её репутации. Ещё тут было много разных привозных ништяков: кренделя разные, вяленая говядина, буженина и рыба копчёная за сумасшедшие деньги. Всё это лежало, никому было не нужно, а гости заходили, на витрину смотрели и думали, что тут чипок какой-то – и восвояси.
– Но ведь тут и был магазин!
– Магазин-то магазин, но такой магазин, в котором можно поесть. Это я к третьему подвожу, что они просто с форматом ошиблись и успехи были случайны, а проблемы закономерны. И из этого вышло четвёртое – безумная текучка работников. Отдел кадров не понимал, кого им искать, а кандидаты, читая непонятные объявления в интернете, обходили их стороной. Опять же территориальная отдалённость – в этот медвежий угол не сразу найдёшь охотника кататься. А те, кто всё же сюда добирался, сильно удивлялись, потому что, с одной стороны, квалификации не нужно никакой, а с другой – не каждый опытный повар такое вывезет. Вот и получилось, что под конец тут работал один придурок, который умел готовую пиццу сорок минут в зал отдавать. Не знаю, как это у него получалось. В итоге на кухне непонятно что делает недалёкий, но незаменимый балбес, а ушлые бармены воровать начали. Управляющий с этим всем бился, а потом сам во все тяжкие пустился. В общем, сунулись в этот «Калашный ряд» и в трубу вылетели.
– Но почему бы тогда не закрыть это всё?
– Жалко. Место намоленное уже, градом слёз политое.
– То есть теперь будет всё то же самое, но с другой вывеской?
Тимур как будто на момент задумался, постучал пальцами по столешнице:
– Нет, теперь к делу подойдём иначе. Меню будет компактное и разумное, а упор сделаем на доставку – у нас будет преимущество в скорости. Пока конкуренты из центра города за полтора часа везут – тут можно обернуться за четверть часа. На одном этом точка может вытянуть.
– Пожалуй, да. Звучит разумно.
– Да, ещё один фактор, который тогда сыграл против. Микрорайон построили, но жителей толком не было. Сейчас-то дай бог, если тут две третьи квартир куплено, а когда «Калашный» открывался, жильцов и половины не было. Так что оборот точки будет расти вместе с тем, как растёт микрорайон и к этому не надо будет прикладывать никаких усилий.
– Хм… Да. Звучит обнадёживающе, – Максим выдохнул. – А это на стене чей портрет?
– Это Мария Кравец, жена основателя завода. Она до революции кондитерскую держала, а «Калашный ряд» должен был быть сквозь эпоху наследником того дела. Но получился не наследник, а выродок. Два заведения было в городе, но оба закрылись.
– Я ни об одном не слышал…
– Не удивительно! В лучшие времена едва на самоокупаемость выходили. Они ещё пытались под конец тут детские праздники проводить с аква-гримом, аниматорами… Только ничего не вышло: придут родители, им детей разрисуют, пиццей бесплатной накормят и так до следующего мероприятия. Такие промоакции – дело долгоиграющее и не сиюминутное. Это чтобы потом сюда придут праздновать выпускной, день рождения или ещё что-то… Короче, не про мгновенный результат, а офис хотел немедленного роста продаж. Роста не было, поэтому заведение закрыли, вывеску сняли и теперь решили переформатировать под новый, понятный и жизнеспособный проект.
– Спасибо, Тимур. Кажется, больше у меня пока к тебе вопросов нет. Я думаю, мы сработаемся.
– И я в этом уверен. Блин, мне про тебя в офисе такого наговорили, что я Пиночета готовился здесь увидеть, – Тимур широко улыбнулся. – Очень рад, что ты не такой. Кстати, в каком звании был?
– Капитан оперативного отдела.
Тимур как-то вздрогнул и Максиму показалось, что зрачки бренд-шефа стали чуть шире.
– Солидно! – Тимур протянул для рукопожатия свою ладонь. – Я побежал тогда. Сейчас ребятам ещё напутствие дам, а с тобой – на связи! Всё у нас получится!
– Дай бог, чтоб так оно и было!
Тимур сделал какие-то распоряжения на кухне и уехал, а Максим стал листать журналы «Калашного ряда», которые нашлись в сейфе: журнал охраны труда, журнал учёта огнетушителей, журнал бракеража готовой продукции, журнал фритюрных жиров… Целая библиотека. Тем временем на кухне Гриша что-то вбивал в терминал:
– Блин, такие у вас тут технологические карты непонятные. Прямо не карты, а раскладки недоделанные. Вот как это понимать – «Соус спайси»: 1) майонез – 300 грамм; 2) соус унаги/терияки/кимчи/шрирача/табаджан – 30 грамм; 3) соус унаги/терияки/кимчи/шрирача/табаджан – 20 грамм. Какой я должен соус брать? Или каждого по 20 грамм?
Наташа сосредоточенно изучала кончик хвоста своей косы, но будто нехотя бросила это занятие:
– Тут тридцать грамм кимчи и двадцать табаджана. Соусы одной товарной номенклатурой идут и вместе считаются – так офису инвентаризацию проводить удобнее.
– Блин, а я-то как это понимать должен?
– Так ты спроси, мы расскажем.
– Пф… Ладно. Вот в бульон на лагман идёт зира/прованские травы/бадьян/кардамон/хмели-сунели – пять грамм. Тут что брать?
Наташа внимательно посмотрела на дисплей, а потом по сторонам:
– А я не знаю. Азиз, ты же горячник!
Степенно поджав губы, будто подбирая слова и придавая им больше основательности и важности, Азиз произнёс:
– Туда бадьян добавлять надо.
– А когда? В начале варки или в конце.
– Минут за пять до готовности, а то это будет не бульон, а одеколон.
Гриша недоумённо поднял брови:
– Блин, нет, ну тут ладно – у вас спросил, а когда вас не будет?
Наташа ободряюще потрепала его за плечо:
– Так мы ведь не пропадём никуда – ты пиши, не стесняйся. А лучше завтра у Тимура спроси.
– Да, наверное, так и сделаю, – Гриша вбил ещё какую-то позицию и шлёпнул раскрытой ладонью по кафельной стенке: – Блин, в конце-то концов эти блюда готовят бухгалтера из офиса или мы?
– Чего ты ругаешься? – Наташа подошла к терминалу и через плечо Гриши посмотрела на дисплей. -Тимур обещал сделать нормальные технологические карты. Сразу, говорит, как с «Монбланом» покончу, так в офис и забурюсь. А то мы в «Караване» тоже устали новичкам каждую мелочь объяснять.
Но было видно, что Гришу уже не унять:
– Вот я до этого в «Болконском» работал… Они, конечно, паразиты те ещё, но весь процесс поэтапно расписан. И с фотографиями. Вот ролл «С сёмгой и крабом»: нори, рис, огурец, сыр моцарелла, сыр сливочный, соус спайси, майонез, икра тобико, сёмга, крабовое мясо. Что тут куда и в каком порядке?
Азиз и Наташа переглянулись:
– Вот это точно завтра у Тимура спроси.
– Ну, блин, ребят, это конечно…
Максим не стал дослушивать пересуды поваров. Взял недопитую чашку с кофе и вышел на улицу. Закат. Небо полностью очистилось
