовку для упревания на 1,5–2 часа.
Готовую кашу подаем на стол с холодным молоком.
Состав: 350 г гречневой крупы;
750 г воды;
30 г сливочного масла;
1 л холодного молока.
Каша гречневая с брюквой
Брюкву чистим, натираем на терке, кладем на сковороду и жарим в сливочном масле, часто помешивая.
Гречневую крупу перебираем, поджариваем, смешиваем с жареной брюквой, перекладываем в кастрюлю, заливаем молоком и варим до загустения. Затем кладем сливочное масло (1/2 ст. ложки), сахар, соль, перемешиваем, закрываем кастрюлю и ставим в духовку на 2 часа.
При подаче кашу следует размешать и полить маслом.
Состав: 500 г очищенной брюквы;
350 г гречневой крупы;
1,25 л молока;
4 ст. ложки сливочного масла;
1 ст. ложка сахара;
соль по вкусу.
Каша гречневая с кабачками
Поджарим с маслом (1/2 ст. ложки) на сковороде гречневую крупу до желтого цвета. Очистим кабачки, нарежем кусочками и положим в кастрюлю с молоком. Варим до мягкости. Затем в кабачки всыпаем поджаренную крупу, размешиваем и доводим до кипения, кладем сливочное масло (1 ст. ложка), сахар, соль, все перемешиваем. Кастрюлю закрываем крышкой и ставим в духовку на 2 часа.
Подаем на стол с расплавленным сливочным маслом.
Состав: 350 г гречневой крупы;
500 г очищенных кабачков;
1 л молока;
4 ст. ложки сливочного масла;
2 ст. ложки сахара;
соль по вкусу.
Каша ячневая с тыквой
Ячневую крупу промываем (пшено ошпарить!). В кипящее молоко добавляем масло, крупу и варим кашу в духовке или на пару. Очищенную тыкву натираем стружкой, вводим в кашу, добавляем соль, сахар и продолжаем варку.
Горячую кашу можно подавать с маслом и молоком, остывшую – с фруктовым соусом.
Состав: 200 г ячневой крупы (или пшена);
400 г тыквы;
1 л молока для варки каши;
1/2 ч. ложки соли;
1 ст. ложка сахара;
40 г сливочного масла;
500 г молока для подачи на стол.
Каша из тыквы (армянская кухня)
Очищенную от кожуры и семян тыкву нарезаем кусочками, кладем в кастрюлю и заливаем горячим молоком. Добавляем сахар, рис, сваренный до полуготовности, топленое масло, соль и все хорошо перемешиваем. Затем закрываем кастрюлю крышкой и варим тыкву до готовности.
Подаем в горячем или холодном виде.
Состав: 1 кг очищенной тыквы;
2 стакана молока;
100 г риса;
1 ст. ложка сахара;
4 ст. ложки топленого масла;
соль по вкусу.
МОЛОЧНЫЕ НАПИТКИ
Молоко в натуральном виде – высокопитательный и легко усваиваемый продукт. Однако приятно не только молоко, но и разнообразные напитки, приготовленные из него с добавлением фруктовых, ягодных соков, вкусовых и ароматических веществ. Такое молоко имеет не только особый приятный вкус и запах, но и обогащено витаминами, сахаром, что повышает его питательную ценность.
Смесь чайного настоя с молоком представляет собой в высшей степени питательный напиток. С молоком можно употреблять все виды чая.
Молоко является также составной частью таких распространенных напитков, как кофе, какао, шоколад.
В жаркое летнее время очень приятны утоляющие жажду прохладительные напитки, приготовленные из молока с добавлением фруктовых соков и мороженого. Молочные напитки можно готовить не только из свежего, но и кислого молока.
Чай с молоком или сливками
В фарфоровый чайник, который предварительно ополаскиваем кипятком, засыпаем чай из расчета 0,5 г на стакан и тотчас же заливаем его кипятком (не более 1/3 объема чайника), накрываем полотенцем для сохранения тепла и оставляем на 3–5 минут. После этого можно долить чайник кипятком.
В стакан наливаем заваренный чай, доливаем кипяток. Отдельно в предварительно подогретом молочнике или сливочнике подаем молоко или сливки, сахар.
Состав: 150 г заваренного чая;
2 ч. ложки сахара;
50 г молока (или сливок).
Чай с молоком и медом
Заваренному чаю даем настояться 4–5 минут, потом процеживаем в стакан, заполнив его на половину, и доливаем молоко. Добавляем 20 г натурального меда.
Холодный апельсиновый чай
В стакан наливаем 30 г апельсинового сиропа и 20 г молока. Доливаем до верха несладким крепким чаем. Подаем сильно охлажденным.
Холодный клубничный чай
В стакан наливаем 50 г клубничного сиропа и 20 г молока. Доливаем несладким крепким чаем. Подаем сильно охлажденным.
