Пудинг из манки (1-й вариант)
В кипящее молоко добавляем масло и, помешивая, засыпаем манную крупу. Варим на слабом огне, затем добавляем сахар, желтки сырых яиц. Промытый и высушенный изюм вводим в массу вместе со взбитыми белками. Выкладываем массу в форму и запекаем в духовке.
Подаем пудинг горячим или холодным с молоком или сливками.
Состав: 500 г молока;
100 г манки;
3 яйца;
100 г изюма;
100 г сливочного масла;
3 ст. ложки сахара.
Пудинг из манки (2-й вариант)
В кипящее молоко всыпаем манную крупу, соль и варим на слабом огне. Яичные желтки растираем с сахаром, смешиваем с тертой цедрой, промытым изюмом и добавляем в кашу. Затем осторожно вводим в массу взбитые белки и заполняем форму. Запекаем в духовке 30 минут.
Подаем со сметаной.
Состав: 1 л молока;
200 г манной крупы;
4 яйца;
1 ст. ложка изюма;
50 г сливочного масла;
150 г сахара;
15–20 г лимонной молотой цедры.
Пудинг манный с яблоками
В кипящее молоко медленно всыпаем манную крупу, добавляем сахар, щепотку соли и варим до готовности. В готовую массу кладем масло, желток яйца и хорошо перемешиваем. Белок яйца круто взбиваем и перемешиваем с охлажденной кашей. Добавляем нарезанные яблоки и тушим еще 5 минут на слабом огне.
Подаем на стол со сметаной.
Состав: 50 г манной крупы;
300 г очищенных яблок;
1 яйцо;
125 г молока;
40 г сливочного масла;
125 г сметаны;
соль, сахар по вкусу.
Пудинг яблочно-тыквенный
Тыкву чистим, шинкуем и тушим в молоке до полуготовности, затем добавляем нашинкованные яблоки и тушим до готовности тыквы, затем всыпаем манную крупу, вымешиваем и варим еще 5 минут. После чего охлаждаем, вводим сахар, желток и взбитый белок, осторожно перемешиваем, выкладываем на смазанную маслом сковороду и запекаем.
Состав: 150 г яблок;
100 г тыквы;
50 г молока;
20 г манной крупы;
1 ч. ложка сахара;
1 ст. ложка сливочного масла.
Пудинг из кабачков и яблок
Кабачки чистим, шинкуем и тушим с молоком и 10 г масла до полуготовности. Затем добавляем нашинкованные яблоки и сахар и тушим еще 5 минут, после чего всыпаем манную крупу. Подержим кастрюлю под крышкой на краю плиты 5–10 минут и слегка охладим. После этого добавляем желток и взбитый белок, вымешиваем, выкладываем в формочку, смазанную маслом, и запекаем.
Подаем на стол со сметаной.
Состав: 300 г очищенных кабачков;
150 г яблок;
100 г молока;
3 яйца;
100 г сахара;
50 г манной крупы;
30 г сливочного масла.
Пудинг из ячневой крупы с сухофруктами
Из крупы сварим на молоке крутую кашу. Сухофрукты промываем в теплой воде и обдаем кипятком. Маргарин или масло взбиваем с сахаром, добавляем яичные желтки, измельченные сухофрукты и смешиваем с кашей. Яичные белки взбиваем, тщательно перемешиваем с массой, выкладываем на смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму, запекаем в духовке и подаем с молоком или сладким соусом.
Состав: 1 л молока;
200 г ячневой крупы;
100 г маргарина или сливочного масла;
100 г сахара;
4 яйца;
100 г сушеных абрикосов без косточек;
100 г сушеных яблок;
100 г сушеной вишни;
1 ст. ложка сухарей.
Примечание. Промытые сухофрукты лучше пропустить через мясорубку
Пудинг ореховый
Черствый белый хлеб без корочки замачиваем в молоке. Орехи чистим от кожицы, измельчаем. Перемешиваем яичные желтки, сливочное масло, сахар (можно добавить щепотку ванилина), орехи и набухший белый хлеб. Белки взбиваем в густую пену, осторожно вводим в подготовленную массу. Выкладываем смесь в смазанную жиром форму и запекаем в духовке со средним жаром 30–40 минут.
Подаем на стол горячим; можно полить фруктово-ягодным сиропом.
Состав: 1 стакан очищенных грецких орехов (150 г);
250 г белого хлеба;
1,5 стакана молока;
100 г сливочного масла или маргарина;
150 г сахара;
3 яйца.
Пудинг рисовый
Рис варим в молоке (или яблочном соке) на слабом огне до набухания. Яичные желтки взбиваем с сахаром и ванилином в пену и постепенно соединяем с остывшим рисом. Добавляем изюм и взбитые в густую пену белки. Смесь выкладываем в смазанную маслом форму, ровняем. Сверху распределяем кусочки масла. Варим пудинг на водяной бане 50 минут и охлаждаем. Подаем со сливками.
Состав: 350 г риса;
1 л молока;
100 г сахара;
2 яйца;
2 ст. ложки изюма;
30 г сливочного масла;
шепотка ванилина.
Пудинг рисовый с яблоками
Молоко вскипятим с жиром и солью. Добавляем в него рис и прогреваем в духовке 25 минут, затем добавляем сахар и ванилин.
Яблоки чистим, нарезаем дольками, тушим в небольшом количестве воды с лимонным соком или 1 г лимонной кислоты и сахаром. В смазанную жиром форму кладем подготовленный рис с яблоками и яичными желтками, покрываем взбитыми с сахаром яичными белками. Запекаем в духовке 20 минут.
Состав: 1 л молока;
3 ст. ложки сливочного масла;
200 г риса;
100 г сахара;
1 кг очищенных яблок;
50 г лимона;
3 яйца;
щепотка молотой корицы, щепотка ванилина;
1 ст. ложка растительного масла для смазывания;
соль по вкусу.
Пудинг из овсяных хлопьев с повидлом
Овсяные хлопья заливаем подсоленным кипятком, отцеживаем и варим в молоке. Прибавляем при непрерывном помешивании масло, яйцо, изюм, сухари и сахар. Полученную смесь выкладываем в смазанную маслом форму и выпекаем в сильно нагретой духовке 30 минут.
Охлажденный до комнатной температуры пудинг заливаем абрикосовым повидлом.
Состав: 100 г овсяных хлопьев;
500 г молока;
1 яйцо;
1 ст. ложка изюма;
2 ст. ложки сухарей;
3 ст. ложки сахарной пудры;
1 ст. ложка растительного масла;
100 г повидла из абрикосов.
Пудинг из печени
Печень заливаем молоком, выдерживаем 1 час. Вымоченную печень и очищенный лук пропускаем через мясорубку, добавляем яичные желтки, топленое масло, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, перец. Все перемешиваем, добавляем взбитые яичные белки. В смазанную жиром и посыпанную сухарями форму выкладываем приготовленную массу, сбрызгиваем маслом, запекаем в духовке.
Подаем с салатом и отварным картофелем.
Состав: 500 г молока;
500 г печени;
100 г маргарина или сливочного масла;
50 г топленого масла;
4 яйца;
щепотка молотого перца;
1 ст. ложка молотых сухарей.
Пудинг каштановый
Каштаны варим на пару (или в воде). Ядра вынимаем ложечкой, протираем сквозь сито (или пропускаем через мясорубку) и смешиваем со взбитыми в пену маслом, сахаром и яичными желтками. Затем постепенно добавляем молоко, манную крупу и взбитые в крутую пену белки. Смесь выкладываем в смазанную маслом форму и варим на водяной бане 30 минут. Готовый пудинг охлаждаем.
Подаем на стол со взбитыми сливками или молоком.
Состав: 1 кг свежих каштанов;
2 яйца;
150 г молока;
60 г сливочного масла;
150 г сахарной пудры;
3 ст. ложки манной крупы;
1 стакан сливок 10 %-ной жирности;
2 ст. ложки сахарной пудры (для взбивания сливок).
Пудинг шоколадный (1-й вариант)
Кусочки шоколада растворим в кипящем молоке, добавим сахар, мелко нарезанный мякиш хлеба, ванилин, желтки. Все хорошо вымешаем. Добавим взбитые белки, соль, натертую цедру. Массу осторожно перемешаем, нальем в смазанную жиром форму и запечем в духовке.
Состав: 500 г молока;
200 г белого хлеба;
100 г шоколада;
100 г сахара;
3 яйца;
соль по вкусу, щепотка ванилина;
1 ч. ложка тертой цедры лимона или апельсина;
