может понадобиться приобрести очиститель воздуха для того, чтобы удалить споры в жилом пространстве, или же придется выращивать грибы за пределами жилого помещения.
Миндальный гриб, белый шампиньон, равно как королевская строфария и навозник (а иногда и королевский устричный гриб), требуют нанесения на субстрат покровного слоя, стимулирующего формирование плодовых тел. Покровный слой — это специально подобранная смесь, имитирующая влажную, рыхлую и суглинистую почву. Эта смесь содержит микроорганизмы, которые содействуют формированию грибов и представляет собой резервуар, снабжающий подрастающие грибы водой. Обычно покровный слой содержит мало питательных веществ, которые мог бы усваивать растущий мицелий, и эта особенность также является сигналом для грибной культуры, побуждая ее к формированию плодовых тел.
В состав покровного слоя обычно входит торф, поэтому простая формула смеси, которую я использую для миндального гриба, включает одну часть торфа, смешанную с одной частью садовой земли, плюс горсть гипса (сульфата кальция) на восемь-двенадцать литров смеси. Смесь должна быть увлажненной, но не должна при этом слипаться. Постарайтесь не притрамбовывать ее, поскольку пористая структура является очень важным фактором для начала формирования примордий грибов.
Торфяные болота по всему миру находятся под угрозой, поэтому нам следует искать альтернативы использованию торфа в покровном слое. Грибоводы в различных странах уже продумывают альтернативные способы, в чем можно убедиться, заглянув в базу данных nameнтов США (см. http://www.uspto.gov/). В некоторых случаях в качестве покровного слоя используют только почву, в других — почву с вермикулитом. Вермикулит сам по себе тоже является возможной альтернативой (хотя он и не содержит микроорганизмов). Миндальный гриб и королевский устричный гриб не требуют нанесения покровного слоя в обязательном порядке (хотя, в случае с грибом P. eryngii, покровный слой значительно ускоряет формирование примордий), поэтому подбор соответствующих условий для этих видов может привести к хорошему плодоношению и без покровного слоя.
Если вы нанесли покровный слой, вам придется подождать неделю или две, чтобы мицелий пророс сквозь него и началось формирование грибов. Для миндального гриба в это время требуется подогрев (я ставлю коробки с культурой на электрическую грелку для кошек, чтобы гарантированно обеспечить нужную температуру). Для поддержания покровного слоя во влажном состоянии, его следует слегка опрыскивать водой один раз в два дня (для вида P. eryngii подогрев и опрыскивание не обязательны). Грибы обычно начинают формироваться через несколько дней после того, как мицелий достигнет поверхности покровного слоя.
Сезонное планирование
Если вы выращиваете небольшое количество грибов и в вашем распоряжении имеется прохладное, изолированное помещение типа подвала с освещением, то у вас, скорее всего, будет возможность выращивать свои любимые грибы круглый год. Тем не менее, если вы выращиваете грибы на улице или большое количество грибов в помещении (что требует вентилирования наружным воздухом), вам, возможно, придется планировать рост соответствующих культур в подходящее время года. Я выращиваю грибы в подвале с открытыми окнами и вентилятором, нагнетающим снаружи свежий воздух, поэтому культивирование усложняется в наиболее жаркий летний период и в наиболее холодный зимний. Закрывание окон в данном случае не поможет, так как это приводит к возрастанию уровня углекислого газа, что тормозит формирование грибов. В принципе, входящий воздух можно охлаждать или нагревать, но счет на электроэнергию при этом растет так стремительно, что мне это совсем не по вкусу. Поэтому мои грибы лучше всего растут осенью и весной.
Во время зимних холодов уровни температуры и освещенности падают. Все виды грибов колонизируют основной субстрат в течение более длительного времени. Р. eryngii плодоносит с трудом, а Н. ulmarius растет очень медленно, образуя длинные ножки (и деформированные шляпки, если уровни освещения и температуры слишком низки). Н. erinaceus в это время также растет медленно, но этот вид все равно производит нормальные, хоть и маленькие, плодовые тела, даже во время очень холодной зимы. Agaricus subrufescens любит тепло, но, как это ни парадоксально звучит, благодаря такой особенности этот гриб хорош для выращивания в зимнее время, потому что он плодоносит в обогреваемом помещении и, в отличие от других грибов, особо не нуждается в проветривании и освещении.
Во время летней жары нет недостатка в естественном свете, но при повышенных температурах инициирование плодоношения может оказаться проблематичным. Поддержание высокой влажности также может представлять трудность. Вместе с тем, однажды блоки гериция начали плодоносить на куче сухого компоста при температуре 32 °C. Очевидно, что в данном случае плодоношение было инициировано свежим воздухом, потому что блоки гериция в помещении отказывались плодоносить до тех пор, пока не произошло существенного понижения температуры. А. subrufescens любит теплую погоду и имеет тенденцию к плодоношению после прохождения температурного пика. Ganoderma lucidum тоже предпочитает теплую погоду, как и строфария.
Выращивание грибов на улице (альтернатива домашнему культивированию)
Раньше я выращивал все свои грибы в помещении. Это позволяло мне растить их круглый год при умеренной температуре и избавляло от проблем со слизняками и улитками, которые любят грибы и водятся в больших количествах в моей местности (признаться, некоторые из них умудряются взобраться на окно, спуститься по бетонной стене и, проползая по цементному полу, оказаться на плодоносящих грибных культурах). Кроме того, грибы могут поедать олени, а еще одной проблемой при выращивании грибов на улице являются грибные комарики. Поэтому в прошлом я всегда рекомендовал выращивать грибы в помещении. Но культивирование на улице тоже имеет свои преимущества. Во-первых, грибы, выращенные на улице, имеют заметно более насыщенный аромат по сравнению со своими собратьями, выращенными в помещении. Во-вторых, на свежем воздухе грибы формируются более крепкими. На улице больше физического пространства для плодоношения, а проблема с попаданием спор в дыхательные пути значительно уменьшена. С грибными комариками можно в какой-то мере бороться, накрывая культуры тонкой и легкой тканью, как, например Reemay™, или другим материалом для накрывания гряд. Если вы живете на побережье в районе с умеренным климатом, вы сможете выращивать грибы на улице круглый год. Поэтому, если вы считаете, что сможете вести борьбу с вредителями, выращивайте ваши культуры на улице. Вам понадобится всего лишь затененное место, которое нужно будет поддерживать во влажном состоянии.
Сбор урожая
Время сбора урожая в значительной мере определяется размерами созревших грибов и тем, какие они при этом претерпевают изменения. Для видов P. eryngii и Н. ulmarius признаком достижения зрелости обычно является распрямление подвернутых до
