Хумус
Вам потребуются:
• 400 г нута;
• сок 1 лимона;
• 7 ст. ложек оливкового масла;
• 2 ст. ложки молотого кунжута;
• 1 зубчик чеснока;
• 1/2 ст. ложки семян кинзы;
• 1/2 ст. ложки молотого тмина;
• 1/2 ст. ложки молотой паприки.
Нут (горох) замочить на ночь в холодной воде. Утром ее слить, снова залить горох холодной водой и варить до мягкости, слить оставшуюся воду. Переложить горох в блендер, добавить все остальные ингредиенты, кроме оливкового масла. Размолоть до состояния однородной массы. Не выключая блендера, ввести тонкой струйкой масло. Прежде чем подавать, дать постоять минимум 1 час.
Чесночная салатная заправка
Вам потребуются:
• 4–5 долек чеснока;
• 4 ст. ложки холодной кипяченой воды;
• 3 ст. ложки растительного масла;
• соль по вкусу.
При приготовлении важно тщательно раздавить или мелко порубить чеснок, перетереть его с солью и добавить в чесночную заправку холодную кипяченую воду, все перемешать. После этого влить сильно разогретое растительное масло. Все ингредиенты тщательно перемешать и остудить. Такую заправку хорошо использовать для простых овощных салатов.
Соус песто
Вам потребуются:
• примерно 15 г листьев базилика;
• 2 большие дольки чеснока;
• 4 ст. ложки кедровых орехов;
• 150 мл оливкового масла;
• 50 г сыра пармезан, нарезанного палочками.
Поместите базилик, чеснок, орехи и оливковое масло в кухонный комбайн и прокрутите до образования однородной массы. Но не перестарайтесь, соус должен получиться грубым. Добавьте в комбайн сыр и включите еще на несколько секунд. Добавьте в только что приготовленную пасту и посыпьте пармезаном.
Соус маринара
Вам потребуются:
• 2 ст. ложки оливкового масла;
• 1 порубленная маленькая луковица;
• 1 мелко порубленный зубчик чеснока;
• 800 г консервированных помидоров;
• 175 г томата-пюре;
• 2 ст. ложки нарубленного свежего базилика или петрушки (по желанию).
Разогрейте масло в трехлитровой кастрюле на среднем огне. Положите лук и чеснок и жарьте до мягкости. Добавьте помидоры вместе с соком, томат-пюре и базилик (по желанию). Доведите до кипения на сильном огне, разминая помидоры черенком ложки.
Убавьте огонь до минимума; частично накройте и тушите 20 минут, время от времени помешивая.
Небанальные блюда из сырых овощейСалат с огурцом и брынзой Вам потребуются:
• латук;
• петрушка;
• укроп;
• огурец;
• щавель;
• немного брынзы;
• лимон.
Всю зелень нарезать, огурец натереть на крупной терке или нашинковать соломкой, некрупно нарезать брынзу, полить все лимонным соком, смешанным с малым количеством любого растительного масла (его можно и не использовать). Салат очень хорош как гарнир к отварной рыбе, а также как самостоятельное блюдо для людей с дробным питанием и для всех любителей здоровой пищи.
Салат с помидорами и жареным перцем
Вам потребуются:
• 2 кг помидоров;
• 1,5 кг огурцов;
• 4 болгарских перца;
• китайская соль по вкусу;
• зелень.
Помидоры и огурцы нарезать палочками. Болгарский перец также нарезать палочками и слегка поджарить, все перемешать и добавить соль.
Салат из сыра «Рокфор»
Вам потребуются:
• 2 кочана салата;
• 200 г «Рокфора»;
• 1/2 стакана оливкового масла;
• 2–3 ч. ложки свежевыжатого лимонного сока;
• 3–4 зубчика чеснока;
• горсть грецких орехов (кедровых орехов, семечек подсолнуха).
Листья салата промыть, высушить и нарвать кусочками. Сыр натереть на мелкой терке. Орехи или семечки немного поджарить без масла на сковороде (грецкие орехи стоит покрошить). Все смешать. Перемешать масло, лимонный сок и выдавленный чеснок, полить этим соусом салат. Все еще раз смешать. Соль и перец добавить по вкусу.
Салат с пармской ветчиной и зеленью
Вам потребуются:
• смесь салатов;
• болгарский перец;
• руккола;
• моцарелла;
• несколько ломтиков пармской ветчины (прошутто);
• кедровые орешки;
• авокадо;
• тертый пармезан (для посыпки);
• бальзамический уксус;
• оливковое масло.
Листья салата и рукколу порвать, ветчину и болгарский перец нарезать полосками, моцареллу — кубиками, авокадо — ломтиками, добавить кедровые орешки, перемешать. Салат заправить оливковым маслом, сбрызнуть бальзамическим уксусом. Сверху посыпать тертым пармезаном.
Салат с брынзой
Вам потребуются:
• брынза;
• белый салатный лук (херсонский);
• маслины без косточек;
• соленый (или малосольный) огурец, очищенный от кожицы;
• по кусочку красного и желтого болгарского перца;
• помидор;
• укроп;
• базилик;
• растительное масло;
• соль;
• лимонный сок (по желанию).
Пропорции компонентов подбираются по вкусу.
Все овощи нарезать: огурец — кубиками, перец — полосками, лук — тонкими полукольцами, маслины — кружочками, помидоры — дольками. Брынзу раскрошить. Салат перемешать, посолить по вкусу, заправить растительным маслом, по желанию можно добавить немного лимонного сока. Готовый осенний салат посыпать нарезанным укропом и украсить листиками базилика.
Легкий салат с семечками
Вам потребуются:
• 1 яблоко (некислое);
• 1 средняя морковь;
• сок половинки грейпфрута;
• сырые семечки подсолнуха (по желанию).
Натереть морковку и яблоко, выжать сок, добавить семечки.
Салат с фенхелем Вам потребуются:
• 2 помидора;
• 2 огурца;
• пекинская капуста;
• фенхель;
• соцветие цветной капусты;
• консервированная кукуруза;
• 1 сладкий перец;
• петрушка, укроп.
Овощи нарезать, фенхель нарезать вдоль, разделить. Добавить кукурузу. Заправить майонезом или постным маслом.
Французский салат
Вам потребуются:
• 50 г риса;
• 1 красный и 1 зеленый перец;
• 1 помидор;
• 1 маринованный огурец;
• 1 луковица;
• зеленые листья салата;
• сахар, соль, уксус, оливковое масло.
Рис отварить, овощи нарезать, все смешать. По вкусу заправить сахаром, солью, уксусом и оливковым маслом.
Салат из моркови с апельсином
Вам потребуются:
• 3–4 моркови или 1–2 брюквы;
• 1 апельсин;
• 1/2 лимона;
• 1 яблоко;
• мед;
• 1/2 стакана растительного масла или сливок;
• ломтики банана, орехи.
Морковь очистить, натереть на крупной терке вместе с неочищенными яблоками, добавить небольшие кусочки очищенных апельсинов и лимонов, тертую апельсиновую и лимонную цедру. Смешать с соусом, заправить, при желании украсить ломтиками банана и орехами.
Салат из моркови с творогом
Вам потребуются:
• 3–4 моркови или 1–2 брюквы;
• 1 стакан творожного соуса;
• 1 небольшая луковица;
• тмин;
• 2 ст. ложки рубленого лука-резанца.
Вымытую и очищенную морковь натереть на крупной терке, залить творожным соусом, посыпать тертым луком, тмином и резанцем.
Салат из моркови или брюквы с крыжовником
Вам потребуются:
• 400 г моркови или брюквы (или того и другого);
• 1 стакан компота из крыжовника или ревеня;
• мед.
Овощи натереть, слегка смешать с компотом, заправить сахаром. Можно посыпать зеленью.
Салат из сельдерея
Вам потребуются:
• 1 крупный сельдерей;
• 1 ст. ложка лимонного сока или 2 ст. ложки яблочного сока;
• 1 крупное кислое яблоко;
• 2 ст. ложки растительного масла;
• листовой салат;
• ломтики лимона.
Сельдерей вымыть, очистить, удалить корневые мочки, натереть и сразу сбрызнуть соком, чтобы он не потемнел, добавить нарезанное соломкой или натертое на крупной терке яблоко, майонез или соус из растительного масла. Украсить листьями салата и лимоном.
Салат из тыквы (сладкий)
Вам потребуются:
• 200 г тыквы;
• 1 крупное кислое яблоко;
• 2 ст. ложки кислого ягодного сока;
• тертая апельсиновая или лимонная цедра;
• 1–2 ст. ложки меда или сахара;
• 2–3 ст. ложки очищенных орехов.
Вымытую тыкву очистить, натереть на мелкой терке, добавить нарезанное соломкой или натертое на крупной терке яблоко, заправить кислым ягодным или лимонным соком, натертой апельсиновой или лимонной цедрой, медом или сахаром. При подаче на стол посыпать толчеными орехами.
