Приготовить это блюдо можно в толстостенной гусятнице, закрывая ее уже не тестом, а крышкой. Подавая тушеные овощи, нужно посыпать их зеленью укропа.
Капустные крокеты
1 кочан капусты, 2 ст. л. муки, 0,5 ст. молока, 1–2 яйца, 3–4 ч. л. манной крупы, молотые сухари или мука для панировки, 40–50 г сливочного масла или маргарина, фритюр для жарения.
Очистить кочан от верхних листьев, нашинковать, припустить в молоке (молоко предварительно вскипятить, посолить и добавить в него немного сливочного масла, чтобы не свернулось). Припуская, перемешивать время от времени. Когда капуста станет мягкой, влить в нее густой молочный соус и довести до кипения. Охладить массу до 40 градусов, добавить сырые яйца, всыпать манную крупу, перемешать. Разделить массу на небольшие шарики (крокеты), обвалять их сначала в муке, затем в сыром яйце, потом в молотых сухарях и обжарить во фритюре. Подавая, полить крокеты сметаной или оставшимся молочным соусом.
Морковные (или свекольные) котлеты
0,5 кг моркови или свеклы, 0,5 ст. молока, 3 ст. л. манной крупы, 1 яйцо, 1 ч. л. сахарного песка, 2 ст. л. молотых сухарей, растительное масло или маргарин для жарки.
Морковь нашинковать тонкой соломкой и припустить в молоке, добавив немного маргарина. Когда морковь будет почти готова, всыпать, непрерывно помешивая, тонкой струйкой манную крупу, положить сахар и варить, помешивая, на слабом огне до готовности. В остывшую массу добавить яйцо, тщательно перемешать, разделить на шарики и уложить на хорошо посыпанную молотыми сухарями разделочную доску. Жарить непосредственно перед тем, как нужно подавать их к столу.
Свекольные котлеты готовятся так же, с той разницей, что свеклу сначала следует отварить в кожуре, очистить и натереть на мелкой терке (или в миксере).
Картофельные палочки
Сварить 250 г очищенного картофеля. Тщательно растереть толкушкой, добавить немного соли и подсолнечного масла, 1–1,5 ст. муки. Можно прибавить немного
сливочного масла — палочки будут более сдобными.
Все перемешать и из полученного картофельного теста нарезать полоски 10–12 см длиной, шириной 1–1,5 см. Можно нарезать кружочками, сверху смазать яйцом или маслом. Посыпать любыми семенами (укроп, кинза, тмин, перец и т. д.) и выпекать в духовке до золотистого цвета на противне, смазанном маслом, минут 30–35.
Икра баклажанная
1 маленький баклажан, 1–2 перца, 1 средней величины помидор, 3–4 дольки чеснока, петрушка, подсолнечное масло, уксус, соль по вкусу.
Выпеченный баклажан очистить от кожуры. Так же испечь и очистить от кожуры, семян и стебельков перец. Со свежего помидора снять кожуру. Смять чеснок в ступке и смешать с протертым баклажаном, добавить мелко нарезанные перец и помидор.
Приправить солью, подсолнечным маслом, уксусом и мелко нарезанной петрушкой.
Жареные баклажаны
1 баклажан, 1 ст. л. подсолнечного масла, 1 ст. л. муки, 2–3 ст. л. творога, соль, 2–3 дольки чеснока, укроп.
Баклажан нарезать ломтиками. Держать в холодной воде полчаса, подсушить, посолить, обвалять в муке и жарить в горячем подсолнечном масле. Подавать к столу с приправой из жирного творога, подсоленного и заправленного двумя — тремя потертыми на терке дольками чеснока и мелко нарезанным укропом. Жареные баклажаны можно залить соусом и потушить в духовке.
Соус: 1 помидор, 1–2 дольки чеснока, маленькую луковицу обжарить вместе, соль, сахар и петрушку добавить по вкусу.
Баклажаны с овощной начинкой
1 большой баклажан, 1 большой помидор, 1 ст. л. подсолнечного масла, 2–3 дольки чеснока, головка репчатого лука, 20 г корня сельдерея, 1 морковка, половина перца, петрушка, красный перец молотый, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу.
Баклажан помыть, отрезать стебелек и разрезать по длине на две части. Оставить в холодной воде на полчаса, после чего подсушить, слегка поджарить и посолить. В том же жире потушить мелко нарезанные овощи: лук, морковку, дольки чеснока, сельдерей, петрушку, перец и половину помидора. Приготовленную начинку посолить, поперчить, наложить на одну половинку баклажана и прикрыть второй. Уложить в кастрюлю вместе с половинкой помидора и петрушкой. Долить немного воды с сахаром и печь в духовке. К столу подавать в холодном виде.
Овощная запеканка с баклажанами
1 средней величины баклажан, 1 помидор, 1 перец, 1 ст. л. подсолнечного масла, 2 ст. л. сметаны или жирного творога, 1 яйцо, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. риса, красный и черный перец молотый, соль.
Потушить мелко нарезанный лук в масле. Добавить нарезанный кольцами перец и рис. Тушить несколько минут и добавить нарезанный ломтиками помидор, красный перец, черный перец и соль. Нарезанный и поджаренный в масле баклажан уложить в кастрюлю, чередуя со слоями смеси, состоящей из лука, риса, перца и помидора. Рассчитать продукты так, чтобы наверху был слой смеси. Залить водой или овощным бульоном и печь в духовке. Когда рис сварится окончательно, приготовить заливку из яйца и сметаны (или творога), залить блюдо и печь до образования золотистой корочки.
Клецки в горшочке
Для теста: 0,5 ст. муки, четвертинка яйца, масло, воды влить столько, чтобы тесто получилось крутым, как на лапшу.
Творог, свиное сало для шкварок, лук репчатый, сметана, соль по вкусу.
Крутое пресное тесто раскатать в пласт толщиной в 2 см, нарезать на полосы шириной в 2 см, а полосы, в свою очередь, — на кубики. Получившиеся клецки опускать небольшими партиями в кипящую подсоленную воду. Готовые клецки, всплывающие на поверхность, вынимать шумовкой и, дав стечь воде, складывать в глиняный огнеупорный горшочек.
Сверху на клецки положить тонкий слой творога, взбитые шкварки и жареный репчатый лук, затем все полить сметаной и поставить и духовку на четверть часа. Подавать в порционных горшочках.
Капуста в маринаде
1 кочан капусты, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахарного песка, уксус, соль, перец по вкусу, 2 луковицы и 400–500 г разных овощей — моркови, сельдерея, помидоров, зеленого лука.
Нарезать капусту, положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и варить, пока не станет мягкой. Воду, где варилась капуста, не выливать. Пожарить в кипящем масле нарезанный лук — он должен стать золотистым.
Сложить капусту, лук, нарезанные соломкой морковь и сельдерей в кастрюлю и тушить, закрыв крышкой. В готовые овощи положить помидоры, разрезанные на крупные дольки. Взять отвар от капусты: добавить в него уксус или щепотку лимонной кислоты, перец, сахар и посолить — получится маринад. Залить им капусту, поставить в духовку на 15 минут.
Котлеты картофельные с творогом
Картофель, творог, масло сливочное, соль по вкусу.
Горячий очищенный отварной картофель протереть через сито, добавить сливочное масло и творог, посолить и перемешать. Сформировать котлеты, обвалять в сухарях и пожарить на растительном масле. Подавать со сметанно-чесночным соусом.
Котлеты свекольные с творогом
Свекла столовая, лук репчатый, творог, яйцо, мука, соль по вкусу, чеснок.
Свеклу вымыть и отварить вместе с кожурой. Лук очистить, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Натереть на крупной терке очищенную свеклу, смешать с творогом, добавив яйцо, муку, пассерованный лук и растолченный чеснок, посолить. Сформировать котлеты, обвалять в сухарях и пожарить на растительном масле. Подавать со сметаной.
Котлеты капустно-яблочные
Капуста, яблоки, яйца, манная крупа, сливки, соль по вкусу.
Капусту и яблоки мелко нашинковать, добавить сливки и тушить на медленном огне до готовности. В горячую массу вмешать манную крупу и яйца, подсолить. Сформировать из полученной массы котлеты, обвалять в сухарях и обжарить в масле с двух сторон.
Котлеты капустно-морковные
Капуста, морковь, сливки, яйца, манная крупа, соль по вкусу.
Морковь натереть на крупной терке, капусту мелко нашинковать и смешать с морковью, залить сливками и тушить под крышкой до готовности. В горячую массу влить яйца, добавить манку, посолить и тщательно вымешать. Сформировать из вымешанной массы котлеты, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон в растительном масле.
Котлеты тыквенные
Тыква, яйца, сливки, манная крупа, сахар.
Тыквенную мякоть без кожуры натереть на терке, отжать сок. В отжатую массу добавить сливки и тушить под крышкой до готовности (приблизительно 5 минут). В горячую массу добавить манку, сахар и 3 яичных желтка, размешать и сформировать небольшие котлеты (размером с чайную ложку) удлиненной формы в виде круглых палочек или сигар. Сформированные котлеты обвалять в предварительно взбитом яичном белке и размолотых сухарях, пожарить на растительном масле.
