Полученное тесто тщательно перемешайте и вылейте на выстланный бумагой для выпечки противень. Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 200 °С.
Готовый остывший корж смажьте глазурью и разровняйте поверхность. Посыпьте цветным пралине или дроблеными орехами и нарежьте ромбиками величиной 5×8 см.
Для глазури поварите около 10 минут смесь из сахарной пудры, кофе, какао и масла. Готовность глазури проверьте следующим образом: если капля смеси не расплывается и не впитывается в корж – глазурь готова. Снимите ее с огня и смешайте с ванилином.
Сливочные кружочки с английской горчицей, орехами макадамия, миндалем, какао и медом «От шеф-кондитера Виндзорского замка»
...
На 36 шт.:
• 1 2/3 стакана муки
• 100 г молотого миндаля
• 50 г орехов макадамия
• 2 ст. ложки какао
• 4 ст. ложки прозрачного меда
• 1 яйцо
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ч. ложка английской горчицы в порошке
• 200 г сливочного масла
Просейте муку, какао, горчицу и смешайте с нарезанными орехами макадамия и молотым миндалем. Взбейте масло с сахаром и медом до получения пышной массы.
Добавьте яйцо и все еще взбейте. Затем всыпьте орехово-мучную смесь и все тщательно перемешайте до получения теста в виде мягкого шара. Заверните тесто в пищевую пленку и поместите в холодильнике до затвердения.
Подготовленное тесто разделите пополам и каждую часть раскатайте в цилиндр диаметром примерно 3 см. Нарежьте цилиндр кружочками толщиной около 1 см и уложите их на противень с антипригарным покрытием.
Выпекайте в духовке 10-15 минут до образования коричневой корочки при температуре 180 °С. Готовое печенье переложите на решетку. Оно станет хрустящим, когда остынет.
Храните в плотно закрывающемся контейнере, но помните, что мед впитывает влагу и печенье быстро становится мягким. В этом случае его можно прогреть в негорячей духовке, чтобы оно снова стало хрустящим. Подавайте к ванильному мороженому и кофе.
Шоколадные кусочки из теста на овсяной или ржаной муке с медом, карамельной массой и сахарной пудрой «От Марьи Моревны»
...
• 7 ст. ложек овсяной или ржаной муки
• 250 г горького шоколада
• 150 г меда
• 4 яйца
• жидкая карамельная масса и сахарная пудра – по вкусу
• 125 г сливочного масла или маргарина
Растопите шоколад на водяной бане и дайте ему остыть. Смешайте мед, размягченное масло или маргарин, взбитые яйца и муку. Добавьте остывший шоколад и все тщательно перемешайте. Массу взбейте миксером в течение 10 минут до тех пор, пока она не увеличится в объеме в 2 раза и не посветлеет.
Кусочки полученного теста ложкой уложите на противень, смазанный маслом. Выпекайте в духовке 1 час при температуре 180 °С. Готовое охлажденное печенье украсьте карамелью и сахарной пудрой.
Яблочные шарики из теста на блинной муке с миндалем и мягкими ирисками «Куда уходит детство?..»
...
На 24 шт.:
• 13/4 стакана блинной муки
• 85 г мягких ирисок
• 85 г сушеных яблок
• 50 г молотого миндаля
• 2 желтка
• 3/4 стакана сахара
• 2 ст. ложки молока
• 175 г сливочного масла
Взбейте миксером размягченное масло и сахар до получения светлой массы. Добавьте желтки, молотый миндаль, нарезанные кусочками ириски и сушеные яблоки, всыпьте муку и тщательно перемешайте полученное тесто.
Скатайте из него шарики величиной с грецкий орех и уложите их на выстланный бумагой для выпечки противень на большом расстоянии друг от друга. Слегка прижмите рукой и смажьте молоком.
Выпекайте в духовке 8-12 минут до золотистого цвета при температуре 190 °С. Готовое печенье оставьте на противне в течение 5 минут до затвердения, затем переложите на решетку и дайте полностью остыть.
Храните в плотно закрывающемся контейнере не больше нескольких дней, чтобы ириски не стали липкими. Подавайте к кофе латте с корицей.
Сливочные лепешечки с яблочными горками, корицей, гвоздикой и сахарной пудрой «Вершина мира»
...
• 2 1/3 стакана муки
• 1 кг кисловатых яблок
• 3 желтка
• 1/2 стакана сахара и немного – для яблочной массы
• 1 ст. ложка сметаны
• 1 щепоткой молотой корицы и гвоздики
• сахарная пудра – по вкусу
• 200 г сливочного масла или маргарина
Из муки, размягченного масла, желтков, сахара и сметаны замесите тесто и поместите его на 1 час в теплое место. Очищенные от кожуры, сердцевины яблоки натрите на терке, добавьте корицу, гвоздику, немного сахара, залейте на 5 минут небольшим количеством кипятка, затем слегка отожмите.
Готовое тесто раскатайте в тонкий пласт, вырежьте стаканчиком круглые лепешки ив центр каждой из них уложите горкой подготовленные яблоки. Из остатков теста скатайте тонкие жгутики и оберните ими в форме спирали яблочные горки.
Поверхность изделий смажьте взбитым яйцом и уложите их на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовое печенье посыпьте сахарной пудрой.
Праздничное печенье
К Новому году и Рождеству
Лепешечки с ягодной, морковной или крупяной начинкой «Колядки-преснушки по-старинному»
...
• 2 стакана ржаной муки или смеси ржаной и пшеничной муки в соотношении 1:1
• 1 стакан воды
• 1 щепотка соли
Для ягодной начинки:
• 1 стакан варенья из земляники, черники, малины, голубики, ежевики, брусники и т. п.
• 1 ч. ложка крахмала
• толченые сухари – по вкусу
Для морковной начинки:
• 300 г моркови
• 1 ст. ложка сахара
• 1 ч. ложка растительного масла
• лимонный сок и соль – по вкусу
Для начинки из каши:
• 1 стакан пшена
• 2 стакана воды
• 1 щепотка сахара
• растительное масло и соль – по вкусу
Из ржаной муки или смеси ржаной и пшеничной муки замесите мягкое тесто. Накройте его салфеткой и оставьте на 20-30 минут при комнатной температуре. Затем скатайте в жгут и нарежьте одинаковыми кусочками.
Каждому кусочку придайте форму шарика и раскатайте в круглые или овальные лепешки. Уложите начинку и тщательно защипните края, придав круглую, овальную, треугольную или прямоугольную форму. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 180-200 °С.
Для ягодной начинки тщательно смешайте варенье с крахмалом. Тесто посыпьте толчеными сухарями и поверх разложите подготовленную начинку.
Для морковной начинки морковь натрите на средней терке, припустите, часто помешивая, с добавлением 1-2 ст. ложек воды, приправьте солью, сахаром, соком лимона и растительным маслом. Полученную начинку остудите.
Для начинки из каши пшено промойте в семи водах, поместите в глиняный горшочек, приправьте растительным маслом и солью. Залейте все горячей водой, накройте крышкой и поместите в духовку до получения рассыпчатой кашу.
Вместо пшена можно использовать картофельное пюре, пшеничную, перловую или гречневую крупу. Подавайте к праздничным щам, борщам, супам, к чаю и квасу.
Ванильные полумесяцы с орехами и сахарной пудрой по-венски «Большой вальс»
...
• 1 3/4 стакана муки
• 1/2 стакана молотого миндаля или фундука
• 1 яйцо
• 4 ст. ложки сахарной пудры
• 150 г сливочного масла
Для украшения:
• 3 ст. ложки ванильного сахара
• 3 ст. ложки сахарной пудры
Муку просейте и смешайте с нарезанным кусочками маслом. Добавьте сахарную пудру, молотые орехи и взбитое яйцо. Окуните руки в холодную воду, быстро замесите тесто и поместите его на 1 час в холодильник.
Затем скатайте из теста колбаски толщиной 1,5 см, нарежьте кусочками длиной 1 см и придайте им форму полумесяца. Выпекайте в духовке 10-15 минут до бледно-золотистого цвета при температуре 160 °С.
Готовое горячее печенье обваляйте в смеси из сахарной пудры и ванильного сахара. Храните в плотно закрывающемся контейнере, проложив каждый слой печенья пергаментной бумагой.
Имбирные звездочки с леденцами, сахарной пудрой и лимонным соком «Дары волхвов»
...
На 30–40 шт.:
• 1 3/4 стакана муки
• 1 яйцо
• 3-4 ст. ложки сахара
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• 1 ч. ложка молотого имбиря
• 1 ч. ложка душистого перца
• 100 г сливочного масла
Для украшения:
• 3-4 леденца
• 3/4 стакана сахарной пудры
• 1-2 ст. ложки лимонного сока
Взбейте размягченное масло и сахар, затем постепенно добавьте взбитое яйцо, просеянную муку, разрыхлитель, имбирь и специи. Замесите тесто, положите его на посыпанную мукой поверхность и слегка вымесите. Затем скатайте в шар, заверните в пищевую пленку и поместите на 30 минут в холодильник.
Спустя это время снова слегка вымесите на посыпанной мукой поверхности и три четверти теста раскатайте в пласт толщиной 3 мм. Формочками вырежьте звездочки (сердечки и т. п.). Обрезки раскатайте и вырежьте. Вверху каждого изделия сделайте маленькую дырочку для ленточки.
