приготовления опилочного посевного субстрата, чтобы адаптационный период для мицелия закончился еще до его внесения в основной субстрат. К тому же, у вас будет шанс увидеть, как выбранное удобрение влияет на конкретный вид гриба, который вы выращиваете. Формулы удобрений могут несколько отличаться, даже при одинаковом значении отношения NPK (т. е. азот-фосфор-калий), поэтому есть смысл предварительно проверить выбранное удобрение на небольшом количестве культуры, прежде чем добавлять его в основной субстрат.
Обычным азотсодержащим компонентом химических удобрений является мочевина, поэтому не исключено, что она сама по себе может быть использована в качестве добавки, не требующей стерилизации под давлением.
Если вам хочется использовать что-нибудь более «органическое», чем искусственные удобрения (для этого есть веские аргументы, например, чтобы не зависеть от субстанций, для производства которых требуются нефтепродукты), в качестве добавок, не требующих автоклавирования может быть использована моча, человеческая или от животных. Тем не менее, перед применением она должна содержать относительно малое количество микроорганизмов. Один из способов достичь этого — добавить перекись водорода.
Расчет необходимого количества добавок
Каким образом можно рассчитать количество той или иной добавки? Вычисления могут быть только приблизительными, а окончательное, оптимальное решение может быть сделано на основе урожайности грибов при различных уровнях обогащения субстрата. Один из способов расчета может быть основан на приложении к книге Стэйметса «Выращивание деликатесных и медицинских грибов», где в таблице приводятся значения отношения NPK для рисовых отрубей, которое примерно составляет 2–1.3—1. Так, если к субстрату, по рекомендации Стэйметса, обычно добавляют 5-20 % рисовых отрубей, то удобрение 20-20-20, которое содержит в 10 раз больше азота, чем рисовые отруби, должно вноситься в количестве 1/10 от массы отрубей, или в количестве 0.5–2 % от сухого веса субстрата. Если бы вы добавили 0.5 кг отрубей к ведру гранулированных опилок, то при использовании удобрения 20-20-20, вам пришлось бы добавлять его в количестве 1/10, т. е. 50 г. При использовании коммерческих добавок, вам придется узнать у производителя процентное содержание азота в добавке и разделить это число на 2.0, чтобы узнать, какую долю добавки следует вносить по сравнению с количеством рисовых отрубей. Например, добавка Millichamp 3000, изготавливаемая из сои, содержит примерно 7.3 % азота, поэтому ее следует вносить в количестве примерно 1/4 от веса рисовых отрубей.
Количество добавки, обеспечивающее окончательное значение содержания азота в субстрате в пределах 0.1–0.4 %, можно вычислить и непосредственно, не прибегая к методике Стэйметса, основанной на количестве рисовых отрубей:
1. Разделите процентное значение количества азота в добавке на окончательное желаемое процентное значение в субстрате.
2. Разделите полученное число на общий вес субстрата, подлежащего обогащению, чтобы получить вес добавки, которую нужно будет внести в субстрат.
Иными словами, сколько нужно добавить сухого соевого молока, чтобы получить окончательную концентрацию азота, равной 0.2 % (что требует, в случае применения рисовых отрубей, добавления их в субстрат в количестве примерно 10 % по сухому весу)? Если соевое молоко содержит 7.6 % азота, разделив 7.6 на 0.2 получаем 38. Если общая масса субстрата составляет 3 кг, то нужно добавить 3/38 = 0. 079 кг, или 79 г сухого молока. (В оригинале расчет ведется в фунтах и унциях, что дает точно такой же результат: 6.5 lb / 38 = 0.17 lb, или 2.72 oz, что в переводе на граммы составляет 77 г. прим. Fungiest).
Измерение pH субстрата
Я использую полоски Color Hast, позволяющие измерять pH любой среды или субстрата в пределах от 4 до 10, стараясь в большинстве случаев достичь величины pH, равной 6–7. Полоски Color Hast недороги и удобны в использовании, а трехцветная шкала для сравнения обычно дает показания, которым можно доверять. Вместе с тем, измерение pH среды с добавленной перекисью при помощи индикаторных полосок — это плохая идея, потому что перекись может изменить химический состав индикатора. В случае с агаровыми культурами или посевным субстратом, вы можете легко измерить pH после стерилизации.
При работе с гранулированными опилками используйте небольшой черпак (его следует обдать кипятком), чтобы извлечь из ведра некоторое количество субстрата после добавления и перемешивания кипящей воды с известью. После этого вы можете измерить pH взятого субстрата при помощи цветной индикаторной полоски. Не забывайте, однако, что при добавлении гранулированной извести, которая растворяется очень медленно, показания полосок дадут вам лишь относительное представление о значении pH, в отличие от того, при котором в действительности будет расти мицелий. Добавление гашеной извести (СаОН, продаваемой в строительных магазинах как «известь-пушонка» или «строительная известь», расфасованной в большие мешки) может привести к последующим проблемам, поскольку она растворяется и реагирует гораздо быстрее, а для некоторых видов грибов может быть важным «задержанное» освобождение щелочи, обеспечиваемое гранулированной известью.
Затем вам нужно будет подобрать оптимальное количество извести, ориентируясь на самый лучший урожай грибов.
Контейнеры для субстрата
Традиционно, опилочные культуры выращивают в специальных пластиковых пакетах с микропористыми фильтрами-заплатками, которые обеспечивают газообмен, но не позволяют заражению проникать внутрь. Добавляя перекись в плодоносящий субстрат, вы можете использовать для выращивания грибов обычные мусорные пакеты, экономя на каждом от 50 до 80 центов. Технология изготовления мусорных пакетов, очевидно, приводит к их пастеризации, так что они не содержат заметного количество живых микроорганизмов. Если вы решили использовать пластиковые мусорные пакеты, я рекомендую те их разновидности, которые изготовлены из пленки высокой плотности толщиной 50 микрон или меньше. Такие пакеты достаточно тонки, чтобы обеспечивать диффузию кислорода, поэтому культуры могут быть выращены до зрелого состояния в закрытых пакетах, завязанных на узел. Что касается пакетов из более толстой и мягкой пленки, то для их изготовления, очевидно, применяется поливинилхлорид (ПВХ), который может оставлять в грибной культуре остатки эстрогена и, кроме этого, некоторые разновидности мягких пакетов насыщены фунгицидами.
Если вы не используете традиционные грибоводческие пакеты с боковыми фальцами, вам придется поместить ваши пакеты в подходящие по размерам контейнеры, чтобы придать субстрату форму. Небольшие использованные коробки вместительностью на 2–3 кг субстрата можно найти в магазинах здорового питания или подобных им заведениях. Можно купить пластиковые контейнеры, которые, к примеру, используются для выращивания рассады.
Одноразовые пакеты создают известные проблемы с загрязнением окружающей среды. Альтернативой является использование пластиковых ведер с крышками емкостью 8-12 л, изготовленных преимущественно из полиэтилена высокой плотности. Проще найти ведра на 18–20 л, но они несколько великоваты для средних размеров пакета с опилочной культурой. Такие ведра можно мыть с помощью какого-либо моющего средства и, после ополаскивания кипящей водой, использовать повторно. Если крышки закрывать не очень плотно, для обеспечения газообмена во время роста мицелия, то ведра можно рассматривать как замечательные контейнеры для тех видов грибов, которые плодоносят в вертикальном положении, например для
