Просейте сахар, смешайте его с медом, добавьте к масляно-мучной крошке и вымесите тесто. Смажьте маслом невысокую разъемную круглую форму диаметром 20 см и выстелите ее бумагой для выпечки. Уложите тесто в форму, утрамбуйте и выдавите полоски по краю с помощью вилки.
Выпекайте в духовке 45 минут при температуре 160 °С. Пока изделие горячее, расчертите ножом поверхность на 12 секторов и оставьте охлаждаться на 20 минут. Затем извлеките из формы, аккуратно нарежьте по намеченным линиям на кусочки и посыпьте сахаром. (Можно испечь в прямоугольной форме со стороной 18 см и нарезать на полоски.)
Марципановые шарики с кедровыми орешками, лимонной цедрой и сахарной пудрой «От Пэра Ноэля – французского Деда Мороза»
...
На 30 шт.:
• 1 стакан муки с разрыхлителем
• 400 г кедровых орешков
• 160 г марципановой смеси
• 2 яйца
• 2/3 стакана сахарной пудры
• тертая цедра 1 лимона
• 1 щепотка соли
Для марципановой смеси:
• 200 г миндаля
• 1 стакан сахара
• 4 ст. ложки воды
Отделите белки от желтков. Измельчите в кухонном комбайне сахар, четверть нормы кедровых орешков и наломанную кусочками марципановую смесь до получения крошки. Добавьте лимонную цедру, белки, всыпьте муку, соль и все измельчите до получения однородного теста.
Скатайте из теста шарики диаметром 2 см и каждый обваляйте в оставшихся кедровых орешках. Подготовленные изделия уложите на противень, выстланный бумагой для выпечки, на расстоянии друг от друга. Выпекайте в духовке 20 минут до золотистого цвета при температуре 180 °С. Подавайте с горячим кофе или шоколадом.
Для марципановой смеси неочищенный миндаль поварите 1-2 минуты, откиньте на дуршлаг и очистите от кожицы. Ядра промойте и обжарьте на раскаленной сухой сковороде в течение 10-15 минут, постоянно помешивая. Обжаренные орехи измельчите в блендере до получения муки.
Из сахара и воды сварите густой сироп до полного растворения сахара. Положите в сироп измельченный миндаль и нагрейте смесь, постоянно размешивая, в течение 3-4 минут. Переложите массу на плоское блюдо, накройте пищевой пленкой и остудите. Остывшую массу пропустите через мясорубку.
По желанию для усиления вкуса добавьте в массу немного коньяка, ликера, фруктов и ягод. Затем марципановую смесь остудите и измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Полученный мягкий эластичный полуфабрикат легко режется ножом и принимает любую форму. Чтобы было легче лепить из марципановой массы, она должна быть достаточно влажной.
Имбирные елочки с курагой, сахарной глазурью и рисовой мукой «От японского Деда Мороза»
...
На 30 шт.:
• 11/3 стакана муки
• 1/2 стакана молотого риса
• 125 г кураги
• 1/2 стакана мелкого сахара
• 50 г корня имбиря
• 6 ст. ложек сахарной пудры
• 225 г слегка подсоленного сливочного масла
Взбейте в кухонном комбайне размягченное масло с сахаром. Натрите имбирь на мелкой терке и отожмите из него сок. Мякоть добавьте в комбайн вместе с мукой и молотым рисом. Все смешайте, положите мелко нарезанную курагу и снова быстро все измельчите.
Полученное тесто положите на поверхность, посыпанную мукой, и вымесите. Затем уложите тесто на смазанный маслом противень и раскатайте в прямоугольный пласт размером 23×27 см с гладкой поверхностью.
Выпекайте в духовке 20-25 минут до бледно-золотистого цвета при температуре 180 °С. Остывший на противне корж острым ножом разрежьте на 3 полоски равной длины, затем нарежьте в виде треугольников так, чтобы получились елочки.
Разбавьте имбирный сок 3 ч. ложками воды и взбейте с сахарной пудрой до получения однородной глазури. Сбрызните ею печенье волнистой линией так, чтобы она напоминала елочные украшения, и дайте застыть.
Цитрусовые ромбики с яблочным джемом, мармеладом и ромом «Провожаем уходящий старый год»
...
• 3 стакана муки
• апельсинный сироп, крошки печенья, дольки лимонного или апельсинного мармелада – по вкусу
• 1/2 стакана сметаны
• тертая цедра 1 лимона
• 1/2 стакана сахара
• 200 г сливочного масла или маргарина
Для начинки:
• 1 стакан яблочного джема
• 1 ст. ложка рома
Просеянную муку смешайте с сахаром и тертой лимонной цедрой. Масло вместе с мукой нарубите и добавьте сметану. Замесите однородное тесто и поместите его на 1 час в холодильник. Охлажденное тесто раскатайте в 2 пласта толщиной 1 см.
Выпекайте в духовке до светло-коричневого цвета при средней температуре. Один горячий корж смажьте яблочным джемом, смешанным с ромом.
Поверх уложите второй корж и нарежьте все ромбиками. Смажьте их апельсинным сиропом, посыпьте крошками печенья и украсьте дольками лимонного или апельсинного мармелада.
Миндальные кружочки с медом и апельсинной цедрой по-тоскански «Ричарелли от жителей Сиены»
...
На 28 шт.:
• 3 ст. ложки муки
• 250 г бланшированных ядер миндаля
• 2 белка
• тертая цедра 1 апельсина
• 2 ст. ложки жидкого меда
• 8-9 ст. ложек сахарной пудры
• 1/2 ч. ложки разрыхлителя
В кухонном комбайне смешайте все ингредиенты, кроме белков, до тех пор, пока смесь не будет напоминать крупную крошку. Отдельно взбейте белки в крепкую пену. Добавьте их к полученной крошке и замесите мягкое тесто.
Посыпьте рабочую поверхность сахарной пудрой и скатайте тесто руками, посыпанными мукой, брусочком толщиной 5 см и высотой 2,5 см. Нарежьте кружочками толщиной 1 см, уложите на 2 противня, выстланных бумагой для выпечки, и посыпьте частью сахарной пудры.
Выпекайте в духовке 18-20 минут до золотистого цвета при температуре 120 °С. Охладите на решетке и посыпьте оставшейся сахарной пудрой. Подавайте со сладким вином «Вин Санто», к кофе, мороженому, сорбету и нежным кремовым десертам.
Ванильные петушки с изюмом, сушеной вишней, сгущенным молоком и миндальными орехами по-шведски «Рецепт кондитера его величества Карла XVI Густава»
...
• 3 1/3 стакана муки
• 2 яйца
• 4 ст. ложки сахара
• 30 г дрожжей
• 125 мл молока
• 1 пакетик ванильного сахара
• 100 г сливочного масла или маргарина
• 1 щепотка соли
Для смазки:
• 1 желток
• 2 ст. ложки сгущенного молока
Для украшения: • сушеная вишня, изюм и миндальные орехи – по вкусу
Насыпьте в миску муку, сделайте в ней углубление, положите в него раскрошенные дрожжи, добавьте 1 ч. ложку сахара и половину нормы теплого молока. Смешайте все с небольшим количеством муки и поместите полученную опару на 15 минут в теплое место.
Затем замесите тесто, добавив муку, соль, размягченное масло, яйца, ванильный сахар, оставшийся сахар и молоко. Вымесите тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от стенок миски и не появятся пузырьки. Подготовленное тесто накройте полотенцем и поместите на 30 минут в теплое место.
Подошедшее тесто еще раз тщательно вымесите и раскатайте в пласт толщиной 1 см. С помощью шаблона вырежьте 4 туловища петушков и уложите их на противень, выстланный бумагой для выпечки.
Из оставшегося теста вырежьте крылышки и прикрепите их к туловищам петушков. Смешайте желток со сгущенным молоком и смажьте полученной смесью изделия. Украсьте их миндалем, кусочками сушеной вишни и изюмом наподобие оперения. Выпекайте в духовке около 30 минут при температуре 180 °С.
Сливочные ломтики с глазурью из коричневого сахара, белков и корицы «От жителей Стокгольма»
...
• 2 2/3 стакана муки
• 1 белок
• 1/2 стакана сахара
• 250 г сливочного масла
• 1/2 ч. ложки соли
Для украшения:
• 1 белок
• 2/3 стакана коричневого сахара
• 1 ч. ложка корицы
Просейте муку и сделайте в середине углубление. Положите в него кусочки сливочного масла, сахарную пудру, яйцо и соль. Разомните все вилкой или пальцами, добавьте немного муки и перемешайте.
С помощью лопатки переместите муку к середине и слегка перемешайте. Нарубите все ножом или лопаткой до получения крошки и только после этого быстро вымесите до однородной массы, чтобы масло не расплавилось и тесто не стало ломким.
Подготовленное тесто скатайте в шар, заверните в фольгу и поместите на 1 час в холодильник. Затем скатайте в жгуты диаметром 4 см, заверните их в фольгу и поместите на сутки в холодильник.
Охлажденное твердое тесто нарежьте ломтиками и уложите на смазанный маслом противень на достаточном расстоянии друг от друга. Смажьте изделия взбитым белком и посыпьте смесью из сахара и корицы. Выпекайте в духовке 8-10 минут до светло-коричневого цвета при температуре 190 °С.
Сахарные лепешечки с какао-глазурью «Сюрпризные»
...
• 2-3 стакана муки
• 3 яйца
• 1 стакан сахара
• 1-2 ст. ложки сметаны
• гашеная уксусом сода, корица и ваниль – по вкусу
