О спирулине было сказано много. Также много, как и произведено разными фирмами добавок. Отмечу только, что спирулина — дополнительный источник бета-каротина и витамина В12. Спирулина является одним из богатейших питательными веществами продуктов здорового питания. Ее линоленовая кислота, которую некоторые ученые окрестили как жировыводящую, не оставляет надежды для тромбообразования и отложения излишков холестерина. Спирулина в добавках выступает иногда соло, а зачастую — с другими, не менее ценными растениями. Так в состав БАДов включают наряду со спирулиной хлорофилл, фукус пузырчатый, водоросли комбу, нори, вакаме и др. Такая добавка направлена на укрепление иммунитета, нормализацию давления, если оно повышается, регуляцию гормонального баланса организма, устранение токсикации организма.
Принцип сочетания продуктов — залог здорового питания
Вы не задумывались, почему традиционные кухни разных народов и стран так живучи, полезны, в отличие от фаст фудов? Причин много.
Одна из них состоит в том, что веками, столетиями человек искал и находил не только совместимость, но и содружество между различными продуктами. Их совместное действие позволяло достичь общую цель —создание здоровой пищи. Само того не подозревая, человечество использовало принцип, который гласит, что целое представляет нечто большее, чем сумма его частей.
ПОЛЬЗА МИСО-ПАСТЫ
Исследователи отдельно подчеркивают уникальные свойства клетчатки (5,4 гр. %) пасты и называют ее «диетической».
Кроме того, всегда отмечается большое количество содержащихся в мисо-пасте полиненасыщенных жирных кислот (1,24 гр. %).
И, конечно, не забывается, что мисо-паста богата антиоксидантами, которые разрушают свободные радикалы, вызывающие своим действием диабет, сердечно-сосудистые заболевания, рак и др. Считается, что генистеин, содержащийся в соевой пасте, замедляет и даже останавливает рост раковых клеток.
В мисо-пасте содержатся витамины. Особенно следует обратить внимание на наличие витаминов К и Е. Богатейший минеральный состав, наличие Омега 3 и Омега 6 и др. сообщает пасте еще одно непревзойденное действие: по мнению ученых, она обладает потенциалом восстановления поврежденных молекул ДНК.
Несмотря на столь впечатляющий химический состав мисо пасты, ее поразительная ценность для здоровья человека заключается, вероятно, также в способе приготовления, когда в результате сложных процессов, происходящих при ферментации, создается уникальный продукт. Достаточно сказать, что в результате брожения разрушаются трудно перевариваемые жиры и белки: они становятся легкоусвояемыми организмом.
Правильно подобранные ингредиенты создают те блюда, которые усиливают положительное воздействие каждой его составляющей. Но составляющие составляющим рознь. Поэтому я не согласна с многочисленными утверждениями, что, например, в тарелку можно «забросить» все, чем богат холодильник. Мои убеждения далеки от теории раздельного питания, которая, кстати, чревата целым рядом нестыковок, не доказанных опытным путем рекомендаций и выводов.
Опираясь на опыт национальных кухонь, рекомендации народных целителей, а также собственный опыт, в книге предложено наиболее универсальное сочетание водорослей с другими продуктами.
Мисо-паста и водоросли
Мисо-паста — самая что ни на есть японская приправа. В старину она готовилась из бобов сои, которые ферментировались с использованием грибов кодзи-кин. Время ферментирования — от 5 дней до нескольких лет.
Паста мисо — древний продукт, целебность которого проверена веками. Его состав впечатляет, а лечебные свойства не оставляют равнодушными даже закоренелых скептиков. Калорий в мисо-пасте 190, в каждых 100 г содержится белков 12,3 г, жиров 5,5 г, углеводов 24,6 г. Таким образом, паста представляет идеальное энергетическое соотношение (25 %, 25 %, 50 %). Эти цифры могут колебаться в ту или иную сторону в зависимости от того какой продукт — соя, рис или другие злаки взяты за основу.
В Японии 80 % ее готовят из риса, но ее можно делать и из сои, и из различных злаков.
Трудно найти блюдо, где бы эту пасту нельзя было использовать — мисо используется для приготовления супов, рыбы, мяса, салатов, риса, лапши, кондитерских изделий.
Паста мисо довольно соленая. Хотя есть и светлая паста — малосоленая, даже сладковатая — она-то и используется в приготовлении кондитерских изделий.
Несущественным, но все же недостатком мисо-пасты является высокое содержание натрия. Я назвала это недостаток «несущественным» не случайно — его легко устранить, если использовать для приготовления блюда такие ингредиенты как тофу, даси, овощи.
Что надо знать о супе мисоСуп мисо популярен не только на Востоке. Он завоевывает кулинарную территорию Запада и не встречает преград в России. Это и немудрено. И дело здесь не в моде на японскую кухню. Вероятно, инстинкт самосохранения еще не потерян человечеством. Поэтому-то, даже не зная о великой пользе этого супа, люди, тем не менее, все чаще вводят его в рацион.
Действительно, в суп входят только нужные организму ингредиенты. И если картофель, редька, грибы, рыба, креветки нам привычны, то бульон даси, водоросли, тофу, мисо-паста еще не очень знакомы нам. А жаль, ведь они обогащают блюдо, делая его эликсиром для нашего желудка.
Буддийские монахи употребляли суп мисо, который позволял им обойтись без мяса — при дефиците продуктов животного происхождения суп мисо в полной мере обеспечивает организм необходимым запасом энергии.
Считается что 100 г этого супа покрывают суточную потребность в витамине В12, который, как известно, именуют витамином долголетия. Кроме того, суп мисо у тех, кто его употребляет, нормализует содержание холестерина, обеспечивает эластичность сосудов. Специалисты утверждают, что суп этот особенно полезен курильщикам. Считается, что он ни много ни мало нейтрализует вред от курения. А еще есть мнение, что чашка горячего супа мисо подавляет похмельный синдром и благотворно влияет на печень.
И еще. Мисо-паста, используемая в супах, где ингредиентами являются тофу, креветки, лосось, водоросли, грибы снабдит всеми нужными веществами организм, а вас сделает сытыми и веселыми.
Даси — бульон для супа мисоБульон в супе мисо играет большую роль. Не буду углубляться в приготовление бульона, который называется даси — удобнее купить готовый. Отмечу только, что состав даси весьма разнообразен. Основными ингредиентами являются сушеные сардины, ламинария (тоже сушеная), сушеные грибы.
Конечно, можно приготовить суп мисо и без даси. Просто взять куриный или рыбный бульон. Можно вообще ограничиться вегетарианским бульоном из грибов или морской капусты. Даже просто чистая вода подойдет. Было бы желание.
Суп мисо готовится быстро и очень просто. Вот несколько рецептов.
Суп мисо с тофу и водорослями
Что нужно:
Бульон рыбный (куриный) — 1 л.
Мисо-паста — 100 г.
Тофу — 200 г.
Водоросли сухие вакаме — 2 ст. л.
Лук — 100 г.
Как готовить:
Пасту мисо развести в небольшом количестве бульона. В оставшемся бульоне варить 2 минуты с момента закипания нарезанный на кубики тофу, лук, водоросли. Добавить разведенную в бульоне пасту мисо и немедленно прекратить нагревание. Внимание! Есть суп надо сразу после приготовления. Тогда вы оцените не только вкус супа, но и аромат.
Суп мисо с овощами и водорослями
Что нужно:
Бульон или вода — 1 л.
Мисо-паста — 100 г.
Морковь — 1 шт.
Кабачок — 300 г.
Чеснок — 2 зубчика.
Сладкий перец — 2 шт.
Водоросли сухие (любые) — 2 ст. л.
Лук — 1 шт.
Масло растительное — 2 ст. л.
Соевый соус — 2 ст. л.
Рисовый уксус — 2 ст. л.
Как готовить:
На масле поджарить лук, добавить морковь, кабачок, перец, чеснок. Влить рисовый уксус и тушить до мягкости (минут 10–12). Добавить пасту мисо, а через минуту бульон и соевый соус. Опустить водоросли и варить на медленном огне 2 минуты. Разлить в пиалы.
Суп мисо с курицей и водорослями
Что нужно:
Бульон куриный — 1 л.
Мясо курицы без шкурки — 200 г.
Яйцо куриное — 2 шт.
Мисо-паста — 100 г.
Соевый соус — 1 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Чеснок — 3 зубчика.
Водоросли сухие — 2 ст. л.
Как готовить:
Куриное мясо нарезать на маленькие кубики, поджарить до готовности вместе с чесноком. Яйца сварить вкрутую, очистить. В кипящий бульон добавляем пасту, соевый соус, водоросли. В пиалу уложить мясо, по половинке яйца, залить бульоном. Сразу же съесть.
