Сок, полученный в соковыжималке, нужно смешать с сахаром (на 1 стакан отжатого сока 1 стакан сахарного песка). Соки из красной смородины, да и из черной тоже, вскоре превращаются в желе, которое можно хранить, не стерилизуя, при комнатной температуре в сухом темном месте.
Вот еще один вариант приготовления черносмородинового сока. При его получении следует учитывать, что ягоды черной смородины прессуются с трудом. Ягоды вымыть, разварить в кастрюле, взять на 1 кг смородины 500 мл воды. Разваривание проводится путем кипячения в течение 5–8 минут. Горячую мезгу отпрессовать, к выжимкам добавить воду в таком количестве, чтобы она покрывала их полностью, и снова прессовать, повторив это 3 раза. Полученный сок смешать, подогреть до 100 °C, разлить в банки и укупорить. Дополнительного нагревания (пастеризации) не требуется. Для получения 10 л сока требуется 24 кг ягод черной смородины.
Ягодный сок с медом или сахаром рекомендуется пить при сильном кашле и охриплости голоса.
Смородиновый сироп можно принимать при простудных заболеваниях и коклюше.
Как мочегонное, потогонное и закрепляющее средство может быть рекомендован отвар из свежих ягод. Для этого 20 г ягод смородины залить 200 мл кипятка, варить в течение 20–30 минут, остудить и процедить.
Принимать по 1 ст. ложке 3–4 раза в день за 15–20 минут до еды.
Во всех вышеозначенных случаях можно также применять водные извлечения из высушенных ягод, листьев и почек.
Настой из сухих плодов. 2 ст. ложки высушенных ягод черной смородины залить 200 мл кипятка, настоять до полного остывания и после охлаждения процедить. Принимать по 2 ст. ложки 4 раза в день за 15–20 минут до еды в течение 3 и более недель.
Отвар из сухих плодов. 2 ст. ложки сухих плодов залить 200 мл горячей воды, кипятить в течение 10 минут на слабом огне, настаивать в течение 1 часа, процедить.
Принимать при малокровии, гипертонии, ревматизме и кашле по 2 ст. ложки 4 раза в день за 15–20 минут до еды в течение 3 и более недель.
Настой из листьев. 5 ст. ложек сухих измельченных листьев залить 500 мл кипятка и кипятить 3–4 минуты на водяной бане, после этого настаивать 2–3 часа, процедить и добавить кипяченой воды, доведя объем до первоначального.
Принимать при отеках, задержке мочи, простудных заболеваниях, подагре, ревматизме по 1/2–1 стакану в теплом виде 3–4 раза в день перед едой или во время еды.
Отвар из почек и листьев для лечебных ванн рекомендуется применять при различных заболеваниях кожи, таких, как фурункулез, дерматиты, экссудативный диатез. Для приготовления отвара залить 50 г сырья 1 л кипятка и кипятить 10 минут, отвар можно влить в ванну с температурой воды 32–35 °C, не процеживая. Ванна принимается на ночь, время процедуры — 15–20 минут, курс лечения — 10–15 ванн.
Пищевая ценность
Продукты из смородины, изготавливаемые в домашних условиях, имеют как лекарственную, так и пищевую ценность. Ягоды черной смородины со своим специфическим вкусом и ароматом — ценное сырье для домашних заготовок. Они широко используются для приготовления таких высококачественных продуктов, как натуральные варенье, джем, мармелад, повидло, вино, ликеры, и т. д. Ягоды многих сортов пригодны для быстрого замораживания с последующим употреблением их в пищу до нового урожая.
Великолепен и сок смородины. В некоторых европейских странах из черной смородины изготавливают сок под названием «рибена», который очень популярен среди водителей, поскольку не содержит алкоголя и в то же время действует взбадривающе и освежающе.
Смородина красная и белая
О происхождении родового названия смородины (Ribes) уже говорилось в предыдущем разделе, видовое же определение rubrum — в переводе с латыни означает «красный», что напрямую связано с окраской спелых плодов красной смородины. По той же причине белая смородина имеет видовое название album («белый»).
Народам Средиземноморья не было известно ничего как о черной, так и о красной смородине, не говоря уже о белой. В Западной Европе красная смородина стала известна с конца XIV века (первые упоминания в литературе), и то сначала как лекарственное средство, а затем, с XVI века, как пищевая культура. Красную смородину начали разводить в Голландии, в 1492 году она появилась на севере Германии, а во Франции, Италии и Англии — только в середине XVI века. В Северную Америку сорта красной смородины попали в 1629 году из Англии.
На Руси красную смородину с успехом в большом количестве выращивали уже в XV веке в садах Москвы.
В настоящее время в Северо-Западном регионе РФ, куда входит и Ленинградская область, красная смородина, а белая — совершенно точно, культивируется в основном на дачных участках садоводов-любителей. Тем не менее агропромышленным предприятиям на эту культуру следовало бы обратить самое серьезное внимание, так как она имеет неоспоримые достоинства, которые отсутствуют у черной смородины. По сравнению с черной красная смородина, во-первых, дает значительно больший урожай, во-вторых, менее требовательна к условиям произрастания, в-третьих, более долговечна и, в-четвертых, не так страдает от почкового клеща и махровости.
В последнее время выведены высокоурожайные сорта с отличными вкусовыми качествами, пригодные для употребления в свежем и замороженном виде.
Из ягод красной и белой смородины получают прекрасный сок, причем больше, чем из ягод черной смородины. Из сока можно приготовить чудесное желе, мармелад, освежающее мороженое и другие кушанья. Вина и ликеры, особенно из белой смородины, считаются лучшими среди других плодово-ягодных напитков этого типа. Хороши из нее также и компоты, но варенье из ягод красной и белой смородины варят редко, это связано с наличием в плодах довольно крупных и твердых семян.
Красная смородина хорошо сохраняется в течение нескольких месяцев, если ее, пересыпав сахаром или смешав с медом, хранить в прохладном месте.
В этом случае в ягодах долгое время сохраняются не только вкусовые, но и лечебные свойства.
Показания к применению
Показаниями к применению красной и белой смородины являются пониженный аппетит, гипоцидный и анацидный гастриты, зашлакованность желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы, хронические запоры, пищевые отравления, гиповитаминоз, простуда, атеросклероз и другие заболевания системы кровообращения, избыточное содержание холестерина в крови, мочекислый диатез, цистит, лихорадочные состояния, аллергия, судорожный кашель, рассеянный склероз, геморрагический васкулит, некоторые формы рака, некоторые кожные заболевания.
Противопоказания
Противопоказаниями к применению, как и в случае с черной смородиной, являются гиперацидный гастрит, вызванный повышенной кислотностью желудочного сока, и язвенные болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, развившиеся на его фоне, а также один из видов нефролитиаза (почечнокаменной болезни) — оксалурия. Поскольку плоды красной смородины содержат витамин К и фенольные соединения, длительное употребление их как в сыром, так и переработанном виде в больших количествах противопоказано при повышенной свертываемости крови и тромбофлебитах.
Учитывая очень высокое содержание витамина С (аскорбиновой кислоты), при кариесах и мягкой эмали зубов сок красной смородины следует пить через трубочку, а после употребления свежих ягод тщательно полоскать рот.
Описание
И красная, и белая смородина требуют более сухого и хорошо освещенного местоположения, чем черная, и особенно болезненно реагируют на избыток влаги в почве.
Голландская красная. Старый, широко распространенный сорт западноевропейского происхождения.
Кусты мощные, среднераскидистые, густооблиственные. Отличаются медленным ростом и долговечностью. Первый товарный урожай дают на 4–5-й год. Листья темно-зеленые, средней величины, с узкими, заостренными тремя — пятью лопастями, морщинистые. Цветковые кисти средней длины, отогнутые. Цветки средней величины, колокольчатые, зеленые, с красноватыми прожилками. Ягоды средней величины, красные, округлые, кислые.
Сорт отличается очень высокой зимостойкостью, ежегодной и обильной урожайностью, устойчив к антракнозу.
Большая белая. Сорт неизвестного происхождения, найденный в Прибалтике.
Кусты сильнорослые, компактные, слабораскидистые. Плодовые соцветия длинные. Цветки зеленовато-желтые, чашевидные. Ягоды крупные, кремовой окраски, умеренно кислые, приятного вкуса, среднераннего срока созревания. Цветет в мае, плодоносит в июле — августе.
Сорт вполне зимостойкий, антракнозом поражается в средней степени.
Заготовка и хранение сырья
Лекарственным сырьем являются плоды и листья. Плоды целыми гроздями собирают в сухую погоду вместе С веточками, на которых они располагаются.
