Л.А. Склизковой, Т.В. Снегиревой, Н. Бикчуриной.
Холодный томатный суп
Томатный сок (примерно 800 мл) смешайте с 1 ст. ложкой крахмала. Помешивая, доведите до кипения, чтобы крахмал загустел. Охладите. Луковицу натрите на терке и добавьте в томатную смесь вместе с соком 1 лимона, 100 мл томатного соуса. Добавьте красный молотый перец по вкусу.
Суп овощной «Королевский»
В кипящую воду положите куриные кубики и картошку. Варите 10 минут. После этого отправьте в кастрюлю поджаренные на растительном масле лук и помидоры. Варите еще 5 минут, затем добавьте нарезанные кабачки, через пять минут положите перец, нарезанный свежий огурчик. Варите еще 5 минут, в конце положите измельченный чеснок и зелень. Сразу же снимите с огня. Солить не надо.
Суп из щавеля
Его можно варить на мясном бульоне, а можно так: отварить нарезанный картофель с целой луковицей. Отдельно пожарить нашинкованную морковь в сливочном масле. Запустить ее в бульон. А уж в последнюю очередь положить в него крупно нарезанный щавель. Долго кипятить не надо: даст кислоту — суп готов.
Не забудьте положить в тарелку сваренное вкрутую яйцо и сметану. Отвар из щавеля вполне может заменить квас в окрошке.
«Дыхание осени»
Для его приготовления понадобятся два плавленых сырка, немного кинзы, луковица, одна морковка, две картофелины, долька чеснока. Когда сырки растворятся в кипящей воде, туда нужно отправить мелко нарезанные и предварительно обжаренные морковь и лук. Минут через семь положите картошку, а когда она сварится — чеснок и кинзу. Суп должен несколько минут настояться.
Суп из куриных потрохов
Куриные потроха (шейки, сердце, желудочек и пр.) вымыть и отварить. В кипящий бульон добавить репчатый лук, морковь, корешки петрушки, сельдерея, затем — 3/4 стакана промытого риса (пшена, перловки) и 6 картофелин. Варить 15–20 минут на слабом огне. В конце варки добавить 1,5 стакана огуречного рассола и сметану, а затем красный молотый перец, соль, лавровый лист.
Это упрощенный вариант, но если вы хотите сделать суп более изысканным, то нужно все перечисленные овощи пережарить на курином жире или на сливочном масле вместе с рисом и солеными огурчиками, добавить в суп немного отваренных грибов вместе с бульоном, в котором они варились. В этом случае огуречный рассол не добавлять, а все остальное сделать, как и в первом варианте.
Картофель фаршированный + суп
Очищенный картофель вырезать в виде чаши, обмакнуть в растительное масло, уложить на противень и быстро начинить заранее приготовленным фаршем. Полить майонезом, поставить в разогретую духовку.
Очень вкусный фарш получается из филе любой жирной рыбы, вареных яиц, репчатого лука, зелени, соли и перца. А можно сделать фарш из курицы, любого мяса или грибной (мелко нарезанные отваренные грибы, соленые огурцы, репчатый лук, соль, молотый черный перец).
Это блюдо можно превратить в очень вкусный суп. Для этого надо картофель порезать ломтиками и тушить в духовке с любым из перечисленных фаршей. Затем переложить в кастрюлю, залить бульоном из кубиков «Кнорр» или «Галлина Бланка».
Суп «Царский»
Замочите на ночь стакана полтора фасоли. Утром сварите ее до полуготовности и положите в бульон из нежирной свинины или телятины, пусть доваривается. Следом отправьте туда морковь, а затем картофель, нарезанный кубиками или соломкой. Не забудьте добавить измельченный репчатый лук (имейте в виду, овощи обжаривать не надо). Положите примерно чайную ложку хмели-сунели, немножко другой сушеной зелени: укропа, кинзы и еще одной замечательной травки — называется она любисток. Теперь положите в суп кусок мяса и еще немножко поварите. Как разольете суп по тарелкам, украсьте его свежей зеленью кинзы и сметаной. Суп "Царский" вы наверняка будете уплетать с большим аппетитом.
Кавказский суп от всех болезней
Примерно 600 г говядины или баранины нарежьте кусочками как для гуляша. 1 кг репчатого лука — кубиками. Положите мясо и лук в кастрюлю с толстым дном, залейте холодной водой. Ее должно быть столько, чтобы густота соответствовала густоте щей. Кипятить 30 минут. Посолить. Бульон слить, в мясо и лук положить 150 г сливочного масла и 0,5 кг свежих помидоров без кожицы. Тушить примерно 30 минут, — посолить по вкусу, залить бульоном, добавить лавровый лист, довести до кипения. Есть суп надо с белым хлебом.
Грацац
Особенно хорош он в жаркий полдень. Готовят его так: в 0,5 л кефира добавьте 0,5 л холодной воды, туда же положите 1 взбитое яйцо, как следует перемешайте и поставьте на огонь. Варите всё время помешивая. Когда закипит, убавьте огонь, положите в кастрюлю отваренный рис (примерно 0,5 стакана сухого риса). Перемешайте, посолите, добавьте сливочное масло и зелень.
Узбекский суп чалоп
Кислое молоко разведите охлажденной кипяченой водой (в пропорции 1,5:2), заправьте солью, красным перцем, мелко накрошите свежие огурцы, редиску, очень мелко нашинкуйте зелень: лук, кинзу, укроп. Все это положите в разведенное кислое молоко, перемешайте, охладите в холодильнике. В жаркие дни чалоп способствует возбуждению аппетита и утоляет жажду.
Шурпа с лапшой
Бульон можно сделать из говядины или баранины. Можно из того и другого, чтоб не получился слишком жирным. В холодную воду, как полагается, положите морковь, луковицу. Готовый бульон процедить, положить туда нарезанный полукольцами сырой лук и морковь. Лапшу лучше всего приготовить заранее. Делается это так. На 4 яйца берем муку, немного соли, замешиваем крутое тесто, делаем три шарика, из них раскатываем три круга. Чуть подсохнут на полотенце — порежьте каждый круг полосками (из круга 3–4 полоски). Положите их друг на друга и режьте поперек, чем тоньше, тем лучше. Лапшу — в кипящий бульон. Картошку сюда класть не надо. Но зато придется повозиться с еще одним блюдом. В холодное кипяченое молоко — шесть взбитых яиц, немного соли. Все перемешать, варить на медленном огне. Получится что-то вроде омлета. В блюде он подается на стол. И каждый кладет его в тарелку с шурпой по вкусу.
Вареное мясо из бульона режется не слишком мелкими кусочками и подается вместе с гречневой кашей. 3 стакана гречки залить тремя стаканами горячей воды, сюда — 3 чайные ложки соли. Когда воды в кастрюльке почти не останется, добавить 3 стакана горячего молока. Варить до готовности, добавить 200 г масла и, не мешая, накрыть крышкой. С мясом такая каша необыкновенно вкусна.
Чили
"Этим мексиканским блюдом меня угостили, а затем научили готовить
