Торт из печени
0,5 кг печени провернуть через мясорубку, добавить 4 яйца, 1/4 стакана молока, 1/4 стакана растительного масла, 2 ложки муки, посолить, поперчить. Все перемешать. Из получившегося теста испечь блины. Каждый из них остудить, смазать с одной стороны пассерованным луком (его должно быть побольше), перемешанным с майонезом. Потом сложить блины стопочкой на круглое блюдо. Измельченным крутым яйцом посыпать верх торта. На вкус он очень нежный, просто необыкновенный.
Печёночный паштет
Очистите печень от пленок, как следует промойте, нарежьте небольшими кубиками или полосками, обжарьте на сливочном масле. То же самое сделайте с нарезанной морковью и репчатым луком. Пропустите печень и овощи два раза через мясорубку.
На 500 г печени добавьте 100 г размягченного сливочного масла, соль, 3 столовые ложки молока или бульона, или просто теплой воды. Массу как следует взбейте и поставьте в холодильник.
«Черепаха»
0,5 кг печени проверните через мясорубку, 0,5 кг кабачка или тыквы натрите на крупной терке, 2 луковицы мелки нарежьте. Все перемешайте, добавьте яйцо, соль по вкусу, 0,5 стакана кефира, 0,5 ч. ложки соды, 1 ст. ложку растительного масла. Муки столько, чтобы масса получилась как густая сметана. Выпекайте нетолстые оладушки. Вот теперь начинается самое интересное. На большое блюдо положите слой оладушков (примерно 4 штуки). Смажьте его майонезом, пересыпьте чесноком, еще слой оладушков и опять слой майонеза и чеснока и т. д. Один оладушек оставьте для того, чтобы из него сделать головку и лапки. Сверху майонезом или сливочным маслом нарисуйте квадратики — панцирь (для этого можно воспользоваться целлофановым пакетом с прорезью). Красавицу "черепаху" от правьте в холодильник.
А вот еще несколько оригинальных закусочных блюд из яиц и сыра. Их "авторы" О. Калинкина, Л. Гусева, С.В. Сучкова, А.И. Кокушкина.
Рулет с яйцом
Фольгу смазать растительным маслом, на нее положить подсоленный фарш, перемешанный с жареным луком. А на фарш положить сваренные вкрутую яйца. Нерезаные! Целиком! Аккуратно заверните, так, чтобы яйца были в центре фарша, и в духовку.
Яйца кофейные
Два сваренных вкрутую яйца очистите и проколите в нескольких местах. В кастрюлю налейте немного холодной воды, добавьте 10 г кофе, 2 г соли, 2 г сахара. Затем положите сюда проколотые яйца и продолжайте варку на слабом огне до того, как яйца окрасятся в желтоватый цвет. Выньте их, охладите, нарежьте дольками.
Праздничная закуска
Филе сельди нарежьте наискось полосками шириной 2 см. И каждую сверните валиком. Охлажденные яйца, сваренные вкрутую, разрежьте по вертикали на половинки. У каждой срежьте дно для того, чтобы на плоском блюде яйца приняли устойчивое положение. А сверху на каждый желток положите селедочный рулетик. Украсьте майонезом который предварительно размешайте чайной ложечкой. При желании, используя бумажный кулек, можно сделать из майонеза любой рисунок. Осталось только добавить нарезанный тонкими кружочками лимон, зелень — и праздничная закуска готова.
Рулет из сыра
300 г любого сыра положите в полиэтиленовый мешочек, смазанный внутри растительным маслом. Хорошенько завяжите его и кипятите в воде минут 10, пока сыр не станет мягким. Достаньте его из мешочка, быстро раскатайте, выложите на сыр начинку: творог, заправленный чесноком, солью, мелко нарубленной зеленью (можно добавить немного сметаны, чтобы был сочнее), отварное куриное мясо. Быстро сверните в рулет и плотно оберните полиэтиленом или фольгой. Поставьте на несколько часов в холодильник. Перед тем как подать на стол, порежьте тонкими ломтями. Начинку можно сделать любую: например, сладкую творожную массу, печеночный паштет, словом, используйте любые продукты, которые сочетаются с сыром.
И вот, наконец, заключительный аккорд. Под руководством А.И. Серебренниковой и А.В. Леденевой готовим
Соусы
Огуречный на все вкусы
Большой соленый огурец натрите на мелкой терке. Добавьте не меньше трех крупных зубчиков измельченного чеснока, 0,5 банки майонеза, чайную ложку песка, перец. Как следует перемешайте. Через час соус готов к употреблению.
Из чернослива с чесноком
Для того чтобы приготовить соус, нужно 2,5 кг сливы, 300 г чеснока, 1 ст. сахарного песка, 1/3 баночки аджики или по чайной ложке красного и черного молотого перца, 1 ч.л. соли. Сливу и чеснок нужно провернуть через мясорубку, смешать с перцем, сахаром, солью, довести до кипения. В горячем виде все это закатать в стерилизованные баночки. "Соус из слив, — пишет Анна Васильевна Леденева, — сама я не готовила, но пробовала у моей доброй знакомой Людмилы Ивановны Корьевой. Очень вкусно и с сальцем, и просто с ржаным хлебом".
Слово профессионалам
Милые хозяюшки! Вот вам еще один шанс удивить домочадцев и гостей. Воспользуйтесь рецептами профессиональных поваров.
Л.А. Коцарь и А.В. Юрьев — специалисты комбината питания ОАО "ГАЗ" — предлагают вам
Заливное на хлебе
На скорую руку его не приготовишь, дело хлопотное. Отварите мякоть первосортной говядины. Из подсоленного бульона сделайте ланспиг — мясное желе. Для этого надо замочить желатин в холодной воде. После набухания введите его в теплый бульон (на литр — 30 г желатина). После этого добавьте оттяжку для осветления жидкости. В качестве оттяжки можно использовать пару взбитых белков или кусочек мяса, прокрученный через мясорубку и набухший в холодной воде. Или то, или другое опускают в теплый бульон. После того как он закипит, оттяжка оседает, а бульон становится прозрачным. Процедите его через плотную ткань. Теперь беритесь за отваренное мясо. Его надо нарезать поперек волокон небольшими кусочками толщиной миллиметров в 7. Один кусок мяса — на порцию. Хорошо, если у вас есть пустые майонезные банки. На дно каждой положите по кусочку мяса, налейте чуть-чуть бульона, который не должен покрывать мясо, сверху на него кладется гарнир — "ромашка" из яйца, зелень, "звездочки" из вареной моркови. Когда все это схватится, прилипнет к мясу, снова добавьте бульон, чтобы он покрыл гарнир. Толщина заливного примерно 2 см. Когда оно как следует застынет, побывает в холодильнике, достаньте его из формы и положите на круглую булочку, с которой надо предварительно срезать горбушку. Булочки можно вырезать из батона. Вот и получилось заливное на хлебе — необычный бутерброд.
«Русская закуска»
На одну порцию понадобится 15 г отварного мяса или языка, 15 г куриного мяса, 15 г постной колбасы. Все это нарезать мелкой соломкой, добавить мелко нарезанный чеснок по вкусу, перемешать. Затем готовится ланспиг: 40 г желатина замочите в 200 г холодного бульона. После того как набухнет, введите еще 800 г бульона, доведите до кипения. Охладите. В форму
