Грибы вымочите в холодной воде 30 минут, очистите, промойте, варите с солью в новой воде 20 минут после закипания. Откиньте на дуршлаг. Половинки зубчиков чеснока обжарьте на масле 2 минуты, удалите. В том же масле жарьте 5 минут измельченный лук и грибы, добавьте очищенный и нарезанный картофель, перемешайте, посолите и поперчите. Жарьте 7–8 минут, перемешайте, готовьте еще столько же. Убавьте огонь и доведите под крышкой до готовности. Украсьте зеленью.
166. Картофель с грибами и горошком
4 картофелины • 400 г шампиньонов • 1 головка репчатого лука • 3 ст. ложки зеленого горошка • 6 ст. ложек растительного масла • соль.
Шампиньоны нарежьте пластинами, очищенный картофель — крупной соломкой или ломтиками. На сковороду с раскаленным растительным маслом выложите картофель и жарьте 5 минут. Добавьте очищенный и измельченный репчатый лук, жарьте, помешивая, еще 5 минут. Выложите в сковороду подготовленные шампиньоны, посолите, перемешайте и готовьте под крышкой около 5–7 минут. Добавьте в конце приготовления зеленый горошек, перемешайте.
167. Картофель, фаршированный грибами
300 г картофеля • 300 г шампиньонов • 1 головка репчатого лука • 2 ст. ложки растительного масла • 1 стакан сливок • 300 г сыра • перец • соль.
Измельченные грибы и лук жарьте в масле 10 минут. Соедините с половиной тертого сыра и сливками. Посолите. Опустите картофель в 1 л кипящей воды, посолите и варите 5 минут. Разрежьте картофель надвое по длине, удалите ложкой сердцевину, сделав лодочки. Выложите на противень, заполните выемки в картофеле приготовленной начинкой, посыпьте оставшимся тертым сыром, поперчите. Запекайте в духовке 20 минут при 180 °C.
168. Картофель с грибами в горшочках
1,5 кг картофеля • 10 шампиньонов • 3 головки репчатого лука • 3 моркови • 4 соленых огурца • 3 ст. ложки растительного масла • 3 ст. ложки томатной пасты • соль.
Лук нарежьте полукольцами, грибы — пластинами, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте 10 минут в масле, положите на дно глиняного горшочка. Сверху поместите нарезанные огурцы. Наполните горшочек до верха картофелем. Залейте водой с томатной пастой. Посолите. Готовьте 40 минут в духовке при 200 °C.
169. Опята в сметане
400 г опят • 1 стакан сметаны • 2 ст. ложки сливочного масла • зелень укропа • перец и соль по вкусу.
Опята переберите, залейте холодной водой и варите в течение 15 минут после закипания. Воду слейте. Переложите опята в сковороду со сливочным маслом, обжарьте 3–4 минуты, посолите и поперчите, добавьте сметану и тушите 10 минут. Подавайте, густо посыпав измельченной зеленью.
170. Овощное рагу с лисичками
300 г лисичек • 3 картофелины • 2 моркови • 1 головка репчатого лука • 1 кабачок • 1 ст. ложка муки • 1 ст. ложка томатной пасты • 2 ст. ложки растительного масла • соль по вкусу.
Вымытые лисички жарьте 15 минут с измельченным репчатым луком в масле. Добавьте натертую морковь и муку, жарьте еще 3 минуты. Выложите кубики кабачка и картофеля, посолите. Томатную пасту разведите 2 стаканами кипятка и залейте рагу. Готовьте 20 минут.
171. Рагу с мясом и грибами
300 г шампиньонов • 600 г свинины • 1 кабачок • 1 морковь • 1 помидор • 1 стакан томатного сока • 2 ст. ложки растительного масла • перец и соль по вкусу.
Свинину нарежьте кусочками и обжарьте 2–3 минуты в масле. Добавьте измельченные шампиньоны и жарьте еще 3–4 минуты. Выложите нарезанные кубиками морковь и кабачок, очищенный от кожицы и нарезанный ломтиками помидор. Приправьте, влейте томатный сок и тушите 30 минут.
172. Капуста с морковью и грибами
800 г белокочанной капусты • 350 г шампиньонов • 2 моркови • 1 ст. ложка томатной пасты • 3 горошины черного перца • 2 лавровых листа • 3 ст. ложки растительного масла • перец и соль по вкусу.
Грибы нарежьте пластинками. Выложите на сковороду с раскаленным маслом и тертой морковью, добавьте томатную пасту, лавровый лист и горошины перца и тушите под крышкой 15 минут. Добавьте мелко нашинкованную капусту. Посолите и поперчите. Тушите 40 минут, периодически подливая воду.
173. Капуста с маринованными грибами
600 г белокочанной капусты • 300 г маринованных грибов • 1–2 маринованных огурчика • 1 головка репчатого лука • 2 ст. ложки томатной пасты • 4 ст. ложки растительного масла • сок 1 лимона • черный молотый перец • соль.
Капусту нашинкуйте, лук мелко нарежьте, соедините. Сбрызните соком и тушите с маслом 20 минут под крышкой. Грибы и огурцы нарежьте (мелкие грибы можно оставить целиком) и добавьте к капусте вместе с томатной пастой. Посолите и поперчите. Готовьте еще 5–7 минут.
174. Капуста со свининой в горшочках
1 кг белокочанной капусты • 400 г свинины • 1 морковь • 1 луковица • 4 помидора • 2 лимона • 2 ст. ложки растительного масла • сахар • соль.
У капусты удалите верхние грубые листья, нашинкуйте соломкой. Свинину нарежьте кубиками и слегка обжарьте на сковороде с добавлением масла. Лук и морковь измельчите, добавьте к мясу и готовьте 5 минут, помешивая. Томаты ошпарьте, снимите кожицу и нарежьте кубиками. Переложите в горшочки подготовленные томаты и содержимое сковороды. Добавьте капусту, немного сахара и соль. В каждый горшочек выжмите сок из половинки лимона. Поставьте в духовку и готовьте 1 час при температуре 180 °C.
175. Квашеная капуста, тушенная с фасолью
500 г квашеной капусты • 250 г белой фасоли • 1 головка репчатого лука • 2 ст. ложки растительного масла • соль.
Фасоль замочите на ночь, воду слейте, фасоль промойте. Очищенный лук измельчите, обжарьте 2–3 минуты на масле, добавьте капусту, готовьте еще 3–4 минуты. Добавьте фасоль, посолите, влейте 2 стакана горячей воды. Тушите под крышкой 1,5 часа до готовности, при необходимости помешивая и подливая воду.
176. Капуста, тушенная с лисичками
800 г белокочанной капусты • 500 г мелких лисичек • 1 головка репчатого лука • 6 ст. ложек растительного масла • 2 ч. ложки томатной пасты • соль и перец по вкусу.
Промытые грибы жарьте с измельченным луком на половине растительного масла 15 минут. Капусту нашинкуйте, тушите 15 минут на оставшемся масле, при необходимости подливая воду. Добавьте грибы к капусте, посолите, поперчите, заправьте томатной пастой и готовьте еще 5–7 минут.
177. Капуста с говяжьей печенью
800 г белокочанной капусты • 500 г говяжьей печени • 2 головки репчатого лука • 2 моркови • немного растительного масла • 200 мл сливок • 100 мл бульона • 2 ст. ложки уксуса • чеснок • перец • свежая зелень • соль.
Промойте печень, удалите пленки и сухожилия, нарежьте тонкой соломкой, сбрызните уксусом и оставьте на 20 минут. Нашинкуйте тонко капусту, мелко нарежьте морковь и лук. На сковороде обжарьте в масле 5 минут лук, добавьте капусту и морковь, тушите 15 минут. Добавьте печень. Посолите. Перемешайте. Тушите 20 минут, подливая бульон. Сливки соедините с резаными чесноком и зеленью, залейте тушеную печень, доведите до кипения и сразу выключите. Поперчите по вкусу.
178. Капуста с яблоками, сухофруктами и медом
1 кг капусты • 100 г моркови • 100 г яблок • 100 г чернослива • 100 г кураги • 50 г меда • соль.
Капусту нашинкуйте, яблоки нарежьте дольками, очищенную морковь — кружочками. Чернослив и курагу залейте кипятком и дайте остыть, после чего слейте воду. Подготовленные продукты соедините, добавьте соль и мед, влейте 2 стакана воды. Тушите до готовности около 40 минут под крышкой.
179. Голубцы с говядиной и рисом
1 кочан молодой капусты • 500 г фарша из говядины • 150 г риса • 2 моркови • 1 головка репчатого лука • 1 ст. ложка томатной пасты • 2 ст. ложки растительного масла • зелень • черный молотый перец • соль.
Капусту разберите на листья, ошпарьте их кипятком и дайте настояться под крышкой 15 минут. Срежьте грубые прожилки. Измельченный лук обжарьте в масле, добавьте фарш и жарьте еще 3 минуты, помешивая. Рис отварите до полуготовности. Смешайте фарш с рисом, посолите и поперчите. Выложите порции начинки в середину капустных листьев, сверните конвертиками. В кастрюлю с оставшимся от жарки маслом выложите голубцы, покройте до половины горячей водой с разведенной томатной пастой, посолите, посыпьте тертой морковью. Готовьте под крышкой 40 минут.
180. Голубцы с говядиной и гречкой
1 кочан капусты • 2 варочных пакетика гречки по 75 г • 500 г говяжьего фарша • 4 моркови • 4 ст. ложки растительного масла • специи и соль по вкусу.
Листья капусты надрежьте у основания и аккуратно снимите с кочана (12–14 штук). Бланшируйте с солью 5–7 минут, извлеките, срежьте грубые уплотнения. Морковь натрите на крупной терке. Фарш посолите и потушите до готовности с половиной масла и моркови. Гречку отварите с солью до полу-готовности. Соедините подготовленные гречку и фарш с тушеной морковью, приправьте специями и солью. Выложите эту начинку на листья, сверните конвертиками, поместите в сотейник с маслом и оставшейся морковью. Влейте 300 мл теплой воды, добавьте специи и тушите 30 минут.
